Baliq va chiplar deb nomlangan atirni kim bilmaydi? Aslida, qovurilgan baliq va chiplardan iborat bu taom Buyuk Britaniyada juda mashhur bo'lgan tez tayyorlanadigan taomdir. Agar siz ularni har doim restoranlarda yuqori narxlarda sotib olgan bo'lsangiz, nega o'zingizni ishlab chiqarishga urinmaysiz? Bundan tashqari, Indoneziya - baliqlarga boy arxipelagik mamlakat, to'g'rimi?
Tarkibi
- 2 ta katta suyaksiz treska yoki bo'rilar (taxminan 200 gramm). Agar sizda bu ikki turdagi baliqni topishda qiynalsangiz, ularni yirik supermarketlarda keng sotiladigan torsiz baliqlarga almashtirishingiz mumkin.
- 3-4 ta katta kartoshka
- Qovurish uchun yog '
Xamirni qoplash
- 240 gramm un + 60 gramm un, baliqni qoplamali xamirga botirishdan oldin qoplash uchun
- 1 osh qoshiq. Pishiriq kukuni
- 1 osh qoshiq. tuz
- 1/2 choy qoshiq. qora qalampir yoki qayin qalampiri (ikkalasi ham achchiq lazzat uchun ishlatiladi)
- 1 quti pivo yoki 1 tuxum + 350 ml gazlangan suv
- 1 osh qoshiq. maydalangan qora murch va/yoki tuz (ixtiyoriy)
- 125 ml sovuq suv, sariyog 'yoki sovuq pivo
Qadam
2 qismning 1 qismi: kartoshkani tayyorlash (birinchi qovurish bosqichi)
Qadam 1. Kartoshkani o'rta barmog'ingiz qalinligida gugurt tayoqchasiga kesib oling
Aslida, siz kartoshkani kerakli qalinlikda kesib olishingiz mumkin, lekin har bir kartoshkaning bir xil kattalikdagi va qalinligida ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar xohlasangiz, hatto bir xil o'lchamdagi va qalinlikdagi kartoshka tayyorlash uchun maxsus kartoshka kesgichdan ham foydalanishingiz mumkin.
- Birinchidan, kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang va yuzadagi axloqsizlikni olib tashlang. Terini tashlamang!
- Kartoshkani ikkita teng qismga bo'ling.
- Kartoshkaning yarmini oling, uzunasiga to'rtdan biriga bo'ling. Shundan so'ng, siz to'rtta to'rtburchaklar kartoshka qilishingiz kerak.
- Har bir to'rtburchakni oling, yana gugurt tayog'iga kesib oling.
- Agar xohlasangiz, har bir kartoshka bo'lakchasini ikkiga bo'lishingiz mumkin, shunda ular juda uzun bo'lmaydi.
2-qadam. Agar xohlasangiz, kartoshkani 1-2 soat sovuq suvda namlashingiz ham mumkin
Shunday qilib, kartoshkani namroq qilib qo'yasiz, shuning uchun ichgan joyi yumshoqroq bo'ladi. Qovurishdan oldin namlangan kartoshkani qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritganingizga ishonch hosil qiling.
- Agar siz shoshmasangiz, kartoshkani hatto bir kechada namlash mumkin.
- Yog 'qizdirayotganda kartoshkani ho'llamasligingizga ishonch hosil qiling!
Qadam 3. Qalin devorli idishni tayyorlang
Taxminan 7 sm to'ldirguncha yog'ni to'kib tashlang. pan, 162 ° C gacha qizdiring. Yaxshi natijaga erishish uchun fritöz yoki gollandiyalik pechdan foydalanishni tavsiya etamiz. Kartoshka va baliqni qovurishdan oldin, avval qovurish uchun to'g'ri haroratni tushunib oling, shunda sirt tiniq va mukammal pishirilgan bo'lsa ham, to'qimasi yumshoq bo'lib qoladi.
Agar sizda oshxona termometri bo'lmasa, 162 ° C uchun o'rtacha issiqlik va 188 ° C uchun yuqori haroratdan foydalaning (keyingi usulda talab qilinadi). Agar haroratni o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, yog'ni 2-3 daqiqaga qoldiring
Qadam 4. Kartoshkani 2-3 daqiqa davomida issiq va ko'p yog'da qovuring
3 daqiqadan so'ng, kartoshka och rangga ega bo'lishi kerak va yumshoq tuzilishga ega bo'lishi kerak. Xavotir olmang! Birinchi qovurish jarayoni kartoshkani quritib pishishiga mo'ljallanmagan.
Qadam 5. Kartoshkani ikkinchi marta qovurishdan oldin xona haroratiga qadar sovutib oling
Kartoshkani qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinkaga to'kib tashlang, so'ngra baliq bo'laklarini qovurib bo'lgach kartoshkani yana qovuring. Shubhasiz, kartoshkaning ta'mi yanada mazali bo'ladi va tuzilishga ega bo'ladi!
Ikki marta qovurish usulining sababi oddiy emas. Suv aslida kartoshkaning ichki qismida to'planishini tushuning. Birinchi qovurish jarayonida kartoshka yuzasida oz miqdorda bo'lgan suv tashqariga chiqariladi. Biroq, kartoshkadagi suvning yuqori miqdori faqat kartoshka yuzasiga suriladi. Boshqacha qilib aytganda, faqat bir marta qovurilgan kartoshkaning ta'mi uzoq vaqt davomida ta'mini yo'qotmaydi, chunki u hali ko'p miqdorda suvni o'z ichiga oladi. Shuning uchun kartoshkadagi barcha suv tarkibini to'liq quritish uchun ikkinchi qovurish jarayoni kerak bo'ladi
2dan 2 qism: Baliqlarni qovurish va qovurish
Qadam 1. Baliq yaxshi eriganligiga ishonch hosil qiling
Aslida, siz qalin go'shtli baliqlarni hech qanday tikonsiz ishlatishingiz mumkin, garchi evropaliklar odatda coddan foydalanadilar. Agar siz muzlatilgan baliqdan foydalansangiz, baliqni muzlatgichdan olib tashlang va muzlatgich tokchasiga bir kecha qo'ying. Shunday qilib, baliqdagi muz kristallari eriydi, lekin tazelik to'g'ri saqlanadi.
