Aroq - bu o'ziga xos belgi, aromati, ta'mi va rangi bo'lmagan alkogolli ichimlik. Bu xususiyat distillash yoki faollashtirilgan uglerod yoki boshqa tarkibiy qismlar bilan qo'pol distillangan spirtli ichimliklarni tayyorlash jarayonida hosil bo'ladi. Yaxshi distillangan aroqni faollashtirilgan uglerod yoki boshqa ingredientlar bilan pishirish orqali ham tozalash yoki tozalash mumkin. Vodka odatda qarimaydi va uni don, kartoshka, shakar, meva va alkogol ishlab chiqarish uchun achitiladigan har qanday narsadan tayyorlash mumkin. Bu aroqni alkogolli ichimlikka aylantiradi, uni osonlik bilan mavjud bo'lgan ingredientlardan qisqa vaqt ichida tayyorlash mumkin.
Qadam
6 -usul 1: Tarkibni aniqlash
Qadam 1. Siz aroqqa achitmoqchi bo'lgan ingredientlarni tanlang
Aroq odatda bug'doy, javdar, arpa, makkajo'xori yoki kartoshkadan tayyorlanadi. Shakar va qamish alohida ishlatilishi yoki boshqa ingredientlarga qo'shilishi mumkin. Bir distillangan ingredient hatto Pinot Noir qizil sharobidan innovatsion aroq tayyorlay oladi. Qaysi birini tanlasangiz, unda alkogol ishlab chiqarish uchun shakar yoki kraxmal bo'lishi kerak. Xamirturush shakar va kraxmalni iste'mol qiladi, so'ngra spirt va karbonat angidrid chiqaradi.
- Agar siz don va kartoshkadan aroq tayyorlayotgan bo'lsangiz, don yoki kartoshkadan kraxmalni parchalash va fermentlangan shakar hosil qilish uchun siz ferment bilan faollashtirilgan mash tayyorlashingiz kerak bo'ladi.
- Meva sharbatlarida allaqachon shakar bor, shuning uchun kraxmalni yo'q qiladigan fermentlar kerak emas. Meva sharbati singari, shakar do'konlaridan tayyorlangan aroqni maydalash emas, balki fermentatsiyalash kerak.
- Agar siz sharob kabi achitilgan ingredientdan foydalansangiz, uni to'g'ridan -to'g'ri aroqqa distillash mumkin.
Qadam 2. Ezilgan material yetarli ekanligini aniqlang
Agar siz aroq tayyorlash uchun faqat kartoshkadan foydalanishga qaror qilsangiz, masalan, sizning kartoshkangiz kraxmalni shakarga aylantirish uchun yordamga muhtoj bo'ladi. Bu erda fermentlarga ehtiyoj bor. Kraxmalni shakarga aylantirish uchun to'qnashuvingiz uchun sizga qo'shimcha fermentlar kerak yoki yo'qligini bilish uchun ushbu grafikni o'qing:
| Tarkibi | Fermentlar kerakmi? | Postscript |
|---|---|---|
| Don va kartoshka | Ha | Don va kartoshka shakar emas, kraxmal manbai hisoblanadi. Kraxmalni shakarga aylantirish uchun fermentlar kerak. |
| Malt donalari (masalan: soqolli arpa, solodli bug'doy) | Yo'q Maltlangan donalar tabiiy fermentlarga boy, ular kraxmalni fermentatsiyalanuvchi shakarlarga ajratadi. | Urug'lar yorilib ochilganda fermentlar solodli donalarda faol bo'ladi va bir muddat iliq suvda namlanadi. Tegirilgan soqolli donalarni o'z -o'zidan ishlatish mumkin, chunki ular tarkibida kraxmal bor yoki ko'p fermentlar bo'lmagan kraxmal pyuresiga qo'shiladi. Maltlangan jo'xori kabi fermentlarga boy soxta donalarni tanlang. |
| Qayta qilingan shakar va qamish | Yo'q Shakar tayyor bo'lgani uchun xamirturush qo'shimcha fermentlarni talab qilmaydi. | Shakarni yakka o'zi aroq tayyorlash uchun ishlatish mumkin yoki achituvchi ingredient qo'shish uchun kraxmal pastasiga qo'shish mumkin. |
Qadam 3. Ta'sir materialiga qarab, qo'shimcha fermentlardan foydalanish kerakligini aniqlang
Oziq-ovqat amilaza fermenti kukunini oziq-ovqat do'konidan sotib olish mumkin, so'ngra kraxmalni fermentatsiyalangan shakarga aylantirish uchun, agar siz kartoshkadan foydalansangiz. Eziladigan kraxmal miqdori uchun tavsiya etilgan miqdordan foydalaning. Agar siz fermentlar kukunidan foydalansangiz, arpa yoki solodli bug'doy kabi fermentlarga boy soxtalashtirilgan donalarni ishlatishingiz shart emas.
