Baliq ovlash oson bo'lishi mumkin, chunki siz ilgakni tashlab, sabr bilan kutishingiz kerak. Boshqa tomondan, baliqni topshirish uchun sizga biroz noziklik kerak. Baliq filetosining to'g'ri usulini bilib, siz garnitür uchun etarlicha baliq go'shtini xizmat qilishingiz va baliq ziyofati uchun ko'proq go'sht olishingiz mumkin. Bundan tashqari, yangi tayyorlangan baliq filetosining ta'mi eskisiga qaraganda ancha yaxshi.
Qadam
3dan 1 -qism: Baliqlarning qonini, tarozilarini va oshqozonini olib tashlash
Qadam 1. Go'shtni saqlab qolish uchun baliqning qonini (agar yangi tutilgan bo'lsa) olib tashlang
Gilzalar ostida sayoz kesmalar qilish uchun pichoq yoki qaychi ishlating va orqa miyani sindirish uchun boshingizni orqaga buking. Ipni baliq og'ziga soling, so'ng uni gilladan o'tkazing va qonni bir necha daqiqaga to'kib tashlang.
- Ta'mi va ta'mini saqlab qolish uchun yangi tutilgan baliqni qonga quyish juda muhim. Qonsiz baliqlar kesish taxtasida kesilganda buziladi va baliq stressga uchraganida qiynoqdan o'ladi va go'shtini nordon qiladi.
- Baliqni yangi saqlash uchun muzga yangi quritilgan baliqni qo'ying. Tarozini olib tashlash va tozalashga tayyor bo'lmaguningizcha, baliqni muzga qo'yishingiz kerak.
2 -qadam. Pichoqning orqa qismini baliq tarozilarini qirib tashlash uchun ishlating
Pichoqning orqa qismini dumidan boshigacha uzoq vaqt siljitish orqali butun baliqlarni mayda qilib tashlash mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz baliqni teridan tozalashingiz mumkin (u tarozini ham olib tashlaydi), uni filetosidan keyin qilishingiz mumkin.
- Baliq sotib olayotganda siz sotuvchidan tarozini tozalashini so'rashingiz mumkin.
- Baliq tarozilarini olib tashlash tavsiya etiladi, lekin majburiy emas. Agar siz tarozi bilan baliq filetosini yoqtirsangiz, tarozini qoldiring.
Qadam 3. Oshqozonni ajratish orqali baliqning ichaklarini olib tashlang
Quyruqdan boshlab, pichoqni baliq tanasi bo'ylab bosh tomonga, so'ngra baliqni oching. Baliqning ichaklarini qo'l bilan olib tashlang (qo'lqop kiyganda) va oshqozonning ichki qismini sovuq suv bilan yuving. Endi sizda butunlay toza baliq bo'ladi. lekin hali ham terini o'z ichiga oladi.
- Siz yangi baliqlarni tutgan joyingizda suv tanasidan chiqarib tashlashingiz mumkin. Bu erda siz baliq ichaklari va ichaklaridan osonroq foydalanishingiz mumkin. Biroq, baliq ichaklarining hidi burgut, timsoh va boshqa baliqsevar hayvonlarni o'ziga jalb qilishi mumkin. Shunday qilib, yovvoyi tabiat bilan ehtiyot bo'ling va kerak bo'lganda ehtiyot choralarini ko'ring, masalan, miltiq olib kelib, qochish uchun joy tayyorlang.
- Baliq ichaklarining chiqarilishi iflos chiqindilarni keltirib chiqaradi. Axlat qutisini ish joyingizda saqlang, shunda uni istalgan vaqtda tashlab yuborishingiz mumkin (agar siz daryo bo'yida bo'lmasangiz). Baliqni ichkariga solib qo'yganda, ifloslanish xavfini oldini olish uchun, stolning sirtini keyin artib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
Qadam 4. Gillalarda baliq boshini kesib tashlang
Baliqni bir tomonga tarqating, so'ng oshxonadagi pichoq bilan boshini gilzada kesing. Orqa tomondan kesma qiling (bu biroz bosim talab qilishi mumkin) va bosh tanadan kesilmaguncha davom eting. Baliq boshlarini olib tashlashingiz yoki muzga qo'yib, keyinroq baliq yig'ib olishingiz mumkin.
3 -dan 2 -qism: Yaxshi fileto kesish
Qadam 1. Qaychi yordamida baliqning yon, yuqori va pastki qismidagi qanotlarini kesib oling
Buni aniqroq fileto uchun kesishdan oldin qilish kerak. Bu, shuningdek, jarayonga to'sqinlik qilishi mumkin bo'lgan baliq qismlarini olib tashlash uchun ham foydalidir.
Bu siz tarozini olib tashlash bilan bir vaqtda amalga oshirilishi mumkin, lekin siz baliqni topshirishdan oldin bajarilishi kerak
2 -qadam. Filet pichog'ini dumidan bosh tomon umurtqa pog'onasi bo'ylab harakatlantiring
Kesishni quyruq tagidan boshlang va umurtqa pog'onasini qo'llanmada ishlating. Qattiq kesmalar qilmang yoki arralash harakatlarini qilmang. Yumshoq, silliq kesish harakatlaridan foydalaning.
Baliq filetosini to'ldirayotganda, bo'laklarning baliq umurtqasi bo'ylab to'g'ri harakatlanishiga ishonch hosil qilish uchun go'shtni ko'taring
Qadam 3. Fileto pichog'ini qovurg'a qafasi ustidan o'tkazing, uni kesmang
Go'shtni qovurg'a qafasi ustiga kesib, ehtiyotkorlik bilan qiling, qovurg'ani kesmang. Bu qovurg'a tikanlarini keyinchalik cımbızla olib tashlashingiz mumkin.
