Agar siz tayyorlayotgan oshning tuzilishi juda oqimli bo'lsa, vahima qo'ymang! Buning o'rniga, ushbu maqolada keltirilgan turli xil favqulodda usullardan foydalaning, sho'rvaning ta'mini buzmasdan, uning tuzilishini qalinlashtiring. Xavotir olmang, ehtimol barcha kerakli ingredientlar sizning oshxonangizda mavjud! Masalan, siz kokos suti yoki qaymoq kabi qalin suyuqlikni qo'shishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, non, kartoshka nişastası yoki jo'xori kabi kraxmal qo'shishingiz mumkin. Sho'rvaning ta'mi juda o'zgarib ketmasligi uchun, sho'rvaga boshqa ingredientlarni qo'shish o'rniga, suyuqlikning bir qismini bug'lashingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz sho'rvani sariyog 'va un aralashmasi bilan quyuqlashtirasiz va uni pyurega aylantirasiz.
Qadam
4 -usul 1: Qalin suyuqlikni qo'shish
Qadam 1. Sho'rvani eng oddiy usulda quyuqlashtirish uchun ozgina krem quying
Aslida, qaymoq qo'shish - sho'rva tuzilishini qalinlashtirishning eng oson va eng oddiy variantidir. Umuman olganda, qaymoq sho'rva tayyor bo'lgunga qadar qo'shiladi va sho'rva qalinlashguncha 10 daqiqa o'tirishga ruxsat beriladi.
- 2 osh qoshiq qo'shishga harakat qiling. 240 ml sho'rva uchun qaymoq yoki kerakli sho'rva konsistentsiyasiga moslashtiring.
- Agar krem juda uzoq o'tirsa va oxirigacha qaynab ketsa, uning tuzilishi bo'laklarga aylanishi mumkin. Shuning uchun qaymoqni sho'rva pishguncha qo'shgan ma'qul.
- Agar xohlasangiz, yuqori yog'li sut yoki sut va qaymoq aralashmasidan ham foydalanishingiz mumkin.
2 -qadam. Qalin tuzilishga va yanada nordon ta'mga ega bo'lish uchun qatiq qo'shing
Oddiy yogurtni o'zingiz xohlagan yog 'bilan ishlatish yaxshidir, lekin yog' miqdori sho'rva tuzilishiga olib keladi. Yogurtni sho'rva pishirishidan oldin qo'shing, so'ngra sho'rvani qalinlashguncha yana bir necha daqiqa pishiring.
Uning ta'mi ancha kislotali bo'lgani uchun, qatiq sho'rvalarning ta'mini qaymoqqa qaraganda keskin o'zgartira oladi. Shuning uchun bu variant kartoshka, pomidor, oshqovoq va avakadodan tayyorlangan sho'rvalarni quyuqlashtirish uchun juda mos keladi
Qadam 3. Yupqa hindiston yong'og'i suti yoki qalin kokos sutidan vegetarianlar uchun foydalaning
Agar siz sut yoki tuxum ishlatmasdan oshingizning tuzilishini qalinlashtirmoqchi bo'lsangiz, kokos sutidan foydalanishga harakat qiling! Ayniqsa, yupqa hindiston yong'og'i suti qalin hindiston yong'og'i sutiga qaraganda pishganda ancha barqaror bo'ladi. Shuning uchun, uni xohlagan vaqtda pishirishga qo'shishingiz mumkin, garchi pishirishdan oldin.
- Nomidan ko'rinib turibdiki, qalin hindiston yong'og'i suti ingichka hindiston yong'og'i sutidan ko'ra ko'proq yopishqoqlikka ega. Shuning uchun, sizning afzalliklaringizga eng mos keladigan variantni tanlang.
- Hindiston yong'og'ining ta'mi juda kuchli va sho'rvaning ta'miga ta'sir qilishi mumkinligi sababli, bu usulni sho'rvalarni Osiyo ta'mi bilan, masalan, Tayland sho'rvasini quyuqlashtirish uchun ishlatib ko'ring.
