Menyu - bu restoranga kirganlarning birinchi ko'rgan narsasi, va buyurtma berishdan oldin oxirgi narsa. Bu menyularni marketingning eng qimmatli vositalaridan biriga aylantiradi. Agar siz bir nechta asosiy ko'rsatmalarga amal qilsangiz, siz oqlangan va ko'zni qamashtiradigan restoran menyusini yaratishingiz mumkin!
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Menyu parametrlarini tanlash
Qadam 1. Restoran kontseptsiyasini tanlang
Birinchidan, xizmat ko'rsatiladigan taom turini aniqlang. Keyin, qanday mijozlar kelishini va narxlar oralig'ini taxmin qiling. Oxir -oqibat, restoran joylashgan joyni ko'rib chiqing. Restoran uchun ixcham va sodda tushuncha yaratish uchun ushbu ma'lumotdan foydalaning.
Atrofingizdagi restoran va korxonalardan ilhom oling va atrofingizdagi restoranlarning qaysi turiga mos kelishini bilib oling
Qadam 2. Menyuda ovqat va ichimlikni ko'rsating
Menyuga siz kiritmoqchi bo'lgan 10-12 ta taom va ichimliklar ro'yxatini tuzing. Bu sizning menyuingizga asos bo'ladi. Restoran kontseptsiyasiga mos keladigan taomlarni/ichimliklarni tanlang va birinchi navbatda 10-12 variantni chetlab o'tmaslikka harakat qiling.
- Agar restoran kun bo'yi ochiq bo'lsa, ehtimol siz nonushta (nonushta) va tushlik/kechki ovqat menyusini tuzishingiz mumkin.
- Ichimlik qo'shishni unutmang!
3 -qadam. Ajoyib yoki maxsus taomlar/ichimliklar qo'shing
Bir oz qimmatroq bo'lgan 2-3 ta taom/ichimlikni tanlang. Restoran kontseptsiyasiga mos keladigan, lekin restoran muhitida boshqa joyda sotilmaydigan ovqat/ichimliklarni sinab ko'ring. Mana bir nechta namunaviy fikrlar:
- Premium biftek
- Ekzotik baliq
- Pishirish qiyin bo'lgan ovqatlar, masalan, ispan taomlari Paella
- Bir yoki ikkita maxsus taomlar
Qadam 4. Ba'zi "sevimli taomlar" ni taklif qiling
Yaxshi pishiriladigan va yaxshi sotiladigan 2-3 ta oziq-ovqat/ichimlikni tanlang. Bu taomning narxi o'rtacha oraliqda bo'lishi kerak. Bu taom/ichimlikni menyuda "bestsellerlar" yoki "oshpazlar tanlovi" so'zlari bilan belgilang.
Qadam 5. Menyuda ovqat/ichimlik nomini yarating
Menyudagi har bir taomning nomi bo'lishi kerak. Marketing tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, xaridorlar ijodiy taom nomlarini afzal ko'rishadi. "Qovurilgan guruch" deb yozishning o'rniga, unga "Mona Liza" deb nom berishga harakat qiling.
Menyu nomi restoran tushunchasiga mos kelishiga ishonch hosil qiling. Masalan, chiroyli bistro restorani kulgili taom nomiga mos kelmaydi
6 -qadam. Elektron jadvalga barcha oziq -ovqat/ichimliklar menyusini yozing
O'tiring va menyuda paydo bo'ladigan har bir taomning ro'yxatini tuzing. Agar sizda menyu mavjud bo'lsa, bu juda muhim. Bu qadam menyudagi barcha taomlarni tartibga solish va tasniflashga yordam beradi.
- Biz Excel elektron jadval dasturidan yoki Google jadvallaridan foydalanishni tavsiya etamiz.
- Agar siz elektron jadval dasturidan foydalana olmasangiz, uni qog'ozga yozing.
Qadam 7. Menyuni mantiqiy tartibda saralash
Menyuning uchta asosiy qismini aniqlang. Agar har bir bo'limda 10 dan ortiq idish bo'lsa, har bir bo'limni 1-2 bo'limga bo'ling. Keyin, menyudagi idishlarni saralashning mantiqiy usulini aniqlang. Odatda, taomlar xronologik tartibda buyurtma qilinadi, ya'ni nonushta menyusi birinchi, shirinliklar esa oxirgi o'rinda turadi. Hammasini elektron jadvalga qo'ying. Bo'limlar va bo'limlar quyidagicha bo'lishi mumkin.
