Bifteklarni sariyog 'kabi yumshoq, hatto mix kabi qattiq qilib pishirish mumkin. Biftekni yumshoq qilish - bu biriktiruvchi to'qima parchalanishi va parchalanishini anglatadi, bu esa pishirishdan oldin go'shtni yumshatadi. Mallet yoki fermentli tuzlamachilik bilan pishirgandan so'ng, biftekni xohlagan usulda pishirish mumkin. Agar siz tayyorlanishni yoqtirmasangiz va darhol pishirishni xohlasangiz, bug'da pishirish - eng yaxshi variant. Hech qanday usul boshqasidan yaxshiroq emas, lekin hamma usullar mazali taomga olib keladi.
Qadam
4 -usul 1: to'g'ri go'shtni tanlash
Qadam 1. Siz ishlatmoqchi bo'lgan pishirish usuli bo'yicha to'g'ri go'sht bo'lagini tanlang
Bifteklarni panjara yoki qovurish orqali pishirganda, ba'zi go'sht bo'laklari ma'lum usullarga ko'proq mos keladi. Sizning vaqtingiz, shuningdek, eng yaxshi ishlaydigan biftek turini aniqlaydi.
Misol uchun, agar sizda oz vaqt bo'lsa, etekli biftekni tanlang va uni pishirish uchun qovurilgan idishni ishlating. Agar sizda ko'p vaqt bo'lmasa, xuddi shu usuldan foydalanmang
Qadam 2. Yuqori va past sifatli bifteklarning farqini tushuning
Biftekning xushbo'yligi hayvonning hayoti davomida ishlatgan mushaklarning intensivligi bilan bog'liq. Shunday qilib, juda ko'p ishlatilmaydigan mushaklar (masalan, umurtqa pog'onasi yaqinida) oyoq mushaklariga qaraganda juda yumshoq go'shtga ega bo'ladi. Bel, orqa va qovurg'a atrofidagi mushaklar eng yumshoq va yuqori go'sht hisoblanadi.
Biftekning yanada yuqori darajadagi turlariga qovurg'ali ko'z, chiziq, mayin va t-suyak kiradi
3 -qadam. Go'shtning xushbo'yligi va ta'mida yog'ning rolini tushuning
Ebru (oq chiziq) - biftekda mavjud bo'lgan yog 'miqdori. Bifteklar yumshoqlik va ebruga ko'ra tasniflanadi. Bu shkalada Prime bifteklari (42 oydan katta bo'lmagan mollarda ebru bor), Choice bifteklari, keyin Select bifteklari, eng past darajagacha, Canner bifteklari.
- Ebru biftek ichidagi oq o'rgimchak to'riga o'xshash oraliq yog 'kabi ko'rinadi. O'rgimchak to'ri qancha ko'p bo'lsa, shuncha ko'p ebru bor.
- Noziklikdan tashqari, ebru ta'mga ham ta'sir qiladi. Biftekda ebru qancha ko'p bo'lsa, yumshoqlik darajasi shuncha yuqori bo'ladi. Biroq, har kimning ta'mi har xil. Ba'zi odamlar, juda ko'p ebru biftekning ta'mini juda o'tkir qiladi deb o'ylashadi.
4 -usul 2: Go'shtni musht bilan yumshating
Qadam 1. Biftekni tekis yuzaga qo'ying
Har doim muzlatilgan emas, muzlatgichdan olingan yangi bifteklardan foydalaning. Ish yuzasini tanlashda, barcha sirtlarni yaxshi tozalash mumkin emasligini yodda tuting.
- Oshxonada ishlayotganda, go'sht bilan aloqa qilgandan so'ng, ko'plab kesish taxtalarini to'g'ri tozalash mumkin emas. Agar siz bambuk kabi tabiiy materiallardan yasalgan taxtalarni kesishga juda aqidaparast bo'lsangiz, faqat go'sht uchun ishlatiladigan maxsus kesish taxtasini tayyorlang. Agar siz ingredientlar haqida qayg'urmasangiz, faqat go'sht bilan aloqa qilgandan keyin xavfsiz tozalanadigan stakan yoki plastmassadan kesuvchi taxtadan foydalaning.
