Siz hech qachon karamel sosli vanil muzqaymoqni, bolangiz qolgan gamburgerlar uchun qolgan karamel sosini tayyorlab qo'yganini bilish uchun xohlaganmisiz? Ha, bolalar hammasini yeyishadi, lekin o'zingizni tayyorlash uchun jasorat to'plang. O'zingizning karamel sousingizni noldan tayyorlash siz o'ylagandan ko'ra ancha oson va mazali. Bundan tashqari, uni tayyorlashga deyarli vaqt kerak emas, chunki bu juda oson va tez. Sizga uyda karamel sousini tayyorlash uchun shakar, sariyog 'va qaymoq kerak bo'ladi! Qiziq, qanday qilib? Quyida karamel sosini tayyorlash bo'yicha bosqichlarni bajaring!
Tarkibi
Quruq va nam usul
- 1 1/4 stakan (300 ml) shakar
- 112 g sariyog '
- 3/4 chashka (175 ml) krem, xona harorati yoki iliq
- 1/4 chashka (60 ml) suv (faqat nam usulda)
Krem asosidagi karamel sousi:
Taxminan 2,5 stakan sousni tayyorlaydi:
- 100 g tuzsiz sariyog '
- 1 1/2 chashka jigarrang shakar (jigarrang shakar)
- 1 stakan krem
- 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
Qadam
3 -usul 1: Quritilgan karamel sosini tayyorlash
Qadam 1. Materiallaringizni to'plang
Krem va sariyog'ni o'lchash va qo'shishga tayyor bo'lishi uchun panning yoniga qo'yish kerak. Karamel sosini tayyorlash - tez jarayon; Agar shakar yoqila boshlaganda ingredientlarni qidirishga vaqtni behuda sarf qilsangiz, siz xohlagan karamel sosini olmaysiz.
2 -qadam. Sariyog 'va shakarni aralashtiring
O'rtacha past olovda, qalinligi 2 yoki 3 litr bo'lgan skovorodkaga sariyog 'va shakar qo'shing.
Shakar va sariyog 'erigan paytda aralashtirmang. Agar aralashtirish kerak bo'lsa, ingredientlarni birlashtirish uchun aralashmani muloyimlik bilan aralashtiring, lekin unchalik ko'p emas, chunki siz karamelizatsiya jarayonining pastdan boshlanishiga ruxsat berishingiz va yuqoriga ko'tarilishingiz kerak bo'ladi
3 -qadam. Aralashmani qizdiring
Shakar va sariyog 'aralashmasini o'rtacha olovda 5 - 8 minut qoldiring. Karamel sosini kuzatib boring. Agar kerak bo'lsa, kuyishni oldini olish uchun aralashmani aylantiring, lekin aralashtirmang.
- Agar siz qolgan qismini erimaguncha shakarning bir qismini yoqib yuborganingizni ko'rsangiz, keyingi safar karamel sosini ko'proq tayyorlang, jarayon boshida yarim stakan shakar suv qo'shing. Bunga "ho'l" karamel sosu deyiladi. (Pastga qarang)
- Ho'l karamel sosli retseptidan foydalanish shakarni bir xilda pishirishga yordam beradi, lekin bu pishirish vaqtining ko'payishiga olib keladi, chunki shakar karamelize bo'lishidan oldin hamma suv bug'lanishi kerak.
Qadam 4. Ranglarni tekshiring
5-8 daqiqadan so'ng, sous ochiq jigarrang rangga aylana boshlaydi. Siz hali ham oz miqdorda eritilmagan shakar kristallarini ko'rasiz.
Agar shakar siropidan birortasi skovorodkaning chetida qotib qola boshlasa, cho'tkadan foydalanib, uni yana aralashga aralashtiring
Qadam 5. Sosni past olovda saqlang
Qolgan shakar kristallari karamelize bo'lguncha va ko'pik paydo bo'lguncha pishirishni davom ettiring. Sosning rangi to'q jigarrangga aylanishi kerak edi. Bu ikki daqiqa yoki besh daqiqa davom etishi mumkin.
