Qalinlashtiruvchi qaymoqli sous oson! Siz qaymoq sousini pechka ustiga qo'yib, qalinroq qilishingiz mumkin. Agar bu ishlamasa yoki siz shoshayotgan bo'lsangiz, qalinlashtiruvchi vositadan foydalaning. Un, sariyog ', tuxum va makkajo'xori kraxmalli sosni qalinlashtiradigan oddiy ingredientlardir.
Qadam
2 -usul 1: Sosni kamaytirish
Qadam 1. Krem sosini qizdiring
Krem sosini quyuqlashtirishning eng oson usuli - uni pechda kamaytirish. Bu sosning bir qismini bug'lanishiga va qalinlashishiga imkon beradi. Sosni isitish uchun pechka haroratini qo'ying.
Sosning harorati qaynash nuqtasidan past bo'lishi kerak
Qadam 2. Sosning qaynab ketishiga yo'l qo'ymang
Krem sosini qaynatib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling. Yuqori issiqlik sutni ajratib, qaymoq sousining tuzilishini buzishi mumkin. Sosning qaynash nuqtasi ostida qolishiga e'tibor bering. Qaynatishni boshlaganda, darhol olovni kamaytiring yoki pechdan sousni chiqarib oling.
Alohida sut ham sosning ta'miga ta'sir qiladi. Shunday qilib, sosni diqqat bilan kuzatib boring
3 -qadam. Sosni vaqti -vaqti bilan aralashtiring
Sosni kuzatib turish kerak, chunki u kamayadi. Kremsi soslar osongina yonib ketishi mumkin va ularni kamaytirganda vaqti -vaqti bilan aralashtirib turish kerak.
Sosni kamaytirish uchun yog'och spatuladan aralashtiring
Qadam 4. Sosni kerakli mustahkamlikka qizdiring
Sosni qisqartirish uchun qancha vaqt kerak bo'lishi sizning ehtiyojlaringizga va sosning o'sha paytdagi nozikligiga bog'liq bo'ladi. Krem sosini oshpaz xohlagan mustahkamlikka qadar quritish uchun taxminan 10-30 daqiqa vaqt ketadi.
Sosning qalinligini har 10 daqiqada sinab ko'ring. Shunday qilib, sous juda qalin bo'lmaydi
5 -qadam. Agar yuqoridagilar ishlamasa, quyuqlashtiruvchi qo'shing
Ba'zida oshpaz xohlagan qalinlikni olish uchun qaymoq sousini kamaytirish etarli emas. Agar siz qaymoqli sosni 30 daqiqa qizdirgan bo'lsangiz va u hali qalin emas bo'lsa, quyuqlashtiruvchi vositani qo'llang.
2 -usul 2: Qalinlashtiruvchi vositalardan foydalanish
Qadam 1. Sosni un pyuresi bilan qalinlashtiring
Bir stakan yoki kichik idishda un va suvni teng nisbatda aralashtiring. Aralash yumshoq bo'tqa ishlab chiqargandan so'ng, qaymoq sousiga 1 osh qoshiq tushiring. bir vaqtning o'zida. Xom un ta'midan qutulish uchun qaymoq sousini aralashtiring va taxminan 5 daqiqa qizdiring.
Umuman olganda, sizga 4 osh qoshiq kerak bo'ladi. (20 ml) har bir litr qaymoq sousi uchun un yormasi
Qadam 2. Sosni qalinlashtirish uchun roux (un va yog 'aralashmasi) dan foydalaning
Bir xil miqdordagi sariyog 'va unni o'lchang. Sariyog'ni o'rta olovda eritib, keyin uni sariyog 'bilan to'liq birlashtirilgunga qadar qo'shing. Sekin -asta rouxni qaymoq sousiga to'kib tashlang, shunda u kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi.
- Agar siz rouxga ko'proq lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz, uni qaymoq sousiga qo'shishdan oldin uni bir necha daqiqa davomida pishiring.
- Sizga taxminan 2-4 osh qoshiq kerak bo'ladi. (30-60 ml) qaymoq sousini bir stakan yoki 250 ml qalinlashtiruvchi roux.
3 -qadam. Makkajo'xori yormasini qo'shing
Sovuq suv va makkajo'xori kraxmalini teng nisbatda birlashtirib, atala tayyorlash uchun aralashtiring. Qaymoq sousida bo'lak paydo bo'lishining oldini olish uchun bo'tqa to'liq birlashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Kraxmal va suv to'liq eriganidan so'ng, sousga 1 osh qoshiq tushiring. (15 ml) bir vaqtning o'zida. Sosni qalinlashishi uchun o'rtacha olovda taxminan 2 daqiqa aralashtirib turing.
- Sizga taxminan 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. (30 ml) bir stakan qaymoq sousi uchun kraxmalli bo'tqa.
- Yodingizda bo'lsin, qaymoq sosining qalinligiga qarab, siz ko'proq yoki kamroq bo'tqa ishlatishingiz mumkin.
Qadam 4. Tuxum o'z ichiga olgan qaymoqli sousni qalinlash uchun tuxum sarig'idan foydalaning
Agar siz tuxumni o'z ichiga olgan qaymoqli sosni tayyorlasangiz, masalan, hollandaise, sarig'i - ajoyib qalinlashtiruvchi vosita. Tuxumni idishga maydalang va sarig'ini alohida joyga o'tkazing. Tuxum sarig'ini urting. Kremli sousni idishga asta -sekin quying, bir stakan (240 ml) qaymoq sousi bo'lmaguncha. Tuxum sarig'ini qaymoq sousiga mustahkamlik to'g'ri kelguncha qo'shing.
- Krem sosini quyuqlashtirish uchun sizga butun sarig'ini ishlatishning hojati yo'q.
- Istalgan mustahkamlikni olish uchun kerak bo'lganda tuxum sarig'ini qo'shing.
Qadam 5. Yoğurma yog'ini sousga qo'shing
Kichkina idishda yumshatilgan sariyog 'va unni teng nisbatda yoyish uchun vilkadan foydalaning. Qalin xamir bo'lguncha aralashtirib turing. Kichik qoshiq makaron oling va uni qo'llaringiz bilan to'pga aylantiring. To'plarni sousga botiring, tezda aralashtiring. Qat'iylik to'g'ri bo'lguncha aralashtirishni davom ettiring.
- Kerakli mustahkamlik olish uchun siz bir necha to'p sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
- Bir vaqtning o'zida bir to'p sariyog 'qo'shing.
