Agar siz spagetti sosining ta'mi va tarkibini sozlamoqchi bo'lsangiz, siz o'zingiz spagetti sousini tayyorlashingiz mumkin! Oddiy, yangi pomidor va zaytun moyi sousi uchun konservalangan pomidorlarni sarimsoq, zaytun moyi va yangi reyhan bilan qizdiring. Bundan tashqari, klassik o'tlar yordamida go'shtli spagetti sosini tayyorlashingiz va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar pishirishingiz mumkin. Marinara sosini tayyorlash juda oson, hatto siz retseptga qarasangiz ham. Kichik piyoz va sarimsoqni qizil sharob va pomidor qo'shmasdan oldin zaytun moyida qovuring. Shundan so'ng, pomidor yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar sousni pishiring.
Tarkibi
Oddiy pomidor sousi va zaytun moyi
- 6 chinnigullar sarimsoq
- 120 ml zaytun moyi, alohida
- 800 gramm konservalangan pomidor (sharbat va bo'laklarni o'z ichiga olgan holda)
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
- 10 ta reyhan barglari
450 gramm uchun
Go'shtli klassik spagetti sosu
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 450 gramm yog'siz mol go'shti
- 150 gramm sariq piyoz, tug'ralgan
- 2 choy qoshiq (6 gramm) maydalangan sarimsoq
- 170 gramm tomat pastasi
- 2 choy qoshiq (3 gramm) quritilgan reyhan
- 1 choy qoshiq (1 gramm) quritilgan oregano
- 1 choy qoshiq (4 gramm) quritilgan kekik barglari
- choy qoshiq (1 gramm) arpabodiyon urug'i, pyure
- choy qoshiq (3 gramm) tuz
- Qora qalampir, ta'mga ko'ra
- 800 gramm to'liq yoki pyure San Marzano pomidorlari (siz oddiy pomidorlardan ham foydalanishingiz mumkin)
- 470 ml mol go'shti bulyoni
- 2 choy qoshiq shakar (8 gramm)
- choy qoshiq (½ gramm) maydalangan quritilgan chili (ixtiyoriy)
- 2 osh qoshiq (30 gramm) sariyog '(ixtiyoriy)
8 ta porsiya uchun
Oddiy Marinara sosu
- 15 ml zaytun moyi
- 1 sariq piyoz, tug'ralgan
- 1 1/2 choy qoshiq (4,5 gramm) maydalangan sarimsoq
- 120 ml qizil sharob
- 800 gramm pomidor pyuresi (bo'laklari bilan)
- 1 osh qoshiq (4 gramm) maydanoz
- 1 1/2 choy qoshiq (7 gramm) kosher tuzi (yoki stol tuzi)
- 1/2 choy qoshiq (1 gramm) maydalangan qora murch
6 ta porsiya uchun
Qadam
3 -usul 1: oddiy pomidor sosu va zaytun moyi
Qadam 1. Pichoqning orqa qismi bilan 6 tish sarimsoqni maydalang
6 dona oq chinnigullarni tozalang va kesish taxtasiga joylashtiring. Yassi oshxona pichog'idan foydalanib, har bir chinnigulini mahkam bosing.
Natijada paydo bo'ladigan bosim oqning pastki qismini ezadi va uning ta'mini beradi
Qadam 2. Oqlarni zaytun moyida 2-3 daqiqa qovuring
Ezilgan sarimsoqni reaktiv bo'lmagan idishga joylashtiring va unga 5 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing (bokira). Olovni o'rta darajaga aylantiring va sarimsoqni oltin jigarrang ranggacha qizdiring.
Sarimsoqni vaqti -vaqti bilan aralashtiring, shunda u bir xilda pishiriladi
Qadam 3. Pomidorlarni sharbat bilan to'kib tashlang va tuz va murch qo'shing
Kastryulkaga 800 gramm butun pomidor soling va sharbati bilan aralashtiring. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir qo'shing.
Qadam 4. Sosni 10-15 daqiqa davomida o'rta olovda aralashtiring va qizdiring
Issiqlikni o'rta balandlikka aylantiring, shunda sos barqaror ko'piklana boshlaydi. Sos vaqti -vaqti bilan aralashtiriladi, chunki sous pishirila boshlaydi va qalinlashadi.
Pomidor sharbati sos pishirilganda bug'lanadi
Qadam 5. Qolgan zaytun moyini qo'shing va pomidorni qoshiq bilan maydalang
Issiqlikni yuqori darajaga ko'taring va qolgan 45 ml zaytun moyini yirtqichlardan qo'shing. Pomidorni maydalash uchun yog'och qoshiq/spatulaning orqa qismidan foydalaning.
Qadam 6. Sosni 2-3 daqiqa pishirib, olovni o'chiring
Yog 'qizg'ish bo'lguncha sosni isitishni davom ettiring. Shundan so'ng, olovni o'chiring va sousga xizmat qiling.
Qadam 7. Yangi reyhan qo'shing va sosni makaron ustiga quying
Sosga 10 ta yangi reyhan bargini qo'shing va aralashtiring. Siz barglarni qo'shishingiz yoki qo'shishdan oldin kesishingiz mumkin. Sosni oling va pishirilgan makaron ustiga quying, keyin darhol xizmat qiling.
