Ko'pchilik an'anaviy qovurilgan idishlar uglerodli po'latdan yasalgan (qayta ishlangan temir) va bu material xushbo'y bo'lishi kerak. Lazzat bilan qoplash (ziravor)-bu po'latdan yasalgan panga yoki boshqa asbob-uskunalarga xushbo'y hid qo'shib, uni yopishqoq qilmaslik uchun o'tkaziladigan maxsus jarayon. Aromani qoplash jarayoni unda pishirilgan taomni yanada mazali qiladi. Qoplama, shuningdek, idishni ishlatish va tozalashni osonlashtiradi, shuningdek, uning zanglashiga yo'l qo'ymaydi. Agar siz idishni yopishtira boshlaganini yoki etarlicha xushbo'y emasligini his qilsangiz, uni har doim kerak bo'lganda qayta bo'yashingiz mumkin.
Tarkibi
Aroma qoplamasi
- 1 tup sarimsoq, tug'ralgan
- kubok (25 g) zanjabil, tug'ralgan
- 2 osh qoshiq (30 ml) yog '
Qadam
3dan 1 -qism: Qovurilgan idishga xushbo'y qoplama qilish
Qadam 1. Panani yuving va quriting
Shimgichni yoki latta ishlating va moyni/dvigatel yog'ini, axloqsizlikni, changni va boshqa yopishgan axloqsizlikni olib tashlash uchun panani iliq sabunlu suvda yuving. Panani issiq suv ostida yuving. Xushbo'y qoplama uchun ingredientlarni tayyorlayotganda, latta bilan quriting va lavabonun yoniga qo'ying.
Kastryulkada aromatik qoplamani yasashdan oldin, oshxonaning sharoitini yaxshi shamollatish uchun tayyorlasangiz juda yaxshi bo'ladi. Qoplamada siz idishni yuqori haroratga qizdirasiz va bu jarayon tutun va bug 'chiqarishi mumkin. Barcha derazalarni oching va pechka ustidagi fanatni yoqing (bir xil turdagi pishirgich yoki chekuvchi) yoki turgan fanatdan foydalaning
Qadam 2. Panani oldindan qizdiring
Pechni yoqing, yuqori olovga qo'ying, so'ng panani ustiga qo'ying. 30 soniya kutib turing, so'ng idishga ozgina suv tushiring. Qovurg'a qizib ketganda, suv idishning yuzasiga tegishi bilan deyarli bug'lanadi.
Ba'zi yangi idishlar suvning bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi. Agar shunday bo'lsa, panani bir daqiqa oldindan qizdiring
3 -qadam. Yog 'qo'shing
Panani olovdan olib tashlang va ichiga yog 'quying. Qopqoqni ushlab turish uchun skovorodkaning dastagidan foydalaning va yog'ni tarqatish uchun panani sekin aylantiring. Keyin idishni issiqqa qaytaring.
Tandirga xushbo'y hid qo'shish uchun eng yaxshi yog'lar yoki turlarga er yong'oq yog'i, kanola yog'i (kanola gulining urug'idan qilingan), uzum yog'i, palma yog'i va cho'chqa yog'i kiradi
Qadam 4. Sabzavotlarni past olovda pishiring
Zanjabil va sarimsoqni skovorodkaga qo'shing, so'ng pechkani yoqing, uni o'rtacha olovga qo'ying. Sabzavotlarni 15-20 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtiring. Sarimsoq va zanjabil pishayotganda, qoshiqning orqa qismidan foydalanib, ikkita sabzavotni idishning yon tomonlariga bosib, ularga xushbo'y hid bering.
Agar sabzavotlar pishirish vaqtida quriy boshlasa, yana bir osh qoshiq (15 ml) yog'ni yana qo'shishingiz mumkin
Qadam 5. Rang o'zgarganda panani olovdan olib tashlang
Tava qizib ketganda, metall och sariq-jigar rangga aylana boshlaydi. Ehtimol, bir nechta ko'k va qora ranglar bilan. Agar bu sodir bo'lsa, idishni olovdan olib tashlang.
Agar pishirish jarayonida idishingiz rangi o'zgarmasa, uni 20 daqiqadan so'ng olovdan olib tashlang. Hamma idishlar ham rangini o'zgartirmaydi
Qadam 6. Idishni sovutib, chaying va quriting
Sarimsoq va zanjabilni idishdan olib tashlang va salqinlash uchun chetga qo'ying. Siz sabzavotlarni tashlashingiz yoki sho'rvalarga yoki boshqa mazali taomlarga qo'shishingiz mumkin.
- Tovoq tegib turadigan darajada soviganida, uni issiq suv ostida yuving va shimgichni yoki latta bilan artib oling. Sovunni ishlatmang, chunki u siz hozir ishlatgan atirlar qatlamini olib tashlaydi.