Qadam 4. Sho'rvani quyuqlashtirib, ta'mini yanada mazali qilish uchun kaltaklangan tuxumni to'kib tashlang
Birinchidan, idishda ikkita tuxumni tuzilishi engil va yuzasida ko'pik bo'lguncha uring. Keyin, kaltaklangan tuxum qo'yilgan idishga bir oz sho'rva quying, tuxumlar pishib ketmasligi uchun doimo aralashtiring. Tuxum issiq sous bilan aralashtirilgach, eritmani sho'rva qozoniga to'kib tashlang.
Tuxumni ozgina issiq sho'rva bilan aralashtirish "pishirish" deb nomlanadi. Bu usul tuxumni sho'rvaga quyilganda to'planishining oldini olish va pishirish uchun foydalidir
Maslahatlar:
Sho'rvani qalinroq qilish uchun faqat tuxum sarig'idan foydalaning. Boshqa tomondan, sho'rva oqishi uchun siz faqat tuxum oqidan foydalanishingiz mumkin.
2 -chi usul: un qo'shish
Qadam 1. Non bo'laklarini sho'rvaga solib, to'qimasini oson va tez qalinlashtiring
Oq non, frantsuz ichi yoki xamirturushli non kabi tuzilishi va ta'mi engil bo'lgan nonlarni tanlang. Nonni 5 dan 7 sm gacha bo'laklarga bo'laklarga bo'ling yoki agar non oldindan kesilgan bo'lsa, uni to'liq qo'ying. Keyin, non yumshaguncha va erimaguncha sho'rvani pishiring.
- Siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan yana bir variant - non bo'laklarini qo'shish. Sekin -asta non bo'laklarini aralashtirib, kerakli mustahkamlikka erishing.
- Makkajo'xori tortilla yoki tortilla chiplari ham xuddi shunday ishlashi mumkin.
- Endi yangi bo'lmagan non - sho'rvalarni quyuqlashtirish uchun eng zo'r variant.
Qadam 2. Sho'rvaga tez yulaf yoki tez pishiriladigan jo'xori quying
Agar sizda non bo'lmasa, siz bir bo'lak nonni 120 gramm jo'xori bilan almashtirishingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, avval 120 g jo'xori qo'shib ko'ring. Sho'rvani 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra jo'xori qo'shmasdan oldin uning mustahkamligini tekshiring.
Yulaf - kartoshka sho'rva yoki sarimsoq sho'rvasini quyuqlashtirish uchun eng zo'r variant. Agar xohlasangiz, uni asta -sekin pomidor sho'rvasiga qo'shishingiz mumkin, shunda jo'xori uni pomidorga to'kib yubormaydi
Qadam 3. Mol go'shti go'shtini qalinlash uchun un yoki makkajo'xori suvini aralashtiring
1 osh qoshiq aralashtirishga harakat qiling. sovuq suv 1 osh qoshiq bilan. har 240 ml osh uchun un yoki makkajo'xori. Ingredientlarni un eriguncha va bo'laklar bo'lmaguncha aralashtiring, so'ngra tuzilishini qalinlash uchun pishirilgan sho'rva ichiga quying. Sho'rvani yana 10 daqiqa pishirib, mustahkamligini tekshirish uchun doimo aralashtiring.
Maslahatlar:
Mol go'shti sho'rvasi boshqa turdagi sho'rvalarga qaraganda kuchliroq ta'mga ega, shuning uchun un yoki makkajo'xori kraxmalining ta'mini yaxshi yashirish mumkin.
Qadam 4. Kremli sho'rva yoki kartoshka sho'rvasini quyuqlashtirish uchun tezkor kartoshka kraxmalini qo'shing
Agar kartoshkali sho'rva juda suvli bo'lsa, muammoni hal qilish uchun etarli miqdorda kartoshka kraxmalini qo'shib ko'ring. Birinchidan, sho'rvaning bir qismini idishga o'tkazing, so'ngra kartoshkaning kraxmalini bir xil idishga quying. Kartoshka kraxmalini eritmaguncha aralashtiring, so'ngra eritmani sho'rvaga quying. Sho'rvani bir necha daqiqa pishirib, mustahkamligini kuzating.