Qadam 4. Baliqning boshqa tarafidagi kesimlarni takrorlang
Baliqni o'murtasi kesish taxtasiga tegib turadigan qilib aylantiring. Yana pichoqni dumidan boshiga qarab umurtqa pog'onasi bo'ylab o'tkazing. Baliq yengilroq va avvalgidek ushlagani yo'qligi sababli, ikkinchi tomondan kesish birinchisiga qaraganda qiyinroq bo'lishi mumkin. Bu vaqtda sizda ikkita katta filet bo'lishi kerak.
Chiqib ketish taxtasidan chiqib ketadigan baliqlarga ehtiyot bo'ling, chunki ularni birinchi tomondan filetkadan o'tkazganingizda silliqroq bo'lishi mumkin
5 -qadam. Agar siz panjara qilmoqchi bo'lsangiz, fileto paytida "biftek" bo'laklarini tayyorlashni o'ylab ko'ring
Agar siz baliqni panjara yoki panjara qilmoqchi bo'lsangiz, go'shtni biftek qilib kesib qo'ysangiz, ishlov berish osonroq bo'ladi. Har bir filetada taxminan 4 sm qalinlikdagi bo'laklarni qiling va ularni oshxona pichog'i bilan kesib oling. Qolgan go'shtni bolalar uchun mayda biftek qilish uchun qo'ying yoki go'shtni baliq uchun ishlating. Bu usul, ayniqsa, losos kabi katta baliqlarni qayta ishlash uchun juda mos keladi.
Agar siz filetodan biftek tayyorlamoqchi bo'lsangiz, terini va suyaklarni tashlamang, chunki ular panjara ichidagi baliq tuzilishini saqlab qoladi
3 dan 3 qism: Baliqlardan tikanlar, teri va yog'larni olib tashlang
Qadam 1. Suyakni ajratuvchi pichoq yoki katta cımbız yordamida fileto ichidagi buruqlarni olib tashlang
Filetadagi tikanlardan qutulish qiyin, lekin baliq umurtqa pog'onasidan ajratilganidan keyin ularni olib tashlashingiz mumkin. Filetaning markazini boshidan dumigacha baliq tikanlarida his eting, so'ng ularni olib tashlash uchun cımbızla foydalaning.
2 -qadam. Fileto pichog'i bilan baliq terisini olib tashlang
Fileto terisini ostiga qo'ying va go'sht va teri birlashadigan joyga kesib oling. Sekin pichoqni qarama -qarshi tomonga siljiting va baliq terisini mahkam ushlab turganda, tilim olayotganda terini torting.
Tarozilarni olib tashlashda bo'lgani kabi, uni pishirishdan oldin terisini olib tashlash tavsiya etiladi. Ammo, agar siz baliq terisini yaxshi ko'rsangiz, jarayonni davom ettiring va terining yopishib qolishiga ruxsat bering. Ba'zilar egiluvchan terini yoqtirmasa ham, baliq terisida qo'shimcha vitamin va ozuqa moddalari mavjud
Qadam 3. Oshqozon va boshqa qismlarda bo'lgan ortiqcha yog'dan qutuling
Qo'llaniladigan baliq turiga qarab, qorinda ko'p yog'li yoki deyarli yog'li bo'lishi mumkin. Qizil ikra, makkel va makkelada yog 'miqdori yuqori. Go'shtni biftek uchun kesganingizdek, fileto pichog'idan foydalanib, yog'ni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Va asosan, bu filet, albatta, baliq biftekidir.
Agar siz yog'ni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, yog 'unga yopishib qolsin. Biroq, baliq filetosiga odatda yog'siz xizmat ko'rsatiladi
Qadam 4. Filetolarni suv bilan yuvib tashlang, keyinroq muz uchun joylashtiring
Filetolarni oqayotgan suv ostida yuving, keyin qog'oz sochiq bilan quriting, lekin filetada hech qanday to'qima tolasi qolishiga yo'l qo'ymang. Agar siz uni 2 kun ichida pishirishni xohlamasangiz, filetani polietilen bilan mahkam o'rab oling, so'ng uni plastik to'rva ichiga soling va muzlatgichga qo'ying. Baliq muzlatgichda saqlansa 2-3 oygacha saqlanishi mumkin.
- Agar siz uni 2 kun ichida pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, maydalangan muz kublarini yarmida va filetosini ushlab turadigan idishni tayyorlang. Fileto maydalangan muz ustiga qo'ying, idishni yoping va muzlatgichga qo'ying.
- Baliq pishirishga tayyor bo'lgunga qadar siz eritilgan muzni almashtirishingiz kerak. Esingizda bo'lsin, agar muzga qo'yilmasa, baliq muzlatgichda chiriydi.
Maslahatlar
- Har doim qo'llarni va ish joyini/maydonini tozalang. O'zaro infektsiya xavfini kamaytirish uchun qo'lqop kiying.
- Juda o'tkir fileto pichog'idan foydalaning. Siz ishlatadigan pichoq qanchalik zerikarli bo'lsa, pichoqdan shikastlanish xavfi shuncha yuqori bo'ladi.
Ogohlantirish
- Baliqni kerak bo'lgandan ortiq ishlatmang. Esingizda bo'lsin, bitta katta baliq 2 ta katta fileto ishlab chiqaradi.
- Agar siz baliq filetosidan garnitür tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bulg'anishdan saqlanish uchun ularni oldindan tayyorlang.
