Sutni siqishning 4 usuli

2024 Muallif: Jason Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 11:45

Qatiq sut, agar siz uni ichsangiz, oshqozoningiz xiralashib ketadi, lekin uni pishirish uchun juda ko'p foydasi bor, shuning uchun uni qanday qalinlashtirishni bilsangiz juda foydali bo'ladi. Bundan tashqari, qalinlash jarayoni juda oddiy. Buni qanday qilish kerak.

Tarkibi

1 stakan (250 ml) koagulyatsiyalangan sut ishlab chiqaradi

1 stakan (250 ml) hayvon suti yoki soya suti
1-4 choy qoshiq (5-20 ml) limon, apelsin yoki sirka sharbati (ixtiyoriy)

Qadam

4 -usul 1: Hayvon sutini kislota bilan koagulyatsiya qilish

Qadam 1. Sutni asta -sekin qizdiring

Sutni qozonga to'kib tashlang va idishni pechka ustiga qo'ying. Sutni bug 'paydo bo'lguncha o'rta olovda muloyimlik bilan qizdiring.

Agar siz bu usulda ishlatadigan kislota etarlicha ko'p miqdorda ishlatilsa, sutni o'z -o'zidan pishiradi, lekin issiqlikni qo'llash bukish jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi, bu esa sutni tezroq va mazali qiladi. Bu, ayniqsa, tvorogni (qattiq) zardobdan (suyuqlikdan) ajratishni rejalashtirayotgan bo'lsangiz, masalan, pishloq tayyorlashda muhim ahamiyatga ega.
E'tibor bering, siz ushbu maqoladagi boshqa usulda tasvirlanganidek, issiqdan boshqa hech narsa ishlatmasdan sutni quyuqlashtirishingiz mumkin. Bu kichikroq tvorogga olib keladi, shuning uchun sizga katta tvorog kerak bo'lsa, bu usul tavsiya etiladi.

2 -qadam. Kislota tushiring

Issiq sutga limon, apelsin yoki sirka sharbati kabi kislotali ingredient qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun aralashtiring.

Sut tarkibida kazein deb ataladigan protein mavjud. Kazein klasterlari odatda bir tekis taqsimlanadi, lekin sut nordon bo'lganda, kazein klasterlarini alohida saqlagan manfiy zaryad zararsizlantiriladi. Natijada, kazein oqsillari bir -biriga yopishib, sutning donli va to'kilishiga olib keladi.
Limon sharbati odatda kislota, so'ngra sirka uchun afzalroqdir. Ikkalasi ham ohak sharbati yoki boshqa oshxona kislotalariga qaraganda kislotali.
Kislota qancha ko'p qo'shilsa, tvorog shunchalik katta bo'ladi va tezroq hosil bo'ladi. Kichikroq tvorog bo'laklarini ishlab chiqarish uchun oz miqdorda kislotadan foydalaning.

3 -qadam. Jimlik

Tandirni pechdan chiqarib oling va nordon sutni yopiq holda (qopqog'isiz) 5-10 daqiqa xona haroratida qoldiring. Bu davrda sutni aralashtirmang.

Agar sut sizning retsepti uchun etarlicha yig'ilmagan bo'lsa, uni yana muzlatgichga qo'yishingiz yoki pechga qaytarib, uzoqroq isitishingiz mumkin

Qadam 4. Agar kerak bo'lsa, filtrlang

Agar sizga pishloq yoki boshqa retsept uchun zich tvorog kerak bo'lsa, idishning tarkibini tülbent ustiga quying. Matoni mahkam o'rab oling va suyuq sutni lavaboga yoki katta idishga torting.

Tvorogning qanchalik oqayotganiga qarab, zardobning hammasi tvorogdan ajralib chiqmaguncha, bir necha soatdan bir kungacha suyuqlikni tomizishga ruxsat berish kerak bo'ladi.
Agar siz qatiq sutni siqib chiqarishingiz shart bo'lmasa, uni ishlatishingiz mumkin.