Suv va kraxmalning to'g'ri nisbatini bilish uchun kartoshka kraxmalining paketida ko'rsatilgan ma'lumotlarni tekshiring
5 -qadam. Sho'rvani sariyog 'xamir bilan quyuqlashtirish uchun beurre mani tayyorlang, uni tayyorlashdan ko'ra osonroq
Uni tayyorlash uchun 1 qism yumshatilgan sariyog 'va 1 qism unni aralashtiring. Keyin, ikkalasini qo'lda yoki maxsus blenderda tekstura bo'lguncha yoğurun, so'ngra aralashmani asta -sekin sho'rvaga qo'shing.
1 dan 2 osh qoshiqni aralashtirishdan boshlang. avval xamir. Shundan so'ng, to'g'ri konsistentsiyani kuzatish uchun sho'rvani aralashtiring va past olovda bir necha daqiqa davomida pishiring
6 -qadam. Sho'rva tuzilishini qalinlash va ta'mini boyitish uchun roux tayyorlang
Roux - bu unning 1 qismi va sariyog'ining 1 qismi aralashmasi uchun oshxona atamasi. Buni amalga oshirish uchun siz yog'ni skovorodkada pastdan o'rta olovda eritib, unga un qo'shing. Oltin jigarrang bo'lguncha ikkala ingredientni ham aralashtirib turing, so'ngra ozgina sho'rva qo'shing va yaxshilab aralashguncha yana aralashtiring. Agar to'qimalar juda qalin bo'lsa, sho'rva miqdorini qo'shing. Qat'iylik to'g'ri bo'lgach, sho'rvaga rux qo'shing va yaxshilab aralashguncha aralashtiring.
Ba'zi sho'rvalar hatto roux bilan tayyorlanadi yoki gumbo (Luiziana sho'rvasining odatdagi taomlari) kabi ancha quyuqroq rangdagi rouxni talab qiladi
3 -usul 4: Suyuqlikning bug'lanishi
Qadam 1. Sho'rvani qaynatib oling
Agar siz past haroratdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, yuzasida mayda pufakchalar qolguncha qiling. Esingizda bo'lsin, suyuqlikning bir qismi bug'lanib ketishi va tuzilishi qalinlashishi uchun sho'rva qaynatilishi kerak. Agar sho'rva qaynatilmasa, vaqtingiz juda cheklangan bo'lsa, o'rta yoki hatto yuqori olovdan foydalaning.
Agar sho'rva yonishni boshlasa, olovni kamaytiring
Qadam 2. Idishning qopqog'ini ochib, ichidagi suyuqlik bug'lanadi
Juda issiq qopqoq bilan ishlaganda terining kuyishini oldini olish uchun mato yoki qisqichdan foydalanishni unutmang. Bundan tashqari, yuzingizni chiqadigan issiq bug'dan uzoqroq tuting! Qopqoqni olib tashlangandan so'ng, suyuqlikning bir qismi bug'lanib ketguncha va tuzilishi qalinlashguncha sho'rvani pishirishda davom eting.
- Agar idish yopiq bo'lsa, hosil bo'ladigan issiq bug 'bug'lanish o'rniga panning ichida qoladi.
- Yodingizda bo'lsin, suyuqlikning bir qismini bug'langanda sho'rva yanada mazali bo'ladi. Misol uchun, sho'rva keyinroq tuzli bo'lishi mumkin.
3 -qadam. Jarayonni tezlashtirish uchun sho'rvaning bir qismini kichikroq idishga o'tkazing
Bu qadam ixtiyoriy, lekin bug'lash jarayonini tezlashtirishda juda samarali. Agar siz buni qilmoqchi bo'lsangiz, sho'rvadan bir oz sho'rvani kichikroq idishga o'tkazing, so'ng qozonni boshqa pechka ustiga qizdiring.
Istalgancha idishlardan foydalaning. Masalan, kechki ovqat uchun sho'rvaning bir qismini kichikroq idishga o'tkazib, qolganini keyinroq saqlashingiz mumkin
4 -qadam. Sho'rva yonib ketmasligi uchun uni aralashtiring
Sho'rvani idishning chetiga yoki tagiga yopishib qolmasligi uchun vaqti -vaqti bilan yog'och qoshiq yoki plastmassadan foydalaning. Aralashtirayotganda, sho'rvani ta'mingizga moslashtirish uchun uning mustahkamligini tekshiring.
