Brokkoli o'zining mazasi va ozuqaviy moddalarga boyligi bilan mashhur bo'lishidan tashqari, uni saqlashda yangi saqlash qiyin bo'lgan sabzavot sifatida ham tanilgan. Agar siz brokkolini noto'g'ri saqlasangiz, uning yangiligi va siqilishi bir -ikki kun ichida yo'qoladi. Ammo, agar siz uni qanday qilib to'g'ri saqlashni bilsangiz, brokkolini saqlashingiz va uni 5 dan 7 kungacha yangilab turishingiz mumkin (muzlatib qo'ysangiz ham uzoqroq). Ushbu maqolada sizga brokkolini saqlash va saqlashning ba'zi usullari aytiladi.
Qadam
3 -usul 1: Brokkolini qisqa muddatga saqlash
Qadam 1. Brokkolini guldastaga bir joyga qo'ying
Siz brokkolining tazelikini bir qancha chiroyli gullarni saqlaganingizdek, ya'ni guldasta yasash orqali saqlashingiz va saqlashingiz mumkin. Bu usulni odamlar kamdan -kam bilishi mumkin, lekin bu usul brokkoli saqlanganda uni yangiligini saqlash uchun juda samarali. Brokkoli poyalarini tekislang, so'ngra 1-2 sm balandlikdagi suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiring. Brokkoli boshi tepaga va kosadan tashqariga qarab turishi kerak. Shundan so'ng, brokkoli kosasini muzlatgichga qo'ying. Brokkolini shu tarzda saqlash 5-7 kun davomida yangi saqlanishi mumkin.
Brokkolini yangi saqlash uchun brokkoli boshlarini plastik to'rva bilan yoping (faqat erkin) va sumkada teshiklarni teshib, brokkoliga kerakli havoni olishiga ruxsat bering. Idishdagi suvni har kuni o'zgartiring
Qadam 2. Brokkolini nam qog'oz sochiq/qog'ozga o'rang
Brokkolining jozibali va jozibali ko'rinishini saqlab qolish uchun boshqa usullar mavjud. Buzadigan amallar shishasini sovuq suv bilan to'ldiring (xavfli kimyoviy idishlarni yoki tozalash vositalarini ishlatmang), so'ngra brokkoli boshlariga sovuq suv seping. Keyin, brokkoli boshini juda qattiq bo'lmagan ro'molcha / oshxona qog'ozi bilan o'rab oling. Shunday qilib, qog'oz sochiq brokkolidagi namlikni yutadi. Brokkolini muzlatgichda saqlang. Bu usul brokkolini qariyb 3 kun davomida saqlab turishi mumkin.
Brokkolini juda qattiq o'rab olmang va mahkam yopiq idishlarda saqlamang. Brokkoli yangi bo'lishi uchun havo oqimi kerak
3 -qadam. Brokkolini yoriq sumkada saqlang
Agar yuqoridagi amallarni bajarishga vaqtingiz va sabr -toqatingiz bo'lmasa, brokkoli tazelikini plastik to'rva ichida saqlash orqali saqlashingiz va saqlashingiz mumkin. Brokkolini sumkaga soling va sumkani yoping, keyin sumkaning brokkoli boshiga eng yaqin bo'lgan qismida brokkoliga kerakli havo oqimini olish uchun bir nechta kichik teshiklar yasang. Brokkolini muzlatgichga qo'ying. Shunday qilib, brokkoli bir necha kun davomida tazelikni saqlab turishi kerak.
Qadam 4. Siz sotib olgan brokkolini yuvmang
Brokkolini yangi saqlash uchun ozgina namlik kerak, lekin agar brokkoli juda nam bo'lsa, bunday bo'lmasligi mumkin. Namlik juda yuqori bo'lsa, brokkoli bir necha kun ichida mog'orlanib, yangi brokkoli yeyilmaydi. Shu sababli, do'konda sotib olingan brokkolini yuvishdan saqlaning, chunki brokkoli oldindan yuvilgan va quritilgan, shuning uchun uni boshqa yuvish shart emas. Ammo, agar siz o'zingiz o'stiradigan brokkolidan foydalansangiz, uni mayda hasharotlar va changdan tozalash uchun yuvish kerak bo'ladi. Yuvib bo'lgach, mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun uni quritganingizga ishonch hosil qiling.