- Fermentlar kraxmalni, hatto solodli kraxmalni, fermentlarga boy donni parchalashi uchun, kraxmalni jelatinlash (jele qilish) kerak. Qovurilgan donalar odatda jelatinlanadi. Kartoshka, suyultirilmagan don yoki molt kabi jelatin qilinmagan materiallar suvda ishlatilgan kraxmalning jelatinlanish haroratiga qadar isitiladi. Kartoshka odatda 66ºS haroratda, arpa va bug'doy bir xil haroratda jelatinlanadi. Nazariy jihatdan, kartoshka pyuresini faqat 66ºS gacha qizdirish kerak. Agar past harorat kartoshka uchun ishlatilsa, ularni suvga solishdan oldin maydalash kerak.
- Kraxmalni yo'q qiladigan fermentlar faqat ma'lum haroratda ishlaydi va yuqori haroratda yo'q qilinadi. 66ºC haroratni ishlatish mumkin, lekin 70ºC dan yuqori haroratlar fermentni yo'q qiladi. Maksimal harorat 74ºC; fermentlar bu haroratda ma'lum vaqt ishlaydi va ulardan foydalanish mumkin, lekin ko'pchilik fermentlar yo'q qilinadi.
6 -ning 2 -usuli: Har xil to'qnashuvlarni yaratish
Qadam 1. Karabuğday pyuresini tayyorlashga harakat qiling
10 gallon (37 litr) quyma temir qozonda 6 galon (22 litr) suvni 74ºS haroratda qizdiring. 2 gallon (7 litr) quruq jo'xori qo'shing va aralashtiring. Haroratni tekshiring va uning harorati 66 dan 68 darajagacha ekanligiga ishonch hosil qiling. 1 gallon (3 litr) maydalangan maltlangan jo'xori qo'shing. Harorat 65 daraja bo'lishi kerak. Qopqoq bilan yoping va 90 daqiqadan 2 soatgacha qoldiring, doimo aralashtiring. Bu vaqtda kraxmal achitilgan shakarga aylanishi kerak, aralash esa kamroq yopishqoqroq bo'lishi kerak. 90 daqiqadan 2 soatgacha aralashmani 27-29 C gacha sovutib oling. Tez sovutish uchun suvga cho'mish moslamasidan foydalaning yoki bir kechada sovushini kuting, lekin 27 C dan pastga tushmang.
2 -qadam. Kartoshka pyuresini tayyorlashga harakat qiling
10 kg kartoshkani tozalang. Tozalanmagan holda, katta yirtqichlardan jelatinlanmaguncha, taxminan 1 soat qaynatiladi. Suvni to'kib tashlang va kartoshkani qo'llaringiz yoki oziq -ovqat mahsulotlarini maydalagich bilan teng ravishda ezib tashlang. Ezilgan kartoshkani qozonga qaytaring va 5-6 gallon (19-23 litr) musluk suvini quying. Aralashtiring va aralashmani 66 C ga qizdiring. 1 kg arpa yoki maydalangan bug'doy maltini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va 2 soat davomida muntazam aralashtiring. Bir kechada 27-29 C gacha sovushini kutib turing.
