Qaynatish - pishirishni yaxshi ko'radigan har bir kishi o'zlashtirishi kerak bo'lgan eng muhim texnikalardan biri. O'rganish unchalik qiyin bo'lmasa -da, albatta, texnikani o'zlashtirish uchun sizga muntazam mashg'ulotlar kerak. Umuman olganda, ko'pchilik retseptlar sizga kerak bo'lgan amallarni batafsil tushuntirmasdan texnikani qo'llashni tavsiya qiladi. Shuning uchun siz ushbu maqolani o'qishingiz kerak! Oddiy qilib aytganda, qaynab turgan texnika suyuqlikni maksimal qaynash nuqtasidan pastda pishirishni so'raydi; Bu usul odatda ovqatni uzoq vaqt pishirish uchun ishlatiladi, shunda taomning tuzilishi yumshoq va ta'mi kuchliroq bo'ladi. Bu maqolada, shuningdek, kerakli natijalarga kaftingizni burish kabi osonlik bilan erishish uchun, aniq qaynash nuqtasini qanday aniqlash mumkinligi haqida ma'lumotlar ham bor!
Qadam
3 -ning 1 -usuli: Qaynatish jarayonini tushunish
Qadam 1. Retsept bo'yicha ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qing
Aslida, narsalarni qaynab ketish bo'yicha ko'rsatmalar juda farq qiladi. Ko'p hollarda sizdan suyuqlikni qaynatish uchun to'g'ri qaynash nuqtasiga yetguncha juda past haroratda pishirish so'raladi. Shu bilan bir qatorda, avval siz sosni qaynatishingiz kerak, keyin olovni kamaytiring va to'g'ri qaynash nuqtasiga yetguncha yana pishiring. Ikkala usul ham har xil natijalarni beradi. Shuning uchun, ikkalasini ham to'g'ri bajarish usulini bilganingizga ishonch hosil qiling.
- Suyuqlikni qaynatish, siz suyuqlikni kerakli qaynash nuqtasidan (taxminan 85 ° C-96 ° C) pastgacha qizdirishingiz kerakligini bildiradi.
- Odatda, suyuqlik pishirganda maksimal qaynash harorati 100 ° C ni tashkil qiladi.
Qadam 2. Qaynatish texnikasi yordamida ovqatni sekin pishirish uchun past va o'rta olovdan foydalaning
Pechni past va o'rta olovga qo'ying, so'ngra kerakli taomni pishiring. Pechkani tashlab, boshqa narsa qilmang! Yodingizda bo'lsin, ba'zida pechka haroratini sozlash kerak, shunda taom erta qaynatilmaydi. Ovqat to'g'ri va barqaror qaynash nuqtasiga yetguncha pechkani kuzatib turish yaxshidir.
- Agar siz qaynayotgan texnikangiz bilan shug'ullanmoqchi bo'lsangiz, avval suvni qaynatish bilan tajriba qilib ko'ring.
- Suyuqliklarni tayyorlashning har xil usullarini va har xil haroratda pishirish natijalarini tushunish uchun suvni har xil haroratda qaynatib oling.
3 -qadam. Suyuqlik yuzasida paydo bo'ladigan pufakchalar miqdorini kuzating
Aniq qaynash nuqtasi suyuqlik bug'lana boshlaganda va uning yuzasida mayda pufakchalar paydo bo'lganda olinadi. Umuman olganda, taomning ta'mini kuchaytirish va go'shtning tuzilishini yumshatish uchun pishirish texnikasi qo'llaniladi.
- "Sekin qaynatish" yoki "sekin qaynatish" - bu har 1-2 soniyada suyuqlik yuzasida mayda pufakchalar paydo bo'lganda ishlatiladi. Odatda, bu usul uzoq vaqt davomida bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi.
- "Tez qaynab ketish" - bu suyuqlik yuzasida doimiy ravishda kichik pufakchalar paydo bo'lganda, suyuqlik oz miqdorda bug 'chiqarganda va katta pufakchalar paydo bo'la boshlaganda ishlatiladi.
- Har xil retseptlarda tez qaynatish ko'pincha yumshoq qaynatish atamasi bilan ifodalanadi; Odatda, bu usul suyuqlik yoki soslarni quyuqlashtirish uchun ishlatiladi.
Qadam 4. Suyuqlikni 85 ° C-96 ° C haroratgacha yetguncha pishiring
Agar sizda oshxona termometriga ega bo'lsangiz, uni pishirayotgan suyuqligingizning haroratini tekshirish uchun ishlatishingiz mumkin. Ammo, agar sizda yo'q bo'lsa, ovqatni qaynatish uchun eng to'g'ri qaynash nuqtasi bo'yicha kuzatish qobiliyatingizni oshiring.