Siz tanlagan brokkolini katta idishda oq sirka aralashtirilgan iliq suv bilan yuvishingiz mumkin. Kichkina hasharotlardan qutulish uchun brokkolini taxminan 15 daqiqa davomida namlang va brokkoli kira olmaydigan joylarga yopishgan dog'lar va changdan tozalang. Shundan so'ng, brokkoli tuzlamadan olib tashlang, sovuq suv ostida yuving va muzlatgichga qo'yishdan oldin yaxshilab quriting
Qadam 5. Brokkolini iloji boricha tezroq muzlatgichga qo'ying
Brokkoli sotib olgandan keyin, albatta, qilishingiz kerak bo'lgan narsa - uni muzlatgichda iloji boricha tezroq saqlash. Ba'zi manbalarga ko'ra, siz sotib olgan brokkoli juda yangi bo'lsa ham, uni muzlatgichda 30 daqiqada saqlashingiz kerak. Brokkoli muzlatgichga qanchalik tez qo'yilsa, brokkolining xiralashgan tuzilishining yangiligi va mukammalligini saqlab qolish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.
3 -usul 2: Brokkolini uzoq vaqt muzlatish
Qadam 1. Qaynayotgan issiq suv va muzli suvni tayyorlang
Yuqorida aytib o'tilgan qadamlar brokkoli yangiligini saqlab qolish uchun juda yaxshi, lekin agar siz yaqin kelajakda sotib olgan brokkolini ishlatishni rejalashtirmasangiz, uni muzlatib qo'yish tavsiya etiladi. Muzlatilgan brokkoli bir yilgacha davom etishi mumkin. Shunday qilib, siz brokkolini uzoq vaqt saqlashingiz va brokkoli yangi emasligidan xavotirlanmasdan, kerak bo'lganda ishlatishingiz mumkin. Brokkolini muzlatish, uni muzlatgichga qo'yib, yolg'iz qoldiring degani emas; birinchi navbatda, brokkoli "oqartirish" jarayonidan o'tishi kerak. Buning uchun shunga o'xshash kattalikdagi 2 ta idish tayyorlang, biri qaynoq suv bilan, ikkinchisi muzli suv bilan to'ldirilgan. Muzli suv idishi uchun siz uni ishlatadigan pan bilan bir xil o'lchamdagi havzaga ham almashtirishingiz mumkin.
Qadam 2. Brokkoli boshlarini mayda bo'laklarga bo'ling
Suv qaynashini kutayotganda, oshxona pichog'i yoki oshxona qaychi yordamida brokkoli boshlarini mayda bo'laklarga bo'lishga vaqt ajrating. Brokkoli uzunligi va kengligi 2,5 sm dan oshmasligi kerak, shuningdek brokkoli poyasining uzunligi. Brokkoli boshlarini mayda bo'laklarga bo'lish juda muhim - agar qilmasangiz, "oqartirish" jarayoni brokkolining ichki qismigacha tarqalmaydi.
Shu bilan bir qatorda, brokkolini yalang'och qo'llaringiz bilan mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Brokkoli boshlarini ushlang va kesib oling, shunda siz qisqa poyali brokkoli boshlarini olasiz. Agar brokkoli singan boshi hali juda uzun yoki keng bo'lsa, uni ideal o'lchamigacha sindirib tashlang
Qadam 3. Brokkoli bo'laklarini uch daqiqa qaynatib oling
Brokkolini mayda bo'laklarga ajratganingizdan so'ng, "oqartirish" jarayoni uchun brokkolini qaynoq suvga soling. Siz ularni uzoq vaqt issiq suvda qaynatishingiz shart emas - taxminan uch daqiqa etarli. Qaynatish jarayonida teng ravishda aralashtiring, shunda "oqartirish" jarayonida brokkoli pishishi teng taqsimlanadi.
