Ingliz tilida cho'chqa go'shti - bu cho'chqadan keladigan go'sht uchun atama. Cho'chqa go'shti so'zi marinadlangan, dudlangan yoki tuzlangan go'shtlarga ham tegishli bo'lishi mumkin bo'lsa -da, bu maqolada faqat yangi cho'chqa go'shti haqida so'z boradi. Cho'chqa go'shtini ko'p jihatdan eyish va tayyorlash mumkin: kimyoviy jihatdan konservalangan, dudlangan, panjara, qovurilgan, bug'da pishirilgan, qovurilgan, qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan. Ushbu qo'llanmada siz odamlar "tovuqdan boshqa oq go'sht" deb ataydigan cho'chqa go'shtini qayta ishlash, pishirish va saqlashning turli usullarini topasiz.
Qadam
4 -usul 1: cho'chqa go'shtini tayyorlash va qayta ishlash
Qadam 1. Har xil kesish turlarini tan oling
Umuman olganda, cho'chqa go'shti to'rtta asosiy bo'lakka bo'linadi (garchi turli mamlakatlarda cho'chqa go'shtini kesish turlicha bo'lsa va/yoki bu kesmalar uchun o'z nomi bo'lsa)): yelka, bel, yon/qorin va son./ oyoq Orqa miya atrofidagi mushak yumshoq va oriq (va odatda qimmatroq!), Chunki cho'chqalar bu mushakni erga yaqinroq bo'lgan mushaklardan tez -tez ishlatmaydi, bu esa qattiqroq, lekin yanada mazali bo'lishi mumkin.
- Yelka - Odatda pastki yelka (pastki piknik elkasi) va yuqori yelka (Boston yelkasi yoki Boston dumba) bo'linadi. Bu bo'laklarni yog 'va biriktiruvchi to'qima eriganidan keyin yumshoq va quruq bo'lmasligi uchun sekin qaynab turgan suyuqlikda (masalan, sekin pishirgich yordamida) past olovda pishirish kerak. Bu kesma suyakli va suyaksiz Boston yelkali panjara, kabob va osh uchun cho'chqa go'shti, maydalangan cho'chqa go'shti (piknik bo'limi) shaklida mavjud.
- Bel - bu panjara qovurg'alari, chaqaloqning orqa qovurg'asi (qovurg'alar beldan, go'sht va suyaksiz bel qismlari chiqarilgandan keyin) va chuqur sonlar. Bu go'sht bo'laklari tabiiy ravishda yumshoq bo'lgani uchun ularni pishirishning eng yaxshi usuli - quruq isitish usuli (panjara, qovurish va qovurish). Bu kesma qovurilgan qovurg'a, qovurg'a, qovurg'a, tashqi xash va ichki xash shaklida mavjud.
- Yalang'och qorin/yon/qovurg'alar (spareribs) - spareriblarni panjara qilish va keyin panjara qilish mumkin, lekin bu qismdagi boshqa kesmalar odatda pastırma (pastırma) qilib tayyorlanadi. Bekon, pancetta (Italiyadan ziravorli cho'chqa go'shti), spareribsda mavjud.
- Oyoqlar/sonlar - Bu qismlar odatda pishirilgan shaklda yoki chekish jarayonida sotiladi. Ammo agar siz uni xom sotib olsangiz, siz terini kesib, ziravorlar bilan yopishingiz mumkin (maxsus holatlar va bayramlar uchun pishirishning mashhur usuli). Oyoq kotletlari, dudlangan sonlar va panjara tepalarida mavjud.
- Boshqa qismlar - Agar siz urinishga jur'at etsangiz, cho'chqa tanasining deyarli barcha qismlaridan foydalanish mumkin. Boshlarni qaynatish va tuzlash mumkin (qovurilgan yoki bosh pishloq), bulon va sho'rvalarda, quloqlarni esa achchiq gazak sifatida qovurish mumkin. Tirnoqlar yaqinidagi oyoqlarni qalin bulonni olish uchun uzoq vaqt isitiladigan sho'rvalar, pishiriqlar yoki soslarga qo'shish mumkin. Quyruq, shuningdek, ichki organlar, masalan, jigar pastasi, ingichka ichakdan kolbasa (chitterling) va qon bilan to'ldirilgan ovqat hazm qilish traktidan tayyorlangan qora puding.