- Panani iloji boricha latta bilan quriting, so'ng uni past olovda pechka ustiga qo'ying. Barcha suv bug'lanib ketguncha idishni ikki daqiqa qizdiring. Tovoqni isitish zang paydo bo'lmasligini ta'minlaydi.
Qadam 7. Agar kerak bo'lsa, qoplama jarayonini takrorlang
Yog'li ovqatlar va yog'larni skovorodkada qanchalik tez -tez pishirsangiz, shuncha yaxshi va xushbo'y qatlamlar paydo bo'ladi. Xushbo'y qoplama jarayonini panada xohlagan vaqtda takrorlashingiz mumkin, ayniqsa, agar siz idishning yuzasi yopishqoq bo'lib qolganini sezsangiz va siz xohlagan darajada mazali bo'lmasa. Vaqti -vaqti bilan skovorodkada qora patina paydo bo'ladi - bu oksidlanish jarayonida hosil bo'lgan qoplama - bu idish to'liq aromalanganligini ko'rsatadi.
Agar sizning qovurayotgan idishingiz yangi bo'lsa, unda xushbo'y qatlam to'liq shakllanmaguncha, kislotali taomlarni pishirishdan saqlaning
3dan 2 qism: Qovurilgan idishni tozalash va unga g'amxo'rlik qilish
Qadam 1. Tandirni namlang
Ovqat pishirish uchun skovorodkadan foydalangandan so'ng, asbobni sovutish uchun bir necha daqiqaga qoldiring. Qachonki, idish issiq bo'lmaganda, uni issiq toza suvga botiring. Siz uni atigi bir necha soniya namlashingiz kerak bo'lishi mumkin, lekin kuygan va ishlov berilishi qiyin bo'lgan idishlar uchun idishni 30 daqiqagacha namlang.
- Kastryulchangizda faqat toza suvdan foydalaning. Sovun, detarjan yoki boshqa tozalash vositalarini ishlatmang, chunki ular xushbo'y qatlamga zarar etkazishi mumkin.
- Idish yuvish mashinasida xushbo'y hidi bilan qoplangan uglerodli po'lat idishni qo'ymang. Har safar yuvganda qo'llaringizni ishlating.
2 -qadam. Yuving va yuving, agar idish uzoq vaqt namlangan bo'lsa, qolgan oziq -ovqat zarralarini olib tashlash uchun uni toza, nam shimgich bilan arting
Agar kerak bo'lsa, idishlarni yuvish uchun shimgichni yashil qismi bilan yumshoqroq tozalang (qo'polroq/abraziv qismi) yoki cho'tkasi/shimgichni (qattiq tukli), lekin chizilmasin. Ovqat qoldiqlarini idishdan olib tashlaganingizdan so'ng, qolgan zarralarni olib tashlash uchun issiq va toza suv bilan yuvib tashlang.
Qoplama jarayonidan o'tgan kostryulkalar uchun abraziv aşındırıcı yoki cho'tka/gubka ishlatmang, chunki bu xushbo'y qoplamaga zarar etkazadi
Qadam 3. Tandirni quriting
Panani quritish uchun toza mato bilan artib oling. Qovurilgan idishni pechga qo'ying va bir necha daqiqa davomida past olovda qizdiring. Hamma suv bug'langanda, idishni issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
Tovoqni issiqlik bilan quritish latta ishlatishdan ko'ra ishonchli bo'ladi va zang paydo bo'lishining oldini oladi
Qadam 4. Saqlamasdan oldin bir qatlam moy surting
Agar siz idishni har kuni ishlatmasangiz, yog'ni ishlatilish orasiga surtib, xushbo'y qatlamni saqlab qolishingiz mumkin. Toza mato yoki qog'oz sochiq bilan idishning yuzasiga ozgina pishirish yog'i yoki yog'ni surting.
Panani saqlashdan oldin ortiqcha yog'ni latta bilan artib oling
Qadam 5. Zangni olib tashlang
Idishning zanglagan qismiga oz miqdorda idish sovuni quyib, zang ketmaguncha po'lat tolalar bilan surting. Sovun va zang zarralarini olib tashlash uchun idishni issiq suv ostida yuving. Idishni mato bilan quriting, so'ngra idish to'liq quriguncha o'rta olovda qizdiring.
- Tovoqni qayta yopish uchun, issiq skovorodkaga ozgina pishirish yog'i yoki bir xil yog' qo'shing. Yog 'tarqatish uchun skovorodni aylantiring, so'ng panani olovdan olib tashlang. Tovoq yuzasidan yog'ni artib olish uchun matoni ishlating, shuningdek, idishni saqlashdan oldin qoldiqlarni tozalang.