- Nonushta
- Menyu ochilishi
- Tushlik menyusi
- Asosiy yo'nalish
- Sho'rva va salat
- Makaron
- Vejetaryen
- Mutaxassislar menyusi
- Ichimliklar va/yoki kokteyllar
8 -qadam. Har bir taomni 10 so'z bilan ta'riflang
Taomning o'zi tushuntirish nomiga muhtoj. Masalan, shunchaki "qovurilgan guruch" ko'p e'tiborni tortmasligi mumkin, lekin "zaytun moyi va qovurilgan tuxum bilan qovurilgan guruch" tuyadi. Shundan so'ng, taomning tarkibiy qismlarining qisqacha tavsifini qo'shing. Siz yozishingiz mumkin: "guruch, chili, mayiz, sarimsoq, pomidor, qo'ziqorin, zanjabil va qovurilgan tuxum". Agar taom:
- Menyudagi ko'p taomlardan ko'ra achchiqroq.
- Ko'pchilik odamlar uchun allergen bo'lgan ingredientlarni o'z ichiga oladi. (masalan, yerfıstığı).
- Maxsus ovqatlanish ehtiyojlari bo'lgan odamlarga ovqatlanish (vegetarian, vegetarian, glutensiz va boshqalar)
4 -qismning 2 -qismi: menyuni aniqlash
Qadam 1. Yalpi marja va markirovka foizini hisoblang
Har bir taom uchun sizdan olinadigan narxni hisobga oling. So'ngra, har bir taomni tayyorlash narxini barcha xomashyo xarajatlari va qo'shimcha xarajatlarni qo'shib toping. Taomning taxminiy narxini menyudagi birlik narxidan chiqarib tashlang. Belgilanish foizini olish uchun yalpi marjani birlik narxiga bo'ling.
- Aytaylik, qovurilgan tovuqning birligi 10 000 IDR, siz esa 15 000 IDR to'lashni rejalashtirgansiz. 5000 IDR yalpi marjasini olish uchun 10 000 IDRdan 15000 IDRni olib tashlang.
- Belgilanish foizini (50%) olish uchun yalpi marjani (5000 rp) birlik narxiga (10 000 rp) bo'linadi.
Qadam 2. Foyda olish uchun menyu narxlarini rostlang
Menyu narxlarini belgilashdan oldin, har bir taomning markirovka foizini va belgilangan chegarani unutmang. Taomning narxiga to'liq mos kelishiga ishonch hosil qiling, agar bo'lmasa, daromadni ko'paytirish uchun ingredientlar ro'yxatini o'zgartiring va retseptlarni o'zgartiring. Umuman:
- Aperitiflar va shirinliklar narxi past bo'lishi va yuqori foizli foizga ega bo'lishi kerak.
- Biftek va boshqa qimmatbaho go'shtli idishlar faqat 50% ni tashkil qiladi.
- Makaron taomlari va salatlarining markirovka foizi 80-85%bo'lishi mumkin.
- Ichimlik narxi har xil bo'lishi mumkin. Belgilashni 50-70%oralig'ida saqlashga harakat qiling.
3 -qadam. Restoran hududidagi odamlarning o'rtacha daromadini ko'rib chiqing
Tavsiya qilamizki, taomning narxi restoran atrofidagi odamlar uchun hamon maqbuldir. Buni bilish uchun raqobatchilar menyusidagi narxlar bilan tanishing. Qaysi idishlar eng qimmat va arzon? Menyudagi idishlarning o'rtacha narxi qancha?
Masalan, sizning fikringizcha, mijozlar 200 000 IDR kursi uchun to'lashga tayyor, yoki 50 000-100 000 IDR narx oralig'ida qolishga tayyormi?
Qadam 4. Butun sonlarda narxni aniqlang va valyutani qo'shmang
Ba'zi dizayn elementlari xaridorlarni chuqurroq qazishga undashi mumkin. Narxni 0,99 bilan tugatmang va menyuda valyuta belgisini kiritmang.