Qadam 2. Go'shtni ziravorlarda tuzlash yoki marinatlash uchun vaqt ajrating
Cho'chqalar endi yog 'miqdori pastligi uchun boqilganligi sababli, go'shtni pishirish jarayonida nam bo'lishi uchun yog'li to'qimalari kam bo'ladi. Go'shtni tuzli eritmada namlash yaxshi echimdir, lekin go'shtni tayyorlash uchun vaqt kerak bo'lgani uchun uni erta qilish kerak. sekinlashtiring Er tuz eritmasiga cho'mish paytida suvni osmos orqali yutadi. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti uchun sevimli ziravorlaringizni aralashtirib, ularni yog'li eritmada aralashtirib, og'izni to'yadigan tuzlamoq qilishingiz mumkin. Go'shtni eritmada bir necha soat ushlab turing yoki bir kechada qoldiring.
- Qoida tariqasida, har bir funt go'sht uchun taxminan 1/4 chashka (60 ml) tuzlamoqdan foydalaning yoki go'shtning butun yuzasini plastik sovutgichli sumkaga soling.
- Bo'laklar qanchalik katta bo'lsa, tuzlamani namlash uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Umuman olganda, beldan yoki qorindan kesish bir necha soat davom etadi (katta kesmalar uchun 6 soatgacha). Marinad eritmasi to'liq so'rilishini ta'minlash uchun elka qovurg'alari 24 soat yoki undan ko'proq vaqtni olishi mumkin. Siz ziravorlar eritmasi bilan namlanish vaqtini belgilashingiz mumkin, lekin go'sht bir -ikki kundan ko'proq namlanganidan shikastlanmagan yoki chirigan emasligiga ishonch hosil qiling.
3 -qadam. Quruq ziravor tayyorlang
Har xil turdagi go'shtni ziravorlashning yana bir mashhur usuli - quruq tuz, qalampir, har xil ziravorlar va boshqa quruq ingredientlarning aralashmasi (odatda kukun yoki donador shaklda). Quruq ziravorlar aralashmasini go'shtni pishirishdan oldin yoki go'sht pishirishidan taxminan bir soat oldin surting. Quruq ziravorlar go'shtni nam saqlashga yordam bermaydi, lekin unga kuchli ta'm beradi va mukammal pishirilganda go'sht yuzasida mazali terini hosil qiladi.
- Quruq ziravorlar uchun tuz, qizil va qora qalampir, sarimsoq va piyoz kukuni, zanjabil, bibariya ishlatiladi va shirin karamel qobig'ini ishlab chiqarish uchun oq shakar yoki jigarrang shakar ishlatiladi. Sevimli ingredientlar bilan tajriba o'tkazishga harakat qiling.
- Qo'llanma sifatida, har bir standart o'lchamdagi go'sht bo'lagi uchun taxminan 1/4 chashka (50 gramm) quruq tuzlamoq kerak bo'ladi. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, har bir go'sht bo'lagining butun yuzasini yopish uchun etarlicha quruq ziravor tayyorlang.
Qadam 4. Kerakli pishirish vaqtini oldindan bilib oling
Boshqa go'sht turlarida bo'lgani kabi, pishirish jarayoni zararli mikroorganizmlarni o'ldirish uchun etarlicha uzoq bo'lishi kerak, lekin go'shtni haddan tashqari pishib qolishiga yo'l qo'ymang. Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi Departamenti (USDA) cho'chqa go'shtini 70 ° C haroratda pishirishni tavsiya qiladi (haroratni to'g'ridan -to'g'ri go'shtning eng qalin qismida o'qiy oladigan go'sht termometridan foydalaning), lekin ba'zi oshpazlar to'xtashni tanlaydilar. bu haroratda pishirish jarayoni 60-65 ° C oralig'ida go'sht nam bo'lishi uchun, chunki trichinoz parazit 58 ° C da o'ladi.