- Kesish taxtasini tanlashda nafaqat materialga, balki uning kuchiga ham e'tibor qarating. Bifteklarni urish paytida siz kuchli zarbani ishlatasiz. Yog'och bolg'a bilan go'shtni yumshatayotganda, yupqa shisha kesish taxtasi, albatta, yaxshi variant emas.
2 -qadam. Bifteklarni kichkina sendvich sumkaga yoki plastik o'ramga soling
Biftekdagi plastik qopqoq ikkita funktsiyaga ega: u o'zaro ifloslanishni oldini oladi va go'shtdan sharbat chiqishini oldini oladi. Go'sht sharbati va kesish taxtasi o'rtasidagi aloqani kamaytirish uchun biftekni to'g'ri o'rab qo'ying.
Go'shtni polietilen bilan yopayotganda, urishdan keyin go'shtning yuzasi kengayishini unutmang. Go'shtni bolg'a bilan urishni boshlaganingizda, uning kengayishi uchun etarli joy qoldirganingizga ishonch hosil qiling
3 -qadam. Go'shtni urting
Go'shtni markazdan qirralarga qarab ritmik tarzda urib oling. Go'shtni juda qattiq urmang, lekin oxirigacha ozgina turtish uchun barqaror va samarali zarbdan foydalaning. To'g'ri yog'och bolg'ani ishlatish biftekni ingichka va shilimshiq emas, to'lqinli va jozibali qilib ko'rsatishi mumkin. Biftekning butun yuzasini urib, go'shtni ag'daring va yana urishni boshlang.
- Agar yog'och bolg'a bo'lmasa, tashvishlanmang. Siz og'ir quyma temir qozondan, yog'och un tegirmonidan yoki soya sousli shishadan foydalanishingiz mumkin.
- Yog'och bolg'aning qaysi tomonini ishlatishni biling. Bolg'aning go'shtni yumshoq qilishda eng samarali qismi tishli tomonda. Go'sht yog'och bolg'a ta'sirida cho'kib ketganda, tolalar yirtilib ketadi va go'sht qizdirilganda juda yumshoq bo'ladi. Yog'och bolg'aning tekis tomoni go'shtni ingichka qilib kesish uchun ishlatilishi mumkin, shunda ular samaraliroq pishiriladi.
- Yog'och bolg'a bilan urilganidan so'ng, go'sht biroz chalkash bo'lib ko'rinishi mumkin. Uni non bo'lagi bilan yopishga harakat qiling yoki uni yopish uchun qo'shimcha qo'shimchalar qo'shing.
4 -ning 3 -usuli: Go'shtni fermentlar bilan yumshatish
Qadam 1. Go'shtni yumshoq qilish uchun to'g'ri tuzlamani tanlang
Hamma marinadlar go'shtni yumshoq qila olmaydi. Sirka va meva sharbatlari kabi kislotalarni o'z ichiga olgan marinadlarni qidiring. Shuningdek, siz o'zingiz yoqtirgan turli xil ziravorlar va ta'mlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Siz marinadni do'konda sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Ananas sharbatida bromelin bor. Bromelain go'shtni yumshatish uchun juda yaxshi. Afsuski, bu material qizdirilganda denaturatsiyaga uchraydi (oqsil parchalanadi). Agar siz go'shtni yumshoq qilmoqchi bo'lsangiz, har doim yangi ananas sharbatidan foydalanishingiz kerak
Qadam 2. Kerakli tuzlamani aralashtiring
Marinad tayyorlanganda silliq aralashmani tayyorlang. Agar siz ananas yoki kividan fermentlar olayotgan bo'lsangiz, tuzlamaning silliq tuzilishga ega bo'lishi uchun oziq -ovqat protsessoridan foydalanish yaxshidir. Agar tuzlamoq pishirilishi kerak bo'lsa, uni biftek bilan aralashtirishdan oldin to'liq sovushini kutib turing. Bu biftek ham pishirilmasligi uchun foydalidir.
- Go'shtni tuzlamada namlanganda, butun go'shtni tuzlamoq bilan yopish kerak.
- Marinadlar odatda kislotali bo'lgani uchun, metall idishlardan foydalanmang. Kislotalar metallar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, bu esa go'sht ta'mini yomonlashishiga olib keladi.
