Pishloq tayyorlash qiyin tuyulishi mumkin, lekin siz buni uyda qilishingiz mumkin. Agar siz hech qachon bunday qilmagan bo'lsangiz, avval oddiy pishloq fermasini qurishga harakat qiling. Tajriba orttirganingizda, sadr pishloqini tayyorlashga urinib ko'rishingiz mumkin. Bilmasdan, oxir -oqibat o'zingizning mazali pishloqni tayyorlashingiz mumkin bo'ladi.
Tarkibi
Pishloq fermasi
- 4 litr sut (ultra-pasterizatsiya qilinmagan)
- 120 ml oq sirka
- 2 osh qoshiq. (10 gramm) juda nozik dengiz tuzi
Sidr pishloq
- 10 litr to'liq sut
- choy qoshiq (chimchilash) mezofil madaniyat
- 12 tomchi annatto 60 ml suv bilan aralashtiriladi
- choy qoshiq (3 ml) 60 ml suv bilan aralashtirilgan kaltsiy xlorid
- choy qoshiq (3 ml) 60 ml suv bilan aralashtirilgan suyuq shoxli
- 1½ osh qoshiq. (25 gramm) tuzsiz (pishloq) yodsiz
- Hindiston yong'og'i yog'i (pishloqni matoga yopishtirish uchun)
Qadam
3 -usul 1: asosiy jarayon
Qadam 1. Sut yoki qaymoqni qaynatib oling
Qalin dipli yirtqichlardan qaymoq yoki sutni qaynatib oling va doimo aralashtiring. Qo'llaniladigan sut turi pishloqning tuzilishi va ta'miga ta'sir qiladi. Boy pishloq uchun og'ir kremni tanlang. Agar siz engil pishloqni xohlasangiz, sutdan foydalaning. Har doim sifatli krem yoki sutni tanlang, qanchalik yangi bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
Bilasizmi?
Pishloq retseptlarining ko'pchiligi krem yoki ultrapasterizatsiya qilingan sutdan foydalanishni tavsiya etmaydi, chunki pasterizatsiya jarayoni sutning tvorog hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi.
2 -qadam. Kislota qo'shib sutni qalinlashtiring
Amaldagi kislota miqdori retseptga qarab o'zgaradi, sirka, limon sharbati, limon kislotasi, sariyog 'yoki sho'rva. Qaymoq yoki sut qaynatilgach, tamarind qo'shing va aralashmani aralashtiring. Qachon tvorog va zardob ajrala boshlaganiga e'tibor bering (bu 10 daqiqa yoki undan ko'proq vaqtni olishi mumkin).
- Tvorog - bu qattiq shakldagi sut oqsili, zardob esa - qolgan suyuqlik.
- To'g'ri miqdorda kislotani ishlatish juda muhimdir. Kislota ko'pligi pishloq ta'mini yo'qotadi, lekin kislotaning ozligi sutning tvorogga aylanishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun, siz pishloq tayyorlash tajribasiga ega bo'lmaguningizcha, retseptga doimo amal qilishingiz kerak.
Qadam 3. Aralashmani torting, so'ngra tuz va boshqa ziravorlar qo'shing
Aralashmani bir nechta choyshab bilan qoplangan süzgeci ichiga quying. Maqsad - tvorogni olish va zardobni to'kib yuborish (bu taxminan 15 daqiqa davom etishi kerak). Keyin mato ichidagi ortiqcha suyuqlikni siqib oling, tvorogga tuz seping va yaxshilab aralashtiring.
Agar xohlasangiz, boshqa ziravorlarni, shu jumladan o'tlarni ham qo'shishingiz mumkin
Qadam 4. Agar xohlasangiz, pishloqni bosing
Filtrdan va drenajdan so'ng, pishloqning tuzilishi ricotta (zardobdan yangi pishloq) ga o'xshaydi. Agar siz qattiq pishloqni afzal ko'rsangiz, pishloqni tülbent bilan o'rab oling, tvorogni disk shaklida shakllantiring, so'ngra pishloq diskini 2 plastinka orasiga siqib qo'ying. Pishloqni muzlatgichga bir necha soat yoki bir necha kunga qo'ying (kerakli tuzilishga qarab).
3 usuli 2: pishloq fermasi
Qadam 1. 4 litr sutni qaynatib oling
Ushbu retsept bo'yicha ultrapasterizatsiya qilinmagan yangi sutni tanlang. Sutni katta idishga soling va qaynab ketguncha yuqori olovda qizdiring. Yonib ketmasligi uchun sutni tez -tez aralashtirib turing.
Qadam 2. Issiqlikni kamaytiring, so'ngra 120 ml oq sirka qo'shing
Sut qaynay boshlagach, olovni kamaytiring. Sekin -asta sirka quying, muntazam aralashtiring va sutning tvorog va zardobga ajralishini kuting.
