Sizga xizmat ko'rsatishni xohlaydigan ko'plab xitoy taomlari bor, lekin siz xitoy taomlarini tayyorlashni o'rganishni boshlashdan oldin, o'rganishingiz kerak bo'lgan bir nechta asoslar mavjud. Har bir retsept boshqacha, lekin boshqalarga qaraganda tez -tez ishlatiladigan ba'zi ingredientlar, shuningdek, siz qo'llashingiz kerak bo'lgan ba'zi texnikalar mavjud. Siz sotib olishingiz kerak bo'lgan maxsus idishlar ham mavjud.
Qadam
3dan 1 -qism: Asosiy materiallarni olish
1 -qadam. Guruch va makaronni katta miqdorda sotib oling
Guruch xitoy oshpazining asosiy tarkibiy qismidir, shuning uchun siz taomga xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, uni ko'p miqdorda tayyor holda tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Shuningdek, Xitoy oshxonasida tez -tez ishlatiladigan noodlelarning ayrim turlari mavjud. Amaldagi noodle odatda guruchdan tayyorlanadi.
- Siz oq guruch yoki jigarrang guruchdan foydalanishingiz mumkin. Qaysi navni ishlatishingiz muhim emas, lekin umuman ta'mi saqlanib qolmoqchi bo'lsangiz, yovvoyi guruch yoki boshqa don bilan aralashtirilgan guruchdan voz kechishingiz kerak.
- Noodle uchun siz vermicelli, vermicelli va tofu noodle tayyorlashingiz kerak. Vermicelli yumshoq tuzilishga ega va guruch unidan tayyorlanadi. Vermicelli, shuningdek, yerfıstığı yoki eman yong'og'i sifatida ham tanilgan, mosh loviya unidan tayyorlangan makaron. Tofu noodle, soya pishloqli noodle sifatida ham tanilgan, bosilgan tofudan tayyorlangan makaron va qattiq tuzilishga ega.
Qadam 2. To'g'ri pishiriladigan yog'dan foydalaning
Xitoy taomlarini tayyorlashda ishlatiladigan ko'plab pishirish texnikasi ma'lum turdagi yog'ni talab qiladi. Siz ishlatadigan moy pishirish uchun zarur bo'lgan issiqlikka bardosh berishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shuni ham yodda tutingki, ba'zi yog'lar boshqalarga qaraganda kuchli ta'mga ega.
- Bundan tashqari, bir shisha sesame yog'i bilan ta'minlash kerak, lekin esda tutingki, kunjut yog'i odatda ovqat tayyorlash uchun emas, balki lazzat uchun ishlatiladi. Aniqroq aytganda, ta'm va xushbo'ylik ta'sirini maksimal darajada oshirish uchun ovqat berishdan oldin uni oxirgi marta idishga tomizib ishlatishingiz mumkin. O'simlik yog'i bilan aralashtirilmagan, 100% sof kunjut yog'i bo'lgan kunjut yog'ining xushbo'y versiyasidan foydalaning.
- Ovqat pishirish uchun odatda ko'p to'yinmagan yog'lar ishlatiladi. Agar qo'shimcha ta'mga ega bo'lishni istasangiz, er yong'og'i yog'idan foydalaning. Aniq ta'm uchun makkajo'xori, safor yoki soya yog'ini tatib ko'ring. O'simlik yog'ini boshqa variant bo'lmasa ham ishlatish mumkin, lekin sariyog ', margarin va zaytun moyidan foydalanmang.
Qadam 3. Xitoy oshxonasida tez -tez ishlatiladigan suyuq soslar va ziravorlar bilan tanishib chiqing
Siz qancha xitoy taomlari tayyorlasangiz, shuncha ko'p soslar, makaron va boshqa suyuq ziravorli ingredientlarni tan olasiz. Soya sosu - hatto yangi oshpazlar ham taniy oladigan tarkibiy qism, lekin tan olish kerak bo'lgan boshqa ziravorlar ham bor.
- Soya sousi marinadlar va soslarda ishlatiladi, hatto ba'zi odamlar uni ziravor sifatida ishlatishadi. Soya sousi sho'r va sho'r ta'mga ega va har xil soya sousi har doim yangi ta'mga ega. Tabiiy ishlab chiqarilgan soya sousli brendlarni qidiring.
