Jalebi - Hindiston, Pokiston va Yaqin Sharqda xizmat qiladigan shirinlik. Bu an'anaviy taom ko'plab bayram va bayramlarning muhim qismidir. Jalebi chuqur qovurilgan xamirdan tayyorlanadi, xuddi huni kekiga o'xshab, keyin shakar eritmasiga namlanadi. Ushbu maqola sizga uyda jalebi tayyorlashning bosqichma -bosqich jarayonini ko'rsatadi. Xamirni tayyorlashda ikkita variant bor: birinchisi - qatiqni ishlab chiqaruvchi sifatida ishlatadigan an'anaviy retsept, uni bir kechada qoldirish kerak, ikkinchisida - faol quruq xamirturush, shuning uchun siz jalebi xamirini ozgina tayyorlashingiz mumkin. bir soat. Bir oz mashq qilsangiz, tezda jalebi tayyorlashni o'zlashtirasiz!
Tarkibi
An'anaviy Jalebi xamiri
- 1 stakan (140 g) ko'p maqsadli un (mayda)
- 2 osh qoshiq (16 g) gramm un, makkajo'xori yoki bengal guruch
- 177 ml oddiy qatiq, 118 ml sariyog '
- 1/2 choy qoshiq (4 g) pishirish soda
- 2 osh qoshiq (30 g) eritilgan sariyog 'yoki eritilgan sariyog'
- 3-4 ta za'faron yoki 4-5 tomchi sariq rangli oziq-ovqat
- Suv yetarli
Tez Jalebi xamiri
- 1,5 choy qoshiq (4 g) faol quruq xamirturush
- 1 osh qoshiq (15 ml) va 2/3 stakan (158 ml) suv
- 1,5 stakan (210 g) ko'p maqsadli un
- 2 osh qoshiq (16 g) gramm un, bengal makkajo'xori yoki guruch
- 2 osh qoshiq (30 g) eritilgan sariyog 'yoki eritilgan sariyog'
- 3-4 ta za'faron yoki 4-5 tomchi sariq rangli oziq-ovqat
Safran shakar eritmasi
- 1 stakan (237 ml) suv
- 1 stakan (200 g) granüllangan shakar
- 3-4 ta za'faron yoki 4-5 tomchi sariq rangli oziq-ovqat
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: An'anaviy Jalebi xamirini tayyorlash
1 -qadam. Ingredientlaringizni tayyorlang
Bu xamir asosan tabiiy fermentatsiya tufayli ko'tariladi. Tabiiy ishlab chiqaruvchi hind retseptlarida "dahi" yoki tvorog deb ataladigan oddiy qatiqdir. Siz bu retseptda oddiy qatiqni yunon yogurt yoki sariyog 'bilan almashtirishingiz mumkin, agar u faol madaniyatga ega bo'lsa.
- 1 stakan ko'p maqsadli un
- 2 osh qoshiq gramm, makkajo'xori yoki guruch uni (bu un ta'mini yaxshilaydi va jalebiga teksturani beradi, lekin agar sizda yagona un bo'lsa, uni ko'p maqsadli ishlatishingiz mumkin).
- 3/4 chashka oddiy qatiq yoki 1/2 chashka sariyog '
- 1/2 choy qoshiq pishirish soda
- 2 osh qoshiq eritilgan sariyog 'yoki eritilgan sariyog' (siz sabzavot yoki zaytun moyini almashtira olasiz).
- Xamirni bo'yash uchun 1/4 choy qoshiq za'faron (siz bir chimdik zerdeçal yoki bir necha tomchi oziq -ovqat rangini almashtira olasiz)
- Suv yetarli.
2 -qadam. Xamirni aralashtiring
Hamma ingredientlarni reaktiv bo'lmagan o'rta idishga aralashtiring (tercihen shisha yoki keramika). Keyin, qatiq yoki sariyog 'va eritilgan sariyog' qo'shing, aralash qalinlashguncha yaxshilab aralashtiring. Nihoyat, aralash oltin jigarrang bo'lguncha safron yoki oziq -ovqat rangini qo'shing.
Qadam 3. Xamirning qalinligini rostlang
Sizning xamiringiz pancake xamiriga o'xshash qalin bo'lishi kerak. Kerakli mustahkamlik olish uchun siz suv qo'shishingiz kerak bo'ladi, bu siz ishlatadigan qatiq yoki sariyog'ning namligi va suv tarkibiga bog'liq.
- Agar sizning xamiringiz juda qalin bo'lsa, har safar suv qo'shganda yaxshilab aralashtirib, ozgina suv qo'shing.
