Pishgan tuxum deyarli hech qanday bakterial tahdidga ega emas, lekin agar siz xom yoki pishmagan tuxumni talab qiladigan retseptga amal qilsangiz - mayonez, muzlash, tuxum chayqalishi (eggnog) va boshqalar salmonella bakteriyasi bilan kasallanish xavfini kamaytiradi yoki yo'q qiladi.
Qadam
2 -usul 1: Birinchi usul: Standart texnika
Qadam 1. Yangi tuxumlardan foydalaning
Qoida tariqasida, yangi tuxumni ishlatish eski tuxumlarga qaraganda xavfsizroqdir. Hech qachon yaroqlilik muddati o'tgan tuxumni ishlatmang va qobig'i yorilgan tuxumni ishlatmang.
Qadam 2. Tuxumlarni xona haroratida bo'lguncha joylashtiring
Sovutgichdan foydalanmoqchi bo'lgan tuxumni olib tashlang va 15-20 daqiqa davomida dastgohga qo'ying. Keyingi bosqichga o'tishdan oldin har bir tuxumning qobig'i harorati xona haroratiga yaqin bo'lishi kerak.
Ushbu protsedura uchun muzlatilgan tuxumdan foydalanmang. Tuxum sarig'i mavjud bo'lgan bakteriyalarni o'ldirish uchun 60 daraja haroratga yetishi kerak, lekin cheklangan vaqt davomida pasterizatsiya qilish uchun ishlatiladigan iliq suvga solinganda tuxumlarning sovuq harorati hali ham etarli bo'lmasligi mumkin. Boshqa tomondan, xona haroratidagi tuxumlarning imkoniyatlari ko'proq
3 -qadam Tuxumlarni suvli idishga soling
Kichik bir yirtqichlardan sovuq suv bilan to'ldiring, faqat yarim sovuq bo'lguncha. Tuxumlarni suvga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring; panning pastki qismiga bir qatlamda joylashtiring.
- Agar kerak bo'lsa, tuxum qo'yilgandan keyin panga ko'proq suv qo'shing. Tuxum 2,5 sm suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.
- Tez o'qiladigan termometrni panning yon tomoniga ulang. Termometrning uchi suvga botirilganligiga ishonch hosil qiling, shunda u jarayon davomida suvning haroratini o'qiy oladi. Siz haroratni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.
- E'tibor bering, har qanday tez o'qiladigan termometrdan foydalanish mumkin, lekin raqamli termometr eng yaxshisidir, chunki siz harorat o'zgarishini aniqroq o'qishingiz mumkin.
Qadam 4. Suvni sekin qizdiring
Qozonni pechka ustiga qo'ying va o'rta darajada qizdiring. Suv 60 daraja Selsiyga yetsin).
- Ideal holda, jarayon davomida suv harorati 61,1 darajadan oshishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Yuqori haroratlarda tuxumlarning mustahkamligi va tarkibi o'zgarishi mumkin. Siz tuxumni sezmay turib, haddan tashqari pishgan bo'lishingiz mumkin.
- Ammo, agar kerak bo'lsa, xom tuxum sifatining sezilarli o'zgarishini sezmay turib, haroratning 65,6 darajaga ko'tarilishiga ruxsat berishingiz mumkin. Ayniqsa, agar siz termometrdan foydalanmasangiz, siz suvga qarab, idishning pastki qismida pufakchalar paydo bo'lishini kutishingiz kerak bo'ladi. Bu sodir bo'lganda, suv harorati taxminan 65,6 daraja. Bu harorat idealdan bir oz yuqori bo'lsa -da, jarayon hali ham yaxshi ishlashi mumkin.
Qadam 5. Haroratni uch -besh daqiqa ushlab turing
Suv harorati 60 daraja Selsiyda turganda, katta tuxumni to'liq uch daqiqa qizdirishda davom eting. Qo'shimcha katta tuxumlar besh daqiqa davomida issiq suvda qoldirilishi kerak.