4 -qismning 3 -qismi: qo'pol qoralama tuzish
Qadam 1. Ilhom olish uchun menyu andozalarini ko'rib chiqing
Restoran menyusini yaratishga bag'ishlangan ko'plab onlayn andozalar (ham bepul, ham pullik) va turli saytlar mavjud. Agar siz yaratmoqchi bo'lgan menyuning katta rasmiga ega bo'lsangiz ham, turli shablonlarni ko'rib chiqish ilhomni chaqirishi yoki yakuniy dizaynga e'tibor qaratishi mumkin. Sizga juda yoqadigan 1-2 shablonni tanlang.
- Agar sizda Microsoft word, Powerpoint yoki Adobe Suite dasturiga kirish imkoni bo'lsa, Internetda bu formatdagi ko'plab menyu shablonlari mavjud.
- Canva va Must Have Menyu kabi saytlar bepul shablonlarni taklif qiladi, boshqalari esa pullik.
- IMenu kabi dasturlar ochiladigan menyu shablonlarini taklif qiladi, lekin bunday dasturlar odatda bepul emas.
Qadam 2. Restoran uslubiga mos rang sxemasini tanlang
Hashamatli restoran uchun quyuq ranglar jiddiylik va professionallikni aks ettiradi. Oddiy restoran uchun issiq, "soqov" ranglar juda jozibali ko'rinadi. Yoshlar uchun yoki kulgili mavzudagi restoranlar uchun odatda yorqin ranglar ishlatiladi. Agar siz ichki dizayndan qoniqmasangiz yoki uni o'zgartirishni rejalashtirmasangiz, menyuni restoranga moslashtirish (yoki hech bo'lmaganda uni to'ldirish) - bu eng yaxshi harakat.
Qadam 3. Restoran kontseptsiyasiga mos keladigan taqdimot uslubini tanlang
Menyular gorizontal yoki vertikal bo'lishi mumkin, ular yog'och taxtaga, biriktirgichga, joylashtirgichga yoki boshqa variantlarga o'rnatiladi.
- Oilaviy restoranlar o'z joy menyularida xizmat ko'rsatishi mumkin.
- Kafe menyuni yog'och taxtaga yopishtirishi mumkin.
- Ajoyib bistrolar qalin bog'ichlarga o'ralgan katlanadigan menyular yaratishi mumkin.
Qadam 4. Oson dizayni uchun menyu shablonidan foydalaning
Kerakli ko'rinishni o'rnatgandan so'ng, Internetda menyu shablonlarini qidiring va kerak bo'lganda barcha ma'lumotlarni kiriting. Eng yaxshi dizaynni tanlashdan oldin oddiy dizaynni tanlang va 2 shablonni sinab ko'ring. Shablonni tanlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan boshqa narsalar:
- Shriftni sodda tuting.
- Menyuda 3 dan ortiq shrift ishlatmang.
- Balansdan chiqib ketgan sahifalarni tekshiring.
- Har bir sahifaga bir xil miqdordagi ma'lumotlarni kiritishga harakat qiling.
- Menyu shablonlarini Microsoft Word, Google Docs yoki Internetda topishingiz mumkin.
Qadam 5. Grafik dizayn xizmatini yollashni o'ylab ko'ring
Iloji bo'lsa, restoran menyusini tuzish uchun professional xizmatidan foydalaning. Dizayner menyuni tuzishi va uning restoranning umumiy tushunchasiga mos kelishiga ishonch hosil qilishi mumkin bo'ladi.
- Freelancer.com, Linkedin, Craigslist yoki boshqa mustaqil ish saytida reklama joylashtiring. Loyihaning iloji boricha ko'proq tafsilotlarini qo'shing.
- Dizayn tafsilotlariga qarab, professional xizmatlar 150 000-500 000 IDR oralig'ida bo'lishi mumkin.
Qadam 6. Achchiq menyuni yaratish uchun ovqatni suratga oling
Bulutli kunda, tabiiy fonda, neytral fonda. Yorqin rangdagi taomlarni tanlang va oziq -ovqat dizaynining ko'rinishini aniqlang. Rasmni muvozanatli qilishga harakat qiling. Iloji bo'lsa, yuqori sifatli kameradan foydalaning. Bundan tashqari, iloji bo'lsa, tasvir sifatini yaxshilash uchun tasvirni tahrir qilish dasturidan foydalaning.