- Kastryulchangizda po'latdan yasalgan tolalarni ishlatishdan saqlaning, zangni tozalashdan tashqari, po'lat tolalar ham aroma qatlamini olib tashlaydi.
3dan 3 qism: Qovurilgan idish bilan pishirish
Qadam 1. Barcha asbob -uskunalar va materiallarni tayyorlang
Kastryulda pishirish tez va yuqori haroratda amalga oshiriladi. Shunday qilib, siz pechkani yoqishdan oldin barcha ingredientlarni tayyorlab qo'yishingiz kerak bo'ladi, chunki ovqat tayyorlashni boshlaganingizdan keyin tayyor bo'lishga vaqtingiz yo'q. Qovurilgan idishni tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan ingredientlar:
- Yong'oq yog'i, kanola yog'i yoki uzum yog'i kabi pishirish yog'i
- Maydalangan mayiz, sarimsoq va chili kabi xushbo'y hidli ingredientlar
- Go'sht, dengiz mahsulotlari yoki tofu kabi oqsillar bo'laklarga bo'linadi
- Sabzavotlar, mayda bo'laklarga bo'linadi
- Sharob, guruch sharob sirkasi, soya sousi, bulon yoki kokos moyi kabi har xil turdagi soslar va suyuqliklar
- Sarimsoq, qovurilgan ziravorlar yoki yong'oqlar kabi bezaklar
- Pishirish spatulalari, xizmat qiladigan tovoqlar yoki idishlar va turli xil vilkalar pichoqlar
Qadam 2. Panani oldindan qizdiring
Quruq skovorodkani yuqori olov ustiga pechka ustiga qo'ying. 30 soniyadan so'ng, idishga ozgina suv quyib, suvning tez bug'lanishini kuzatib turing. Suv bir -ikki soniya ichida bug'langanda, idish yog'ga quyilishga tayyor bo'ladi.
Agar suv ham bug'lanmasa, yog'ni quyishdan oldin idishni bir necha daqiqa qizdiring
3 -qadam. Yog 'va xushbo'y ingredientlarni qo'shing
Issiq skovorodkaga moyni idishning yon qismidan sepib to'kib tashlang. Yog 'tarqatish uchun skovorodkaning dastagidan uni ko'taring va aylantiring. Nozik tug'ralgan/tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan qizil piyoz kabi xushbo'y ingredientlarni qo'shing.
Sabzavotlar qo'shilishi bilan aromani yog'ga surtish uchun aralashtiring. Sabzavotlarni 30 soniyadan bir daqiqagacha pishiring, shunda ular aromani idishga singdiradilar
4 -qadam. Protein qo'shing
Bir vaqtning o'zida go'sht, dengiz mahsulotlari yoki tofu kabi taxminan 454 grammgacha proteinli ingredientlarni qo'shing. Bu oqsil tarkibiy qismlarining bir tekis tiniq bo'lishini ta'minlaydi. Agar sizda 454 grammdan ortiq protein bo'lsa, bir vaqtning o'zida oz miqdorda pishiring.
Protein to'rtdan uch qismi pishirilganda, uni plastinkaga o'tkazing va skovorodkani issiqda qoldiring
5 -qadam Sabzavotlarni pishiring
Sabzavotlarni panga soling va tezda aralashtira boshlang. Sabzavotlar ostiga pishirish spatulasini siljiting va asbobdan foydalanib, sabzavotlarni ko'taring va aralashtiring va pastini tepaga aylantiring. Kuyishning oldini olish uchun sabzavotlarni doimo aralashtiring.
Sabzavotlarning pishmagan yoki pishmaganligiga ishonch hosil qilish uchun brokkoli va sabzi kabi ba'zi sabzavotlarni tayyorlash vaqtini oshiring yoki ularni avval pishiring. Agar ikkita sabzavot pishirishni boshlasa, pishirish vaqtini qisqartirishni talab qiladigan boshqa sabzavotlarni qo'shing, masalan, qayta ishlangan go'shtli kolbasa (pepperoni) va qo'ziqorin
Qadam 6. Barcha sabzavotlarni bir joyga to'plang va panga suv qo'shing
Pishirish jarayonini yakunlash uchun oqsil tarkibini panga qaytaring. So'ngra, skovorodkadan xushbo'y hidni ko'tarib, uni ovqatga aralashtiring va tarelkada/idishda aromani muvozanatlang.
Sabzavotlarni qoplash uchun etarlicha sho'r qo'shing, lekin ularni to'kib yubormang
Qadam 7. Garnitur va xizmat qiling
Protein va sabzavotlar to'liq tayyor bo'lgach va hamma soslar issiq bo'lsa, skovorodkani olovdan olib tashlang va darhol uni bir necha piyola yoki plastinaga quying. Taomning ustiga garnitur qo'shing, so'ngra xizmat qiling.
