Qalin sos - bu klassik ziravor bo'lib, u odatda uy qurilishi pechene, qovurilgan tovuq bifteklari va boshqa mamlakat taomlaridan tayyorlanadi. Standart qalin sos tuzsiz sariyog ', un va sutdan tayyorlanadi, lekin siz yog', guruch uni va soya sutidan foydalanib, vegetarian va kleykovina bo'lmagan versiyasini tayyorlashingiz mumkin. O'zingizning didingizga qarab sozlashingiz mumkin bo'lgan ko'plab usullar mavjud. Agar siz o'zingiz qalin sosni tayyorlashni xohlasangiz, bilishingiz kerak bo'lgan narsa.
Tarkibi
Asosiy qalin sos
1-2 stakan (250-500 ml) sousni tayyorlaydi
- 2 osh qoshiq (30 ml) tuzsiz sariyog ', margarin yoki o'simlik yog'i
- 2 osh qoshiq (30 ml) ko'p maqsadli un
- 1-2 stakan sut (250-500 ml)
- 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) tuz
- 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) maydalangan qora murch
- 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) chili kukuni (ixtiyoriy)
- 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) sarimsoq tuzi (ixtiyoriy)
Glutensiz qalin sos
Taxminan 2-3 stakan (500 dan 750 ml gacha) sos tayyorlanadi
- 1 osh qoshiq (15 ml) o'simlik yog'i
- 2 osh qoshiq (30 ml) guruch uni
- 2-3 stakan (500 dan 750 ml gacha) shakarsiz soya suti
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) maydalangan qora murch
- 2 choy qoshiq (10 ml) tuz
- 1/4 dan 1/2 choy qoshiq (1,25 dan 2,5 ml gacha) sarimsoq kukuni
Qadam
3 -usul 1: asosiy qalin sos
Qadam 1. Kichkina yirtqichlardan tuzsiz sariyog'ni qizdiring
Kichik va o'rta qozonda 2 osh qoshiq (30 ml) tuzsiz sariyog'ni o'rta olovda eritib yuboring.
- Tuzsiz sariyog 'keyingi bosqichga o'tishdan oldin to'liq erib ketishiga ruxsat bering, lekin uni qaynatish yoki tutun qo'ymaslikka harakat qiling.
- Kastryul o'rniga sosni tayyorlash uchun siz katta qovurilgan idishni ham ishlatishingiz mumkin.
- Agar sousni pishirishni boshlashdan oldin go'shtni qovurilgan idishda tayyorlasangiz, faqat go'shtda qolgan yog'dan foydalanishingiz yoki tuzsiz sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Tuzlanmagan sariyog 'miqdorini kamaytiring, shunda tuzsiz sariyog' va qolgan yog '2 osh qoshiqdan (30 ml) ko'p bo'lmagan yog' bilan birlashtiriladi.
- Tuzlanmagan sariyog'ga qo'shimcha ravishda o'simlik yog'ini ham ishlatish mumkin, lekin bu usul biroz an'anaviyroq.
2 -qadam. Un va ziravorlar qo'shing va aralashtiring
Kastryulda tuzsiz sariyog'ga un, tuz, qalampir, chili kukuni va sarimsoq tuzini qo'shing, aralashmani silliq xamir hosil bo'lgunga qadar tezda bu ingredientlarni tuzsiz yog'ga aralashtiring.
- Un, tuz va qalampir muhim tarkibiy qismlardir. Un va tuzsiz sariyog 'aralashtirib, "roux" deb nomlanuvchi qalinlashtiruvchi vositani hosil qiladi, bu bu sousning juda muhim qismi. Tuz va qalampir sosga rustik ta'm berish uchun zarur bo'lgan asosiy ingredientlardir.
- Chili ziravorlari va sarimsoq tuzi ixtiyoriy ingredientlardir. Ko'p standart qalin sous retseptlarida bu ikkita ingredient ishlatilmaydi. Ziravorlar asl ta'mga ustunlik bermasdan sosga ozgina qo'shimcha lazzat qo'shadigan muqobil bo'lishi mumkin.
Qadam 3. Yengil qizarguncha pishiring
Ruxni o'rta olovda 10 daqiqa davomida pishiring, yonib ketmasligi uchun vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
- Agar siz sous oq bo'lib qolishini xohlasangiz, rux rangini o'zgartirishiga yo'l qo'ymang. Agar siz chuqurroq rang va ta'mga ega bo'lishni xohlasangiz, faqat qizarguncha pishiring.
- Idishni yopmang.
4 -qadam. Sekin aralashtirganda sut qo'shing
Sutni asta -sekin qo'shing va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
- Bir vaqtning o'zida juda ko'p sut qo'shilsa, bo'laklarni sindirish va silliq sos tayyorlash qiyin bo'ladi. Bir vaqtning o'zida faqat 1/4 chashka (60 ml) qo'shing.
- Taxminan 1 stakan (250 ml) sutdan boshlang. Agar siz sosning qalinligini yoqtirmasangiz, uni yupqalash uchun yana 1 stakan (250 ml) qo'shing.
Qadam 5. Qalinlashguncha pishiring
Sosni pishirishda davom eting, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, pufakchali va qalinlashguncha.
- Bu 1 dan 2 minutgacha davom etadi.
- Shunga qaramay, agar siz ingichka sosni xohlasangiz, qo'shimcha sut qo'shilishi mumkinligini yodda tuting.
Qadam 6. Issiq holda xizmat qiling
Qalin sosni olovdan olib tashlang va darhol xizmat qiling.