- Shuni yodda tutingki, go'shtning katta bo'laklarining ichki harorati go'sht endi isitilmasa ham o'sishda davom etadi. Pishirish jarayoni tugagandan so'ng, yaxshi go'sht bo'lagi pishishiga yo'l qo'ymang.
- 70 ° C gacha pishirilgan cho'chqa go'shti pishirish usuli va qo'shilgan ingredientlarga qarab markazda pushti rangda qolishi mumkin. Pushti bo'lsa ham, bu go'shtni iste'mol qilish xavfsiz emas degani emas.
Qadam 5. cho'chqa go'shtini xavfsiz saqlang
Xom cho'chqa go'shti sotib olingandan so'ng imkon qadar tezroq 4 ° C gacha sovutilishi kerak. 5 kun ichida pishirilmagan cho'chqa go'shti -17 ° C da muzlatilishi yoki tashlanishi kerak. Pishirgandan so'ng, cho'chqa go'shti ikki soat ichida (yoki xona harorati 32 ° C ga yetganda, bir soat) iste'mol qilinishi kerak. Pishgan cho'chqa go'shti ham muzlatgichda yopiq sayoz idishda 4 kungacha saqlanishi yoki muzlatilishi mumkin. Eng yaxshi sifat uchun muzlatilgan cho'chqa go'shti 3 oy ichida iste'mol qilinishi kerak. Muzlatilgan cho'chqa go'shtini hech qachon muzlatmang. Yodda tutingki, muzlatilgan cho'chqa go'shtini eritish jarayoni odatda go'shtni quritib yuboradi.
4 -ning 2 -usuli: cho'chqa go'shtini qovurish
Qadam 1. Grilni qizdiring
Gril - bu go'shtni bir -biriga yaqin joylashgan temir panjara orqali to'g'ridan -to'g'ri isitish uchun quruq issiqlikni ishlatadigan pishirish usuli. Gril - cho'chqa go'shtida qovurilgan, mazali terini hosil qilishning eng yaxshi usuli, masalan, pirzola va chuqur xash. Eng keng tarqalgan panjara - bu yoqilg'i sifatida ko'mir va gazdan foydalanadigan panjara. Agar siz ko'mir panjarasidan foydalansangiz (kerakli haroratga yetishi uchun vaqt kerak bo'lsa), avval ko'mirni yoqing va cho'chqa go'shtini tovoqlar yoki boshqa idishga qo'ying, shunda go'sht darhol panjara ustiga qo'yiladi. ko'mir yonmoqda va kul qatlami bilan qoplanganga o'xshaydi.
- Gaz panjaralari ko'mir panjaralariga qaraganda kerakli isitish haroratiga tezroq yetishi mumkin. Biroq, panjara qilingan go'shtning ta'mi boshqacha bo'ladi. Kimdir ko'mir panjarasining ta'mini yoqtiradi, boshqalari esa gaz panjarasidan foydalanish qulayligi va qulayligini afzal ko'radi.
- Oddiy blokli ko'mir o'rniga tabiiy yog'och yoki mesquit ko'miridan foydalanishni o'ylab ko'ring. Tabiiy yog'ochdan yasalgan ko'mir tezroq yonadi va issiqroq yonadi, bu esa go'sht yuzasida qobiq hosil bo'lishini osonlashtiradi. Tabiiy ko'mir, shuningdek, pishirish jarayonida go'shtga o'ziga xos kuygan ta'm va xushbo'y hid berishi mumkin.
- Cho'chqa go'shtining qalin bo'laklari ko'proq qovurish vaqtini va past haroratni talab qiladi. Bunday hollarda an'anaviy blokli ko'mir tabiiy yog'och ko'mirdan ko'ra yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin, u issiqroq va tezroq yonadi.
Qadam 2. Tayyor bo'lgach, cho'chqa go'shtini qovurilgan idishga soling
Go'shtning panjara yopishmasligini oldini olish uchun panjara panjaralarini tutun yuqori bo'lgan (masalan, zaytun yoki uzum yog'i) moy bilan yoping. Buning uchun yog'ga botirilgan cho'tka yordamida yoki qog'oz sochiqni yog'ga botirib, uzun qisqich yordamida panjara surting. Keyin cho'chqa go'shtini panjara ustiga qisqich bilan joylashtiring, ular bir -biriga tegmasin.
