Sekin pishirish texnikasi yoki past haroratda uzoq vaqt pishirish - taomlarni mazali tayyorlashda samarali bo'lgan mashhur pishirish usullaridan biri. Indoneziyada bu usul har doim yumshoq va ziravorlarga boy go'sht ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ovqat pishirish uchun ko'p vaqt kerak bo'lsa -da, bu texnikani sinab ko'rishga arziydi! Kechki ovqat dasturxoningizga mazali qovurilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki echki olib kelmoqchimisiz? Qayta ishlashning ikkita usuli bor: sekin pishirgich yoki pech yordamida. Qaysi usulni tanlamasligingizdan qat'i nazar, mazali va mazali go'shtli mahsulotlarni tayyorlash uchun ushbu maqoladagi maslahatlarga amal qilganingizga ishonch hosil qiling!
Tarkibi
- 1, 3 kg qovurilgan qovurilgan go'sht
- 3 sabzi
- 2 ta katta kartoshka
- 1 katta piyoz
- 3 dona selderey
- 1 paket tug'ralgan quritilgan piyoz (siz yangi tug'ralgan piyozdan ham foydalanishingiz mumkin)
- 1 quti qo'ziqorinli qaymoqli sho'rva
- 125 ml qizil sharob
- 125 ml sigir bulyoni
Qadam
2 -usul 1: Go'shtni sekin pishiriladigan idishda qayta ishlash
Qadam 1. Go'shtning sifatli turini tanlang
Qattiq tuzilishga ega bo'laklarni tanlang, masalan, son yoki kepka (mol go'shti). Bu qismlar tuzilishga nisbatan ancha egiluvchan, chunki mushaklar doimo harakatlanish uchun ishlatiladi. Biroq, bu qismlar, shuningdek, uzoq vaqt pishirilsa, parchalanadigan yog'ni o'z ichiga oladi; natijada go'sht yumshoq, mazali va ziravorlarga boy bo'ladi. Bu usulda ishlatiladigan mos go'sht bo'laklari:
- Mol go'shti quadriseps
- Lamusir (mol go'shti)
- Cape
- Ko'krak (mol go'shti qo'ltig'iga yaqin ko'krak go'shti)
- Gandik (mol go'shti jambon)
2 -qadam. Siz tanlagan go'shtni mavsumga o'tkazing
Go'sht yuzasiga tuz va murch seping. Agar xohlasangiz, go'sht ta'mini yaxshilash uchun kekik yoki chili kukuni kabi boshqa ziravorlar ham qo'shishingiz mumkin. Go'shtni qayta ishlashni boshlashdan oldin uni xona haroratida qoldiring.
Qadam 3. Go'sht bilan pishiradigan sabzavotlarni kesib oling
Sabzi, kartoshka, selderey va piyoz kabi qattiq teksturali sabzavotlar-yaxshi tanlov; Sabzavotlarni katta bo'laklarga bo'ling, so'ngra idishning pastki qismini to'ldiring.
Qadam 4. Tajribali go'shtni kesilgan sabzavotlar ustiga qo'ying (yog'li tomoni yuqoriga)
Qolgan sabzavotlarni go'shtning ustiga va atrofiga qo'ying.
Qadam 5. Siz tanlagan suyuqlikni to'kib tashlang va go'shtni ziravorlang
Go'sht bulyoni, qizil sharob va qaymoqli sho'rva kabi idishlarga lazzat qo'shishda samarali bo'lgan turli xil suyuqlik tanlovlari mavjud. Turli xil lazzat kombinatsiyalari bilan tajriba qilishdan qo'rqmang! Ammo agar siz hali ham yangi boshlovchi bo'lsangiz, quyidagi asosiy retseptni sinab ko'rishga arziydi:
- 1 paket tez piyoz sho'rva (yirik supermarketlarda yoki Internet -do'konlarda sotib olish mumkin)
- 1 quti qo'ziqorinli qaymoqli sho'rva
- 125 ml qizil sharob (Merlot yoki Kabernet)
- 125 ml sigir bulyoni
Qadam 6. Go'shtni past olovda 5-7 soat davomida pishiring
Asosiy hisobda, kg go'sht 1 soat davomida pishirilishi kerak. Pishirish vaqtini go'sht miqdoriga qarab sozlang.
