Kek yeyishni yaxshi ko'rasizmi? Agar shunday bo'lsa, ehtimol siz pirojnoe yuzasidagi gul bezaklari bilan tanish bo'lmagansiz, garchi u mustahkam ko'rinsa -da, aslida qutulish mumkin. Bu bezak nimadan yasalgan? Ehtimol, siz tez -tez ko'rgan pirojnoe bezaklari yoki bezaklari oziq -ovqat ranglari qo'shilgan muzqaymoq yoki shakar kremidan qilingan. Umuman olganda, saqich pastasi tuxum oqi, shakar kukuni va tiloza deb ataladigan xavfsiz qotishtiruvchi kukun aralashmasidan tayyorlanadi, garchi ko'plab kek ishlab chiqaruvchilari tuxum oqi o'rniga jelatin ishlatishni afzal ko'rishadi. Garchi saqich pastasini turli xil oziq -ovqat do'konlarida va yirik supermarketlarda sotib olish mumkin bo'lsa -da, aslida uni o'zingiz uyda tayyorlash qiyin emas, bilasizmi! Sinab ko'rishga qiziqasizmi? Keling, pirojnoe bezaklarini tayyorlashda qo'l mahoratingizni oshirish uchun ushbu maqolani o'qing!
Tarkibi
Saqich pastasini tayyorlashning asosiy retseptini tayyorlash
- 4 ta tuxum oqi
- 1 kg. nozik granüllangan shakar
- 4 osh qoshiq. tiloza
- Oq sariyog '(qo'llarni moylash uchun)
Hosil bo'ladi: taxminan 900 gramm saqich pastasi
Jelatin bilan saqich pastasini tayyorlash
- 120 ml sovuq suv
- 2 paket (2 osh qoshiq) jelatin
- 2 osh qoshiq. oq sariyog ' + qo'llarni moylash uchun ozgina oq sariyog'
- 80 ml makkajo'xori siropi
- 1 kg. nozik granüllangan shakar
- 3 osh qoshiq. tiloza
Hosil bo'ladi: taxminan 900 gramm saqich pastasi
Qadam
2 -usul 1: Gum pastasining asosiy retseptini tayyorlash
Qadam 1. Pasterizatsiya jarayonidan o'tgan 4 ta tuxum oqini 10 soniya davomida yuqori tezlikda urib oling
4 ta tuxum tayyorlang, keyin sarig'i va oqini ajratib oling. Tuxum oqini aralashtiriladigan idishga quying, so'ngra berilgan mikserni ulang. Keyin, tuxum oqini yuqori tezlikda 10 soniya davomida yoki tuzilishi to'liq bo'lmaguncha uring.
- Mikser ustidagi mikser kaltaklanganida tuzilishini juda qattiq qilmasdan, tuxum oqini teng ravishda sindira oladi.
- Tuxum sarig'i yog'ga juda boy bo'lgani uchun, sarig'ini oqsilga aralashtirmaslikka ishonch hosil qiling. Ehtiyot bo'ling, tuxum sarig'idagi yog 'miqdori kaltaklanganda tuxum oqining qattiqlashishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
Qadam 2. Mikserning tezligini eng past variantga tushiring, so'ngra mikser kosasiga asta -sekin 875 gramm shakar kukuni qo'shing
Agar shakar darhol hamma joyga quyilsa, tuxum oqi tuzilishda qisqaradi va qotib qolishi qiyin bo'ladi. Aslida, gum pastasi to'qimasini egiluvchan his qila oladigan asosiy omil - tuxum oqi, ular biroz qattiq va urilganda qattiqlashadi. Shuning uchun shakarni asta -sekin, bir vaqtning o'zida taxminan 125 grammga quyish yaxshidir. Shakar tuxum oqi bilan to'liq aralashguncha kutib turing va yana miqdorni qo'shing.
- Shakarni elakdan o'tkazing va o'lchash idishida o'lchaganingizda, uning yuzasi butunlay tekis ekanligiga ishonch hosil qiling. Retseptning yakuniy natijasi har doim mos bo'lishi uchun shunday qiling!
- Qolgan 125 gramm shakarni keyinroq ishlatish uchun bir chetga surib qo'ying.
Qadam 3. 5 daqiqa davomida o'rta tezlikda shakar va tuxumni aralashtiring
Barcha shakar qo'shilgandan so'ng, mikser tezligini oshiring va mikserni ko'targaningizda silliq tepaliklar paydo bo'lguncha barcha ingredientlarni aralashtirishni davom ettiring. Ideal holda, xamirning rangi ham xuddi shu holatga kelganda, taxminan 5 daqiqa xamir yoğrilganidan keyin, yaltiroq oq ko'rinadi.
