Tuxumni ishlov berish juda qiyin, ayniqsa, agar siz tuxumni qobig'ini yormasdan qaynatmoqchi bo'lsangiz. Sovuq bo'lganda, tuxum qobig'i issiq suv bilan aloqa qilganda, shuningdek, boshqa tuxumlar bilan yoki idishning tagida to'qnashganda osonroq yoriladi. Yorilmaslik uchun tuxumni ehtiyotkorlik bilan ishlov berish, sekin qaynatish kerak, shu bilan birga, tovadagi suv va suv harorati farqiga ham e'tibor berish kerak.
Qadam
3dan 1 -qism: Tuxumni qaynatishdan oldin tayyorlash
Qadam 1. Qaynatishni boshlashdan oldin tuxumlarning haroratini xona haroratiga ko'taring
Agar tuxum muzlatgichda saqlansa, uni darhol qaynatmaslik muhim. Tuxum yorilib ketishi mumkin, chunki ichidagi gaz qiziydi va kengayadi. Agar paydo bo'lgan bosim juda katta bo'lsa, gaz tuxumdan chiqadi va gözenekli tuxum qobig'idagi zaif joylarni sindirib tashlaydi. Tuxumni xona haroratiga ko'tarish bu jarayonni sekinlashtiradi.
Agar siz kutishni xohlamasangiz, tuxumni qaynatishdan oldin ularni bir necha daqiqa issiq suvga botirib oling
Qadam 2. Iloji bo'lsa, eski tuxumlardan foydalaning
Odatda tuxum yangi bo'lganda, tashqi membrana qobiqqa yopishib qoladi, ichki membrana albuminga (tuxum oqi) biriktiriladi. Tuxum qancha uzoq saqlansa, ichidagi ikkita membrana qobiqqa yopishib qoladi.
Qadam 3. Qobiqning yorilish ehtimolini kamaytirish uchun tuxumda qolgan gazni olib tashlang
Namlashdan oldin, qobiqning uchini toza qisqich yoki xavfsizlik pimi bilan teshik qiling. Bu suv pufakchalarini chiqarishga yordam beradi, bu odatda tuxum qaynatilganda qobig'ining yorilishiga olib keladi.
Qadam 4. Tuxumni qaynatiladigan joyini saralang, so'ngra ularni katta yirtqichlardan yoki dastasi bo'lgan yirtqichlardan joylashtiring
Sindirilmasligi uchun ularni birma -bir yumshoq qilib qo'ying. Bir tovada ko'p tuxum qo'yib yubormang. Tuxumni yig'ilgan holatda qaynatmang va har bir tuxumning holati boshqa tuxumlarga juda yaqin bo'lmasligi kerak. Agar hamma tuxum bir vaqtning o'zida qaynatilsa, ba'zilari og'irlik ostida yorilib ketardi.
- Tuxumlarning tuzligini bir piyola sho'r suvga botirib tekshiring. Agar tuxum piyola tagiga tushsa, demak u hali ham yangi. Agar u sirt ustida suzsa, tuxum chirigan bo'lishi mumkin.
- To'shakni idishning pastki qismiga buklangan holda joylashtiring. Bu tuxumni yorilishdan oson himoya qiladi.
5 -qadam. Tuxumni yirtqichlardan sovuq suv bilan namlang
Taxminan 2,5 sm baland bo'lguncha idishni suv bilan to'ldiring. Tuxumni bezovta qilmaslik uchun idishning chetidan suv quying. Agar bu muqarrar bo'lsa, tuxumlarning yuvarlanishi va yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun qo'llaringiz bilan ushlang.
- Suvga yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Bu qobiqni tozalashni osonlashtiradi, shuningdek, tuxumlarning parchalanishini oldini oladi. Bundan tashqari, sho'r suv tuxumlarning oqini tezroq qotishiga olib keladi, shuningdek, agar tuxum qaynatilayotganda yorilib ketsa, hosil bo'ladigan mayda teshiklarni "yamab qo'yadi".