Agar siz fotografning xizmatlaridan foydalanmoqchi bo'lsangiz, Freelancer.com yoki Craigslist -da reklama joylashtiring va har bir rasm uchun taxminan 100,000 IDR dan 50,000 IDRgacha byudjet belgilang
Qadam 7. Menyu oddiy bo'lishi uchun oziq -ovqat rasmlarini ko'rib chiqing
Agar siz ishtahani ochadigan fotosuratlar olishda qiynalayotgan bo'lsangiz yoki menyuda fotosuratlar uchun joy etarli deb o'ylamasangiz, o'zingizni rasmlardan foydalanishga majburlashning hojati yo'q. Esingizda bo'lsin: barcha menyular ta'mli kurtaklarga yoqishi uchun fotosuratlar talab qilinmaydi!
4 dan 4 qism: Yakuniy tartibni tanlash
Qadam 1. Qattiq dizaynni ko'rib chiqing va boshqalardan o'z fikrini so'rang
Qoralama menyusini baholang va sizga yoqadimi -yo'qligini bilib oling. 2-3 kishidan, shu jumladan restoran sanoatidan tashqaridan kamida 1 kishidan fikr so'rang. Hamma (restoran egalari, menejerlar, oshpazlar va boshqalar) menyu dizayni va tarkibiga qarashlariga ishonch hosil qiling. So‘rab ko‘ring:
- "Menyuni o'qish osonmi?"
- - Sizga rang sxemasi yoqdimi?
- "Dizayn restoran tushunchasiga mos keladimi?"
- "Dizayn juda murakkab bo'lib tuyuladimi?"
- "Shrift yaxshimi?"
- - Noto'g'ri yozilganmi yoki yozilganmi?
2 -qadam. O'rindiqlar soniga qarab kerakli menyular sonini aniqlang
Restorandagi mijozlar o'rindig'ini hisoblang va natijani 10-25%ga qo'shing. Bu erda juda ko'p menyu kerak. Agar menyu etarlicha kuchli va tozalash oson bo'lsa, miqdorni kamaytiring. Agar taom yeyilganda parchalanib ketsa, bolalar tez -tez uchrab tursa yoki ingredientlar juda nozik va tozalash qiyin bo'lsa, foizni oshiring.
Agar siz bir martalik menyudan foydalanmoqchi bo'lsangiz, (masalan, joy belgilari) kundalik mijozlarning taxminiy sonini aniqlang va bu menyu qancha vaqt davom etishiga ko'paytiring. Menyu kerak bo'lganda yana buyurtma qilinadi
Qadam 3. Bosib chiqarishdan oldin menyuni qayta o'qing
Butun menyuni diqqat bilan o'qing, chunki xaridor nazarida menyudagi xatolar restoran sifatini aks ettiradi. Agar biror narsani yo'qotishdan qo'rqsangiz, professional muharrir xizmatlaridan ham foydalanishingiz mumkin.
Qadam 4. Menyuni yuqori sifatli printer bilan chop eting
Menyu yakuniy loyihasini matbaa mutaxassisiga yuboring. Agar sizda professional sifatli lazer printer bo'lmasa, menyularni uy printeridan chop qilmaslikka harakat qiling. Xaridorning ko'ziga ta'sir qilish bilan solishtirganda, professional bosib chiqarish narxi hali ham kichik.
- Siz loyiha menyusini yirik professional printerga yoki mahalliyga olib borishingiz yoki chop etish uchun onlayn buyurtma berishingiz mumkin.
- Buyurtma berishdan oldin ba'zi menyularni chop eting va ularning mukammal holatda ekanligiga ishonch hosil qiling
Qadam 5. Menyuni bog'lash yoki o'rash
Agar menyu biriktiruvchi, clipboard yoki boshqa ko'rinishida taqdim etilsa, menyuni joylashtirish uchun etarli buyurtma bering. Har bir xaritaga bitta menyu qo'ying. Agar menyu professional tarzda bog'lansa, pul va vaqtni tejash uchun bog'lovchini printer joyida bajarishga harakat qiling.