O'zaro kontaminatsiyani oldini olish. Cho'chqa go'shtini qayta ishlash uchun ishlatilgan asboblarni boshqa ingredientlarni avval yuvmasdan qayta ishlash uchun ishlatmang. Xom cho'chqa go'shti uchun ishlatiladigan idishni boshqa ovqatlar uchun ishlatishdan oldin tozalang. Xom cho'chqa go'shtining pishirilgan cho'chqa go'shti bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymang
Qadam 3. Cho'chqa go'shtini panjara salqin joyida pishiring
Ko'pchilik o'ylaganidan farqli o'laroq, go'shtni tezda qovurish go'shtning namligini (yoki ta'mini) yopmaydi. Ma'lumki, tez qovurilgan go'sht asta -sekin pishirilgan go'shtga qaraganda namlikni ushlab turish qobiliyatiga ega. Ko'mirli panjara uchun, cho'chqa go'shtini panjara chetiga joylashtirishdan boshlang, bu odatda markazdan pastroq harorat. Gazli panjara uchun o'rta olovdan foydalaning.
- Pishirish jarayonining oxirida go'sht ustida qobiq paydo bo'ladi. Qobiq hosil bo'lishidan oldin go'shtning pishishini kutib, siz go'shtda ko'proq namlikni saqlab qolishingiz mumkin.
- Har bir necha daqiqada cho'chqa go'shti bo'laklarini aylantiring. Bu go'shtning to'liq pishganligini va qobig'ining teng shakllanishini ta'minlaydi.
Qadam 4. Go'shtni tayyor bo'lguncha panjara qiling
Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun panjara yopiq tursin. Cho'chqa go'shtining ingichka bo'laklari grilda to'liq pishishi uchun atigi 4-5 daqiqa vaqt ketadi, cho'chqa go'shtining katta bo'laklari esa uzoqroq va pastroq isitish haroratini oladi. Pishgan cho'chqa go'shti tashqi tomondan jigarrang va oq (pushti emas) bilan tegib turishi uchun bir xil yumshoqlikka ega bo'lishi kerak, sharbasi tiniq yoki jigarrang (qizil yoki pushti emas).
Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, go'sht termometridan foydalaning. USDA cho'chqa go'shti uchun 70 ° C atrofida ichki haroratni tavsiya qiladi. Biroq, ko'p odamlar cho'chqa go'shtini 70 ° C haroratda sharbat chiqaruvchi idishga tayyorlashni tanlaydilar (qo'shimcha ma'lumot uchun birinchi pishirish usuliga qarang)
Qadam 5. Go'shtni tezda panjara qiling
Grildan olib tashlashdan oldin, uning yuzasida xiralashgan, mazali qobiq paydo bo'lganligiga ishonch hosil qiling. Ko'mir panjarasida cho'chqa go'shtini grilning eng yuqori issiqlik qismiga o'tkazing (odatda o'rtada). Gaz panjaralarida sozlamani yuqori haroratga o'zgartiring. Go'shtni quritib yoki kuyib ketishining oldini olish uchun go'shtni har tomondan bir daqiqadan kamroq bu holatda pishiring.
Xushbo'y pishirilgan qobiq hosil qiladigan kimyoviy jarayon Maillard reaktsiyasi deb nomlanadi. Go'sht bo'lagining tashqi qismini yondirish go'sht tarkibidagi aminokislotalarning shakar bilan reaksiyaga kirishib, xushbo'y komponent hosil qiladi. Qisqasi, bu jarayon go'shtda mazali qobiq hosil qiladi
Qadam 6. Go'shtni bir muddat dam oling
Tayyorlangan cho'chqa go'shtini panjara ichidan toza plastinkaga o'tkazing. Go'shtni sovib ketmasligi uchun alyuminiy varaq bilan yoping, so'ngra go'shtni besh -o'n daqiqaga qoldiring. Kutayotganda, bu vaqtni stol taomlariga garnitur yoki boshqa taom tayyorlash uchun ishlating.