4 -usul 2: issiq koagulyatsion hayvon suti

Qadam 1. Sutni qaynatib oling

Sutni kichik idishga quying. Kastryulkani pechka ustiga qo'ying va sutni o'rta olovda qizdirguncha qizdiring. Sut qaynatila boshlagach, uni 1 - 2 daqiqa qaynatib turing.

Shuni yodda tutingki, qaymoq kabi ko'p yog'li sutni ozgina yoki hech qanday muammosiz qaynatish mumkin. Natijada, kam yog'li sut tezroq qaynatiladi va qalinlashadi, butun sut esa ko'proq vaqt talab etadi.
Sut 82 darajagacha qizib keta olmaydi. #*Qalinlashtiruvchi effektni maksimal darajaga ko'tarish va tezlashtirish uchun, haroratning ko'tarilishiga ruxsat bering. Siz tez ovqatlanadigan termometr yordamida haroratni kuzatishingiz mumkin.
Sutni vaqti -vaqti bilan aralashtiring, lekin tez -tez emas. Aralashtirish issiqlikni sut bo'ylab tarqalishiga olib keladi, lekin bu sutning uzoq vaqt qaynatilishiga olib keladi.
Qopqoqsiz idishni ochiq qoldiring.

2 -qadam. Jimlik

Tandirni olovdan olib tashlang va sutni xona haroratida 5-10 daqiqaga qoldiring. Sutni o'tirganda aralashtirmang.

Agar sut ko'proq quyuqlashishini xohlasangiz, uni uzoqroq o'tirishiga yoki qizdirishiga ruxsat berishingiz va undan katta tvorog hosil bo'lguncha qaynatishda davom etishingiz mumkin

3 -qadam. Agar kerak bo'lsa, torting

Agar siz tvorog va zardobni ajratishingiz kerak bo'lsa, qalinlashgan sutni tülbentga quyishingiz mumkin. Tülbent bilan o'rab oling va zardobdagi suyuqlikni lavaboga yoki katta idishga to'kib tashlang.

Bilingki, kislotani ishlatmasdan faqat issiqlikni ishlatish yumshoq, kamroq hosil bo'ladigan tvorogga olib keladi. Agar sizga haqiqiy tvorog o'rniga quyultirilgan yoki nordon sut kerak bo'lsa, bu usul yaxshi ishlaydi.
Agar siz tvorogni to'kib tashlashingiz shart bo'lmasa, bu bosqichni o'tkazib yuborib, uni ishlatishingiz mumkin.

4 -usul 3: soya sutini yopish

Qadam 1. Agar kerak bo'lsa, soya sutini qizdiring

Soya suti, agar siz uni isitmasangiz ham, yig'ila boshlaydi. Ammo maksimal miqdorda tvorog olish uchun siz sutni kastryulga quyib, bug'lanib ketguncha o'rta olovda qizdirishingiz kerak bo'ladi.

Soya suti oddiy hayvon sutiga yoki to'la hayvon sutiga qaraganda osonroq yig'iladi, lekin agar siz soya sutiga avval qizdirmasdan kislota qo'shsangiz, tvorog kichikroq va qattiqroq bo'ladi. Bundan tashqari, tvorogning shakllanishi ham uzoq davom etadi. Agar sizga faqat nordon soya suti yoki qo'pol va ozgina bo'lak bo'ladigan sut kerak bo'lsa va sizga tvorog kerak bo'lmasa, siz bu usulda isitish bosqichini o'tkazib yuborishingiz mumkin

2 -qadam. Soya suti va tamarindni aralashtiring

Limon sharbati kabi kislota qo'shing va yaxshilab aralashtirish uchun aralashtiring. Siz allaqachon pishloq shakllana boshlaganini ko'rishingiz kerak.

Limon sharbati - soya sutini quyuqlashtirish uchun tavsiya etilgan kislota turi.
O'rtacha, 1 stakan (250 ml) soya sutiga taxminan 1 osh qoshiq (15 ml) limon sharbati kerak bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, ko'proq kislota qo'shilsa, aniqroq tvorog paydo bo'ladi, kamroq kislota qo'shilsa, mayda tvorog yoki tvorog bo'laklari paydo bo'ladi.