- Suv harorati Selsiy bo'yicha 61,1 darajadan yuqori bo'lmasligi uchun, bu jarayon davomida haroratni doimiy kuzatib borish kerak bo'ladi. Bu jarayonni bajarish uchun kerak bo'lganda kompost ustidagi haroratni sozlang.
- Agar siz suv harorati 65,6 darajaga ko'tarilishiga yo'l qo'ysangiz yoki tuxumingizni termometrsiz pasterizatsiya qilsangiz, tuxumni issiq suvda uch -besh daqiqaga qoldirishdan oldin panani issiqlik manbasidan olib tashlashingiz kerak bo'ladi.
Qadam 6. Tuxumlarni sovuq suv bilan yuvib tashlang
Yumshoq qoshiq yordamida suvni tuxumdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tuxum qobig'i xona haroratida yoki undan pastroq bo'lguncha sovuq suv ostida yuving.
- Shu bilan bir qatorda, siz tuxumni sovuq suv ostida yuvmasdan muzli idishga solib qo'yishingiz mumkin. Oqim suvga ustunlik beriladi, chunki tik turgan suv bakteriyalarni keltirib chiqarishi mumkin, lekin har ikkala variant ham texnik jihatdan maqbuldir.
- Tuxumni sovuq suvda chayish tuxum ichidagi haroratni tezda pasaytiradi, shu bilan haroratning ko'tarilishi va tuxum pishishi yoki pishib etishining oldini oladi.
Qadam 7. Tuxumni muzlatgichingizda saqlang
Tuxum o'sha paytgacha pasterizatsiya qilingan edi. Siz uni darhol ishlatishingiz yoki muzlatgichda taxminan bir hafta davomida saqlashingiz mumkin.
2 -ning 2 -usuli: Ikkinchi usul: Ochiq tuxum texnikasi
Qadam 1. Yangi tuxumlardan foydalaning
Tuxum iloji boricha yangi va yoriqsiz bo'lishi kerak. Bundan tashqari, tuxumlarning toza ekanligiga ishonch hosil qiling.
Bu usulda tuxumni xona haroratida ishlatish unchalik muhim emas, chunki oq va sarig'i to'g'ridan -to'g'ri issiqda bo'ladi, lekin xona haroratidagi tuxumlar bu usul bilan sovuq tuxumlarga qaraganda bir oz afzalroqdir
Qadam 2. Katta qozonda suvni namlang
Katta idishga suvning uchdan bir qismi yoki yarmi bilan to'ldiring va pechni yuqori harorat rejimiga o'tkazing. Issiqlik manbasini o'chirishdan oldin uni sekin qaynatishga ruxsat bering va bug 'chiqadi.
- Suvning isishini kutib, bu qadamlarni bajarishda davom eting.
- Bundan tashqari, sizga zanglamaydigan po'latdan yasalgan ikkinchi idish kerak bo'ladi, u katta suvli idishga sig'adi. Idishingizning devorlari idishga suv kirmasligi uchun idishga baland kirishi kerak. Lekin piyolani hali suvga qo'ymang.
3 -qadam. Tuxumni sindirib tashlang
Tuxumlarni sindirib, oq va sarig'ini to'g'ridan -to'g'ri zanglamaydigan po'latdan yasalgan ikkinchi idishga soling.
Ushbu usul yordamida siz tuxum oqi va sarig'ini birgalikda pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Agar sizga faqat oq yoki sarig'i kerak bo'lsa, piyolaga kerakli qismlarni qo'yishdan oldin tuxumni ajratishingiz mumkin. Oshxonangizdagi lavaboga tashlab, keraksiz qismlardan xalos bo'ling
Qadam 4. Bir oz suyuqlik qo'shing
Xom tuxumni oz miqdordagi suyuqlik bilan aralashtiring, har bir tuxum, tuxum oqi yoki sarig'i uchun taxminan 2 osh qoshiq (30 ml) eritmasidan foydalaning. Tuxum ko'piklana boshlaguncha ingredientlarni aralashtiring.