Go'shtni bunday o'chirish ikki maqsadga xizmat qiladi. Birinchidan, pishirish jarayoni go'shtning ko'p qismi grildan olib tashlanganidan keyin davom etadi - xuddi cho'chqa go'shti bo'laklari. Agar siz cho'chqa go'shtining tayyorligiga hali ham ishonchingiz komil bo'lmasa, bu qo'shimcha daqiqalar sizning xohlagan darajadagi tayyor bo'lishingizga kafolat beradi. Ikkinchidan, bu jarayon go'shtni pishirish jarayonida yo'qolgan namlikni qayta so'rish uchun vaqt beradi. Go'sht bo'lagi pishganda, u qisqaradi va molekulyar darajada qattiq bog'lanish hosil qiladi, shunda namlik go'shtdan chiqariladi. Go'shtni biroz o'tirishga ruxsat berib, go'sht qisman bo'shashgan holatga qaytishi va namlikni ko'proq ushlab turishi mumkin
7 -qadam. Mavsum va xizmat qiling
Go'sht o'tirgandan so'ng, namlikni qayta so'radi, u eyishga tayyor! Tuz va qalampir yoki sevimli ziravorlar qo'shib uni ziravorlang. Suyak bilan yoki suyaksiz xizmat qiling.
Qovurilgan cho'chqa go'shti kraxmalli ovqatlar bilan, masalan, shirin kartoshka, kartoshka yoki bodring go'shti (sirka qo'shilgan xom karamdan tayyorlangan salat) kabi xizmat qiladi
4 -usul 3: Qovurilgan idishda cho'chqa go'shti kotletlarini qovurish
Qadam 1. Cho'chqa go'shti bo'laklarini non bo'lagi bilan yoping
Qovurilgan cho'chqa go'shti - mazali va xushbo'y taom. Achchiq oltin sariq qoplama - qovurishdan oldin pishirilishi natijasida - nafaqat jozibali ko'rinishga ega, balki ta'mga ham to'la. Bu mazali taomni pishirishni kotletlarni non bo'lagi bilan to'ldirishdan boshlang (e'tibor bering - cho'chqa go'shtining ingichka bo'laklarini ishlatish yaxshiroq, chunki ular tezroq pishadi). Butun go'shtni un bilan to'kib tashlang, unni yupqa va tekis qatlamga aylantiring, so'ng urilgan tuxumga botiring. Tuxumlarni biroz quritib turing, so'ngra ularni o'zingiz tayyorlagan yoki do'konda ishlatishga tayyor bo'ladigan non bo'laklariga o'rang.
- Non unining bir nechta turlari tanlanishi mumkin. Ko'pgina supermarketlar tayyor non unini paketlarda sotadilar (Panko va boshqalar). Siz uni to'g'ridan -to'g'ri paketdan yoki ta'mingizga ko'ra tuz, murch va boshqa ziravorlar qo'shib ishlatishingiz mumkin.
- Non unining yagona lazzat manbai bo'lishi shart emas - chili va qayin qalampiri kabi quruq ziravorlar ham unga qo'shilishi mumkin.
Qadam 2. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring
Qovurish uchun go'shtni sovuq idishga solib qo'ygandan keyin issiq panga solib qo'yish yaxshidir. Tandirga yuqori tutunli (zaytun yoki uzum yog'i kabi) bir stakan (250ml) moy qo'shing. Tovoqni silkiting, shunda yog 'idishning yuzasini teng ravishda qoplaydi. Pechni yuqori harorat rejimiga o'tkazing va yog'ni bir -ikki daqiqagacha qizdiring. Go'sht yuzasida jigarrang qobiq hosil bo'lishiga yordam berish uchun ehtiyotkorlik bilan issiq yog'ga bir yoki ikki osh qoshiq sariyog 'qo'shing.
Agar go'sht tegsa, shivirlaydigan ovoz eshitilsa, yog'ni etarlicha issiq deb aytish mumkin
Qadam 3. Nonga cho'chqa bo'laklarini skovorodkaga soling
Ehtiyot bo'ling - go'shtni issiq yog'li qovurilgan idishga solganda portlash bo'lishi mumkin. Garchi bu qoniqarli tuyulsa -da, hushtak chalishidan keyin, odatda, issiq moy sepiladi. Cho'chqa go'shti bo'lagini xavfsiz ishlatish uchun qisqichlardan foydalaning.