- Bu vaqt - bu chindan ham sosning kuyishini oldini olish kerak bo'lgan vaqt. Bu bosqichda sousni qarovsiz qoldirmang.
- Agar siz sos yonib ketishidan xavotirda bo'lsangiz, olovni kamaytirishingiz mumkin. Shoshilib, karamel sosini pishirishdan ko'ra bir oz ko'proq pishirish yaxshiroqdir.
- Sosni aralashtirish istagiga qarshilik ko'rsatishda davom eting. Agar siz sousni aralashtirishingiz kerak bo'lsa, panani aylantiring, lekin baribir aralashtirmang!
Qadam 6. Idishni pechdan chiqarib oling
Barcha shakar kristallari karamelga aylangandan so'ng, idishni olovdan olib tashlang va birdaniga qaymoq qo'shing. Nihoyat, siz aralashtirgichni ishlatishingiz yoki aralashtirishingiz mumkin.
- Kichik bo'laklarga krem qo'shing va tez va tez aralashtiring. Aralash ko'piklanadi va kengayadi.
- Agar siz barcha kremni aralashtirsangiz, sous quyuq rangga aylanadi. Sos qaymoq shakar va sariyog 'aralashmasiga qo'shilgani uchun ko'pirishda davom etadi..
Qadam 7. Aralashmani torting
Karamelni süzgeci orqali issiqlikka bardoshli idishga yoki shishaga quying. Shunday qilib, erimaydigan va karamelizatsiyalanmagan qolgan shakar kristallari tayyor sousga kirmaydi.
Qadam 8. Filtrlangan karamel sosini xona haroratiga qadar sovishini kuting
Albatta, siz muzqaymoq ustiga tomizadigan karamel!
Muzlatgichda karamel sousini 2 haftagacha saqlang. Xizmat qilishdan oldin iliq
3 -usul 2: ho'l karamel sosini tayyorlash
Qadam 1. Materiallaringizni to'plang
Krem va sariyog'ni o'lchash va qo'shishga tayyor bo'lish uchun panning yoniga qo'yish kerak. Karamel sosini tayyorlash - tez jarayon; Agar shakar yoqila boshlaganda ingredientlarni qidirishga vaqt sarflasangiz, siz xohlagan karamel sosini olmaysiz.
2 -qadam. 2 - 3 litrli skovorodkada shakar va suvni aralashtiring
Pechni yuqori darajaga qo'ying va doimo aralashtirib aralashmaning qaynab ketishini kuting.
- Aralash qaynay boshlagach, olovni o'rtacha darajagacha kamaytiring va aralashtirishni butunlay to'xtating.
- To'q sariq yoki jigarrang rangga aylanguncha aralashmani bezovta qilmasdan qoldiring. Bu quyuq pivo rangiga o'xshash bo'lishi kerak.
Qadam 3. Idishni olovdan olib tashlang
Sariyog'ni sousga aralashtiring, so'ng sekin va ehtiyotkorlik bilan qaymoqni to'kib tashlang va muntazam aralashtiring. Ehtiyot bo'ling, sos ko'piklanadi!
Sosning quyi qismidagi qalinlashgan qismini qirib tashlang. Agar bo'laklar paydo bo'lsa, idishni yana olov ustiga qo'ying va bo'laklar eriguncha aralashtiring
Qadam 4. Sosni chiroyli, qalin mustahkamlikka ega bo'lguncha tayyorlang
Sos aralashmasi ozgina soviganidan va aralashtirilgandan keyin bir xil bo'lishi kerak.
Issiqlikka chidamli idishga yoki shisha idishga quying va karamel sousi xizmat qilish uchun etarli darajada sovishini kuting
3-usul 3: Krem asosidagi karamel sosu
Qadam 1. Sariyog'ini qalin dipli skovorodkaga joylashtiring
Sekin -asta qizdiring (past haroratda).
