Ko'p turli xil retseptlarda, shu jumladan qaymoqli puding, sho'rvalar va ba'zi makaron uchun, siz "tuxumni yumshatishingiz" kerak, ya'ni siz tuxumning haroratini asta -sekin oshirishingiz yoki tuxumni aralashtirmasdan pishirishingiz kerak. Yumshatilgan tuxum xom tuxumga o'xshaydi, lekin u aslida pishirilgan va yopishtiruvchi yoki qalinlashtiruvchi vosita sifatida foydali bo'lishi mumkin. Siz kerakli qadamlarni, shuningdek, parhez ehtiyojlari uchun tuxumni yumshatishning aniq usullarini o'rganishingiz mumkin. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun birinchi bosqichdan boshlab qarang.
Qadam
4 -chi 1 -usul: asoslarni o'rganish
Qadam 1. To'g'ri uskunani tayyorlang
Qaysi taom tayyorlasangiz ham, tuxumni yumshatish siz o'ylagandan ko'ra osonroq. Agar siz tezda ishlasangiz va tuxumingizga ozgina miqdorda issiq suyuqlik qo'shsangiz, ular darhol yumshaydi. To'g'ri bajarish uchun sizga kerak:
- Issiqlikka bardoshli idish. Tuxumingizni yumshatilgan shisha idishda (masalan, pireks) yoki sopol idishda urish juda muhim, shuning uchun harorat ko'tarilmaydi va tuxumning pastki qismini pishirmaydi. Ovqat pishirish uchun sizga tuxum suyuqligi kerak bo'ladi, bu tuxumni qalinlashtirishi mumkin bo'lgan sirt emas.
- Aralashtiring. Amaldagi texnika, issiq suyuqlikni to'kib tashlashda, tuxumni tez aralashtirishni talab qiladi, shunda mikser to'liq quvvat bilan ishlatilishi mumkin. Muqobil sifatida vilkadan foydalaning.
- Katta qoshiq. Issiq suyuqlikni skovorodkadan chiqarib olish uchun sizga biror narsa kerak bo'ladi, yaxshisi katta qoshiq, shunda siz qancha suyuqlik qo'shishingizni nazorat qila olasiz.
Qadam 2. Tuxumni idishga urishdan boshlang
Retseptga qarab, yumshatish uchun sizga 1 dan 6 tagacha tuxum kerak bo'lishi mumkin, lekin ishlatilgan tuxum sonidan qat'i nazar, jarayon bir xil bo'ladi. Tuxumni issiqqa chidamli idishga soling va yaxshilab aralashguncha uring.
- Tuxum ko'pik bo'lguncha urishni davom ettiring. Tuxumni go'yo kaltaklangan tuxum tayyorlayotgandek, qalin bo'lguncha uring, chunki bu mustahkamlikni mustahkamlaydi. Sizga oddiy quyuqlashtiruvchidan ko'proq narsa kerak. Tuxumning tepasidan ko'pik chiqayotganini ko'rsangiz, u tayyor bo'ladi.
- Retseptning qolgan qismini tayyorlayotganda tuxumni muzlatib, xona haroratiga qo'ying. Juda sovuq tuxumlarni yumshatish qiyinroq bo'ladi, shuning uchun ularni yumshatishni boshlashdan oldin ularni xona haroratida qoldirish juda muhim.
3 -qadam. Tez aralashtirganda tuxumga oz miqdorda issiq suyuqlik qo'shing
Qachonki siz mazali taom yoki shirin tayyorlamoqchi bo'lsangiz, keyingi qadamlar bir xil bo'ladi. Tuxumni yumshatish uchun bir oz issiq suyuqlikni qo'shish kerak, shu bilan birga tuxumni tez chayqatish kerak. Tuxum qalinlashmaganiga amin bo'lganingizda, yana ozgina suyuqlik qo'shing. Tuxum yumshaguncha shu tarzda davom eting.
Bir osh qoshiqdan boshlang va ko'proq suyuqlik qo'shmasdan oldin tuxum qalinlashmaganiga ishonch hosil qiling. Ba'zi retseptlar tezroq usullar va moslashuvchan ko'rsatmalarni taklif qiladi, chunki siz tuxum aralashmasiga ko'p qoshiq qaynoq sut qo'sha olasiz. Kichik miqdordan boshlash va keyin sekin qizdirish xavfsizroq. Tuxum hajmini yarmiga ko'paytirmaguningizcha suyuqlikni qo'shib turing
Qadam 4. Yumshatilgan tuxumni tayyor bo'lgach, issiq suyuqlikka quying
Aralash bug'langanda tuxumlar yumshaydi va siz kosaga tegib qo'lda issiqlikni sezasiz. Bu vaqtda tuxum omlet kabi pishirilmasdan pishiriladi. Siz suyuqlikni birdaniga to'kib tashlashingiz, biroz aralashtirishingiz mumkin va yumshatish jarayoni tugaydi. Agar bu vaqtda tuxum pishgan bo'lsa, xavotir olmang.
