Pasterizatsiya - bu oziq -ovqat mahsulotlarini ma'lum bir haroratgacha qizdirish, keyin sovutish orqali bakteriyalarning (odatda suyuqlik) o'sishini sekinlashtirish jarayoni. Pasterizatsiya qilinmagan sutni iste'mol qilishda bakterial infektsiyalarni chaqirish xavfi yuqori. Agar siz o'z sigir yoki echkilaringizni sog'ayotgan bo'lsangiz, uyda sutni pasterizatsiya qilishni bilish bakteriyalar o'sishini oldini oladi va sutni uzoqroq saqlaydi.
Qadam
2dan 1 qism: Tayyorgarlik
Qadam 1. Ikkita qozonni tayyorlang
Taxminan 7,5-10 sm balandlikdagi katta idishga suv quying. Kichikroq idishni suvga soling. Ideal holda, ikkita idishning taglari bir -biriga tegmasligi kerak. Bu usul sutning kuygan yoki kuygan ta'mga ega bo'lish ehtimolini kamaytiradi.
Qadam 2. Toza termometrni tepadagi qozonga soling
Siz har doim sutning haroratini kuzatib borishingiz kerak. Bu maqsadda suzuvchi termometr yoki qisqichli termometr eng samarali hisoblanadi. Avval termometrni iliq sabunlu suvda yuving, so'ng yaxshilab chaying. Termometrni sterilizatsiya qilishning eng yaxshi usuli - uni bir marta ishlatiladigan spirtli ichimlik bilan artib, keyin yana chayish.
Agar termometr suzmasa yoki panning chetiga mahkamlansa, pasterizatsiya jarayonida uni tez -tez sutga botirish kerak bo'ladi. Lavabo yaqinida ishlashga harakat qiling, shunda siz haroratni o'lchash uchun termometrni tozalashingiz va sterilizatsiya qilishingiz mumkin
Qadam 3. Muzli suv hammomini tayyorlang
Pasterizatsiyadan keyin sutni qanchalik tez sovutsangiz, uning ta'mi shunchalik xavfsiz va yaxshi bo'ladi. Lavaboni yoki katta havzani sovuq suv yoki muz kublari bilan to'ldiring, shunda siz jarayonni boshlashga tayyormiz.
- Eski moda muzqaymoq mashinalari bu maqsadda juda samarali. Tashqi bo'linmani odatdagidek muz kublari va qo'pol tuz bilan to'ldiring.
- Muzli hammomni tayyorlashdan oldin quyidagi ko'rsatmalarni o'qing. O'qiganingizdan so'ng, siz uzoqroq pasterizatsiya jarayonini tanlashingiz mumkin, bu holda muzni muzlatgichda yana yarim soat ushlab turish kerak bo'ladi.
2 -qismning 2 -qismi: Pasterizatsiya
Qadam 1. Xom sutni kichik idishga quying
Agar siz sutni ifodalaganingizdan beri siqib chiqarmagan bo'lsangiz, sutni elakdan quying.
Agar siz uyda pasterizatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, uni bir vaqtning o'zida 4 litr sut bilan cheklaganingiz ma'qul
Qadam 2. Aralashganda sutni qizdiring
Ikkita qozonni o'rta yoki yuqori olovda pechka ustiga qo'ying. Haroratni bir hil holga keltirish va sutning kuyishini oldini olish uchun sutni tez -tez aralashtiring.
Qadam 3. Haroratni diqqat bilan kuzatib boring
O'lchovlarni bajarayotganda termometrning devorga yoki tagiga tegmasligiga ishonch hosil qiling, chunki natijalar aniq bo'lmaydi. Sut quyida ko'rsatilgan haroratga yaqinlashganda, doimo aralashtirib turing va issiq va sovuq bo'laklarni kamaytirish uchun sutni idishning pastki qismidan chiqarib oling. Sutni pasterizatsiya qilishning ikkita usuli bor, ular ham xavfsiz, ham AQSh Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan:
Qisqa muddatli yuqori harorat (HTST)
Ta'm va rangga minimal ta'sir ko'rsatadigan tezroq ishlov berish.
1. Sutni 72 C ga qizdiring.
2. Sutni shu haroratda yoki undan yuqori haroratda 15 soniya ushlab turing.
3. Sutni pechdan darhol chiqarib oling. Uzoq vaqt past harorat (LTLT)
Pishloq tayyorlash va sutni tasodifan qizib ketmasligi uchun tavsiya etiladi.
1. Sutni 63 C ga qizdiring.
2. Sutni shu haroratda yoki undan yuqori haroratda 30 daqiqa ushlab turing. Agar harorat 63 C dan pastga tushsa, taymerni qayta ishga tushiring.
3. Sutni pechdan chiqarib oling.
Qadam 4. Muzli suvli hammomda sutni tez sovutib oling
Sut tezroq soviydi, shuncha mazali bo'ladi. Sutni muzli suvli hammomga joylashtiring va tez -tez aralashtirib yuboring. Bir necha daqiqadan so'ng, iliq suvni yana sovuq yoki muzli suv bilan almashtiring. Har safar suv iliq bo'lganda, bu amalni takrorlang. Siz uni qanchalik tez -tez almashtirsangiz, shuncha yaxshi. Sut 4 C haroratga yetgandan keyin iste'mol qilishga tayyor. Bu jarayon muzli suvli hammom bilan 40 minutgacha yoki muzqaymoq ishlab chiqaruvchi bilan 20 minutgacha davom etishi mumkin.