Uni uzoq vaqt sovushiga ruxsat berish, shuningdek, arpa maltining fermentlarini kartoshka kraxmalini parchalashiga uzoqroq vaqt beradi
Qadam 3. Misr pyuresini tayyorlashga harakat qilib ko'ring
Mashni jo'xori pyuresi retsepti asosida tayyorlang, lekin tekis jo'xori o'rniga makkajo'xori kraxmalidan foydalaning. Siz o'z makkajo'xoringizni 3 kun davomida o'stirishingiz va maltlangan don qo'shmasdan mash qilishingiz mumkin. Har bir urug'dan taxminan 5 sm uzunlikdagi ildizlar o'sadi. O'sayotgan makkajo'xori o'sish jarayonida hosil bo'ladigan fermentlarni o'z ichiga oladi.
6 -ning 3 -usuli: to'qnashuvni fermentatsiya qilish
Qadam 1. Barcha jihozlaringizni tozalang va maydonni yaxshilab tayyorlang
Fermentatsiyani ifloslanmaslik uchun ba'zida ochiladigan, lekin ko'pincha yopiq toza idishda qilish mumkin. Fermentatsiya odatda 3-5 kun davom etadi.
- Fermentatsiya tozalanmagan idishlarda ham amalga oshirilishi mumkin, va distillangan mahsulot ichiladigan alkogol ishlab chiqaradi, lekin fermentatsiya yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin, shuningdek xamirturush va bakterial dog'lar tufayli alkogol miqdori yuqori bo'lishi mumkin.
- B-Brite kabi oksidlovchi tozalash vositalarini oziq-ovqat do'konida, shuningdek yodofor kabi dezinfektsiyalash vositalarini sotib olish mumkin.
Qadam 2. Sizning havo o'tkazmaydigan qurilmangizni tanlang va o'rnating
Bu vosita CO ga ruxsat beruvchi mexanizmdir2 o ga ruxsat bermasdan chiqib ketish2 kiriting. 5 gallon (19 litr) süzülmüş mashni 7,5 gallonli (28 litrli) oziq-ovqat paqirida yoki 6 gallonli (23 litrli) karbo shishasida fermentatsiyalash mumkin. Qopqoqni chelakka mahkamlash mumkin, xuddi rezina qopqoqni karbo shishasiga quyish mumkin, lekin qopqog'ini ishlatganda hech qachon idishni to'liq yopmang, chunki karbonat angidrid ishlab chiqarish bosimi portlashga olib keladi. Shuning uchun, qopqoqqa havo o'tkazmaydigan qurilmani o'rnating.
Fermentatsiya ochiq idishda sodir bo'lganda, ichiga hasharotlar yoki boshqa kiruvchi narsalar kirmasligi uchun idishni yopadigan mato qo'ying
3 -qadam. Mash yoki boshqa suyuqlikni fermentatsiya idishiga to'kib tashlang
Agar siz tayyor mashni qo'shayotgan bo'lsangiz, suyuqlikni mashdan yasalgan idishdan kuchli to'r filtri orqali toza fermentatsiya idishiga torting. Suyuqlikni ma'lum masofadan to'kib tashlashga harakat qiling, shunda havo osongina kirishi mumkin. Xamirturush o'sishi va yaxshi fermentatsiya jarayonini boshlashi uchun havo (kislorod) kerak. Buning sababi shundaki, xamirturush hujayrali materialni kisloroddan lipidlar shaklida ishlab chiqaradi. Ammo birinchi o'sish bosqichidan keyin kislorod kerak emas, chunki xamirturush kislorodsiz spirt ishlab chiqaradi.
- "Boshqa variant sifatida", mashni zo'riqtirmasdan fermentatsiya qiling. Biroq, fermentlangan mash hali ham havo bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, akvarium havo pompasi va havo toshidan foydalanishi mumkin. Mashni distillash (distillash apparati) ga qo'yishdan oldin filtrlash kerak, va filtrlangan mashdan kelib chiqadigan to'qnashuvlarning oz sonini fermentatsiyalash osonroq bo'lishi mumkin, chunki fermentlangan mash idishdan to'kilib ketishi mumkin.