Aralash bulyon va shirinlikni qalinlashtirib, mazali sousni yaratishga yordam beradi. Qaytadan idishga quyganingizda, siz sho'rvani yoki sutni shu darajada qalinlashgan va bulutli, sarg'ish tusli topasiz
Qadam 5. Tasodifan hosil bo'lgan bo'laklarni torting
Agar siz ishlab chiqarish jarayoniga shoshsangiz va birdaniga juda ko'p issiq suyuqlikni qo'shishga harakat qilsangiz, tuxum aralashmasidan ba'zi bo'laklarni topishingiz mumkin. Vahima qilmang, lekin issiq suyuqlikni qo'shishni to'xtating va tuxumni aralashtiring. Qoshiq oling va bo'laklarni olib tashlang, yoki kerak bo'lganda elakdan foydalaning va jarayonni boshidan takrorlang.
Shu bilan bir qatorda, agar siz to'qimalarga ahamiyat bermasangiz, hosil bo'laklarga e'tibor bermasligingiz mumkin. Tez aralashtirishni davom ettiring va siz to'qimada hech qanday qonunbuzarlikni sezmaysiz
4 -usul 2: Shirin taomlar uchun tuxumni yumshatish
Qadam 1. Sutni qizdiring yoki pechka ustiga qaynatib oling
Agar siz tuxum, qaymoq, puding yoki muzqaymoq tayyorlayotgan bo'lsangiz, ko'p retseptlar qaynab turgan sut yoki issiq sutdan boshlanadi. Tuxumingizni issiqqa chidamli idishga aralashtiring va siz ishlatgan retsept bo'yicha sutni qizdiring.
2 -qadam. Tuxumga ozgina shakar aralashtiring
Ba'zi retseptlar uchun siz tuxumga qo'shishdan oldin shakar miqdorini o'lchashingiz kerak bo'ladi. Agar shunday bo'lsa, shakar miqdorini o'lchab, keyin tuxum aralashmasiga qo'shing. Sutni qizdirayotganda hamma narsani tez aralashtiring.
Qadam 3. Bir necha osh qoshiq sutdan boshlang
Sutni qaynab ketgach, olovdan olib tashlang va sutning bir qismini yopishqoq bo'lmagan idishga shakar va tuxum soling. Sutni tuxum aralashmasiga olish uchun katta qoshiqdan foydalaning, uni qo'shganda tezda aralashtiring. Ko'proq sut qo'shganda tuxum qalinlashmaganligiga ishonch hosil qiling.
Agar bu yordam bersa, juda tez ketmasligingizga ishonch hosil qilish uchun sut qo'shib, o'ngacha hisoblang. Bu sizni sekinlashtiradi va to'planishni oldini oladi
4 -qadam. Hamma narsa qo'shilmaguncha sut qo'shib turing
Sut tugaguncha asta -sekin sut qo'shib turing. Siz ishlayotgan retseptga qarab, siz bu aralashmani quruq ingredientlarga qo'shishingiz yoki muzqaymoq sifatida muzlatib qo'yishingiz kerak bo'lishi mumkin. Qanday bo'lmasin, siz tuxumni yumshatdingiz va kerakli retseptni tayyorlashga tayyormiz.
4 -ning 3 -usuli: Sho'rva uchun tuxumni yumshatish
Qadam 1. Tuxumni ziravorlamang
Tuxum aralashmasiga tuz qo'shilsa, oqsil yorilib ketishi, namlikni chiqarishi va yuzasida bir -biriga mos kelmaydigan to'qimalar paydo bo'lishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, bulonni qo'shganda tuxum bir tekis yumshamaydi. Tuxum yumshaguncha emas, balki sho'rvaga qo'shilgandan keyin bulonni tuzlang.
Qadam 2. Bir oz zaxiradan boshlang
Bir oz zaxirani qizdiring, so'ngra tuxum qo'yilgan idishga ozgina idishni soling. Suyuqlik qo'shganda tuxumni tez aralashtiring. Ko'proq zaxirani qo'shmasdan oldin haroratni asta -sekin ko'tarilishiga ruxsat berishdan oldin o'ngacha hisoblang.