- Agar sizning xamiringiz juda suvli bo'lsa, bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq un qo'shing.
Qadam 4. Xamirni achitishga ruxsat bering
Idishni yoping va xamirni iliq joyda 12 soat yoki bir kechada fermentatsiya qiling. Issiq iqlim sharoitida bir necha soat etarli. Xamir ko'tariladi va kechagidan ko'ra yumshoqroq bo'ladi. Endi bu xamir ishlatishga tayyor.
4 -qismning 2 -qismi: Jalebi xamirini tez tayyorlash
1 -qadam. Ingredientlaringizni tayyorlang
Bu usulda quruq faol xamirturush ishlatiladi va xamir bir necha daqiqada tayyor bo'ladi. Ko'pchilik do'konlarda siz pishiriladigan ingredientlar javonida faol quruq xamirturushni topishingiz mumkin.
- 1 1/2 choy qoshiq faol quruq xamirturush
- 1 osh qoshiq va 2/3 stakan suv
- 1 1/2 chashka ko'p maqsadli un
- 2 osh qoshiq gramm, makkajo'xori yoki guruch uni (bu un ta'mini yaxshilaydi va jalebiga teksturani beradi, lekin agar sizda yagona un bo'lsa, siz ham uni ishlatishingiz mumkin).
- 2 osh qoshiq sariyog 'yoki eritilgan sariyog' (siz o'simlik yog'i yoki zaytun moyini almashtira olasiz).
- Xamirni bo'yash uchun 1/4 choy qoshiq za'faron (bir chimdik zerdeçal yoki bir necha tomchi sariq rangdagi oziq -ovqat rangini almashtirishingiz mumkin).
2 -qadam. Jalebi xamirini tayyorlang
Birinchidan, xamirturushni 1 osh qoshiq iliq suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring. O'rta kattalikdagi idishda barcha unni silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin xamirturush, eritilgan sariyog '(yoki sariyog' yoki moy), xamirni bo'yash uchun safron va 2/3 stakan suv qo'shing. Xamir bo'lak va qalin bo'lmaguncha aralashtiring.
Qadam 3. Agar kerak bo'lsa, xamirni to'g'rilang
Sizning xamiringiz sariq pancake xamiriga o'xshash qalin bo'lishi kerak. Agar u juda qalin bo'lsa, xamir bir tekis oqmaydi, agar u juda oqadigan bo'lsa, uni shakllantirish qiyin bo'ladi.
- Agar sizning xamiringiz juda suyuq bo'lsa, kerakli mustahkamlikka erishguningizcha unni bir osh qoshiqdan qo'shing.
- Agar sizning xamiringiz juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring va kerak bo'lganda ko'proq qo'shing.
Qadam 4. Xamirni 15 daqiqaga chetga surib qo'ying
Xamirturush xamirni tezroq kengaytirishi mumkin, shuning uchun siz xamirni darhol ishlatishingiz mumkin. Ammo, agar xamirturushga uzoqroq fermentatsiyaga ruxsat berilsa, sizning jalebining ta'mi yanada engilroq bo'ladi. Xamirni yoping va jalebi uchun shakar eritmasini tayyorlanganda chetga qo'ying va qovurish uchun yog'ni qizdiring.
4 -qismning 3 -qismi: Shakar eritmasini tayyorlash
1 -qadam. Ingredientlaringizni tayyorlang
Safron shakar eritmasini tayyorlash uchun ushbu retseptdan foydalaning. Agar sizda za'faron bo'lmasa, uni sarg'ish qilish uchun bir necha tomchi oziq -ovqat rangidan foydalaning. Shakar eritmasiga limon, ohak, kardamom va atirgul suvi kabi boshqa lazzatlarni ham qo'shishingiz mumkin. Avval oddiy shakar eritmasini tayyorlashga harakat qiling, so'ngra uni boshqa ingredientlar bilan tayyorlashga harakat qiling.
- 1 stakan suv
- 1 stakan shakar
- 1/4 osh qoshiq za'faron yoki bir necha tomchi sariq rangli oziq -ovqat ranglari
Qadam 2. Shakar eritmasini qaynatib oling
Shakar va suvni yirtqichlardan ichiga solib qaynatib oling. Suv ozgina pufakchali bo'lguncha issiqlikni kamaytiring. Shakar eritmasini bitta bo'lak shakar hosil bo'lguncha yoki harorat 104-105 ° S ga etguncha qizdiring. Yonib ketmasligi uchun shakar eritmasiga qarang. O'rtacha past haroratda 10-15 daqiqa vaqt kerak bo'ladi.
