Garchi ikki qavatli qozon va "bari mari" atamalari retseptlarda bir -birining o'rnida ishlatilishi mumkin bo'lsa -da, ular ovqatni asta -sekin isitishni nazarda tutsa ham, aslida ikki xil texnikadir. Umuman olganda, ikki qavatli qozon texnikasi issiq bug 'yordamida soslarni tayyorlash yoki shokoladni eritish uchun ishlatiladi; Ushbu texnikada oziq -ovqat bo'lgan idishlar suv bilan bevosita aloqa qilmasligi kerak. Ayni paytda, bain -marie yoki "suvli hammom" texnikasi oziq -ovqat o'z ichiga olgan ba'zi idishlar issiq suv bilan bevosita aloqada bo'lishini talab qiladi; Bu usul ovqatni issiq saqlash yoki tuxumli shirinliklarni pishirish uchun javob beradi. Sinab ko'rishga qiziqasizmi? Quyidagi maqolani o'qing!
Qadam
3 -usul 1: Sosni tayyorlash va shokoladni eritish uchun ikkita qozonli texnikani bajarish
Qadam 1. Pechka ustiga o'rta yoki katta qozon qo'ying
Qovurilgan idishni tanlash yaxshidir, ayniqsa siz tanlagan retsept bo'yicha pishirish vaqti ancha uzoq bo'lsa. Keyinchalik, siz bu qozonni er -xotin qozonli texnikada birinchi pan sifatida ishlatasiz.
Qadam 2. Birinchi qozon hajmiga mos keladigan issiqlikka bardoshli qozon yoki piyola joylashtiring
Agar sizda boshqa idish bo'lmasa, siz birinchi idishga mos keladigan har qanday issiqlikka bardoshli idishni ishlatishingiz mumkin; iloji bo'lsa, pishirish jarayonida bug'ning ko'p qismini ushlab turish uchun birinchi idishning butun yuzasi ikkinchisining pastki qismi bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Ideal holda, taxminan 10 sm bo'sh joy bo'lishi kerak. skovorodkaning ikki tagida (qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi).
- Alyuminiy, mis va zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar (zanglamaydigan po'latdan emas) issiqlikni juda tez o'tkaza oladi. Boshqacha qilib aytganda, bu ingredientlar pishirish vaqtini qisqartirishi va taomni bir xilda pishirishi kafolatlanadi.
- Zanglamaydigan po'latdan, issiqlikka bardoshli shishadan va keramikadan yasalgan idishlar kislotalarga reaktiv emas, shuning uchun ularni kislotali moddalarni o'z ichiga olgan taomlarni tayyorlash uchun yaroqli qiladi. Bu tarkibiy qismlar issiqlikni sekin o'tkazar ekan, issiqlik teng taqsimlanishini ta'minlash uchun doimo aralashtirib turing. Bundan tashqari, shisha idishda pishirish, suv miqdori kamaya boshlaganini sezishni osonlashtiradi.
Qadam 3. Birinchi qozonga suv quying
Birinchi va ikkinchi kostryulkalar kattaligiga mos kelishiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, ikkinchi idishni bir muddat chetga surib qo'ying. Idishning pastki qismidan 2,5-7,5 sm suv quying; eng muhimi, suv sathining ikkinchi qozon tagiga juda yaqin emasligiga ishonch hosil qiling. Agar masofa juda tor bo'lsa, unda hosil bo'ladigan issiq bug 'itarib yuborgani uchun pananing portlashidan qo'rqishadi.
- Portlash ehtimoli juda kichik bo'lsa -da, uzoq vaqt pishirish vaqtini talab qiladigan retseptlarda xavf foizi oshadi. Bunday retseptlar uchun, issiq bug'ning oson chiqib ketishiga imkon berish uchun, birinchi qozondan kichikroq bo'lgan ikkinchi qozon yoki issiqlikka bardoshli idishni ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Agar kerak bo'lsa, hosil bo'ladigan issiq bug'ni chiqarish uchun birinchi panani ham ko'tarishingiz mumkin.
- Pishirish vaqti qancha uzoq bo'lsa, shuncha ko'p suv kerak bo'ladi.