Qozonga juda yaqin turmang yoki uning ustiga egilmang. Sho'rva ichidagi suyuqlik bug'lanib ketishi sababli, juda issiq bug 'teringizni kuydirishi mumkin
Maslahatlar:
Agar sho'rva yuqori olovda qaynayotgan bo'lsa, sho'rva yonib ketmasligi uchun uni aralashtirishni unutmang.
Qadam 5. Sho'rva kerakli mustahkamlik bo'lganda olovni o'chiring
Keyin qozonni pechka yoki oshxona dastgohining salqin qismiga o'tkazing. Xizmat qilishdan oldin sho'rvani sovutish uchun bir necha daqiqaga qoldiring. Harorat sovishini kutayotganda, vaqti -vaqti bilan sho'rvani aralashtiring, shunda u qozonning chetiga va tagiga yopishmaydi.
4 -dan 4 -usul: uni toza qilib qayta ishlash
Qadam 1. Sho'rvaning tuzilishi, ta'mi va ovqatlanishini boyitish uchun loviya pyuresi
Oziq -ovqat protsessori yoki ziravorlar maydalagich yordamida siz tanlagan bir hovuch yong'oqni qayta ishlang. Keyin, yong'oq pyureini sho'rvaga qo'shing.
Misol uchun, siz yong'oq, pecans yoki kaju ishlatishingiz mumkin
2 -qadam. Sho'rva tarkibidagi ingredientlarning bir qismini pyurega aylantiring
Kartoshka, sabzavot, loviya yoki hatto guruch kabi sho'rvaning ba'zi tarkibiy qismlarini olish uchun kepçadan foydalaning. Keyin ingredientlarni blender yoki oziq -ovqat protsessoriga soling va tuzilishi bir tekis bo'lguncha qayta ishlang. Shundan so'ng, pyureni sho'rva qozoniga qaytaring, so'ngra barcha ingredientlarni yaxshilab aralashguncha aralashtiring.
Garchi har xil ingredientlarni pyurega aylantirish mumkin bo'lsa -da, ildiz sabzavotlarini pyure qilish osonroq. Bundan tashqari, ildiz sabzavotlari sho'rvalarni quyuqlashtirish uchun yaxshiroq variant hisoblanadi
Maslahatlar:
Agar sho'rvada ildiz sabzavot bo'lmasa ham, siz sabzavotlarni alohida pyure qilib, sho'rvaga qo'shishingiz mumkin. Masalan, oq loviyani oz miqdordagi zaxiradan alohida -alohida qayta ishlang, so'ngra tuzilishini qalinlash uchun pyureni sho'rvaga quying.
Qadam 3. Qo'ldagi sho'rvani to'g'ridan -to'g'ri qozonga ishlov berish uchun qo'l blenderidan foydalaning
Qo'l blenderi sho'rvani joyini o'zgartirmasdan qayta ishlashni osonlashtiradi. Boshqacha aytganda, blenderni qozonga solib, uni yoqish kifoya. Sho'rvani 15-30 soniya davomida qayta ishlang, so'ngra mustahkamligini tekshirish uchun sho'rvani aralashtiring. Agar mustahkamlik hali ham to'g'ri bo'lmasa, sho'rvani yana 15-30 soniya oralig'ida qayta ishlang.
Maslahatlar
- Qolgan kartoshka pyuresi sho'rva quyuqlashtiruvchi vositadir.
- Agar siz sho'rvaning tuzilishi juda qalinligini his qilsangiz, vahima qo'ymang! Sho'rvani sizning xohishingizga muvofiq bo'lguncha aralashtirganda, bir vaqtning o'zida bir oz qo'shing.
- Qalinlashtiruvchi qo'shgandan so'ng, tuz va boshqa ziravorlar kerak yoki kerak emasligini aniqlash uchun sho'rvani yana tatib ko'ring.
- Rux qo'shgandan so'ng, unning ta'mini olib tashlash uchun sho'rvani past olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