Qadam 2. Shakar va qaymoq qo'shing
Shakar eriguncha aralashtirishni davom ettiring.
3 -qadam. Past olovda 8 dan 10 minutgacha pishiring
Aralashtirishda davom eting; bu shakar kristallanishining oldini oladi.
Qadam 4. Sos endigina qalinlashishi bilan olovdan olib tashlang
Qadam 5. Vanil ekstrakti qo'shing
Yaxshilab aralashtiring.
6 -qadam. Xizmat qiling
Bu sousni issiq yoki sovuq holda ishlatish mumkin.
Agar siz uni saqlashingiz kerak bo'lsa, yopiq va muzlatgichda 7 kungacha saqlanadi
Maslahatlar
- Sosga yoqimli hid berish uchun qaymoq qo'shgandan keyin bir chimdim vanilin (taxminan yarim osh qoshiq) qo'shing. Turli xillik uchun aromatik oziq -ovqat yog'ini qo'shishingiz mumkin. Masalan, malina, limon va apelsin yog'lari kerakli miqdorda mazali bo'ladi.
- Olmani karamel sosiga soling yoki ustiga yoying. Garnitura qiling va muzlatgichda sovushini kutib olma qandolat mahsulotlari tayyorlang.
- Sovuq bo'lgach, karamel sousi vanilya yoki shokoladli muzqaymoqqa mazali qo'shimcha bo'ladi.
- Ba'zida, agar siz qo'ygan qaymoq juda sovuq bo'lsa, karamelga aylangan shakar pufakchaga aylanishi mumkin. Buning oldini olish uchun siz avval kremni isitishingiz mumkin.
- Agar sizda qaymoq bo'lmasa, siz sutdan ham foydalanishingiz mumkin, garchi hosil bo'lgan karamel sousi ancha oqimli va oqimli bo'ladi.
- Agar sizga shokolad yoqsa, 1 osh qoshiq kakao kukuni qo'shing. Agar siz karamel sosini ozgina yoqsangiz, yonishning hidi va ta'mini kamaytirishi mumkin.
- Garchi iliq bo'lganda karamel sosu ingichka bo'ladi, lekin agar siz sousingiz juda qalinligini sezsangiz, pishirish jarayonida ozgina qaymoq qo'shing, shunda u to'g'ri konsistensiyada bo'ladi.
- Barcha shakar eriguncha kuting, so'ngra to'g'ridan -to'g'ri sariyog 'qo'shing. Yoki shakar ta'mi va xushbo'yligi uchun hamma shakar eriganidan 10-15 soniya o'tgach jigarrang bo'lsin.
- Karamel sousi ham juda mazali va meva bilan yaxshi ketadi. Pishgan shaftoli yoki nokni karamel sousi bilan birlashtiring yoki banan parvarishiga ozgina karamel sosini qo'shing (banan va vanil muzqaymoqdan tayyorlangan sosli sariyog ', jigarrang shakar va ba'zi spirtli ichimliklar).
Ogohlantirish
- Shakar tayyorlashda juda ehtiyot bo'lish kerak. Shakar erigandan so'ng, u qaynoq suvga qaraganda ancha yuqori haroratga ega va juda yopishqoq bo'ladi.
- Issiq karamel sousi bilan to'ldirilgan idishlar bilan ishlaganda mat yoki qo'lqopdan foydalaning, chunki shishalar juda issiq bo'lishi mumkin va qo'llaringizni kuydirishi mumkin.
- Issiq karamel sosini bankaga yoki qalin Pyrex stakaniga quyganingizga ishonch hosil qiling. Oddiy shisha idishlarni yoki haroratni o'zgartirish yoki isitishga mo'ljallanmagan idishlarni ishlatmang, chunki karamel sosining yuqori harorati shishani sindirib yuborishi mumkin.