Tuxumni yumshatish uchun faqat bulondan foydalanishga harakat qiling. Siz qanday sho'rva tayyorlayotganingizga qarab, sabzavot yoki go'sht bo'laklaridan qochish qiyin bo'lishi mumkin. Agar siz tuxum aralashmasidan bir nechta bo'lak ko'kat topsangiz, mayli - hammasi keyinroq aralashtiriladi - lekin tuxumni faqat sho'rva va tuxum bilan aralashtirish osonroq bo'ladi va tuxum tezroq yumshaydi
3 -qadam. Idish bug'lana boshlaguncha zaxirani qo'shib turing
Bulyonni asta -sekin qo'shishni davom eting va haroratni tekshirish uchun qo'lingizni idishning yon tomoniga qo'ying. Chiqayotgan bug'ga diqqat bilan qarang. Agar siz buni to'g'ri qilsangiz, tuxum butunlay suyuq bo'ladi, lekin issiq va bug'lanadi, ya'ni ular mukammal pishiriladi.
Qadam 4. Aralashmani yana sho'rva qozonga to'kib tashlang
Idish etarlicha bug'langanda, siz yumshoq tuxumni to'g'ridan -to'g'ri sho'rva ichiga quyishingiz mumkin. Yumshoq tuxumdagi bulonning ta'mini boyitish uchun tuxumni aralashtiring. Bulyon biroz qalinlashadi - unchalik ko'p emas va rangi xira bo'ladi, keyin sarg'ish yoki sutga aylanadi.
4 -usul 4: makaron uchun tuxumni yumshatish
Qadam 1. Tuxumni spagetti bilan birga plastinka qilib yumshating
Italiya urf -odatlarida keng tarqalgan tuxumlarni yumshatish usullaridan biri - boy sosni yaratish uchun xom tuxumni to'g'ridan -to'g'ri issiq makaronga qo'shishdir. Eng mashhuri - bu spagetti karbonarani tayyorlashda ishlatiladigan usul, makaron, tuxum, pancetta (yoki cho'chqa go'shti) va ko'p miqdorda qora murch.
Karbonara odatda spagetti makaronidan tayyorlanadi, lekin siz xohlagan har qanday noodle turini almashtira olasiz. Tavsiya, ba'zida tuxumni spagetti noodle yordamida skovorodkada yumshatish osonroq bo'ladi, ular birlashib, tuxumning tagiga tegmasligi uchun katta qatlam hosil qiladi, shuning uchun ular omletga aylanmaydi. Siz buni har qanday noodle bilan qilishingiz mumkin
2 -qadam. Tuxum aralashmasiga bir necha bo'lak pishloq soling
Makaron pishirganda, idishga 2 tuxum urib, miqdorini oshirish uchun parmesan pishloqini qo'shing. Taxminan yarim chashka kamroq parmesan pishloqidan foydalaning. Siz pishloqning boshqa turlarini ham ishlatishingiz mumkin, lekin parmesan kabi quritilgan qatlamli pishloqlar odatda tuxumga osonroq aralashadi va boshqa turlarga qaraganda tezroq eriydi.
Karbonarada tuxumni makaronga quyishdan oldin ko'p miqdorda qora murch qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bu qalampir karbonara ismining kelib chiqishidir, chunki qalampir donalari "uglerod" ga o'xshaydi
3 -qadam. Makaronni skovorodkada muloyimlik bilan qizdiring
Ko'p retseptlar uchun siz skovorodkada bir necha turdagi go'sht, piyoz, sarimsoq va ziravorlarni oldindan qovurib, keyin idishni olovdan olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Makaronni alohida pishiring, so'ngra boshqa ingredientlar bilan skovorodkaga qo'shing. Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, past olovda, makaronni go'sht va sabzavotlar bilan aralashtiring va sekin qizdiring.
Maqsad - tuxumni yaxshilab pishirishdan oldin makaron ustiga qizdirish, keyin tuxum qalinlashishiga olib keladi. Buni to'g'ri bajarish uchun haroratni tartibga solish va yaxshilab aralashtirish kerak
Qadam 4. Tuxum qo'shganda makaronni tez aralashtiring
Tuxumni makaron ustiga skovorodkada past olovda quying, yog'och qoshiq yordamida makaronni tez aralashtiring. Noodle aralashtirishda davom eting, doimo aralashtiring. Ular tezda pishiradilar, siz esa nonning skovorodkada to'planishini xohlamaysiz. Bug'ni ko'rganingizda panani pechdan chiqarib oling, so'ngra vilkalar yordamida spagettini alohida idishga o'tkazing.
Tuxum siz o'ylagandan ko'ra tezroq pishadi, shuning uchun makaronni yaxshilab qizdiring va kerakli haroratga qo'ying, bu tuxumni yumshoq qilib yumshatadi va makaronni qalin, boy sos bilan yopadi. Tug'ralgan maydanoz bilan mavsumni o'tkazing va darhol xizmat qiling
Maslahatlar
- Issiq idishdan foydalaning va hatto vilkalar/yoğurma vositasi tuxumni tezroq yumshatadi.
- Tuxumlaringizni xona haroratiga qo'yib, siz ularni yumshatayotganda, qovurish xavfini kamaytiradi.