Agar sut 4 soatdan keyin 4 C ga yetmagan bo'lsa, sutni bulg'angan deb taxmin qilish mumkin. Yana pasterizatsiya qiling va tezroq sovib turing
Qadam 5. Idishni yuving va sterilizatsiya qiling
Ishlatishdan oldin sut idishini iliq suv va sovun bilan yaxshilab yuvib tashlang. Eng yaxshi natijaga erishish uchun issiqlikka bardoshli idishlarni yuvgandan keyin 30-60 soniya davomida issiq suvga (kamida 77 S) botirib sterilizatsiya qiling.
Konteynerni o'z -o'zidan quritib qo'ying. Yuvish matosi bakteriyalarning konteynerga qaytishiga imkon beradi
Qadam 6. Muzlatgichda saqlang
Pasterizatsiya sut tarkibidagi bakteriyalarning 90-99 foizini o'ldiradi. Bakteriyalar populyatsiyasining xavfli darajaga ko'tarilishining oldini olish uchun siz hali ham sutni muzlatgichda saqlashingiz kerak bo'ladi. Idishni mahkam yoping va yorug'likdan uzoqroq tuting.
Qayta ishlanmagan pasterizatsiya qilingan sut, sog'ishdan keyin darhol pasterizatsiya qilingan bo'lsa, 7-10 kun davom etishi mumkin. Sut harorati 7 ° C dan yuqori bo'lgan joyda saqlansa, yangi ifloslanishga duch kelsa (masalan, iflos qoshiq bilan aloqa qilsa) yoki pasterizatsiyadan oldin xom sut to'g'ri saqlanmasa, sut tezroq buziladi
Qadam 7. Maxsus uskunadan foydalaning
Agar siz o'zingizning chorva mollarini boqsangiz va ko'p miqdorda sutni pasterizatsiya qilishingiz kerak bo'lsa, maxsus sut pasterizatorini sotib oling. Mashina ko'p miqdordagi sutni pasterizatsiya qila oladi va sutning ta'mini yaxshiroq saqlay oladi. LTLT (uzoq vaqt past haroratli) mashinalari eng arzon va ulardan foydalanish oson, lekin HTST (qisqa muddatli yuqori haroratli) mashinalari tezroq va odatda sut ta'miga ta'sir qilmaydi.
- Pasterizatsiya jarayoni ishlashi uchun sutni tez muzlatgichda saqlash kerak. Agar pasterizatsiya qilmasa, sutni sovuq suvli hammomda sovutishni unutmang.
- HTST mashinasi, agar harorat 77 C dan oshmasa, oqsilni kamroq parchalaydi (denaturatsiya qiladi). Bu pishloq tayyorlash uchun sut ishlatilganda yanada izchil natija beradi.
Maslahatlar
- Pasterizatsiyadan so'ng, sut yana qaymoq va sutga bo'linadi. Tovar suti ikkalasini ajratmaydi, chunki homogenizatsiya deb ataladigan alohida jarayon.
- Agar muzli suvli hammomda sut 4 C ga yetishi uchun juda uzoq vaqt ketsa, sutni 27 C ga yetganda muzlatgichga o'tkazishingiz mumkin.
- Pasterizatsiya sut tarkibidagi ozuqa moddalarining ko'pligiga ta'sir qilmaydi. Bu jarayon K, B12 va tiamin vitaminlarini biroz kamaytirishi mumkin. Pasterizatsiya S vitamini darajasini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin, ammo sut vitamin manbai hisoblanmaydi.
- Aniqlikni ta'minlash uchun termometrni tez -tez sozlang. Buning uchun qaynab turgan suvning haroratini o'lchash uchun termometrdan foydalaning. Agar sizning joyingiz dengiz sathida bo'lsa, aniq termometr 100 C o'lchovini ko'rsatadi. Agar siz har xil natijalarga erishsangiz, haqiqiy haroratni bilish uchun kelajakdagi o'lchovlarni qo'shishni yoki olib tashlashni unutmang.
- Sut ishlab chiqaruvchilari, ba'zida sutning to'g'ri pasterizatsiya qilinganligiga ishonch hosil qilish uchun fosfataza testini o'tkazadilar.
- Bufalo sutida yog 'miqdori yuqori bo'lganligi uchun pasterizatsiya haroratini 3 C ga oshiring.
Ogohlantirish
- Termometrni idishning tagiga tegmaslikka harakat qiling, chunki bu noaniq natijalarni beradi.
- Infraqizil (kontaktsiz) termometrlar bu jarayon uchun noto'g'ri o'lchov natijalarini berishi mumkin, chunki ular faqat sirt haroratini o'lchaydilar. Agar siz undan foydalanmoqchi bo'lsangiz, aniqroq o'lchash uchun avval sutni pastdan yuqoriga aralashtiring.
