Foie gras frantsuz tilida "yog'li jigar" degan ma'noni anglatadi, odatda o'rdak va g'oz jigarini nazarda tutadi. Siz birinchi marta xizmat qilganingizda biroz qo'rqishingiz mumkin, lekin aslida bu juda oson jarayon. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - piyozni kerakli haroratda pishirish va mayda bo'laklarga bo'lish. Siz mazali va to'liq ta'midan bahramand bo'lish uchun foie gras yeyishingiz mumkin. Ovqatni rang -barang qilish uchun uni shirin yoki nordon yonma -yon taomlar bilan ham berish mumkin.
Tarkibi
- Qaynatilgan piyoz
- Engil qovurilgan non (ixtiyoriy)
- Quritilgan mevalar, konservalangan mevalar yoki meva sosu (ixtiyoriy)
- Shirin uchun sharob (uzumdan ichish) (ixtiyoriy)
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: Raw Foie Grasni isitish
Qadam 1. Pishgan foie grasdan foydalaning, shunda uni pishirishingiz shart emas
Foie gras odatda bankalarda sotiladi. "Cuit" deb nomlangan qutilarni qidiring, bu "pishirilgan" (frantsuz) degan ma'noni anglatadi. Bundan tashqari, "mi-cuit" jigari yoziladigan yorliq bor, u sekin pishiriladigan jigar. Bu turdagi tovuq go'shtini ham to'g'ridan -to'g'ri eyish mumkin, ta'mi yumshoqroq, chunki u uzoq vaqt pishiriladi.
- Foie gras mi-cuit taxminan 3 oy saqlanishi mumkin, foie gras esa ko'p yillar davom etishi mumkin.
- Raw foie gras "cru" deb nomlanadi. Bu xom ashyo bo'lgani uchun muzlatgichda saqlansa, bir necha kun davom etadi. Bu turdagi jigar iliq holda beriladi.
2 -qadam. Qovurilgan idishni pechka ustiga o'rtacha olovda qizdiring
Panga yog 'yoki sariyog' qo'shishning hojati yo'q. Pechni yoqing va panani taxminan 5 daqiqa qizdiring. Tovoq chindan ham qizib ketguncha kutib turing, shunda siz darhol jigarni pishirasiz. Idishga bir necha tomchi suv sepib, buni sinab ko'ring. Agar suv darhol bug'lanib ketsa, idish ishlatishga tayyor.
- Foie gras (ayniqsa o'rdakdan) juda yog'li. Yog 'va sariyog' tarkibidagi yog'lar ta'mni odatdagidan ko'ra boyitishi mumkin.
- Agar siz hali ham yog'dan foydalanmoqchi bo'lsangiz, taxminan 1 osh qoshiq qo'shing. (5 ml) qizdirishdan oldin skovorodkaga kanola yoki zaytun moyi soling.
3 -qadam. Tovuq go'shtini har tomondan taxminan 30 soniya davomida pishiring
Tarkibida yog 'ko'p bo'lgani uchun, foie gras tez pishadi. Yurakni idishga joylashtiring va uni qimirlatmang. 30 soniya o'tgach, uni ko'tarish uchun spatuladan foydalaning. Pishganida jigar to'q jigarrang bo'ladi. Jigarni aylantiring va boshqa tomonni xuddi shu tarzda pishiring.
- Agar tovuq go'shti katta bo'lsa, avval to'liq bo'lguncha bo'laklarga bo'lishga harakat qiling.
- Cho'chqa go'shtini tozalashning hojati yo'q. Foie gras juda ko'p nerv tolalariga ega, ular pishganda eriydi. Agar siz uning butunlay yo'qolganiga ishonch hosil qilmoqchi bo'lsangiz, uni kesishdan oldin asabni qo'lingiz bilan torting.
- Tovoqda uzoq vaqt qolib ketsa, fojialar qisqaradi va yog'li ko'rinadi.
Qadam 4. Qo'ziqorinlarni qog'oz sochiqlarga 1 daqiqaga qo'ying
Oshxona qog'oz sochiqlarini stol ustidagi tarelkaga tarqating. Yog 'va sharbatni to'kib tashlang. Taxminan 1 daqiqadan so'ng, jigar markazida yumshoqlik seziladi. Endi siz uni non yoki boshqa yonma -yon ovqatlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.
3 -qismning 2 -qismi: Foie Grasni kesib oling va joylashtiring
1 -qadam. Xizmat qilishdan oldin muzqaymoqdagi piyozni sovutib oling
Sovuq harorat foie gras shaklini saqlab qoladi. Jigarni qadoqdan olib tashlang, so'ng uni yopiq chinni yoki shisha plastinka ustiga qo'ying. Muzlatgichga 2-5 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yish kerak bo'ladi, agar siz uni pat uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz. Bu kesish paytida yirtqichlarning parchalanishini oldini olish uchun qilingan.
- Qachonki, jigar xona haroratiga yetguncha stol ustidagi yopiq idishda yoki plastinkada qolsin.