3 -qadam. Marinadlash vaqtini maksimal darajada oshiring
Yumshoq bo'lakni tuzlash uchun atigi 2 soat vaqt ketishi mumkin, qovurilgan qovurg'a kabi qattiq kesish bir necha soatdan kechgacha davom etishi mumkin. U qancha namlangan bo'lsa, go'sht shunchalik yumshoq bo'ladi. Qoida tariqasida, mevali marinadlar qisqa muddatli foydalanish uchun, sirka yoki yog'ga asoslangan marinadlar esa, masalan, bir kechada uzoq vaqt marinat qilish uchun mos keladi.
Qadam 4. Har doim go'shtni muzlatgichda eng past tokchada saqlang
Oshxona peshtaxtasida xom go'shtni marinadlash gigienik emas va xavfli hisoblanadi. Agar muzlatgichning pastki tokchasida saqlansa, uning ostiga boshqa oziq -ovqatlarni to'kib yuborish yoki ifloslantirmaslik mumkin.
4 -usul 4: Go'shtni yumshoq qilib pishirish
Qadam 1. Biftekning har tomonida qovurish (go'shtni ozgina yog 'bilan pishirish)
Qopqoqli chuqur idishni qizdiring. Tovoqning pastki qismiga ozgina yog 'qo'ying (masalan, zaytun moyi). Yog 'qizib ketganda, tajribali go'shtni xirillagan yog'ga soling. Go'shtning hamma tomonlari to'q jigarrangga aylanganda, pishirish jarayonini to'xtatish uchun go'shtni idishdan olib tashlang.
Agar siz sabzavotlarga aralashmani qo'shishni xohlasangiz, buni hozir qilishingiz mumkin. Tug'ralgan sabzi, sarimsoq, selderey yoki qovoq qo'shib ko'ring. Sabzavotlarni kesayotganda, bir luqma uchun etarli bo'lgan kichik o'lchamlarda bajarishga harakat qiling
2 -qadam. Yog'ni tozalashni bajaring
Yaltirash - bu suyuqlikni issiq idishga solib qo'yishdir, shunda panga yopishtirilgan go'sht bo'laklari suyuqlik ustida suzadi. Yaltirash odatda bulyon yoki sharob yoki bu ikki ingredientning kombinatsiyasi bilan amalga oshiriladi. Suyuqlik qo'shilgandan so'ng, marinadlangan go'shtni torting va idishning pastki qismiga yopishtiring.
- Sharob tez -tez o'tdan tozalashda ishlatiladi, chunki tarkibida kislota ko'p. Kislota go'sht tarkibidagi oqsilni parchalash va uni yanada yumshoq qilish uchun ishlatilishi mumkin. Bu, shuningdek, yanada kuchli ta'mga olib keladi. Agar siz vino mutaxassisi bo'lmasangiz, pinot noir - gazni tozalash uchun ajoyib tanlov.
- Agar siz spirtli ichimliklarni ishlatishni xohlamasangiz, olma sirkasi qo'shilgan bulonni tanlang. Sirka unga sharobga o'xshash kislotalilik beradi va bulon mazali lazzat qo'shadi.
3 -qadam. Biftek, sabzavot va suyuqlikni 180 ° C da qaynatib, qozonni yoping
Idishni sabzavot va biftek bilan yoping. Siz uni pechda yoki pechda qaynatishingiz mumkin. Maqsad - suyuqlikni qaynatish, keyin haroratni pasaytirish, shunda suyuqlik sekin qaynatiladi.
Biftek to'liq suyuqlikka botib ketishi uchun idishni yarmiga to'ldirish yaxshidir. Agar kerak bo'lsa, pishirishning yarmida ko'proq suyuqlik qo'shing. Agar suyuqlik juda past bo'lsa, sizning go'shtingiz quruq bo'ladi
Qadam 4. Biftekni past olovda va asta sekin qovuring
Idishdagi miqdorni saqlab turish uchun suyuqlik darajasini tez -tez tekshirib turing. Suyuqlik go'shtdan past bo'lishiga yo'l qo'ymang. Biftekni past haroratda va uzoq vaqt pishirib, siz juda nam biftek olishingiz mumkin.