Muammoning echimi:
Agar sut darhol ajralmasa, 1 osh qoshiq qo'shing. (15 ml) sirka bir vaqtning o'zida tvorog va zardob hosil qiladi.
Qadam 3. Aralashmani chaying va chaying, so'ngra 2 osh qoshiq qo'shing. (10 gramm) tuz
Tovoqchani 2 ta katta choyshab bilan tekislang. Aralashmani tülbentli elakka to'kib tashlang va zardobni to'kib tashlang. Qalampirni sovuq suv yordamida yuving. Shundan so'ng, tvorogga mayda dengiz tuzini seping va yaxshilab aralashtiring.
Qadam 4. Ortiqcha zardobni to'kib tashlang va pishloqni 1-2 soat quriting
Tülbentning yuqori qismini tugun yoki ip yoki elastik tasma bilan bog'lab qo'ying. Tülbentdan ortiqcha zardobni siqib chiqaring. Tülbentni osib qo'ying va quriting.
5 -qadam Pishloqni kesib oling va etti kungacha saqlang
Bir -ikki soat o'tgach, tülbentni kesish taxtasiga qo'ying va echib oling. Pishloqni o'tkir pichoq yordamida mayda bo'laklarga bo'ling (bo'laklarning kattaligi sizga bog'liq). Pishloqdan darhol zavqlaning yoki uni mahkam yopiladigan idishga soling va muzlatgichda saqlang.
3 -usul 3: sadr pishloq
1 -qadam. Taxminan 30 ° C haroratgacha yetguncha 10 litr sutni qizdiring
Sutni ikki qavatli qozonga (ikki qavatli qozonga) qo'ying, so'ngra o'rta olovda pechka ustiga qo'ying. Sutni aralashtirmasdan va bezovta qilmasdan kerakli haroratga yetishiga ruxsat bering.
Termometr yordamida haroratni kuzatib boring
Qadam 2. choy qoshiq qo'shing. (chimchilash) mezofil madaniyatini va sutni taxminan 40 daqiqa pishishiga ruxsat bering
Sut 30 ° C ga yetganda, mezofil kulturani yuzaga tekis seping. Taxminan 30 soniyadan so'ng, sutni bir hil aralashguncha madaniyatni muloyimlik bilan aralashtiring. Keyin, er -xotin qozonni yoping va taxminan 40 daqiqaga qoldiring.
Mezofil madaniyati - bu laktoza (sut shakar) ni sut kislotasiga aylantirish funktsiyasini bajaradigan boshlang'ich bakteriyalar
3 -qadam. Annatto, kaltsiy xlorid va suyuq shoxchani qo'shing va aralashtiring
Aralashmani aralashtirishni davom ettirayotganda, asta -sekin 60 tomchi suv bilan aralashtirilgan 12 tomchi annatto qo'shing. (3 ml) 60 ml suv bilan aralashtirilgan kaltsiy xlorid va choy qoshiq. (3 ml) 60 ml suv bilan aralashtirilgan suyuq shoxli.
- Keyingi qo'shishdan oldin har bir ingredientni yaxshilab aralashtiring. Barcha ingredientlar qo'shilgach, sutni taxminan 1 daqiqa davomida muloyimlik bilan aralashtiring.
- Annatto rang beradi, rennet - bu sutni tvorog va zardobga ajratadigan kislota, kaltsiy xlorid esa pishloqga kaltsiy qo'shadi.
Qadam 4. Aralashmani yoping va tvorogni kesishdan oldin taxminan 40 daqiqa qalinlashsin
Kastryulni ikki marta yoping va aralashmani 40 daqiqaga qoldiring. Keyin toza barmoqni aralashmaning ichiga botiring. Agar barmoqlaringiz aralashmaning yuzasiga osongina kirsa, aralash tayyor bo'ladi. Agar aralash hali ham qalin bo'lsa, u qattiqlashguncha yana 10 daqiqa kuting.
Shundan so'ng, tvorogni skovorodkaga solib, gorizontal kesilishi uchun aylantiring. Pichoq yordamida ikkala yo'nalishda ham vertikal kesmalar qiling
Qadam 5. Aralashmani taxminan 45 daqiqa davomida 40 ° C ga qizdiring, doimo aralashtiring
Ikkita qozonni yana yoping va tvorogni taxminan 5 daqiqa "pishiring". Keyin panadan qopqog'ini olib tashlang, olovni yoqing va aralashmani taxminan 45 daqiqa davomida aralashtirishda davom eting.