Qadam 4. Suvni qaynatib oling
Kattaroq idishni pechka ustiga qo'ying, yuqori olovda suvni qaynatib oling. Shundan so'ng, olovni kamaytiring va suv harorati barqaror bo'lguncha kuting, lekin qaynab ketmaydi.
Ikkinchi qozonni qo'yishdan oldin birinchi qozondagi suvni qaynatib oling. Agar ikkala idish bir vaqtning o'zida qizdirilsa, kerakli ingredientlarni qo'shganda, ikkinchi idish allaqachon qizib ketadi; Natijada sizning ovqatingiz yonishi mumkin
Qadam 5. Ingredientlarni ikkinchi qozonda pishiring
Birinchi qozondagi suv harorati barqarorlashgandan so'ng, unga ikkinchi idishni joylashtiring; Birinchidan, pishirish kerak bo'lgan barcha ingredientlarni ikkinchi idishga soling. Retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq barcha ingredientlarni pishiring; pishirish jarayoni davom etar ekan, aralashtirishni davom ettiring, shunda u hatto pishiriladi.
- "Ikki qavatli qozon" atamasiga qaramay, qozon ichidagi suv hech qachon to'liq qaynab ketmasligi kerak. Agar suv qaynab keta boshlasa, olovni kamaytiring yoki haroratni pasaytirish uchun ozgina issiq suv qo'shing.
- Agar sous bo'lakka o'xshab qolsa yoki idishning tagiga yopishib qolsa, ikkinchi idishni olib tashlang va haroratni pasaytirish uchun qoshiq bilan bir necha daqiqa aralashtiring.
Qadam 6. Pechni o'chiring, ikkinchi idishni chetga qo'ying
Bu bosqichda ikkinchi idishning pastki harorati juda issiq bo'ladi, chunki u birinchi panada ushlangan issiq bug 'bilan aloqa qiladi. Shuning uchun, ularni o'chirish uchun maxsus qo'lqop yoki shunga o'xshash asboblardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling; Tovoqni yoki idishni avval o'zingizga eging, shunda hamma issiq bug 'ko'tarishdan oldin qarama -qarshi tomondan chiqib ketishi mumkin.
3 -usul 2: Ovqat pishirish uchun Bain Mari texnikasini bajarish
Qadam 1. Tandirga tekis pishirish varag'ini qo'ying
Tovuqni qovurish uchun maxsus idishni yoki har tomondan etarlicha baland va pechda ishlatish uchun xavfsiz bo'lgan boshqa idishni tanlang. Kastryulka yoki idish kichikroq idishga mos bo'lishi kerak, lekin baribir taxminan 2,5-5 sm bo'sh joy qoldiring. ikkita idishning chetlari orasida (suv harorati to'g'ri aylanishi uchun masofa muhim). Sizga qulay bo'lishi uchun idishni suv bilan to'ldirishdan oldin pechga qo'ying.
Pechni retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq oldindan qizdiring
Qadam 2. Idishning tagiga sochiq yoki silikon mat qo'ying (ixtiyoriy)
Bu usul sopol idishning (yoki siz ishlatadigan boshqa idishning) suv quyilganda har qanday tomonga siljishini oldini olish uchun eng yaxshisidir. Bundan tashqari, bu usul majburiy bo'lmasa -da, issiqlikni yaxshiroq ushlab turishda ham samaralidir.
Qadam 3. Pishirish varag'iga sopol idishni yoki kichikroq idishni joylashtiring
Agar siz bir nechta kichikroq idishlardan foydalansangiz, ularni har tomonga siljishiga yo'l qo'ymaslik uchun pechning o'rtasiga yig'ing.
- Bu usul qaymoqli puding, karamelli puding, cheesecake va boshqa pishirilgan va tuxumga asoslangan shirinliklar tayyorlash uchun javob beradi.
- Qalampir yuzasida yupqa plyonka paydo bo'lishining oldini olish uchun kremi idishini alyumin folga bilan yoping.
Qadam 4. Sekin -asta qaynab turgan suvni to'kib tashlang - kichikroq idishdan
Ovqatga suv tushmasligi uchun buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarganingizga ishonch hosil qiling; agar iloji bo'lsa, idishga suv quyish uchun o'tkir uchli idishga yoki o'lchash stakaniga qo'llang.