Qolgan sousni havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda 3-4 kun saqlang. Siz uni muzlatib qo'yishingiz mumkin (maksimal) 6 oy
3 -usul 2: Go'shtli klassik spagetti sosu
1-qadam. Mal go'shti, piyoz va sarimsoqni o'rtacha olovda 7-8 daqiqa davomida pishiring
2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyini katta yirtqichlardan yoki Gollandiyalik pechga to'kib tashlang va olovni o'rta darajaga o'tkazing. 450 gramm yog'siz mol go'shti, 150 gramm, 150 gramm tug'ralgan sariq piyoz va 2 choy qoshiq (6 gramm) maydalangan sarimsoq qo'shing. Go'sht engil qizarib ketguncha va osonlikcha parchalanmaguncha aralashmani aralashtiring va qizdiring.
Siz yog'siz mol go'shti ishlatganingiz uchun, yog'ni to'kish uchun ko'p bo'lmaydi. Agar go'sht juda yog'li bo'lsa, sosni tayyorlash jarayonini davom ettirishdan oldin go'shtni to'kib tashlang
2 -qadam. Tomat pastasi, reyhan, oregano, kekik, arpabodiyon va chili bo'laklarini qo'shing (ixtiyoriy)
Kastryulkaga 170 g tomat pastasini to'kib tashlang va o'tlarni qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtirish uchun aralashtiring va sousni o'rtacha olovda 1-2 daqiqa davomida pishiring. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir qo'shing.
Qadam 3. Pomidor, bulyon va shakar qo'shing, so'ngra sousni 30 daqiqa qizdiring
Kastryulkaga 800 gramm butun (yoki maydalangan) pomidor tushiring. 470 ml mol go'shti va 2 choy qoshiq (8 gramm) shakar qo'shing. Sosni qaynatish uchun olovni o'rtacha balandlikka aylantiring. Issiqlikni kamaytiring va sousni 30 daqiqa qaynatib oling.
- Qozonni qopqog'iga solmang, shunda sous suyuqligi bug'lanadi va sous qalinlashadi.
- Sosni yanada boy va nozik ta'mi uchun maksimal 2 soat qizdiring.
Qadam 4. Ziravorlarni sozlang va agar sous juda nordon bo'lsa, sariyog 'qo'shing
Sosni tatib ko'ring va ta'mga ko'ra ko'proq o'tlar yoki tuz va qalampir qo'shing. Agar sos juda kuchli yoki achchiq bo'lsa, 2 osh qoshiq (30 gramm) sariyog 'qo'shing.
Qadam 5. Olovni o'chiring va klassik go'sht sosiga xizmat qiling
Go'sht sosini makaron ustiga to'kib tashlang yoki uni uy qurilishi lazanya uchun to'ldirish sifatida ishlating. Bundan tashqari, sosni maydalangan parmesan pishloq bilan boyitishingiz mumkin.
Qolgan sousni havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda 3-4 kun saqlang yoki 6 oygacha muzlatib qo'ying
3 -usul 3: oddiy Marinara sosu
Qadam 1. Piyozni zaytun moyida 5-10 daqiqa qovuring
1 osh qoshiq (15 ml) zaytun moyini katta yirtqichlardan quying va olovni o'rta holatga o'tkazing. Yog 'qizib ketgach, 1 tug'ralgan sariq piyoz qo'shing. Vaqti -vaqti bilan piyozni shaffof bo'lguncha pishiring va aralashtiring.
2 -qadam. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va 1 daqiqa qovuring
Kastryulchaga 1 1/2 choy qoshiq (4,5 gramm) tug'ralgan sarimsoq qo'ying va aromati chiqmaguncha pishiring. Yonib ketmasligi uchun ingredientlarni aralashtirib turing.
Qadam 3. Qizil sharobni to'kib tashlang va sousni 3 daqiqa davomida pishiring
Issiqlikni ko'taring va 120 ml qizil sharob quying. Qolgan ziravorlarni eritib olish uchun idishning pastki qismini arting. Sharob bug'lanib ketguncha sousni pishiring.
- Bordo, chianti yoki pinot noir kabi boshqa sharoblardan ham foydalanishingiz mumkin.
- Agar siz sharob ishlatishni xohlamasangiz, uning o'rniga tovuq, mol go'shti yoki sabzavotli bulyondan foydalaning.
Qadam 4. Pomidor, maydanoz, tuz va murch qo'shing
800 gramm pomidor pyureini (bo'laklarni ham qo'shib) tayyorlang va uni sousga quying. 1 osh qoshiq (4 gramm) maydalangan petrushka, 1 choy qoshiq tuz (7 gramm) va choy qoshiq (1 gramm) maydalangan qora murch qo'shing.
Qadam 5. Sosni 15 daqiqa qizdiring
Issiqlikni minimal darajaga tushiring va sous ko'piklansin. Vaqti -vaqti bilan aralashtiring, shunda lazzatlar paydo bo'ladi va sous qalinlashadi.
Qadam 6. Sosga xizmat qiling
Olovni o'chiring va darhol sosni makaron ustiga quying. Bundan tashqari, uni sarimsoq non yoki non tayoqchalari uchun cho'milish sousi sifatida ishlatishingiz mumkin.