Jarayonni tezlashtirish uchun issiqlikni keskin oshirish o'rniga, asta sekin o'sishiga ruxsat bering
Qadam 6. Tvorogni tortishdan oldin 40 daqiqa o'tirsin
Aralash belgilangan haroratga yetganda, idishni ikki marta yoping. Pishiriq panning pastki qismiga joylashguncha 40 daqiqa kutib turing. Shundan so'ng, aralashmani tülbent bilan qoplangan elakka quying.
Agar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, siz tvorogni bitta katta bo'lakka olishingiz kerak
7 -qadam. Tvorogni 45 daqiqaga qoldiring va har 10-15 daqiqada aylantiring
Tvorogni quritib, keyin yana qozonga soling. Tvorog bo'laklarini ikkiga bo'ling, har bir bo'lakni ag'daring, panani yoping va tvorogni taxminan 10 daqiqa turing. Tvorogni ag'daring va yana 10 daqiqaga qoldiring. Tvorogni ag'daring va 10 daqiqaga qoldiring, so'ng uni oxirgi holatiga qaytaring va yana 15 daqiqaga qoldiring.
Pishloqni har doim 40 ° C da saqlang
Bilasizmi?
Bu "cheddaring" jarayoni deb ataladi va pishloqni qattiqroq qilish uchun ortiqcha zardobni olib tashlash kerak. Ism Angliyaning Somerset shahridagi Cheddar qishlog'idan olingan. Bu erda sadr pishloqi birinchi bo'lib ishlab chiqarilgan.
Qadam 8. Tvorogni to'kib tashlang, taxminan 1,5 sm kattalikdagi kvadratchalarga bo'ling va maydalang
Zardobni tülbent orqali süzgecle to'kib tashlang. Tvorogni kesish taxtasiga joylashtiring va uni kichik kvadratlarga bo'ling. Keyin, tvorogni qo'llaringiz bilan yarmiga bo'ling (bu tegirmon deyiladi), so'ng uni yana qozonga soling.
9 -qadam. 1½ osh qoshiq qo'shing va aralashtiring. (25 gramm) pishloqni tuzlang, keyin tvorogni pishloq savatiga soling
Tuzni tvorogga bir tekis seping, so'ng qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Keyin pishloq savatiga yangi choyshab qo'ying. Tvorogni savatga soling, savatdan kengroq tülbent bilan yoping, keyin qopqog'ini bosing.
Yodsiz "pishloq tuzi" ishlatganingizga ishonch hosil qiling
Qadam 10. Og'irligi 11 kg bo'lgan pishloqni taxminan 1 soat davomida bosing
Pishloq pressini kerakli vaznga qo'ying va taxminan 1 soat tursin. Agar sizda pishloq pressi bo'lmasa, uni shakllantirish uchun pishloq ustiga mos keladigan narsani qo'yishingiz mumkin. Zardobni to'kib tashlang va to'kib tashlang.
Bosish orqali pishloq qattiq disk kabi shakllanadi
Qadam 11. Pishloqni ag'daring va 23 kg vaznda taxminan 12 soat bosib turing
Pishloq pressini oching, shakllantirish qutisini olib tashlang, so'ngra matodan va pishloqni pressdan olib tashlang. Pishloqni ehtiyotkorlik bilan ag'daring, uni yana tülbentga o'rang va yana matbuotga qo'ying. Taxminan 12 soat davomida 23 kg yuk ostida qotib qolguncha qoldiring.
Bosimni tekshiring va 6 soat o'tgach (agar kerak bo'lsa) bosim kamonini qayta torting
12 -qadam. Pishloqni 2-3 kun quritib turing va kuniga 2 marta aylantiring
Pishloqni matbuotdan olib tashlang va o'ramni oching. Pishloqni toza, buzilmagan joyda quritishga ruxsat bering. Vaqt o'tishi bilan pishloq sarg'ayadi.
13 -qadam Pishloqni o'rab oling
Tülbentni 2 kvadrat va bitta to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Pishloq yuzasiga kokos moyi surting. Keyin, pishloqni to'rtburchaklar shaklidagi doka bilan o'rab oling va kerak bo'lganda ko'proq moy surting, shunda mato pishloqga yopishadi. Ortiqcha tülbentni kesib oling, keyin pishloqning pastki va yuqori qismiga 2 kvadrat tülbent yopishtiring. Qo'lingizni hindiston yong'og'i yog'iga botirib, tülbentni tortish va tekislash uchun moy surting.
- Hindiston yong'og'i yog'ini almashtirish uchun siz cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin.
- Bir parcha mato (mum emas) ishlatish pishloqni yanada xushbo'y qiladi.
14 -qadam Pishloqni kamida 3 oy davomida 10 ° C da saqlang
Pishloqni har hafta aylantirganingizga ishonch hosil qiling. Qisqichbaqasimon sadr pishlog'i uchun pishloqni uzoqroq saqlang.