3 -qadam. Jimlik

Panani olovdan olib tashlang. Soya suti va nordon aralashmasi xona haroratida 10 daqiqa tursin.

Agar sirka qo'shmasdan oldin soya sutini qizdirsangiz, tvorog paydo bo'la boshlaganini ko'rasiz. Agar sut kerakli tvorog hajmiga yoki konsistentsiyasiga etib bormagan bo'lsa, siz sutni bir oz ko'proq o'tirishiga yoki bir necha daqiqa qizdirishiga ruxsat berishingiz mumkin

4 -qadam, agar kerak bo'lsa, torting

Agar soya sutidan tayyorlangan tvorogni vegetarian pishloq yoki shunga o'xshash retsept sifatida ishlatsangiz, uni zardobdan ajratish uchun tülbent orqali elakdan o'tkazishingiz kerak bo'ladi.

E'tibor bering, zardobni bir necha soatdan bir kungacha tomizishga ruxsat berishingiz kerak bo'ladi, bu pishgan sutingiz pishganidan keyin qanchalik oqayotganiga bog'liq.
Agar tvorogni zardobdan ajratishning hojati bo'lmasa, siz koagulyatsiyalangan soya sutini siqmasdan ishlatishingiz mumkin.

4 -usul 4: Qichishishni qanday oldini olish mumkin

Qadam 1. Misr kraxmalidan (maizena) yoki bug'doy unidan foydalaning

Sutni qizdirayotganda 2 osh qoshiq jo'xori kraxmalini ko'pirtiring. Kraxmal qo'shilsa, sut yig'ilib ketishiga yo'l qo'ymaydi va uni qalinroq qilib qo'yadi.

Misr nişastası odatda bug'doy unidan afzaldir.
Sut kislotalar yoki yuqori haroratda bo'lmagani uchun 1/2 chashka (125 ml) sutga taxminan 1 choy qoshiq (5 ml) makkajo'xori yoki un qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Eng yaxshi natijaga erishish uchun sut hali ham sovuq bo'lsa, unni sutga aralashtiring. Sutni qizdiring va keyin boshqa ingredientlarni qo'shing.

2 -qadam. Sekin -asta qizdiring

Agar siz sutni isitishingiz kerak bo'lsa, uni past -o'rta olovda qizdiring va issiqni tenglashtirish uchun tez -tez aralashtiring.

Agar sutning pıhtılaşmasını istamasangiz, hayvon suti va soya sutini 82 darajadan yuqori haroratda pishirmaslik kerak.
Oziq -ovqat termometridan foydalanib, haroratni kuzating. Termometrni panning yon tomoniga ulang. Termometrning dumaloq qismi sutga tegib turganiga ishonch hosil qiling, lekin idishning pastki qismiga etib bormaydi, chunki idish tagidagi metall sutdan issiqroq bo'ladi.

Qadam 3. Sutga kislotali ingredientlarni qo'shing

Agar soya sutini nordon qahvaga qo'shganda qalinlashayotganini sezsangiz, qahvani asta -sekin quyishdan oldin, avval soya sutini chashka ichiga quyib ko'ring. Qahvani asta -sekin qo'shing, shunda soya sutining harorati biroz ko'tariladi, shunda u yig'ilmaydi.

Qahva uchun, soya sutiga qo'shishdan oldin, qahvani salqinlash yaxshiroqdir. Bu qahvaning sutni pishirish ehtimolini kamaytiradi.
Shuni ta'kidlash kerakki, qahva kislotali bo'lsa -da, u sirka yoki limon sharbatiga qaraganda kislotali emas. Natijada, sovuqdan iliq qahvaga qadar hayvon suti yoki soya sutining to'kilishiga sabab bo'lmaydi.
Garchi qahvaga quyilganda hayvon suti to'kilishi ehtimoli kamroq bo'lsa -da, agar sizda qahvalarda sutni pishirish muammosi bo'lsa, siz bu usulni sigir suti kabi hayvon sutlari uchun ishlatishingiz mumkin.