3 -usul 2: Glutensiz qalin sos
Qadam 1. Kichkina yirtqichlardan yog'ni qizdiring
Kichik va o'rta idishga yog 'quying va o'rta olovda qizdiring.
- Boshqa ingredientlarni qo'shishdan oldin yog'ni qizdirish uchun bir necha daqiqa bering. Yog 'etarlicha iliq bo'lishi kerak, lekin tutunli emas.
- Siz har qanday standart yog'ni ishlatishingiz mumkin, shu jumladan o'simlik yog'i, kanola yog'i yoki zaytun yog'i. Agar xohlasangiz, margarin yoki tuzsiz sariyog'dan ham foydalanishingiz mumkin.
- Tuzsiz sariyog'dan voz kechish va yog'dan foydalanish bu retseptni kleykovina bilan bir qatorda veganga aylantiradi.
2 -qadam Guruch unini qo'shing va aralashtiring
Guruch unini issiq yog'ga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Guruch uni va yog'i bug'doy uni va tuzsiz sariyog 'kabi rux hosil qiladi.
- Siz oddiy yoki shirin guruch unidan foydalanishingiz mumkin. Ikkalasi ham glyutensiz ingredientlar.
Qadam 3. Yengil qizarguncha pishiring
Guruch unini 2 daqiqa davomida aralashtiring.
- Unni qizartirishiga hojat yo'q, lekin agar shunday qilsangiz, sizning sousingiz o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
- Unning yonishiga yo'l qo'ymang.
4 -qadam. Soya sutining deyarli barchasini qo'shing va aralashtiring
Ruxga birdaniga to'kib tashlang va hech bo'lak hosil bo'lmasligi uchun doimo aralashtiring.
- Soya sutini asta -sekin qo'shing. Kastryulkaga 1/4 chashka (60 ml) tushiring, aralashtiring va 2 stakan (500 ml) ishlatilguncha takrorlang.
- Aralash sekin qaynatilguncha pishiring. Bunga erishish uchun issiqlikni oshirish kerak bo'lishi mumkin, lekin uni o'rtacha olovda aylantirmang.
Qadam 5. Ziravorlar va qolgan soya sutini qo'shing
Tuz, qalampir, sarimsoq kukuni va qolgan soya sutini seping. Siz xohlagan mustahkamlikka kelguncha aralashtirishni davom ettiring.
- Agar sous biroz suvli ko'rinadigan bo'lsa, pishirishni davom ettiring. Suyuqlik tushadi, sous qalinroq bo'ladi.
- Agar siz sut qo'shganda sous juda oqayotganini ko'rsangiz, qolgan sutni qo'shishingiz shart emas.
Qadam 6. Issiq holda xizmat qiling
Qalin sosni olovdan olib tashlang va hali iliq bo'lganda ishlating.
3 -usul 3: Variantlar
Qadam 1. Kolbasa yoki pastırma qo'shing
Cho'chqa kolbasa va cho'chqa go'shti-mamlakat uslubidagi qalin soslarda ishlatiladigan eng keng tarqalgan go'sht, lekin ular standart ingredientlar emas.
- Siz tayyorlamoqchi bo'lgan har 2 stakan (500 ml) sous uchun kamida 1/8 funt (60 g) kolbasani kastryulga soling.
- Sosga har 2 stakan (500 ml) sous uchun 4 dan 6 gacha bo'laklarni maydalang.
- Avval kolbasa yoki bekonni pishiring va chetga qo'ying. Go'shtning yog'idan foydalanib, sousingiz uchun roux tuzing.
Qadam 2. Gamburger uslubidagi sos tayyorlang
Siz tayyorlamoqchi bo'lgan har 2 stakan (500 ml) sous uchun taxminan 1/4 funt (115 g) qiyma go'shtni tayyorlang.
- Avval gamburgerni pishiring. Go'shtni idishdan olib tashlashdan oldin yaxshilab pishirilgan va qovurilganligiga ishonch hosil qiling.
- Roux uchun asos sifatida ishlatish uchun taxminan 2 osh qoshiq (30 ml) eritilgan yog'ni kastryulga qo'shing. Standart retsept ko'rsatmalariga muvofiq un, ziravorlar va sut qo'shing.
- Xizmat qilishdan oldin pishirilgan, maydalangan qiymani sousga soling.
3 -qadam. Ziravorlarni o'zgartiring
Har xil ziravorlar biroz boshqacha sosli ta'mga olib kelishi mumkin.
- Achchiq bo'lish uchun 2 stakan (500 ml) sousga 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) qayin qalampir kukuni, 1 choy qoshiq (5 ml) chili kukuni yoki 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) oq qalampir kukuni qo'shib ko'ring.
- Issiq ta'm uchun 2 stakan (500 ml) sosga 1/4 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i, maydalangan chinnigullar yoki sarimsoq qo'shing.
- Achchiqroq ta'mga 1 osh qoshiq (15 ml) maydanoz, oregano yoki shilantro kabi yangi o'tlarni qo'shing.
Qadam 4. Bir oz pishloq seping
Qovurilgan pishloq qo'shilishi sizning stolingizni pishloqni yaxshi ko'radigan narsaga aylantirishi mumkin.
- 1 stakan (250 ml) sousga taxminan 1/2 chashka (125 ml) maydalangan pishloq qo'shing.
- Pishloqni oxirida, xizmat qilishdan oldin aralashtiring. Pishloq to'liq eriguncha aralashtiring.
- Cheddar, mozzarella yoki sevimli pishloq turini tatib ko'ring.
Qadam 5. Piyoz va qo'ziqorin qo'shing
Piyoz va qo'ziqorinlar standart sosga ajoyib taom qo'shishi mumkin.