- Qora soya sosu standart soya sosiga qaraganda uzoqroq fermentatsiya jarayonidan o'tadi va bu jarayon natijasida shirin va sho'r ta'mi kamroq bo'ladi.
- Tamari soya sosiga o'xshaydi, chunki u soya fasulyasidan tayyorlanadi. Tamari tuzilishi bo'yicha qalinroq va yanada nozik va murakkab ta'mga ega. Agar siz dietangiz talab qilsa, siz kleykovina bo'lmagan tamari versiyasini ham topishingiz mumkin.
- Guruch sirkasi och rangga va juda yumshoq ta'mga ega. Guruch sirkasi xitoy taomlariga kislota qo'shish uchun ishlatiladi, lekin uning kislotaligi odatda Amerika sirkasiga qaraganda past bo'ladi. Boshqa tomondan, xitoylik qora sirka balzam sirkasiga o'xshaydi va ta'mi boyroq.
- Baliq sousi va istiridye sousi dengiz mahsulotlari ekstraktlari va har xil ziravorlardan tayyorlanadi. Ikkala sos ham shirin va sho'r ta'mga ega va odatda dengiz mahsulotlari va sabzavotli idishlarda ishlatiladi.
- Chili sousi - bu taomga achchiqlikni qo'shishning tezkor usuli, lekin siz iste'mol qilishingiz kerak bo'lgan miqdor oxirgi taom qanchalik achchiq bo'lishini xohlashingizga bog'liq bo'ladi.
- Xoysin sousi - shirin dudlangan ta'mga ega bo'lgan boshqa turdagi sous. Odamlar odatda makaronga o'xshash sosni qovurish yoki qovurg'a uchun ishlatadilar.
- Guruchli sharob soslar va marinadlarga lazzat beradi. Guruch sharobi xitoy oshxonasidan ko'ra yapon oshxonasida ko'proq ishlatiladi, lekin ba'zi xitoy retseptlari borki, guruch sharobidan kamroq foydalaniladi. Agar sizda yo'q bo'lsa yoki uni sizga eng yaqin do'konda topa olmasangiz, uni quruq sher bilan almashtirishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 4. Quruq ziravorlarni ham tayyorlang
Quritilgan o'tlar va ziravorlar siz ishlatadigan suyuq ziravorlar kabi muhim emas, lekin siz pishirishda tez -tez ishlatadigan quruq o'tlar bor, shuning uchun ularni oldindan bilish foydali bo'ladi.
- Besh ziravorli kukun sahang urug'i, yulduzli qizilmiya, chinnigullar, arpabodiyon va dolchindan tayyorlanadi. Ba'zida koriander urug'lari qo'shiladi. Bu aralash achchiq, sho'r va shirin ta'mlarni aralashtirib ovqatga murakkab lazzat qo'shadi.
- Nordon va achchiq ta'mni muvozanatlash uchun sizga oq shakar kerak.
- Darçın, ba'zi taomlarning baliq ta'mini va yog'li tuzilishini kamaytirish uchun ishlatiladi.
- Monosodyum glutamat (MSG) - suvda eriydigan oq kristalli ziravor.
5 -qadam. Qaysi meva va sabzavotlarni qo'shish kerakligini bilib oling
Xitoy taomlarini tayyorlashda ko'rgan meva va sabzavotlarning ayrim turlari sizga tanish bo'lib tuyulsa -da, siz ko'rgan meva va sabzavotlarning boshqa turlari ham bor. Iloji bo'lsa, yangi meva va sabzavotlardan foydalaning, agar buning iloji bo'lmasa, yuqori sifatli konserva mahsulotlarini sotib oling.
- Sarimsoq va zanjabil har doim yonida bo'lishi kerak. Bu ikkita ingredient ko'plab idishlarga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi. Siz ingredientlarning quruq versiyasidan foydalanishingiz mumkin, ammo yangi versiyada yanada kuchli hid va ta'm bo'ladi.
- Qo'ziqorinlar juda keng tarqalgan tarkibiy qismdir, lekin maxsus "xitoy qo'ziqorinlari" deb nomlanganlarni qidiring. Xitoy qo'ziqorinlari odatda juda kuchli ta'mga ega. Shuni yodda tutingki, siz odatda quritilgan shaklda sotib olishingiz kerak.