Ushbu "oqartirish" jarayonining maqsadi brokkoli muzlatilganda uni uzoqroq saqlashdir. Sabzavotlarning hammasi fermentlar va bakteriyalarni o'z ichiga oladi, bu esa muzlatilganidan keyin sabzavotlarning rangi, tuzilishi va ta'mi kamroq mazali bo'lishiga olib keladi. "Oqartirish" jarayoni bakteriyalarni o'ldiradi va fermentlarning ishlashini to'xtatadi, shuning uchun brokkoli muzlatilganidan keyin ham ajoyib ta'mga ega bo'ladi
Qadam 4. Brokkoli uch daqiqa o'tirsin
Uch daqiqa qaynatilgandan so'ng, brokkoli to'kib tashlang. Drenajlangandan so'ng, darhol brokkolini siz tayyorlagan muzli suvga soling. Brokkoli muzli suvda taxminan uch daqiqa tursin, yaxshilab aralashtiring, shunda butun brokkoli muzli suvga ta'sir qiladi.
Muzli suv brokkolining pishib etish jarayonini to'xtatib, brokkolini keskin o'zgartiradi. Brokkolini qaynatishdan maqsadingiz - "oqartirish" jarayonidan o'tish, uni pishirish emas - agar siz brokkolini muzli suvga botirmasangiz, u shilimshiq bo'ladi va mazali bo'lmaydi. Agar siz "oqartirilgan" brokkolini to'g'ridan -to'g'ri muzlatgichga qo'ysangiz, harorat o'zgarishi uni muzli suvga solgandek kuchli bo'lmaydi, chunki muzli suvda brokkoli muzli suv bilan bevosita aloqa qiladi, shuning uchun harorat o'zgaradi. keskinlik bilan yuz beradi
Qadam 5. Quritish uchun drenajlang
Brokkoli taxminan 3 daqiqa namlangandan so'ng (brokkoli tegsa muzdek bo'lishi kerak), brokkolini süzgeci yordamida to'kib tashlang va bir muddat o'tirib turing. Kutish paytida siz brokkolining ichki qismidagi namlikni kamaytirish uchun drenajni silkitib qo'yishingiz mumkin. Bir -ikki daqiqadan so'ng, namlikni olib tashlash uchun brokkoli ustidagi suvni artish uchun qog'oz sochiq/oshxona qog'ozidan foydalaning.
Qadam 6. Brokkolini sumkaga soling va sumkani mahkamlang, so'ng muzlatgichga qo'ying
Brokkoli bo'laklarini havo o'tkazmaydigan sumkaga o'tkazing va bugungi sanani ko'rsatadigan yorliqni yopishtiring. Xaltani siqib, sumkani muhrlab, keyin sumkani muzlatgichga qo'ying. Bu bilan sizning ishingiz tugadi. Agar paketlangan brokkoli muzlab qolgan bo'lsa, u bir yilgacha davom etishi kerak.
- Maksimal natijaga erishish uchun sovuq bo'lmagan muzlatgichni emas, past haroratli "chuqur muzlatgichni" ishlating, chunki sovuq bo'lmagan muzlatgichda ishlaydigan davriy tsiklda ichidagi muz eriydigan, keyin yana muzlab ketadigan bosqich mavjud. keyingi bosqichda va shunday takrorlansa, bu brokkoli saqlanganda saqlash muddatini qisqartirishi mumkin.
- Sabzavotlarni muzlatish uchun maxsus havo o'tkazmaydigan sumka muhrlari (masalan, FoodSaver) juda yaxshi. Bu vosita sizga brokkoli saqlanadigan idish/sumkadagi barcha havoni olib tashlashga yordam beradi, shunda muzlatgichda saqlanadigan brokkoli ancha uzoq davom etadi va muzlatgichda odatdagi usulda saqlanadigan brokkolidan ko'ra toza bo'ladi. Biroq, asbob 1,2 million rupiyadan yuqori narxda sotiladi.