Qadam 3. Shakar eritmasining qalinligini kuzating
Hind pishirishda ishlatiladigan shakar eritmalari mustahkamligiga qarab guruhlarga bo'linadi. Shakar eritmasining qalinligini termometrsiz aniqlash uchun unga qoshiq yoki spatulani botirib, keyin olib tashlang. Bir oz kutib turing va barmog'ingiz bilan tomchilab turgan shakar eritmasini sekin ko'taring. Keyin barmog'ingizni bosh barmog'ingiz bilan ushlang va uni qarama -qarshi tomonga torting, shunda qancha shakar iplari hosil bo'ladi. Ushbu retsept uchun sizga bitta bo'lak shakar hosil qiladigan shakar eritmasining qalinligi kerak bo'ladi.
- Agar shakar iplari shakllanmasa yoki ular tezda uzilib qolsa, sizning shakar eritmasi etarlicha pishmagan.
- Agar bir nechta shakar iplari paydo bo'lsa, sizning shakar eritmasi juda qalin bo'lib, uni suv bilan to'ldirish yoki qayta tayyorlash kerak bo'ladi.
Qadam 4. Shakar eritmasini pechdan chiqarib oling
Istalgan qalinlikka erishgandan so'ng darhol olib tashlang. Keyin za'faron yoki oziq -ovqat rangini qo'shing va tez aralashtiring. Yoningizda shakar eritmasi bor, chunki u tez orada issiq jalebini namlash uchun ishlatiladi.
4dan 4 qism: Jalebi pishirish
Qadam 1. Yog'ni qizdiring
Jelebini qalin dipli yirtqichlardan, masalan, gollandiyalik pech, kadxay yoki skovorodkada qovurish uchun 2,5-5 sm balandlikdagi yog'ni yoki yog'ni to'ldiring. Yog'ni 182 ° -190 ° C gacha qizdiring.
Yog 'haroratini termometrsiz baholash uchun yog'och qoshiqning uchini yog'ga botirib oling. Agar zudlik bilan yog 'pufakchalari paydo bo'lib, qoshiq atrofidagi yog' yuzasiga suzib ketsa, borishingiz ma'qul
Qadam 2. Yog 'qizdirilganda xamirni qolipga to'ldiring
Xamirni spatula bilan tez aralashtiring, lekin uni qattiq aralashtirmang. Keyin xamirni toza bosimli idishga yoki sousli idishga soling.
- Siqilgan plastik butilkalarni yoki xamir idishlarini ko'pchilik do'konlarda xarid qilish mumkin. Siz ketchup idishlarini qayta ishlatishingiz mumkin, ishlatishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang.
- Agar sizda bosimli shisha bo'lmasa, siz xamirni plastik to'rva ichiga to'kib tashlashingiz va burchakdan kichik teshik ochishingiz mumkin.
Qadam 3. Xamirning bir qismini yog'ga to'kib tashlang
Idishdagi jalebi xamirini bosing va uning bir qismini kengligi 5 sm ga yaqin spiral yoki lasan ichida issiq yog'ga quying. Kastryulingiz to'lmasligi uchun bir vaqtning o'zida 3-4 ta jalebini qovuring.
Amal qilishning murakkab qismi jalebini shakllantirishdir, lekin siz harakatni ushlab tursangiz, buni qilish ham oson
Qadam 4. Jalebini qizarib pishgan va qizarguncha qovuring
Dastlab, xamir qovurilgan idishning pastki qismiga botiriladi, lekin tez orada yana yuzaga chiqadi. Bir -ikki daqiqadan so'ng, jalebini ikki tomondan pishguncha aylantiring. Keyin yog'dan olib tashlang va qog'oz sochiq ustida bir necha daqiqa to'kib tashlang.
5 -qadam. Jalebini shakar eritmasiga soling
Jalebini shakar eritmasiga issiq bo'lsa ham botirib oling va uni kamida bir daqiqa yoki ba'zi odamlar uchun 4-5 daqiqa davomida namlang. Jalebini ag'daring, shunda ikkala tomon ham suv ostida qoladi. Jalebi shakar eritmasi bilan to'yingan bo'lishi kerak.
Tayyorlangan jalebini shakar eritmasiga solsangiz, jalebi xamirini yana qovuring
6 -qadam. Jalebini shakar eritmasidan olib tashlang va xizmat qiling
Agar siz unga iliq xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, jalebini oz miqdorda shakar eritmasi bilan to'ldirilgan plastinka yoki piyola ustiga qo'ying. Agar yo'q bo'lsa, uni shakar eritmasidan olib tashlang va shakar eritmasi qotib qolguncha bir necha soat rafda quriting.