- Ko'p odamlar issiq foie grasni juda mazali deb bilishadi. Uni sovutib yuborish fojianing ta'mini yaxshilaydi. Ammo, agar u juda sovuq bo'lsa, ba'zi ta'mi va ta'mi yo'qoladi.
Qadam 2. Taroqsiz pichoqni oqayotgan suv ostida qizdiring
Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, foie gras kesilganda parchalanishi mumkin. Yumshoq pichoqni ishlating, chunki tishli pichoq go'shtni yirtishi mumkin. Pichoqlarni toza va issiq ushlab turish uchun lavaboda issiq suvni to'kib tashlang.
Har bir bo'lak foji uchun siz pichoqni tozalashingiz va isitishingiz kerak bo'ladi. Pichoqni issiq suv bilan yuvgandan keyin sochiq bilan quriting
Qadam 3. Tovuqlarni taxminan 1,5 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling
Foie gras odatda juda katta bo'laklarga bo'linadi. Agar xohlasangiz, uni kattaroq qilib kesishingiz mumkin. Kichik bo'laklar, odatda, ularni yana eyishni xohlaydi, chunki siz to'liq ta'mdan qoniqmaysiz.
- Eng yaxshi natijaga erishish uchun piyozni soviganida yoki xona haroratida kesib oling.
- O'rtacha porsiya uchun bo'lak, ishtaha sifatida ishlatilsa, 50-70 grammni yoki asosiy taom uchun ishlatilsa, 100-150 grammni tashkil qiladi.
- Esingizda bo'lsin, faqat "mash'ala" foie gras (tayoq yoki non shaklida) kesilishi kerak. Foie gras "Terrine" terrine qolipida oldindan pishirilgan va to'g'ridan-to'g'ri terrinada xizmat qilish mumkin.
4 -qadam. Tovoqni tilimga bo'lgandan keyin plastinka ustiga qo'ying
Agar siz bir quti pateni sotib olmagan bo'lsangiz, pichoq bilan piyozni kesishingiz shart emas. Faqat dilimlangan jigarni olib, kerakli xizmat qiladigan joyga qo'ying, masalan, plastinka yoki non. Jigardan xuddi shunday lazzat oling yoki ta'mni to'ldirish uchun uni garnitür bilan xizmat qiling.
- Foie gras patesi shunchalik yumshoq va botqoqki, uni gumus, sariyog 'va boshqa shunga o'xshash qo'shimchalar bilan bo'lgani kabi, surtish uchun ham sariyog' pichog'idan foydalanish kerak.
- Misol uchun, siz piyozni olma, piyoz murabbo va boshqa ingredientlar qo'yilgan plastinkaga qo'yishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz non bo'laklari ustiga fojialarni qo'yishingiz mumkin.
- Tovuq yeyish yoki uni qoshiq yoki vilkalar bilan maydalash orqali yeyish. Siz unga garnitür bilan xizmat qilasizmi yoki yo'qmi, ovqatlar og'zingizda erib ketsin.
3 -dan 3 -qism: Foie Gras uchun garnitür tayyorlash
Qadam 1. To'liq lazzatdan bahramand bo'lishingiz uchun foie grasni ishtahani tayyorlang
Xizmat qilish vaqtiga qarab, fojiaga xizmat ko'rsatish usuli har xil bo'lishi mumkin. Foie gras odatda yolg'iz yoki aperitif sifatida beriladi. Bu boshqa ovqatlar bilan aralashtirilsa, foie gras ta'mi yo'qolishi mumkinligi uchun qilingan. Ovqatlanish vaqtida xizmat qiling, shunda siz uning to'liq ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.
- Aperitif uchun nonga tajribasiz piyoz berishingiz mumkin. Agar siz ularni ovqatga aralashtirsangiz, meva va soslarni ham qo'shishingiz mumkin.
- Agar siz bir vaqtning o'zida o'rdak va g'ozga xizmat qilsangiz, avval g'oz jigariga xizmat qiling. O'rdak jigarining to'liq ta'mi g'oz jigarining silliq va mayin ta'mini yengishi mumkin.
Qadam 2. Oddiy atıştırmalık uchun non bilan nonga xizmat qiling
Eng yaxshi taom - oq yoki jigarrang nondan foydalanish. Har xil urug'lar yoki ekzotik ziravorlar qo'shilgan xushbo'y nonlarni ishlatishning hojati yo'q. Biroq, ozgina shirinlik (masalan, asal) "foie gras" ning ta'miga xalaqit bermaydi. Nonni foie gras bo'laklari bilan bir xil bo'laklarga bo'ling. Nonni ustiga nonni qo'ying va undan lazzatlanish uchun qo'llaringizni ishlating.
- Qishloq uslubidagi nonga odatda kazak beriladi, lekin xamirturushli non ham tez-tez ishlatiladi.
- Siz shuningdek, brioche (sariyog 'va tuxumda yuqori frantsuz noni) yoki mevali non bilan foie gras xizmat qilishingiz mumkin. Shirin mevalar (anjir va o'rik singari) foie grasning mazali ta'mini to'ldiradi.