Qadam 5. Suv deyarli qaynab ketguncha pishiring
Pishirish bo'yicha retsept bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling, lekin jarayonni kuzatib borishingizga ishonch hosil qiling. Go'yoki, suv qaynaguncha qaynatilmasligi kerak; agar suv allaqachon qaynayotgan bo'lsa, pechning haroratini pasaytiring.
Agar suv qisqarsa, siz unga ko'proq issiq suv qo'sha olasiz
Qadam 6. Kichikroq idishni pechdan chiqarib oling
Juda issiq idishlarni olib tashlashni osonlashtirish uchun silikon yoki kauchuk bilan qoplangan qisqichlardan foydalaning. Agar sizda yo'q bo'lsa, metall qisqichlarning uchlarini rezina bilan bog'lab, o'zingiz yasashga harakat qiling. Buni qilish yolg'onmi? Issiq idishni maxsus o'choq qo'lqoplari bilan ham olib tashlashingiz mumkin.
Pechni oching va idishni to'liq soviguncha qoldiring
3 -dan 3 -usul: Bain Mari texnikasini issiq ovqatga o'tkazish
Qadam 1. Katta idishning yarmini suv bilan to'ldiring
Ingliz tilida bain marie "suvli hammom" deb tarjima qilinadi; Oddiy qilib aytganda, indoneziyaliklar ovqatni o'z ichiga olgan idishning bir qismini suvga botirib, uni pishirish texnikasi deb talqin qilishlari mumkin. Kek tayyorlashdan tashqari, bu usul ovqatni xizmat qilish vaqti kelguncha issiq ushlab turish uchun ham ishlatilishi mumkin; Ideal holda, eng yaxshi natijaga erishish uchun baland pan yoki boshqa silindrsimon idishdan foydalanish kerak. Idishni suv bilan to'ldiring; idishning kichikroq yarmini suvga botirishiga ishonch hosil qiling.
Qadam 2. Suvni yuqori olovda qaynatib oling
Suv qaynab ketgach, olovni kamaytiring.
Qadam 3. Idishning pastki qismiga kichik metall halqani joylashtiring
Ikki qavatli qozondan farqli o'laroq, Bain Marie texnikasi ikkita konteynerga tegishni talab qilmaydi. Shuning uchun, idishning pastki qismiga kichikroq idishni ushlab turish uchun kichik metall halqani qo'yishga harakat qiling. Agar siz bir nechta taomni isitishni xohlasangiz, juda katta idishni ishlatib ko'ring va ichiga metall halqalarni soling va ovqatning butun qismini ushlab turing.
Bu usuldan tashqari panning pastki qismiga buklangan sochiqni ham qo'yishingiz mumkin. Aslida, bu usul issiqlikni yaxshiroq ushlab turadi va kichikroq idishlarning har tomonga siljishini oldini oladi
Qadam 4. Kichikroq idishni boshqa idishga joylashtiring
Taxminlarga ko'ra, kichikroq idishning yarmi suv ostida qoladi, lekin suv olmaydi. Ovqat sovib, xizmat qilishga tayyor bo'lsin.
Maslahatlar
- Faqat bitta xizmat qilishni xohlaysizmi? Balki, kattaroq qozonga sig'adigan kichik o'lchamdagi qozonni topish qiyin bo'ladi. Agar shunday bo'lsa, qovurilgan tuxum tayyorlash uchun skovorodkadan foydalanib ko'ring va xuddi tuxum pishirayotgandek, ikkita idish orasidagi masofani to'g'rilab ko'ring.
- 1 choy qoshiq qo'shing. Kichikroq idishning pastki qismidagi suvning rangini yo'qotmaslik uchun qaynoq suvda sirka pishiring.
- Ikkita qozonli shokoladni eritishdan oldin, siz ikkita muhim narsaga e'tibor berishingiz kerak. Birinchidan, shokoladni aralashtirmoqchi bo'lgan piyola va qoshiq to'liq quruqligiga ishonch hosil qiling (bu juda muhim, chunki suv shokolad bo'lagini hosil qilishi mumkin). Ikkinchidan, shokolad to'liq eriguncha olovni o'chiring; shundan so'ng, shokoladni sekin aralashtiring va qolgan issiq bug 'shokoladni to'liq eritib yuborishiga ruxsat bering.