- Agar shakar eritmasidan foydalansangiz, oddiy stol shakaridan alkogol tayyorlashda tasvirlangan eritmani tayyorlang. Siz havoni fermentatsiya idishiga masofadan quyib, ichkariga kiritishingiz kerak.
- Agar sharbat achitilsa, uni balandlikdan elakdan yoki elakdan achituvchi idishga quyib, havo kiriting.
Qadam 4. Xamirturushni fermentatsiya idishiga qo'shing
Unga yoki boshqa xamirturushga etarli miqdorda suv qo'shing yoki suyuqlikka qo'shing. Xamirturushni teng taqsimlash uchun toza qoshiq bilan aralashtiring. Agar havo qulfidan foydalansangiz, faol fermantasyon jarayonida havo bloki pufakchaga aylanadi va suyuqlik fermentatsiyani tugatgandan so'ng pufakchasi tez sekinlashadi yoki butunlay to'xtaydi. Yaxshi va samarali fermentatsiya jarayoni uchun fermentlangan suyuqlikni 27-29 S haroratli xonaga joylashtiring. Yoki sovuq joyda isitgichdan foydalaning.
- Distillangan xamirturush toza fermentatsiyaga uchraydi, tarkibida yuqori alkogol (etanol) bo'ladi va etanoldan boshqa spirt kabi keraksiz birikmalar kam bo'ladi. Xamirturush miqdori ishlatilgan xamirturush turiga yoki markasiga bog'liq bo'ladi.
- Xamirturush paketiga ozuqa moddalarini kiritish mumkin. Xamirturushli ozuqa moddalari, masalan, shakar eritmalari kabi ozuqaviy moddalarni achitganda kerak bo'ladi, lekin ular don kabi yuqori ozuqaviy tarkibiy qismlardan foydalanganda fermentatsiyaga yordam berishi mumkin.
5 -qadam Fermentlangan suyuqlikni oling, uni "yuvish" deb ham atashadi
" Achitilgan suyuqlikni va alkogolni (yuvish deb ataladi) toza idishga yoki distillash moslamasiga to'kib tashlang. Fermentatsiya idishiga joylashtirilgan har qanday xamirturushni qoldiring, chunki distillashda qizdirilganda yonishi mumkin. To'kilgan yuvishni distillashdan oldin filtr yoki boshqa vositalar yordamida ham tozalash mumkin.
6 -ning 4 -usuli: Distilleringizni tanlash
Qadam 1. Iloji bo'lsa ustun yordamida distillashga harakat qiling
Ustunli distillash idishlari distillash mashinalariga qaraganda ancha murakkab va murakkab. Ularni dizaynga qarab sotib olish mumkin yoki tayyor materiallardan foydalanish mumkin. Biroq, ustunli va qozonli distillash asboblari nisbatan bir xil ishlaydi:
- Sovuq suv, odatda, distillash kolonasidagi yopiq joy orqali aylanadi, bu esa bug'langan spirt va boshqa materiallarning kolonda kondensatsiyalanishiga olib keladi. Bu shuni anglatadiki, distillash moslamasiga musluk yoki mexanik nasos bilan ulangan bo'lishi kerak, bu esa suvni manbadan distillash qurilmasiga o'tkazadi.
- Agar siz bitta manbadan suv olmasangiz, minglab galon suvdan ozgina aroq tayyorlashga to'g'ri keladi. Agar suv markaziy idishdan nasos yordamida drenajlansa, taxminan 50 gallon (189 litr) suv sarflanishi mumkin, lekin suv issiq va samarasi past bo'ladi.
- Ustunli distillashlarni qurish va ulardan foydalanish bo'yicha batafsil, yuqori sifatli ko'rsatmalar uchun quyidagi manbalarga qarang.