- To'g'ri harorat 85 ° C dan 96 ° C gacha.
- Haroratning keng diapazoni qaynashning har xil darajasidan kelib chiqadi, sekin qaynab ketishdan tortib tez qaynatishgacha.
Qadam 5. Barqaror qaynash nuqtasini saqlab turish uchun haroratni rostlang
To'g'ri qaynash nuqtasiga etib kelganingizdan so'ng, haroratni barqaror ushlab turish uchun past -o'rta olovda pishirishda davom eting. Agar kerak bo'lsa, pishirish haroratini sozlang! To'g'ri va barqaror haroratga yetganingizdan so'ng, ovqat yonib ketmasligi uchun uni muntazam ravishda aralashtirib turing.
- Yangi ingredientlarni qo'shgandan so'ng, haroratni yana sozlaganingizga ishonch hosil qiling.
- Ba'zi turdagi suyuqlik va soslarni tez -tez aralashtirib turish kerak. Buning o'rniga, retsept bo'yicha ko'rsatilgan ko'rsatmalarga batafsil amal qiling.
- Ovqatni qanchalik tez -tez aralashtirish kerakligini bilguningizcha doimo kuzatib turing.
3 -usul 2: Sosni pishirish texnikasi bilan pishirish va qalinlashtirish
Qadam 1. Retsept bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling
Sos retseptlarining ko'pchiligi sosni uzoq vaqt pishirishni talab qiladi. Odatda, bu texnikani sous aralashmasidagi suyuqlik miqdori kamayishi uchun qilish kerak. Natijada, xizmat ko'rsatilganda, to'qimalar qalinroq bo'ladi. Boshqacha qilib aytganda, uzoq vaqt pishirish texnikasi yordamida pishirilgan sos qalinroq tuzilishga va ancha mazali ta'mga ega bo'ladi.
- Sos qancha uzoq pishsa, uning miqdori shunchalik kam bo'ladi va mustahkamlik qalinroq bo'ladi.
- Odatda bu usul bilan tayyorlanadigan ba'zi turdagi soslar - bu tomat sosu, bechamel sousi, qalinlashgan balsamik sous, qizil sharob sousi va go'sht sharbatlari bilan tayyorlangan boshqa turdagi soslar.
- Umuman olganda, bu turdagi oq sosni quyuqlashtirishga hojat yo'q.
2 -qadam. Issiqlikni kamaytiring
Sosning barcha ingredientlarini aralashtirgandan so'ng, olovni kamaytiring va sousni to'g'ri qaynash nuqtasiga yetguncha pishiring. Sos bug'lanib, yuzasida mayda pufakchalar hosil qila boshlaganda pishiriladi; Vaqti -vaqti bilan sosni aralashtirib, pishishini kuting.
- Hech bo'lmaganda, sous to'g'ri, barqaror qaynash nuqtasiga yetguncha, chetga qaramang va boshqa hech narsa qilmang.
- Siz tayyorlayotgan sosni doimo kuzatib boring!
3 -qadam. Haroratni sozlang va vaqti -vaqti bilan sousni aralashtiring
Ehtimol, sosni o'rta yoki past olovda pishirish kerak bo'ladi, shunda u qalinlashguncha qaynatilmaydi. To'g'ri, barqaror qaynash nuqtasiga etib kelganingizdan so'ng, sos pishirilganidan xavotirlanmasdan boshqa ishlarni qilishingiz mumkin. Biroq, sosni vaqti -vaqti bilan aralashtirib turing va haroratni tekshiring, shunda sous yonib ketmaydi.
- Agar sosning asosi sezilmasdan yonib ketsa, siz aralashtirsangiz va ta'mini buzsangiz, kuygan qismlari qolgan sous bilan aralashib ketishidan qo'rqasiz.
- Sosning kuygan asosini spatula bilan tozalashga urinmang!
- Ba'zi turdagi soslarni tez -tez aralashtirish kerak; shuning uchun uni qanchalik tez -tez aralashtirish kerakligini tushunmaguningizcha, har doim pishirayotgan sosni kuzatib boring.
- Sos erta qaynatilmasligi uchun haroratni sozlang.
Qadam 4. Sosni kerakli mustahkamlikka kelguncha pishiring
Ba'zi retseptlar sosni qachon tayyorlash haqida batafsil ko'rsatmalarni beradi; ammo, ba'zilar sosni kerakli konsistensiyaga kelguncha pishirishni so'rashadi. Darhaqiqat, ko'pchilik soslarni past olovda bir necha soat pishirish mumkin, shunda to'qimalar asta -sekin cho'kadi va ta'mi kuchliroq bo'ladi; Bir necha soat davomida pishirilishi va quyuqlashtirilishi mumkin bo'lgan sosga misol - italyan pomidor sosidir.