- Hech qachon tuxumni qozonli issiq suvga solmang, chunki qobig'i yorilib ketadi va tarkibi hamma joyga tarqaladi (va siz yarim qaynatilgan tuxum bilan tugaysiz). Tuxumni issiq yoki issiq suvga qo'yib, siz ularni haroratning keskin o'zgarishi bilan "ajablantirasiz". Bu qobiqdagi yoriqlarga olib kelishi mumkin. Issiq yoki issiq suv o'rniga tuxumni pishib ketishiga yo'l qo'ymaydigan sovuq suvdan foydalaning.
Qadam 6. Sirka qo'shing
Bu har bir tuxum uchun bir choy qoshiq va uni isitishni boshlashdan oldin suvga quying. Bunday qilish tuxum oqi tarkibidagi oqsillarni tezroq muzlashiga yordam beradi, shuning uchun qizdirilganda qobiqda paydo bo'lgan yoriqlar yamalgan bo'ladi. Yuqoridagi muammo ko'pincha qaynatilgan tuxum bilan sodir bo'ladi, ayniqsa tuxum hali sovuq bo'lsa.
- Sirka tuxum qobig'ining yorilishidan keyin ham qo'shilishi mumkin. Tuxumdan oq suyuqlik chiqib ketayotganini sezishingiz mumkin. Tez harakat qiling, agar siz qobiq parchalanib ketgandan so'ng darhol idishga sirka quysangiz, tuxumlar hali ham bir xilda pishiriladi.
- Agar sirka o'z vaqtida qo'shilmasa, xavotir olmang. Buzilgan tuxumlar hali ham o'z -o'zidan pishiriladi, garchi natijalar unchalik yaxshi bo'lmasa.
- Kam ishlating. Haddan tashqari ko'pligi tuxumni sirka hidi va ta'mini beradi.
3 -qismning 2 -qismi: Qaynatilgan tuxum
Qadam 1. O'rta olovda suvni sekin qaynatib oling
Idishdagi suvni sekin qaynatishga ruxsat bering, shunda uning ostidagi tuxumlar haroratning keskin o'zgarishi natijasida parchalanmaydi. Shundan so'ng, panning yuqori qismini yoping. Agar idish yopiq bo'lsa, qozon ichidagi suv tezroq qaynatiladi, lekin siz tuxumni kuzatmoqchi bo'lsangiz, idishni ochiq qoldirishingiz mumkin.
Tuxum panning pastki qismida emasligiga ishonch hosil qiling, aks holda ular bir tekis pishmaydi va oson parchalanmaydi. Har safar tuxum panning pastki qismiga o'tganda suvni aralashtiring. Aralashtirish uchun yog'och qoshiqdan foydalaning va panadagi tuxumlar buzilmasligi uchun juda sekin va muloyimlik bilan qiling
Qadam 2. Idishdagi suv pishirilganda olovni o'chiring
Idishdagi suv qaynayotganda, pechkani o'chiring va qozondagi tuxumni issiq suvga soling. Idishning qopqog'ini ochmang. Tuxumni mukammal pishirish uchun suv va pechdan keladigan issiqlik etarli. Qaynatilgan tuxum turiga qarab, taxminan 3-15 daqiqa dam oling; pishirilgan yoki kam pishirilgan:
- Agar siz qattiq qaynatilgan tuxum tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni uch daqiqa ichida panadan chiqarib oling. Tuxum oqi juda chaynash, sarig'i esa suyuq va issiq bo'ladi. Tuxumni sekin ko'taring; qobiq yorilib ketmasligi uchun buni birma -bir qoshiq bilan qiling.
- Agar siz qattiq qaynatilgan tuxumni xohlasangiz, ularni 5-7 daqiqa ichida panadan olib tashlang. O'rtadagi sariq qism zichroq va yumshoqroq bo'ladi, oq qismi esa mustahkam bo'ladi. Siz uni sekin ko'tarishingiz kerak, lekin tuxumni sindirish ehtimoli haqida qayg'urmang.
