Bechamel sousi - sariyog ', un va sutdan tayyorlangan klassik frantsuz sousi. Bu ko'p qirrali sous qaymoqli soslar, gratinlar, makaron va pishloq va boshqa ko'plab taomlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Bu mazali sousni qanday tayyorlashni bilish uchun o'qing.
Tarkibi
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 4 1/2 osh qoshiq ko'p maqsadli un
- 3 stakan sut
- 1 choy qoshiq tuz
- Bir chimdik muskat yong'og'i
Qadam
4 -usul 1: Barcha ingredientlarni tayyorlash
Qadam 1. Barcha ingredientlarni o'lchab ko'ring
Bechamel sousida sut va unning sariyog 'bilan nisbati juda muhim, chunki sosning tuzilishi va ta'mi bu uchta ingredientga bog'liq. To'g'ri nisbatni ishlatganingizga ishonch hosil qiling: 2 osh qoshiq sariyog ', 4 1/2 osh qoshiq un va 3 stakan sut.
- Agar sizga qalin sos yoqsa, un miqdorini 1/2 chashka kamaytiring. Yana suyuq sous uchun 1/2 chashka sut qo'shing.
- To'liq yog'li sutdan foydalanish yog'li yoki yog'siz sutdan ko'ra qalinroq sosni keltirib chiqaradi.
2 -qadam. Sutni isitib oling
Sutni kichik idishga quying. Uni pechka ustiga qo'ying va olovni o'rtacha darajaga tushiring. Sutni yaxshilab isitib oling, lekin qaynab ketishiga yo'l qo'ymang. Sutni iliq bo'lganda olovdan olib tashlang, so'ngra yoping.
- Agar xohlasangiz, sutni mikroto'lqinli pechda isitishingiz mumkin. Past sozlamadan foydalaning va sutni 1 daqiqa qizdiring. Sut issiqligini tekshiring; bo'lmasa, sutni yana mikroto'lqinli pechga qo'ying va yana bir daqiqa qizdiring.
- Agar sut qaynatilsa, uni yangi sutdan boshlagan ma'qul, chunki bu ta'mga ta'sir qilishi mumkin.
4 -dan 2 -usul: Roux tayyorlash
Qadam 1. Sariyog'ini eritib oling
Sariyog'ni o'rta olovda og'ir idishga soling. Sariyog'ini to'liq eritmaguncha qizdiring, lekin qizarib ketishiga yo'l qo'ymang.
2 -qadam. Un qo'shing
Bir vaqtning o'zida barcha unni sariyog 'solingan idishga soling. Bu bo'lak hosil qiladi. Yog'och qoshiq bilan aralashtirib, bo'laklarni olib tashlang va silliq aralashma hosil qiling.
Qadam 3. Ruxni pishiring
Ruxni o'rtacha olovda pishirishda davom eting, taxminan 5 daqiqa davomida doimo aralashtiring. Roux pishirilgach, u qoray boshlaydi. Rux oltin rangga yetganda tugaydi; bu daraja "sariq" roux deb ataladi.
- Ruxning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymang, chunki bu bechamel sosining ta'mi va rangiga ta'sir qiladi.
- Agar kerak bo'lsa, olovni minimal darajaga tushiring, shunda roux tez pishmaydi.
3 -usul 4: Sosni tugatish
Qadam 1. Bir osh qoshiq sut qo'shing
Ruxni namlash uchun tez silkiting. Roux bo'ylab tarqating; aralash hozir ozgina ho'l bo'ladi, lekin oqmaydi.
2 -qadam. Qolgan sutni ko'pirtiring
Qolgan sutni asta -sekin bir qo'li bilan kastryulga to'kib tashlang, ikkinchi qo'li bilan aralashtiring. Sut ketguncha to'kib tashlang va aralashtiring, bir necha daqiqa aralashtirishni davom ettiring.
3 -qadam. Bechamel sosini muskat yong'og'i bilan seping
Qalin, qaymoqli, oq soslar hali tuz va murch bilan ziravorlanishi mumkin. Bug'da pishirilgan sabzavot yoki guruchni to'kib tashlang va darhol xizmat qiling yoki boshqa idishlar uchun asos sifatida ishlating.
4 -qadam. Bajarildi
4 -usul 4: Bechamel sosini ishlatish
Qadam 1. Makaron va pishloq tayyorlang
Bechamel sosini tayyorlaganingizdan so'ng, bir necha stakan chehedar pishloq qo'shing, eriguncha uring. Pishloqni pishirilgan makaron noodle ustiga to'kib tashlang, so'ngra panga o'tkazing. Tug'ralgan pishloq seping va tandirda jigarrang bo'lguncha pechda pishiring.
2 -qadam. Kartoshka gratinini tayyorlang
Bechamel sosini mayda to'g'ralgan kartoshka va mayda tug'ralgan yashil piyozni pishiriladigan idishga quying. Parmesan pishloqini maydalang. Kartoshka aniq bo'lguncha va sos va pishloq ko'piklanmaguncha pechda pishiring.
3 -qadam. Pishloq sufle tayyorlang
Bechamel sosini kaltaklangan tuxum, pishloq va ziravorlar bilan birlashtiring. Sufle idishga quying va tepasi qizarib, bo'lak bo'lguncha pishiring.