- Sos qancha uzoq pishsa, uning tuzilishi shunchalik qalin bo'ladi va miqdori kamroq bo'ladi. Natijada ta'mi kuchliroq va mazali bo'ladi.
- Xavotir olmang, agar siz uni doimo aralashtirib, past olovda pishirsangiz, sos yaxshi pishiriladi.
3 -usul 3: Go'shtni pishirish texnikasi bilan pishirish
Qadam 1. Go'sht yuzasiga o'simlik yog'ini teng ravishda surting
Yog 'sarfini kamaytirish va pishirishni sog'lom qilish uchun, bu jarayonni odatdagidek panga yog' quyish o'rniga qiling. Bundan tashqari, go'sht yuzasidagi jigarrang rang yanada tekis taqsimlanadi. Umuman olganda, bu usul bilan pishirilgan go'sht bo'laklari odatda qattiq tuzilishga ega va arzon narxlarda sotiladi. Shuning uchun go'shtni pishirish texnikasi bilan uzoq vaqt pishirish kerak, shunda uni yeyganda uning tuzilishi yumshoq bo'ladi.
- Bu usul mol go'shti va qo'y go'shti kabi qizil go'shtni tayyorlashda eng yaxshi ishlatiladi.
- Agar retsept haqida gapiradigan bo'lsak, retseptning har bir bosqichini batafsil bajarganingizga ishonch hosil qiling.
Qadam 2. Go'shtni butun yuzasi engil qizarguncha o'rta yoki yuqori olovda qovuring
Buning o'rniga, issiqlikni bir tekis o'tkaza oladigan quyma temirdan foydalaning. Qovurilgan idishga yog 'surtilgan go'sht bo'laklarini qo'ying, o'rta va yuqori olovda qovuring. Tovoq qizib ketmasligi uchun bir vaqtning o'zida ko'p go'shtni qovurmasligingizga ishonch hosil qiling.
- Go'shtni vaqti -vaqti bilan aylantiring, shunda rang yanada tekis bo'ladi.
- Sirtdagi jigarrang bo'lgan go'shtni to'kib tashlang.
- Go'shtni toza plastinka ustiga qo'ying, ishlov berish vaqti kelguncha bir chetga qo'ying.
Qadam 3. Suyuqlikni panga to'kib tashlang, qaynatib oling
Go'shtning barcha bo'laklarini qovurganingizdan so'ng, suyuqlikni go'shtni qovurish uchun skovorodkaga quying. Garchi retsept bo'yicha ko'rsatmalarga bog'liq bo'lsa -da, ko'pchilik odamlar go'shtni bu usulda tayyorlash uchun bulon yoki sharobdan foydalanadilar. Suyuqlikni o'rta va yuqori darajada qaynatishingizga ishonch hosil qiling!
Agar sirt harakatlanayotgan va pufakchali ko'rinsa, suyuqlik qaynash nuqtasiga yetdi
Qadam 4. Issiqlikni kamaytiring, pishirish jarayonini past olovda davom ettiring
Suyuqlik qaynatilgach, olovni kamaytiring va suyuqlik to'g'ri qaynash nuqtasiga yetguncha pishirish jarayonini davom ettiring. Qaynatish texnikasida aynan qaynash nuqtasi suyuqlik bug 'chiqarganda va yuzasida mayda pufakchalar paydo bo'lganda olinadi.
- Go'shtni qo'yishdan oldin, suyuqlikning qaynash nuqtasiga etganiga ishonch hosil qiling.
- Qaynatish texnikasi bilan suyuqlikda pishirilgan go'shtning tuzilishi yeyilganda juda yumshoq bo'ladi.
Qadam 5. Go'shtni skovorodkaga qaytaring
Suyuqlik to'g'ri qaynash nuqtasiga yetgandan so'ng, asta -sekin go'sht bo'laklarini skovorodkaning yuzasiga joylashtiring. Haroratni sozlang va kerak bo'lganda ovqatni aralashtiring; Ehtimol, siz go'shtni past va o'rta olovda pishirishingiz kerak bo'ladi, shuning uchun go'sht qaynatilgunga qadar suyuqlik qaynatilmaydi.
- Bu go'shtning ko'p turlarini qaynatish uchun umumiy qo'llanma.
- Pishirish vaqti, albatta, go'sht turiga va pishirish turiga bog'liq.