- Issiq piyozni qo'llab -quvvatlash uchun nonni engil qizartirib ko'ring.
Qadam 3. Qo'shimcha lazzat olish uchun nordon ta'mli meva bilan piyozga xizmat qiling
Siz qulupnay, yashil olma va gilos kabi kesilgan mevalarga xizmat qilishingiz mumkin. Mevani non ustiga yoyib yoki plastinka ustiga qo'yilgan piyozga meva sosini quying. Nordon ta'mga ega bo'lgan meva shirin va boy fojiaga xilma-xillik beradi. Bu turli xil ta'mga ega bo'lgan muvozanatli idishga olib keladi.
- Shirin va nordon ingredientlar eng yaxshi variantlardan biridir. Klyukva jeli, apelsin sousi yoki chutni (o'tlar, mevalar va sabzavotlardan tayyorlangan sos) ishlatishga harakat qiling.
- Quritilgan mevalar, masalan, anjir va o'rik olxo'ri bilan yaxshi ketadi. Shaftoli, nektarin, olxo'ri va gilos kabi mayda mevalardan ham foydalanishingiz mumkin.
- Siz qila oladigan yana bir variant - nordon sousni tayyorlash, masalan, piyoz murabbo yoki yashil olma sirkasi bilan aralashtirib. Siz shuningdek, spirtli ichimliklarga asoslangan soslarni tatib ko'rishingiz mumkin, masalan, karamelni sheri yoki konyak bilan aralashtirib.
Qadam 4. Agar salat bilan xizmat qilsangiz, ozgina sosdan foydalaning
Salatani piyola bilan xizmat qilganda engil garnitür sifatida ishlatish mumkin. Shu bilan birga, ishlatilgan sous miqdori bilan ehtiyot bo'ling. Marulni idishga joylashtiring, so'ngra sousning bir qismini quying. Marulni sos bilan to'kib tashlang va agar kerak bo'lsa, ko'proq kiyim qo'shing. Keyin, piyoz bo'laklarini marul ustiga qo'ying.
- Yaxshi tanlov - balzamli vinaigrette sousi, chunki u foie grasdan farqli o'laroq shirin va nordon ta'mga ega. Ammo, agar xohlasangiz, boshqa soslardan foydalanishingiz mumkin.
- Siz 1 osh qoshiqni aralashtirib o'zingiz sos tayyorlashingiz mumkin. (15 ml) 2 osh qoshiq balzam sirkasi. (30 ml) zaytun moyi. Juda ko'p yog'ni ishlatmang, chunki uning tarkibidagi yog 'qorin bo'shlig'i bilan yog'langan bo'lsa, oshqozonni og'irlashtirishi mumkin.
Qadam 5. Shirin sharob bilan piyozga xizmat qiling
Shirin sharob ham ta'mi og'ir va boy yurak bilan xizmat qiladi. Frantsiyaning mazali taomlari singari, foie gras ham bir stakan Sauternes (sharob turi) bilan yaxshi ketadi. Shuningdek, Elzas yoki Frantsiyadagi Loire vodiysidan shirin vinolarni sinab ko'ring. Shirin sharobning yana bir turi - foie gras ta'mini maksimal darajada oshirishi mumkin - German Riesling.
- Tanlov faqat yuqorida aytilgan vinolarda emas. Siz tanlashingiz mumkin bo'lgan ba'zi variantlarga Jurançon, Bergerac, Monbazillac va Gewurztraminer kiradi. Siz shuningdek, foie grasni portli sharob bilan bog'lashingiz mumkin (mahalliy portugal vinolaridan tayyorlangan ichimlik).
- An'anaga ko'ra, shampan vinosi bilan berilmaydi, lekin bu variant tobora ommalashib bormoqda. Juda shirin bo'lmasligingiz uchun quruq shampandan foydalaning.
- Mehmonlardan maslahat so'rang. Ba'zi odamlar, sharob foie gras ta'mini buzishi mumkin deb o'ylashadi, shuning uchun ularni birgalikda iste'mol qilishni yoqtirmaydilar.
Maslahatlar
- Qolgan piyozni muzlatgichda saqlang. Muzqaymoqni alyumin folga bilan o'rab oling, so'ng uni yana plastmassaga o'rang va muzlatgichga qo'yishdan oldin uni yopishqoq plastik to'rva yoki muhrlanadigan idishga joylashtiring.
- Pichoqni kesganingizda pichog'ingizni toza va iliq tuting. Shunday qilib, siz go'shtni toza kesishingiz mumkin.
- Gozdan olingan tovuq go'shtining ta'mi o'rdak jigaridan ko'ra nozikroq va nozikroqdir.
- O'rdaklardan olingan kulrang g'oz jigaridan ko'ra ko'proq uchraydi. Hatto ba'zi joylarda (masalan, AQShda), siz g'ozdan foie gras topa olmasligingiz mumkin.