2 -qadam. Agar kolonkali distillashni topa olmasangiz yoki qura olmasangiz, qozon distillash vositasidan foydalaning
Oddiy qozon distillash quvurga biriktirilgan bosimli pishirgichga o'xshaydi. Ular oson va arzon narxda qurilishi mumkin. Vertikal ustunlardan tashkil topgan ustunli distillashlardan farqli o'laroq, qozon distillashlari sovuq suvli idishga botirilishi mumkin bo'lgan kavisli yoki dumaloq quvurlardan foydalanishi mumkin. Nasoslar va ko'p miqdorda sovuq suv talab qilinmaydi, lekin ulardan foydalanish mumkin.
Pot distillash qurilishi bo'yicha batafsil va yuqori sifatli ko'rsatmalar uchun quyidagi manbalarga qarang
6 -usul 5: Fermentlangan suyuqlikni distillash (yuvish)
Qadam 1. Distillashga tayyorlaning
Distillattiruvchi tarkibida alkogolning qaynash nuqtasidan yuqori, lekin suvning qaynash nuqtasidan past bo'lgan, nisbatan past alkogolli yuvish vositasi isitiladi. Shunday qilib, spirt bug'lanadi, lekin suv yo'q. Bug'langan spirt (oz miqdorda bug'langan suv bilan) kolonka yoki distillash trubkasiga ko'tariladi, bu esa bug'langan spirtning sovishiga va yana suvga quyilishiga olib keladi. Spirtli ichimlik ishladi va aroqqa aylandi.
Qadam 2. Distillash jarayonini boshlash uchun yuvish vositasini distillashda qizdiring
Ishlatiladigan distillash turiga qarab, gaz yoqish moslamalari, o'tinli olov yoki elektr isitish plitalari ishlatilishi mumkin. Taxminan 78,3 S haroratni ishlatish juda yaxshi, lekin harorat "qaynab turgan" suv sathidan 100 daraja past bo'lishi kerak. Kir yuvish mashinasi qizdirilgach, spirt va boshqa materiallar bug'lanadi va distillashning sovutish qismida kondensatsiyalanadi.
Qadam 3. Boshini olib tashlang
Distiller ishlab chiqaradigan birinchi distillangan suyuqlik ("bosh" deb ataladi) zararli metanol va siz istamaydigan boshqa uchuvchan kimyoviy moddalarga boy. . Har 5 gallon (19 litr) yuvish uchun kamida 30 ml distillatni tashlang.
4 -qadam. Jasadlarni yig'ish
Boshni olib tashlaganingizdan so'ng, hosil bo'lgan distillatda oz miqdordagi suv va boshqa birikmalar bilan birga kerakli spirt (etanol) bo'ladi. Bu "tana" deb nomlanadi. Bu vaqtda, agar sovuq suvli kolonkadan foydalansangiz, distillashning ishlab chiqarilishi va tiniqligini nazorat qilish uchun suv oqimi sozlanishi mumkin. Bir daqiqada 2-3 osh qoshiq distillat ishlab chiqarishga harakat qiling. Ko'proq distillash daromadi kamroq aniqlikni bildiradi.
Qadam 5. Quyruqni olib tashlang
Distillash jarayonining oxirida, harorat 100 C va undan yuqori bo'lganida, distillash jarayonida boshqa zararli kimyoviy moddalar hosil bo'ladi. Bu "quyruq" deb nomlanadi, uning tarkibida fusel spirt mavjud. Quyruq kerak emas va uni tashlab yuborish kerak.
6 -qadam. Distillatning alkogol tarkibini va tiniqligini tekshiring
Distillat namunasini 20 C ga ozgina sovutib oling va gidrometr yordamida distillatdan spirtning foizini o'lchang. Distillat aroq (40% dan kam alkogol) yoki juda qalin (ehtimol 50% dan ko'p spirtli ichimliklar) bo'lib xizmat qila olmasligi mumkin. Odatda aroqni shishaga solishdan oldin suyultiriladi, shuning uchun distillat tarkibida juda yuqori alkogol bo'lishi mumkin. Distillat ham juda mazali bo'lishi mumkin va uni yana distillash yoki uglerod yordamida filtrlash kerak.