- Ba'zi idishlar uchun (ayniqsa non mahsulotlari) muzlatilgan sabzavotlarni eritish shart emas. Ovqat pishirish jarayonida muzlatilgan sabzavotlardan darhol foydalaning, chunki bu sabzavot tarkibidagi namlik idish tayyorlash jarayonida yo'qoladi. Ammo, agar siz muzlatilmagan brokkolidan foydalanishni talab qiladigan taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, brokkoli birinchi erishi uchun uni xona haroratidagi suvda bir necha daqiqa ushlab turishingiz kerak bo'ladi.
3 -usul 3: Yangi brokkoli tanlash
Qadam 1. To'q yashil brokkoli tanlang
Agar siz brokkoli muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, albatta, yangi, brokkolidan foydalaning. Mahalliy supermarketda brokkoli sotib olayotganda yoki uni to'g'ridan -to'g'ri bog'ingizdan tanlayotganda, siz faqat eng yaxshi brokkolini tanlash uchun yangi va sog'lom brokkoli xususiyatlarini bilganingiz ma'qul. Siz brokkolining boshiga qarab, yangi yoki yo'qligini aniqlashingiz mumkin. Yangi brokkoli boshlari quyuq yashil bo'lishi kerak.
Sariq boshli brokkoliga bormang - bu brokkoli o'zining tazelik davridan o'tib, gullash arafasida ekanligidan dalolatdir. Bunday sharoitda brokkoli odatda biroz qattiq tuzilishga ega
2 -qadam. Gugurt boshlari kattaligidagi brokkoli gullarini tanlamang
Brokkolini tanlashda e'tibor berish kerak bo'lgan yana bir narsa - bu brokkoli gulchambarining o'lchamiga e'tibor berish - brokkoli gullari kichikmi va bir -biri bilan aralashadimi yoki ular katta va alohida bo'ladimi? Ideal brokkoli uchun gullar kichkina va tekis ko'rinishi kerak, va gugurt tayog'ining boshidan biroz kichikroq bo'lgan gulchambarlarning o'lchami brokkoli eng yangi va eng zo'r ekanligidan dalolat beradi.
Ammo bu sizga juda kichik kurtaklari bo'lgan brokkolini tanlash tavsiya qilinmaydi degani emas. Kichik gulli brokkoli ham ajoyib ta'mga ega - haqiqiy hayotda supermarketlarda sotiladigan muzlatilgan brokkoli ko'pchiligi katta kurtaklari yo'q
Qadam 3. Qattiq boshli brokkolini tanlang
Siz tanlagan brokkoli to'qimasini e'tiborga olish juda muhimdir. Eng yaxshi brokkoli - tishlaganingizda tuzilishi jingalak bo'lgan brokkoli, eng yomoni - chaynalgan va yumshoq brokkoli. Brokkoli to'qimasini qo'llaringiz bilan tekshiring, uni siqib yoki muloyimlik bilan aylantiring. Yaxshi brokkoli biroz qattiq va mustahkam bo'lishi kerak, lekin unchalik qattiq emas.
4 -qadam. O'zingiz o'stiradigan brokkoli uchun ertalab brokkoli terib oling va darhol muzlatgichga qo'ying
Bozorda brokkoli sotib olayotganda, sizga taqdim etilgan brokkoli tanlangan va yuvilgan, shuning uchun buni boshqa qilishning hojati yo'q. Ammo, agar siz uyda o'zingiz brokkoli o'stirsangiz, siz brokkolini "qanday" va "qachon" yig'ib olishni aniqlaysiz, shuning uchun brokkolidan maksimal darajada tazelik olish uchun ushbu imkoniyatdan foydalaning. Umuman olganda, brokkoli uchun eng yangi, uni kunning eng sovuq haroratida (odatda ertalab) yig'ib olish tavsiya etiladi. Brokkoli hosilini yig'ib oling, shunda uni novdaga kesib, muzlatgichga qo'ying va tazelikni saqlang.