Shakar va tuxum aralashmasining mustahkamligi bu vaqtda yumshoq muzqaymoq yoki shoh muziga o'xshab ketishi kerak
Maslahat:
Agar siz bir xil rangdagi bezak tayyorlamoqchi bo'lsangiz, xamirga 2-3 tomchi oziq-ovqat rangini qo'shib ko'ring!
4 -qadam. 4 osh qoshiq seping
tiloza, keyin xamirni yana tuzilishi bo'lak bo'lguncha aralashtiring. Tilozaning tuxum aralashmasini qattiqlashtirishi uchun odatda 2 daqiqa vaqt ketadi. Agar mikser silozaning butun qismi qo'shilmasdan bo'g'ila boshlasa, tezlikni oshirishga harakat qiling. Barcha ingredientlar aralashtirilgandan so'ng, xamir qattiq va yopishqoq bo'lishi kerak, lekin hali ham yumshoq, taxminan qattiq sariyog 'kremiga o'xshaydi.
Ba'zi joylarda tiloz gum tragacanth yoki gum-tex sifatida ham tanilgan
Qadam 5. Ikkala kaftni ham oq sariyog 'bilan yog'lang
Ushbu bosqichda saqich pastasi juda yopishqoq bo'lib tuyuladi, uni yoğurishdan oldin kaftlaringizni oq sariyog 'bilan surtishni unutmang. Xamirni qo'llaringizga yopishib qolishining oldini olish bilan bir qatorda, oq sariyog 'tekstura quriy boshlagach, xamirning yorilishiga yo'l qo'ymaydi.
Oq sariyog 'miqdorini sizning ehtiyojlaringizga moslashtiring, lekin odatda, taxminan bir osh qoshiq. oq sariyog 'ikki kaftni moylash uchun etarli
6 -qadam Xamirni qolgan shakar kukuni sepilgan oshxona stolining ustiga qo'ying
Qolgan 125 gramm shakar kukuni oling, so'ng uni oshxona peshtaxtasiga yoki boshqa tekis yuzaga to'kib tashlang. Keyin, xamirni idishdan olib, shakar kukuni ustiga qo'ying. Shunday qilib, shakar saqich pastasi aralashmasi bilan osonroq aralashtiriladi.
Oshxona peshtaxtasini keyinroq tozalash oson bo'lishi uchun xamirni silikon matga yoğurib ko'ring
Qadam 7. Qat'iylik egiluvchan va ichi bo'sh bo'lguncha saqich pastasini yoğrating
Barcha shakar qo'shilgandan so'ng, saqich pastasi barmoqlaringiz bilan teginish uchun biroz egiluvchan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, saqich pastasining yuzasi silliq va tekis emas, balki biroz cho'zilgan ko'rinadi.
Agar xamirning tuzilishi juda yumshoq yoki ho'l bo'lib tuyulsa, shakar kukuni qo'shing
Qadam 8. Gum pastasini plastik qisqichli sumkaga soling, keyin sumkani muzlatgichda bir kechada saqlang
Gum pastasining tuzilishi qattiqlashishi va bezak uchun moslik bo'lishi uchun uni plastik qisqichga soling, so'ng mahkam yopishdan oldin qolgan havoni sumkadan chiqarib oling. Shundan so'ng, idishni muzlatgichda 8 soat yoki bir kechada saqlang.
- Gum pastasini peshtaxtada 30 daqiqa tursin, uni sovitib, teksturani ishlatishdan oldin yumshatib qo'ying.
- Qolgan saqich pastasini havo o'tkazmaydigan idishga solib, muzlatgichda 6 oy yoki undan ko'proq saqlash mumkin.
- Agar saqich pastasini 6 oydan ko'proq saqlamoqchi bo'lsangiz, muzlatib qo'ying.
2 -usul 2: Jelatin bilan saqich pastasini tayyorlash
Qadam 1. Issiqlikka chidamli idishda sovuq suv va 2 paket jelatinni birlashtiring
Asosan, jelatin granulalardan tayyorlanadi, ular avval xamirda erishi uchun yumshatilishi kerak. Shu sababli, jelatinni xamirga aralashtirishdan oldin, taxminan 5 minut, tuzilishi yumshaguncha suv bilan aralashtirish kerak.
- Odatda, har bir paket yoki paketda taxminan 1 osh qoshiq bo'ladi. jelatin.
- Agar siz uni issiq suvga botirsangiz, jelatin juda tez kengayadi. Natijada, jelatinning bir qismi xamirda erimaydi va saqich pastasining oxirgi tuzilishini buzish xavfiga ega bo'ladi.