Qadam 7. Agar kerak bo'lsa, distillatni qayta distillash
Bu spirt tarkibini oshiradi va distillatni tozalaydi. Juda toza aroq ishlab chiqarish uchun yana 3-4 marta qayta distillash juda keng tarqalgan.
6 -ning 6 -usuli: Yakuniy teginish
Qadam 1. Agar kerak bo'lsa, uglerod filtridan (faollashtirilgan uglerod) foydalaning
Kiruvchi ta'm va xushbo'ylikni olib tashlash uchun distillatni spirtli ichimliklar do'konida sotiladigan uglerodli filtrga to'kib tashlang. Distillatni tozalash uchun uglerodli suv filtrlaridan ham foydalanish mumkin.
Qadam 2. Aroqni kerakli mustahkamlikka suyultiring
Spirtli ichimliklarning kerakli foiziga erishish uchun distillatga toza suv qo'shing. Alkogolning foizini o'lchash uchun gidrometrdan foydalaning.
Qadam 3. Shishaga aroq tushiring
Shishani "gravitatsiyaviy shishani to'ldirish moslamasi" yordamida to'ldiring va uni shisha qopqog'i yoki tiqin bilan yoping. Agar xohlasangiz, maxsus idishlarni belgilang. Ba'zi "tortishish plomba moddalari" 7,5 gallon (29 litr) chelak (kran bilan), vinil quvurlar va oddiy buloqli shisha to'ldirgichdan iborat bo'lishi mumkin. Ko'p sharobli vino shishasi to'ldirgichlaridan ham foydalanish mumkin.
Maslahatlar
- Yangi Zelandiyada yuqori sifatli kichik distillash uskunalari ishlab chiqariladi.
- Agar siz distillash qilayotgan bo'lsangiz, esda tutingki, distillash jarayonida plastmassa va kauchukdan, lehim va temirdan qo'rg'oshin aralashishi mumkin.
- Vodka aromati bo'lishi mumkin.
- Mashning pH miqdori kraxmalni yo'q qiladigan fermentlarning to'g'ri ishlashi uchun gips yoki boshqa materiallar yordamida sozlanishi mumkin.
- Uyda aroqni distillash va ishlab chiqarishga Yangi Zelandiyada qonun bilan ruxsat berilgan.
Ogohlantirish
- Fermentator bosimni ko'tarishi va portlashi mumkin. Distillatgichlar odatda muhrlanmagan va bosimli, shuning uchun ular bosimni oshirmaydi.
- Dastlabki 5% distillatni tashlaganingizga ishonch hosil qiling! U, ehtimol, etanoldan past haroratda qaynatiladigan aralashmalar kontsentratsiyasini o'z ichiga oladi. Agar siz bu qismni ichsangiz, ko'r bo'lishingiz yoki o'lishingiz mumkin.
- Distillash apparati, asosan, yonuvchi alkogol tufayli, shikastlanish va portlashga olib kelishi mumkin bo'lgan ochiq olov va boshqa narsalar ustida isitiladi. Sizning distillashingizdagi oqish yoki alkogol yoki alkogol bug'ining olovga tushishi mumkin bo'lgan boshqa holat portlash va yong'inga olib kelishi mumkin. Xavfsizlik nuqtai nazaridan distillashni uyingizdan boshqa joyda qilish yaxshidir.
- Spirtli ichimliklar tez yonadi va zaharli bo'lishi mumkin.
- Ko'p mamlakatlarda spirtli ichimliklarni distillash qonun bilan taqiqlangan, shu jumladan Buyuk Britaniya va AQSh hukumat ruxsatisiz. Yangi Zelandiyada uy qurgan aroqni sotish qonunga xilof, lekin ichmang.
- 21 yoshgacha bo'lgan spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish va iste'mol qilish ko'p mamlakatlarda noqonuniy hisoblanadi.