Qadam 4. kotletlarni bir oz yuqori olovda qizarguncha pishiring
Pishirishning aniq vaqti cho'chqa go'shti kotletining kattaligiga va qalinligiga bog'liq bo'ladi. Go'shtning mayda bo'laklari har tomondan bir necha daqiqa, qalin bo'laklarga esa 5 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt ketadi. Har bir tomonga pishirilgan oltin jigarrang rang hosil qilishiga ruxsat bering. Yaxshi qovurilgan cho'chqa go'shti kotleti tashqi tomondan qarsillab, ichki tomondan yumshoq bo'ladi.
Tayyorlikni baholashning umumiy qoidasi cho'chqa go'shti uchun ham amal qiladi: go'shtning shaffof yoki qizarib pishgan sharbatlari bilan butunlay oq ekanligiga ishonch hosil qilish uchun vilkalar va pichoqdan foydalaning
Qadam 5. Cho'chqa go'shtini isitgichdan olib tashlang
Pishirishning boshqa usullarida bo'lgani kabi, cho'chqa go'shtini tayyorlash jarayoni go'shtni idishdan olib tashlanganidan keyin ham davom etadi. Tayyorlangan cho'chqa go'shti bo'laklarini oshxona qog'ozi bilan qoplangan plastinkaga o'tkazing (bu ortiqcha yog'ni o'zlashtiradi va cho'chqa go'shti cho'chqa go'shtining oldini oladi). Kotletlar bir necha daqiqaga o'tirsin, keyin xizmat qiling va zavqlaning!
Sovuq va ozgina tajribali salat cho'chqa go'shti bo'laklariga qo'shimcha sifatida xizmat qilish uchun juda mos keladi
Qadam 6. Qolgan yog'ni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang
Qolgan yog'ni darhol drenajga tashlamang, chunki u tiqilib qolishi mumkin. Yog 'sovib tursin, keyin uni plastik idishga yoki idishga o'tkazing. Qolgan yog'ni muzlatgichda saqlang, shunda u qotib qoladi va boshqa retseptlarda yoki moylash funktsiyasini talab qiladigan boshqa maqsadlarda ishlatilishi mumkin.
Agar siz muqobil yoqilg'iga qiziqsangiz, qolgan yog'dan ba'zi xom ashyo va maishiy texnika yordamida biodizel yasashingiz mumkin
4 -ning 4 -usuli: Spareriblarni qovurish
Qadam 1. Pechni 70 ° C ga oldindan qizdiring
Braising - bu go'sht juda yumshoq va deyarli ochilmaguncha, uzoq vaqt davomida sekin pishadigan jarayon. Shuning uchun, bu pishirish jarayoni go'shtni qattiq kesish uchun juda mos keladi. Ushbu retseptda cho'chqa go'shti go'shtini ishlov berish uchun, to'qimalar suyaklardan ajralib ketganday juda yumshoq bo'lguncha ishlatiladi. Pishirishning barcha usullarida bo'lgani kabi, pechni oldindan qizdirishdan boshlang.
2 -qadam. Spareriblarni mavsumga o'tkazing
Plastinaga 1 stakan (taxminan 125 gramm) un tushiring va ta'mga ko'ra tuz va murch seping. Spareriblarni un aralashmasiga aylantiring va ortiqcha un qoplamasi yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun silkiting. Un aralashmasi go'shtga achchiq ta'm qo'shadi va keyingi bosqichda jigarrang qobiq hosil bo'lishiga yordam beradi.
3 -qadam. Qovurilgan idishlar bir oz qizarib ketguncha qizdiriladi
Qovurilgan idishda bir necha osh qoshiq yog'ni qizdiring, so'ng unga spareribs qo'shing va bir necha daqiqa davomida yuqori haroratda qizdiring. Spareriblarning yaxshilab pishirilishiga yo'l qo'ymang - tashqi ko'rinishi qizarib va qizarib ketguncha. Go'sht pechda bir necha soat qovurilgan ekan, go'shtning ichki qismi sekin pishiriladi. Qovurg'alar qizarganidan so'ng, idishni pechdan olib tashlang.