Qadam 2. Yog 'haroratini 190 ° ga ko'taring
Yog'ni o'rtacha olovda qizdiring. Yog 'qizishini kutayotganda, baliq qoplamasi aralashmasini tayyorlang. Buning o'rniga, yog'ning rangi avval qovurilgan ovqatlar bilan bulg'anmasligi uchun yangi yog'dan foydalaning.
Qadam 3. Un aralashmasini idishga birlashtirib, muzlatgichda 15 daqiqa davomida joylashtiring
Agar sizning vaqtingiz cheklangan bo'lsa, unni o'tirishga hojat yo'q, lekin natijada, un qoplamali ingredientlarning ta'mi bir muncha vaqt qolgan un bilan birlashmaydi. Qoplanadigan un xamiri odatda ikkita suyuq komponentdan, ya'ni pivo yoki tuxum va suv aralashmasidan tayyorlanadi. Agar siz ta'mi va tuzilishini afzal ko'rsangiz, sut yoki sariyog'dan ham foydalanishingiz mumkin.
- Agar qoplamali un xamirining tuzilishi engil va oqimli ko'rinsa, xavotir olmang.
- Ushbu retsept bo'yicha un qoplamasi 240 gramm unni talab qiladi. Keyingi usulni qo'llash uchun qo'shimcha 60 gramm un bering.
Qadam 4. Kartoshkani 2-3 daqiqa yoki kartoshka to'liq tayyor bo'lguncha qayta qovuring
Yog '190 ° C, kartoshka esa qovurilganda xona haroratida bo'lishi kerak. Shubhasiz, siz yeb -ichganda juda mazali bo'lgan qip -qizil jigarrang kartoshka ishlab chiqarishingiz mumkin! Baliq va chip ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi baliqni qovurishdan oldin kartoshkani to'kib tashlashadi. Kartoshkaning haroratini issiq ushlab turish uchun, ular pishirilgan kartoshkani oshxona qog'ozi bilan to'kib tashlangandan so'ng o'choqda saqlaydilar.
Biroq, baliq va chip ishlab chiqaruvchilar ham bor, ular an'anaviy usulni afzal ko'rishadi, ya'ni kartoshka va baliqni birga qovurish. Bu usulni bajarish uchun baliqni qovurish uchun tayyorlang. Shundan so'ng, baliqni qovurishdan oldin kartoshkani qovuring va ikkalasini bir vaqtning o'zida to'kib tashlang
Qadam 5. Qoplama aralashmasi yaxshiroq yopishishi uchun baliqni un bilan surting
Baliqni qoplash uchun siz bug'doy uni, makkajo'xori yoki guruch unidan foydalanishingiz mumkin.
Baliqning butun yuzasi un bilan yaxshi qoplanganligiga ishonch hosil qiling
6 -qadam. Baliqning bir uchini chimchilab, unlangan baliqni qovurilgan xamirga botirib oling
Bir vaqtning o'zida ikkita bo'lak baliqni qoplamang, chunki unning mustahkamligi silliq baliqning qisqichlardan chiqib ketishiga olib kelishi mumkin.
Qadam 7. Hali ham baliq uchlarini chimchilab, unli baliqni juda issiq yog'ga botirib oling
Agar kerak bo'lsa, baliq butun yuzasi qotib qolguncha va tiniq, jigarrang qobiq bo'lguncha aylantiring. Ishlatilgan yog'ning harorati juda issiq bo'lgani uchun un aralashmasi qattiqlashishi va tez pishishi kerak. Un qotib qolgandan so'ng, baliqni yog'ga to'liq botirish mumkin. Nima uchun baliqni shu tarzda qovurish kerak? Agar baliq an'anaviy usulda qovurilgan bo'lsa (to'g'ridan -to'g'ri issiq yog'ga botirilsa), unning bir qismi bo'ladimi, deb qo'rqadi, shunda u baliq go'shtidan ajralib chiqadi.
8-qadam. Har bir baliq bo'lagini yuzasi tiniq va qizg'ish bo'lguncha qovuring (taxminan 2-3 daqiqa)
Bir bo'lak baliq issiq yog'da bo'lgandan so'ng, darhol ikkinchi bo'lakka o'ting va baliq tugaguncha protsedurani takrorlang. Baliq yonib ketmasligi uchun tez sur'atda ishlashingizga ishonch hosil qiling. Agar un tiniq va oltin jigarrang ko'rinsa, demak, baliq pishirilgan va eyishga tayyor!
Qadam 9. Qovurilgan baliqni gazeta qog'ozi yoki oshxona qog'oziga to'kib tashlang, ustiga tuz seping
Aslida, an'anaviy baliq va chiplar gazeta qog'ozidan baliqdan ortiqcha yog'ni so'rib olish uchun foydalanadi, yog'li qog'ozni huni shakliga aylantiradi, so'ngra baliqni tuz va murch sepib xizmat qiladi. Albatta, siz baliqni panjara yoki qog'oz sochiqqa to'kib tashlashingiz mumkin va agar xohlasangiz, uni plastinkada xizmat qilishingiz mumkin. Tatar sosu yoki malt sirkasi (bug'doy sirkasi) bilan baliq va chiplardan rohatlaning.