2 -qadam. Oq sariyog 'va oq jo'xori siropini jelatinga qo'shing
Ushbu retseptni bajarish uchun siz taxminan 2 osh qoshiq tayyorlashingiz kerak bo'ladi. oq sariyog 'va 80 ml oq jo'xori siropi; Jelatin bilan aralashtirishdan oldin ikkalasini ham isitish kerak. Buning eng oson yo'li - bu ikkalasini bir piyola ichiga birlashtirish, so'ng idishni mikroto'lqinli pechda bir necha soniya qizdirish.
Issiq harorat makkajo'xori siropini xamirga osonroq aralashishiga yordam beradi
Qadam 3. Jelatin eritmasini mikroto'lqinli pechda 20-30 soniya davomida qizdiring
20-30 soniyadan so'ng, idishni olib tashlang va barcha ingredientlar yaxshi birlashguncha jelatin eritmasini aralashtiring. Agar oq sariyog 'to'liq erimagan bo'lsa, jelatin eritmasini sariyog' to'liq eriguncha 5 soniya oralig'ida qizdiring.
Eritma faqat qisqa vaqt davomida isishi uchun, iltimos, mikroto'lqinli pechning eng standart haroratidan foydalaning. Ehtiyot bo'ling, jelatinni uzoq vaqt qizdirish uni yoqib yuborishi va tuzilishini buzishi mumkin
Qadam 4. Bir piyola ichiga 750 gramm shakar kukuni tushiring, so'ng idishning o'rtasida kichik teshik qiling
750 gramm kukunli shakarni o'lchab oling va quyishdan oldin o'lchash kosasidagi shakarning yuzasi to'liq tekisligiga ishonch hosil qiling. Shakar idishga tushgandan so'ng, qo'llaringiz bilan idishning o'rtasida kichik teshik qiling.
Qadam 5. Jelatin eritmasini asta -sekin teshiklarga quyib, har bir quyish jarayonida doimo aralashtirib turing
Siz hozir tayyorlagan teshikka asta -sekin jelatin, oq sariyog 'va makkajo'xori siropi eritmasini quying. Suyuqlikning 1/3 qismini to'kib tashlaganingizdan so'ng, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashguncha to'xtating va aralashtiring. Keyin, suyuqlikning 1/3 qismini yana qo'shing va aralashmaning oxirgi 1/3 qismini qo'shishdan oldin, yoğurma jarayonini takrorlang.
Qadam 6. Qolgan shakarni oshxona peshtaxtasida 3 osh qoshiq tiloz bilan aralashtiring
Ushbu retseptda tilozani qolgan 250 gramm shakar kukuni bilan aralashtirish kerak. Iltimos, oshxona stoliga tavsiya etilgan miqdordagi shakar va tilozani to'kib tashlang, so'ngra uni qo'llaringiz bilan aralashtiring.
Agar xohlasangiz, qolgan shakar va tilozani avval idishga solib, oshxona stoliga quyishdan oldin aralashtirish mumkin
Qadam 7. Ikkala kaftni ham oq sariyog 'bilan yog'lang, so'ng xamirni idishdan olib tashlang
Bu bosqichda xamirning tuzilishi juda ho'l bo'lib qoladi. Shuning uchun, xamirni olib qo'ysangiz, qo'lingizga yopishib qolmasligi uchun avval kaftlaringizni qo'shimcha oq sariyog 'bilan yog'lashingiz kerak. Tayyor xamirni shakar kukuni va tiloz aralashmasi ustiga qo'ying.
Qadam 8. Qolgan shakarni xamirga qo'shing
Qo'l bilan xamirni shakar va tiloza yaxshi birlashtirilguncha itarib, aylantiring va xamirning egiluvchan tuzilishini hosil qiling. Siz qanchalik uzoq yoğursangiz, xamirning tuzilishi yumshoqroq, egiluvchan va juda yopishqoq bo'lmasligi kerak.
Agar shakar qo'shilgandan keyin xamir hali ham yopishqoq bo'lib qolsa, iltimos, bir to'kib tashlang, taxminan 15 gramm shakar kukuni qo'shing
Maslahat:
Agar mikser yoğurma qurilmasi bilan jihozlangan bo'lsa, qo'lda xamir yoğurmay, uni ishlatishdan xursand bo'ling.
Qadam 9. Gum pastasini plastmassa plyonka bilan o'rab oling, so'ngra havo o'tkazmaydigan idishda bir kechada saqlang
Birinchi retseptdan farqli o'laroq, tuxum oqi bo'lmagan xamirni muzlatgichda bir kechada qoldirish shart emas, shunda to'qimasi qattiqlashadi. Ammo, siz hali ham uni 8 soat davomida havo o'tkazmaydigan idishda, plastik o'ramga mahkam o'ralgan holda qo'yishingiz kerak. Konteynerni chalg'itadigan joylarga qo'yishni unutmang, OK!