- Agar siz qattiq qovurilgan tuxumni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ularni 9-12 daqiqa issiq suvda o'tirsin. Sariq va oq rang qattiq bo'lishi kerak va siz qobiqni sindirishdan xavotir olmaysiz. Ammo, agar siz qattiq oq qismi va yumshoq sarig'i bo'lgan tuxumni xohlasangiz, ularni skovorodkada atigi 9-10 daqiqa tursin. Qattiq, engilroq sarig'i bo'lgan tuxumlar uchun ularni 11-12 daqiqa o'tirishga ruxsat bering.
3 -qadam. Tuxum pishib ketmasligi uchun soatni kuzatib turing
12 daqiqadan ko'proq vaqt o'tgach, sarig'i kulrang yoki yashil rangga ega bo'ladi. Biroq, tuxumlar hali ham qutulish mumkin va sarig'ining kulrang yoki yashil ranglari ta'mga ta'sir qilmaydi. Biroq, ba'zi odamlar bunday tuxumlarning ko'rinishini yoqimsiz deb hisoblashadi. Tuxum taymerini sotib olishni o'ylab ko'ring, o'ziga xos xususiyatlarga ega, masalan, vaqt tugashi bilan rangi o'zgaradi yoki tuxumni qaynatayotganda panga qo'yish uchun issiqlikka sezgir ko'rsatkich. Yuqoridagi ikkita misol kabi taymerlarni yoqimli, lekin past sifatli oshxona anjomlari sotiladigan internet-do'konlarda yoki do'konlarda topish mumkin.
Qadam 4. Tuxum qachon qutulish mumkinligini bilish kerak
Qovurg'ani qaynatilayotganda yorilib ketsa ham, tuxum yeyish uchun etarlicha xavfsiz bo'lib qoladi va agar yorilish unchalik kuchli bo'lmasa ham normal pishiriladi. Ammo, agar suv isitilmasdan oldin tuxum yorilib ketgan bo'lsa, ularni qaynatmang. Havodagi bakteriyalar qobiqning teshiklaridan kirib, tuxumning ichki qismiga zarar etkazgan bo'lishi mumkin, shuning uchun uni iste'mol qilish sog'ligingiz uchun juda xavfli bo'lishi mumkin.
3dan 3 qism: Tuxumni sovutish, tozalash va saqlash
Qadam 1. Bir piyola muzli suv tayyorlang
Tuxum qaynayotganda, etarlicha katta idishni toping va uni sovuq suv bilan to'ldiring. Unga 1/4 -1/2 choy qoshiq tuzini to'kib tashlang va eriguncha aralashtiring, so'ng piyola ichidagi suv haroratini pasaytirish uchun muz qo'shing. Tuxum panada pishirilgandan so'ng, ularni qizib ketmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan idishga o'tkazing.
Qadam 2. Tuxumni sovutib oling, shunda ulardagi qaynash jarayoni to'xtaydi
Tuxumlar belgilangan vaqtgacha pishganidan so'ng, qozonda qolgan suvni muloyimlik bilan to'kib tashlang, so'ngra qaynatish jarayonini to'xtatish uchun tuxumni bir piyola sovuq suvga o'tkazing. Tuxumlarni yassi qoshiq bilan birma -bir olib tashlang, shunda qobiqlar sinmaydi. Keyin tuxum ichidagi haroratni pasaytirish uchun idishga soling. Sovutish uchun 2-5 daqiqaga qoldiring.
Qadam 3. Tuxumni muzlatgichda saqlash yoki darhol xizmat qilish mumkin
Tuxumlar qo'l bilan ishlov bera oladigan darajada soviganidan so'ng, ularni muzlatgichga qo'ying va chig'anoqlarning tuxumning ichki qismiga yopishishini yumshatish uchun 20-30 daqiqaga qoldiring. Agar siz tuxumingiz tozalanganidan keyin qanday ko'rinishga ega ekanligingizga unchalik ahamiyat bermaydigan yoki issiq ovqatlanishni yoqtirmaydigan odam bo'lsangiz, siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin, va ular soviganidan keyin ularni olib tashlashingiz mumkin. etarlicha pastga.