Siz har qanday suyuqlikni, shu jumladan suv, limon sharbati, sut yoki atirni ishlatishingiz mumkin. Lekin limon sharbati va sutni qo'shmasligingizga ishonch hosil qiling, chunki limon sharbati (yoki har qanday kislotali suyuqlik) sutning pishiq bo'lishiga olib keladi. Tvorogga aylangan sut tuxumlarga zarar etkazadi, ularni bo'lak qilib qo'yadi
Qadam 5. Idishni idishga joylashtiring
Suv qaynab ketgach va issiqlik o'chirilgach, idishning pastki qismini issiq suvli idishga soling, agar kerak bo'lsa, qisqich yoki qisqich bilan qisib qo'ying.
Bu usulda tuxumni bilvosita isitish va pasterizatsiya qilish uchun ikki marta qaynatish usuli qo'llaniladi. Siz texnik jihatdan tuxumni qozon va suvdan o'tkazib to'g'ridan -to'g'ri isitishingiz kerak bo'ladi, lekin to'g'ridan -to'g'ri isitish tuxumni pasterizatsiya qilish emas, balki pishib etish xavfini tug'diradi. Agar siz tuxumni to'g'ridan -to'g'ri isitayotgan bo'lsangiz, pechingizdagi mumkin bo'lgan eng past haroratni ishlatganingizga ishonch hosil qiling
Qadam 6. Suv harorati pasayguncha doimo chayqatiladi
Tuxum kosasini issiq suvga qo'yganingizdan so'ng, tuxumni vilka yoki sim bilan urishni boshlashingiz kerak. Ikki yoki uch daqiqa chayqashni davom ettiring, yoki suv harorati iliqlashguncha.
Doimiy harakat tuxum aralashmasi bo'ylab issiqlikni teng taqsimlaydi, shu bilan tuxumning bir qismini yoki pasterizatsiyalanmagan holda pishirilishini oldini oladi
Qadam 7. Tuxumni to'g'ridan -to'g'ri ishlating
Tuxumni taxminan uch daqiqa sovushini kutib turing, keyin retseptingizda ko'rsatilganidek qo'llang. Siz bu tuxumni muzlatgichda muzlatmasligingiz yoki muzlatmasligingiz kerak.
Maslahatlar
Agar sizning vaqtingiz cheklangan bo'lsa va siz uyda tuxumingizni qanday pasterizatsiya qilishni bilmasangiz, do'konda pasterizatsiya qilingan tuxum yoki suyuq tuxum mahsulotini sotib oling. Ikkala variant ham oddiy tuxumlarga qaraganda qimmatroq, lekin tuxumni pasterizatsiya qilish uchun ishlatiladigan professional protseduralar qo'shimcha himoya darajasini ta'minlaydi va vaqt va kuchingizni tejaydi
Ogohlantirish
- Taxminan 20000 tuxumdan bittasida salmonella bakteriyasi bor. Biroq, to'g'ri pasterizatsiya bu bakteriyalarni o'ldiradi, shuning uchun xom tuxumni talab qiladigan har qanday idish xom, pasterizatsiya qilingan tuxumdan foydalanishi kerak.
- Garchi bu usulni ham yangi, ham professional oshpazlar ishlatsa-da, uyda pasterizatsiya qilingan tuxumlar bakteriyalardan butunlay tozalanishiga kafolat yo'q.
- Xavfsiz tomonda bo'lish uchun, agar siz homilador bo'lsangiz yoki tuxumingiz to'g'ri pasterizatsiya qilingan bo'lsa ham, immunitetingiz buzilgan bo'lsa, xom tuxum ishlatadigan retseptlar va ovqatlardan voz keching.