- Yangi sabzavotlarga qo'ng'iroq qalampiri, chili qalampiri, bodring, suv kashtan, loviya, no'xat, sabzi, oq piyoz, sarimsoq va baqlajon kiradi. Sizga kerak bo'lgan yangi mevalarga pomidor va ananas kiradi.
Qadam 6. To'g'ri oqsil manbalaridan foydalaning
Tuxum - Xitoy taomlarida ishlatiladigan oqsilning keng tarqalgan manbai. Tofu - yana bir mashhur tanlov. Ammo shuni yodda tutingki, go'sht, parranda va dengiz mahsulotlari Xitoy oshxonasiga ham kiritilishi mumkin.
- Tuxum sho'rvalar, qovurdoqlar va boshqa xitoy taomlariga kiritilgan, shuning uchun siz tayyor bo'lishingiz kerak.
- Tovuq, o'rdak, cho'chqa go'shti va mol go'shti go'shtning eng keng tarqalgan turlari, qisqichbaqalar va qisqichbaqalar esa dengiz mahsulotlarining eng keng tarqalgan turlari hisoblanadi.
3 -dan 2 -qism: Ovqat pishirish uchun maxsus asboblarni olish
Qadam 1. uyquni oling
Bajan-bu idish ustida pishiriladigan maxsus idish. Yuqori qirralari va mustahkam poydevori bilan wok issiq yog 'va boshqa issiq suyuqliklarni o'z ichiga olgan deyarli har qanday pishirish texnikasiga mos keladi. Vokning shakli issiqlikni teng ravishda tarqatish uchun mo'ljallangan.
- Dumaloq dipli an'anaviy vok, agar siz gaz pechidan foydalansangiz, eng yaxshi ishlaydi. Bu turdagi vok yordamida siz ovqatni ichkariga osonroq tashlashingiz mumkin, shu bilan birga ichingizda yog 'oqishini saqlaysiz.
- Agar siz elektr pechdan foydalansangiz, tagligi tekis bo'lgan vok eng yaxshi ishlaydi, chunki uni muvozanatga yanada samarali joylashtirish mumkin. Yassi dipli qozonlarda odatda uzun tutqichlar bor, shuning uchun siz ularni idishga egish orqali ovqatni osonroq ko'chirishingiz mumkin.
Qadam 2. Ovqat pishirish tayoqchalarini qanday ishlatishni bilib oling
Agar siz xitoy taomlarini an'anaviy usulda iste'mol qilishni xohlasangiz, tayoqchalar muhim pichoqdir, shuningdek, tayoqchalar ham ajoyib oshxona anjomidir. Ovqat pishirish uchun maxsus tayoqchalardan foydalanayotganingizga ishonch hosil qiling, chunki tayoq tayoqchalari odatda uzunroq va uchlarini bir -biriga bog'lab, tayoqlarni bir -biriga bog'lab qo'yish mumkin.
- Qovurilgan ovqatlarni aylantirish va ko'tarish, qovurilgan ovqatlarni aralashtirish yoki sho'rvalarni aralashtirish kerak bo'lganda, tayoqchalardan foydalaning.
- Agar sizda tayoq bo'lmasa, buni ehtiyojingizga qarab qisqich, aralashtiruvchi qoshiq yoki spatula bilan ham qilishingiz mumkin.
3 -qadam. Machete ishlating
Xitoy pichog'i odatda sabzavot va go'shtni kesish uchun ishlatiladigan katta pichoqqa o'xshaydi. Xitoy machete yumshoq va juda o'tkir pichoqqa ega, shuning uchun u juda qattiq sabzavotlarni kesishga qodir.
- Pichoqni ushlab turganda, ko'rsatkich barmog'ingizni pichoq ustiga qo'ying va bosh barmog'ingiz bilan o'rta barmog'ingizni pichoqning ikki tomoniga qo'ying.
- Kesilgan ovqatni kesish taxtasida ushlab turganingizda, barmoq uchlarini himoya qilish uchun boshqa qo'li bilan "mushuk panjasi" ni yarating.