Qadam 7. Mazali qovurilgan mol go'shtiga xizmat qiling
Go'shtni chaynash oson bo'lishi uchun uni donga qarshi kesib oling. Sabzavotli kotletlarga xizmat qiling, so'ngra go'sht pishirilganda chiqadigan sharbatlar bilan to'ldiring. Agar kerak bo'lsa, yana tuz va murch seping. Xursand bo'ling!
2 -usul 2: Go'shtni pechda pishirish
Qadam 1. Go'shtning sifatli turini tanlang
Asosan, siz pechda pishirishning sekin usuli uchun har qanday go'sht turidan foydalanishingiz mumkin, lekin qovurilgan mol go'shti yoki cho'chqa go'shti yaxshi tanlovdir!
Qadam 2. Pechni 250 ° F yoki 121 ° S gacha qizdiring
Go'shtni bir xilda pishirishi uchun pechni oldindan qizdirish kerak (go'shtni pechga qo'yganda haroratni qayta o'rnating).
Qadam 3. Go'shtni ozgina yog'da "qovurib", yuzasi engil qizarguncha
Go'sht sharbatini ushlab qolish va idishning ta'mini kuchaytirish uchun bu jarayonni bajarish kerak. Yassi skovorodkada ozgina yog'ni qizdiring, so'ngra tuzlangan go'shtni qo'ying. Go'shtni har tomondan 30 soniya davomida yoki yuzasi engil qizarguncha "qovuring".
Qadam 4. Go'shtni panjara bilan qo'llab -quvvatlanadigan tekis pishirish varag'iga joylashtiring
Panjara go'shtning o'choq tagiga to'g'ridan -to'g'ri tegishiga yo'l qo'ymaydi; natijada go'sht atrofidagi havo aylanishi yaxshilanadi va go'sht bir tekis pishiriladi. Bu usul, shuningdek, go'shtning pastki qismiga yog 'tushishidan juda nam bo'lishining oldini oladi. Agar sizda panjara bilan pishiriladigan plastinka bo'lmasa, go'shtni kartoshka yoki sabzi kabi qattiq ovqatlarning ustiga qo'ying, uning pastki qismi juda nam va botqoq bo'lmasligi uchun.
Qadam 5. Pech haroratini 200 ° F yoki 93 ° C ga tushiring va go'shtni har kg uchun 1 soat pishiring
1 kg go'sht uchun go'sht pishganidan 2,5 soat o'tgach tayyorligini tekshiring. Go'sht tayyorligini aniqlash uchun quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling.
- Noyob pishirilgan go'sht uchun 130 ° F yoki 54 ° C
- O'rtacha noyob go'sht uchun 135 ° F yoki 57 ° C
- O'rta go'sht uchun 150 ° F yoki 65 ° C
- Yaxshi tayyorlangan go'sht uchun 160 ° F yoki 71 ° C
- ESLATMA: Go'shtning oxirgi harorati o'zgarishi mumkin, chunki pishirish jarayoni pechdan go'sht chiqarilgandan keyin davom etadi.
Qadam 6. Go'shtni kesish va xizmat qilishdan oldin 15 daqiqa dam oling
Go'shtni qaynatish - bu go'sht sharbatini ushlab turishning kuchli usuli bo'lib, u go'shtni yeyganda uning nozikligi va nozikligini aniqlaydi. Go'shtni kesishga shoshilsa, go'sht sharbatlari bug'lanadi va ta'mi pasayadi.
Qadam 7. Go'shtni tolalarga qarshi kesib oling va xizmat qiling
Bir necha soat sabr -toqat qilganingizdan so'ng, hozir siz kutish va mehnatsevarlik mevalaridan bahramand bo'lish vaqti keldi! Go'shtni donga qarshi kesib oling va mazasini tatib ko'ring!
Maslahatlar
- Agar pishirish jarayoni tugamagan bo'lsa, pechni ochmang. Pech ochilganda chiqadigan issiqlik qovurish jarayonini sekinlashtiradi.
- Qassobdan har bir qayta ishlash usuli uchun go'shtning eng mos qismi bo'yicha tavsiyalar so'rang.