Qadam 4. Tuxumlar pishguncha to'liq qaynatilganligiga ishonch hosil qiling
Qobiqni ochmasdan etarlicha pishganligini bilish uchun bitta tuxumni stol ustidan aylantiring. Agar tuxum engil va tez aylansa, ular pishiriladi. Ammo agar tuxumlar u yoqdan bu yoqqa dumalab tursa, ularni bir muddat qaynatib ko'ring.
Qadam 5. Ovqatlanishga tayyor bo'lgach, qobig'ini tozalang
Chig'anoqlarni toza, tekis yuzaga bosing va ularni olish uchun kaftingizga dumalang. Kengroq qismdan boshlang, bu erda qobiq ostida bo'sh joyni his qiladigan kichik qism bor. Bu sizga tuxumni tozalashni osonlashtiradi.
- Tuxum po'stini tozalash paytida ularni sovuq suv bilan tozalang. Bu tuxum qobig'i va ichki membranasining yorig'ini tuxum oqidan olib tashlashga yordam beradi.
- Odatda, agar qobiq yorilib ketgan bo'lsa, uni tozalash osonroq bo'ladi. Tuxumni qozonga qaytaring va panani yoping. Qobiqni sindirish uchun panani silkiting, shundan keyin uni eyishingiz mumkin. Tovoqdagi tuxumlarning hammasi yorilib ketguncha panani bir necha marta silkitish kerak bo'lishi mumkin.
Qadam 6. Tuxum oqi qobig'i tozalanayotganda saqlanishi uchun choy qoshig'idan foydalaning
Bosh barmog'ingiz va barmog'ingiz bilan tuxumning keng uchida joylashgan qobiq va membranani ozgina sindirib tashlang. Qoshiqning pastki qismini membrana va qobiq ustidan, tepasini oq ostiga qo'yib, tuxumni qoshiq yopib qo'yishi uchun choy qoshig'ini siljiting. Keyin, qobiqni yorish uchun qoshiqni har tomonga siljiting.
Qadam 7. Tuxumlarni muzlatgichda taxminan 5 kun saqlang
Qobiq tozalanganidan keyin tuxum eyish mumkin. Tugallanmagan tuxumlarni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang va ularni nam mato bilan yoping. Tuxum qurib ketmasligi uchun har kuni to'qimalarni o'zgartiring. Tuxumni buzilishidan oldin to'rt -besh kun ichida iste'mol qiling.
- Siz tuxumni sovuq suvda namlashingiz mumkin. Suvni har kuni o'zgartiring, shunda ichidagi tuxum chirimaydi.
- Qovurilgan tuxum qobig'i yorilishidan oldin bir necha kun saqlanishi mumkin. Shuni yodda tutingki, bu holatda tuxumlar quriydi va yopishqoqroq bo'ladi. Tuxumni qobig'idan tozalab, keyin qobig'ida qoldirishdan ko'ra, muzlatgichda nam holatda qoldirish yaxshidir.
Maslahatlar
- Katta tuxumlar biroz ko'proq pishishi kerak. Tuxumni kattaligiga qarab yana 3 daqiqa panada qoldiring. Masalan, qo'shimcha katta tuxum to'liq tayyor bo'lgunga qadar 15 daqiqa qaynatiladi.
- Agar siz oq tuxumdan foydalansangiz, qaynab ketish jarayonida piyoz po'stini (quruq, jigarrang qismi) suvga seping. Bu tuxumni jigarrang qiladi va bu sizga qaysi tuxum pishganini va qaysi pishmaganligini aniqlashga yordam beradi. Agar siz pishirilgan va xom tuxumni bir joyda saqlasangiz, bu usul ayniqsa foydalidir.