Qadam 4. Guruch pishirgichini sotib oling
Agar sizda bunday taom bo'lishi shart bo'lmasa -da, agar siz tez -tez xitoy taomlarini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, guruch pishirgichi hayotingizni osonlashtiradi. Guruch pishirgichlari har xil o'lchamda bo'ladi, shuning uchun sizning taomingizni iste'mol qiladigan odamlarning soniga mos keladigan hajmni tanlang.
Agar sizda guruch pishirgich bo'lmasa, siz guruchni pechda standart qozon va qopqoq bilan pishirasiz. Guruchni bu tarzda tekis pishirish qiyin bo'ladi, lekin buni qilish mumkin
5 -qadam. Bug'dan qanday foydalanishni bilib oling
Agar siz tez -tez bug'langan xitoy taomlarini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, an'anaviy bambukdan yasalgan bug 'qozonini sotib oling. Bambukdan yasalgan bug'da yig'iladigan qatlamlar bor, shuning uchun siz bir vaqtning o'zida to'rtdan beshta taom tayyorlashingiz mumkin. Ko'proq pishirilishi kerak bo'lgan ovqatlar pastki qatlamga, tezroq pishadigan ovqatlar esa yuqori qavatga joylashtiriladi.
Agar sizda bambukdan yasalgan bug 'bo'lmasa, siz boshqa turdagi bug'dan ham foydalanishingiz mumkin. Oddiy metall bug 'ham yaxshi ishlashi mumkin. Tanlovsiz, siz oz miqdordagi qaynoq suv va qopqog'i bo'lgan qozonda filtr to'ridan foydalanishingiz mumkin
3dan 3 qism: Pishirishning asosiy texnikasini o'rganish
1 -qadam. Ovqatni qovurish san'atini o'zlashtiring
Bu siz bilishingiz kerak bo'lgan eng muhim pishirish texnikasi, shuning uchun uni iloji boricha o'zlashtiring. Qovurish uchun siz skovorodkada yoki shunga o'xshash boshqa idishda oz miqdordagi yog'ni qizdirasiz va tez olovda pishirasiz.
- Odatda ovqatni mayda bo'laklarga bo'lish yoki yirtib tashlash kerak. Oziq -ovqat mahsulotlarining kichik qismlari tezroq va bir xilda pishiriladi, shuning uchun uni pishirish texnikasiga mos keladi.
- Yog 'isitiladigan idishga solinadi. Xushbo'y ingredientlar shundan so'ng pishiriladi, so'ngra asosiy ingredientlar. Go'sht jigarrang bo'lgunga qadar iloji boricha tezroq sos va ziravorlar qo'shing, keyin go'shtni olib tashlang va sabzavotlarni pishiring.
2 -qadam. Qovurilgan ovqatning boshqa shakllari bilan tanishib chiqing
Sote qilish xitoy taomlari bilan ishlashning eng keng tarqalgan usuli bo'lsa -da, agar siz xitoy taomlarini tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lsangiz, qovurishning boshqa usullarini ham o'zlashtirishingiz kerak bo'ladi.
- Tez qovurish odatdagi ovqatni qovurish jarayoniga o'xshaydi, lekin pishirishda ingredientlar yog'i o'rniga soslar ishlatiladi.
- Fleshli qovurish ham oddiy qovurishga o'xshaydi, lekin ovqatni deyarli bir zumda pishirish uchun undan ham yuqori issiqlikni ishlatadi. Go'sht go'sht tarkibidagi suyuqlikni saqlab turish uchun odatda tuxum va kraxmal bilan qoplangan.
- Chuqur qovurish ko'p miqdordagi pishirish yog'i bilan to'ldirilgan katta qozonda amalga oshiriladi. Ovqat pishirish jarayonida pishirish yog'ini tutun nuqtasiga yaqin tutish kerak, va ovqat yog'ga botirilganda quruq bo'lishi kerak. Oziq -ovqat, shuningdek, bir vaqtning o'zida kichik bo'laklarda pishirilishi va to'liq suv ostida bo'lishi kerak.
- Qog'ozga o'ralgan yog' bilan qovurish ko'p yog'ni ishlatadigan oddiy qovurishga o'xshaydi, lekin go'sht yoki baliqning kichik bo'laklari issiq yog'ga qo'yishdan oldin selofanga o'raladi.