Go'sht panadan chiqarilganda to'liq pishgan ko'rinishga ega bo'lishi shart emas - tashqi tomondan qizarib pishgan va qizarib ketgan ko'rinadi, ya'ni uni skovorodkadan o'choqqa o'tkazishga tayyor
Qadam 4. Xuddi shu idishda sarimsoq va piyozni qovuring
Sabzavotlarni bu taomga qo'shish yakuniy mahsulotga murakkab va mazali lazzat beradi. Bir o'rta piyoz va bir nechta sarimsoq chinnigullarini o'rta bo'laklarga kesib oling va shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
Qadam 5. Qovurilgan suyuqlikni panga qo'shing
Qovurish - bu pishirish jarayoni, bu deyarli sho'rva tayyorlash jarayoniga o'xshaydi. Go'sht qovurilganida, biz uni sho'rvaga o'xshash suyuqlikda sekin pishiramiz - xuddi bug'doyda bo'lgani kabi. Mol go'shti bulyoni pishirish eritmasining asosini tashkil qiladi - skovorodkaga ikki stakan (taxminan bir yarim litr) bulyon qo'shing. Bu asosiy eritmani bir necha osh qoshiq suyuq lazzat qo'shish yo'li bilan o'zgartirish mumkin - masalan, qizil sharob sirkasi - va eritma kamayguncha va ta'mi qalin bo'lguncha past olovda qizdirish.
Qovurilgan eritmani xushbo'ylashda son -sanoqsiz xilma -xilliklar bo'lishi mumkin. Qora pivo, qizil sharob yoki pomidor pyuresi bo'lsin - ularning hammasi ajoyib ta'mga ega. Chili qalampir va sarimsoq tuzi kabi kukunli ingredientlardan ham foydalanish mumkin. Bulyonni tatib ko'rishdan qo'rqmang! Agar bulon yaxshi ta'mga ega bo'lsa, odatda go'sht ham yaxshi ta'mga ega bo'ladi
Qadam 6. Spareriblarni pishiriladigan idishga joylashtiring
Go'shtni to'liq qoplash uchun go'shtli bulon eritmasini to'kib tashlang. Panani alyuminiy varaq bilan yoping va pechning markaziy tokchasiga o'tkazing.
Qadam 7. 2-3 soat davomida pishiring
Har soatda kastryuldagi spareriblarni aralashtiring va oldinga va orqaga. Pishirish vaqti har xil bo'ladi. Yaxshiyamki, qovurilgan go'sht bulon quriguncha qolmaguncha qurib ketmaydi. Bir yarim soatdan keyin go'shtning tayyorligini vilkalar bilan tekshiring. Go'sht juda yumshoq bo'lishi va oson ajratilishi kerak. Ichki qismi biroz zerikarli ko'rinishi mumkin.
Qadam 8. Ko'taring va xizmat qiling
Nam va suvli spareriblarni darhol plastinkaga o'tkazing va xizmat qiling. Agar xohlasangiz, skovorodkada qolgan suyuqlikni spareriblarga mo'l -ko'l tomizilgan sos sifatida berish mumkin.
Bu taom eng yaxshi kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi, chunki kartoshka spareribsdan oqib chiqadigan suyuq bulonni (va shu tariqa) o'zlashtiradi
Maslahatlar
- Go'shtni kerakli haroratda pishiring, lekin uni haddan tashqari pishirmang, chunki bu go'shtni qattiq va qattiq qiladi.
- Go'shtni pishirish jarayonida juda quruq bo'lmasligi uchun go'shtni mahkam o'rab qo'ying. Juda quruq go'shtni to'g'ri qayta ishlash qiyin bo'ladi.
- Pishgan go'shtni maydalashdan oldin, taxminan 10-15 daqiqa dam oling, shunda sharbat go'sht bo'ylab teng taqsimlanadi.
- Sotib olayotganda, pushti va och kulrang va ozgina yog'li to'qimalarga ega bo'lgan yangi cho'chqa go'shtini tanlang. Tashqi tomondan yog'i ko'p bo'lgan go'shtni kesishdan saqlaning.