- Bir oz yog 'bilan qovurish (skovorodkada yoki sayoz qovurish) ozgina yog' va past haroratdan o'rtacha haroratgacha bajariladi.
3 -qadam Ovqatni bug'lang
Bug'da pishirish juda keng tarqalgan usul bo'lib, u tez -tez yog'siz yoki sossiz atıştırmalıklar berishda ishlatiladi. Misol uchun, siz to'ldirilgan köfte bug 'bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Pishirish jarayonida oziq -ovqat bug 'panjarasi ostidagi suv bilan bevosita aloqa qilmasligi kerak
Qadam 4. Qizil pishirish haqida bilib oling
Qizil pishirish - bu Xitoy taomlarining o'ziga xos usuli. Odatda bu usulda katta go'sht yoki parranda go'shti ishlatiladi.
Go'sht pishirilayotganda, unga quyuq qizil rang berib, qora soya sosini qo'shish kerak bo'ladi. Qora soya sousi odatda suvga yoki bug'doyga qo'shilgandan keyin qo'shiladi
5 -qadam. Bug 'va qaynatishni biling
Qaynayotgan yoki qaynab turgan suvni o'z ichiga oladigan xitoy taomlarida pishirishning bir necha xil usullari mavjud.
- Stew - bu juda keng tarqalgan taom, lekin ko'pchilik xitoy taomlari go'sht va sabzavot aralashmasidan iborat, faqat go'shtni o'z ichiga oladi. An'anaga ko'ra, sho'rva sopol idishda past ko'mirli olovda pishiriladi va natijada jele kabi yumshoq go'shtli qalin pishiriladi.
- Siz oqartirishingiz yoki ovqatni qaynatishingiz mumkin. Bu jarayonda ovqat qaynab turgan suvda yoki bulonda tez pishiriladi. Oqartirilgan taom bir necha daqiqaga suvga solinadi, qaynatilgan ovqat esa tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi.
- Siz taxmin qilganingizdek, qaynatilgan qaynatilgan taom qaynoq suvda pishiriladi. Ko'p komponentli güveç-bu bir-biriga qaynatilgan turli xil ingredientlar.
- Tez qaynatish - bu qaynab turgan va qaynab turgan o'rtasidagi o'zaro bog'liqlik. Ovqat qisqa vaqt davomida qaynoq suvda yoki bulonda pishiriladi. Keyin quyuqlashtiruvchi vosita aralashtiriladi va qozon tarkibini qalinlashguncha qaynatiladi.
Qadam 6. Pishirish asoslarini bilib oling
Grilning bu usuli xitoy taomlarida kamdan -kam ishlatiladi, chunki ko'pchilik xitoy oshxonalarida o'choq yo'q. Agar siz Peking o'rdaklari kabi restorandagi taomlarga xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, siz pechda ovqat pishirishni bilishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 7. Pishirishdan oldin asosiy texnikani ham o'rganing
Xitoy taomlarini tayyorlashda ishlatiladigan usullardan tashqari, siz oldindan uchrashadigan ba'zi usullar haqida ham bilib olishingiz kerak.
- Marinad - o'rganish muhim narsa. Standart marinadlar meva va sabzavotlar uchun xitoy taomlarida ishlatiladi va oziq -ovqat mahsulotlarini sharob, soya sousi, sirka va turli xil ziravorlarga singdirish bilan bog'liq. Ovqatni sharobga namlash - bu sharob turini ishlatadigan maxsus tuzlamoq turi.
- Quruq tuzlamoq odatda go'shtda tayyorlanadi. Quritilgan o'tlar va ziravorlar ingredientlarga surtiladi va pishirishdan oldin ovqatga singib ketishiga ruxsat beriladi.
- Tortib olish-bu sharob tayyorlash jarayonida ishlab chiqarilgan bug'doy pyuresining qolgan qismiga ingredientlarni qo'yish orqali tuzlanadigan maxsus marinad.
- Go'shtni urish - bu go'shtni kesgichning tekis tomoni yoki uchining uchi bilan urish jarayoni. Shunday qilib, go'sht pishirilganda yumshoq bo'ladi.
