Quruq qarish usuli bilan saqlanadigan bifteklar harorat va namlik nazorat qilinadigan muhitda kamida 3 hafta o'tirishga ruxsat berish orqali tayyorlanadi. Tuzlanish murakkab lazzat profiliga ega tender biftekni yaratadi. Bu bifteklarni skovorodkada yoki panjara ichida chiroyli pishirish mumkin.
Tarkibi
Bitta biftek uchun, har qanday usul
- Konservalangan qalin biftek (lamusir/ribeye yoki shunga o'xshash)
- Tuz
- Qalapmir
Quyma temirni qovurish usuli uchun
- 4 osh qoshiq (60 ml) sariyog '
- 3 chinnigullar sarimsoq
- 1 chinnigullar qizil piyoz
- 1 kekik novdasi
Qadam
3 -usul 1: quyma temir skilletda bifteklarni qovurish
Qadam 1. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring
Siz avval bifteklarni skovorodkada pishirasiz, keyin pishirish uchun pechga qo'yasiz. Shuning uchun, ishga tushirishdan oldin pechni oldindan qizdiring.
Qadam 2. Biftekni tuz va murch seping
Bifteklarni tuzlashda ko'p tuz ishlating, lekin miqdori sizning ta'mingizga bog'liq. Tuz qobig'ining paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang, lekin biftekning har ikki tomonini o'rtacha darajada tuzlang. Shuningdek, ta'mga qalampir qo'shing.
3 -qadam. Quyma temir qozonni yuqori olovga qizdiring
Pechni yuqori olovga aylantiring va ustiga quyma temir idishni joylashtiring, taxminan 10 daqiqa. Siz panjara ustidagi bifteklarni panjara qilasiz. Shunday qilib, iloji boricha qizdiring.
- Idishning etarlicha issiqligini tekshirish uchun unga bir necha tomchi suv seping. Suv tomchilari chayqaladi va chayqaladi, keyin bug'lanadi.
- Esda tutingki, quyma temir qozonning dastasi qolgan tovalar bilan qiziydi. Shunday qilib, uni ushlab turish uchun panjadan foydalaning.
Qadam 4. Bifteklarni idishga soling va 2 daqiqa davomida pishiring
Qovurayotganda uni qimirlatmang, chunki biftek panga yopishadi. Qaytarilishga tayyor bo'lgach, biftek osongina chiqib ketadi. Go'sht yuzasida oltin jigarrang qobiqni ko'rasiz. Agar u pishirilmagan bo'lsa, biftekni biroz ko'proq qovuring.
5 -qadam. Biftekni aylantiring va bu tomonni 2 daqiqa qovuring
Birinchi tomonni pishirganda xuddi shu ko'rsatmalarga amal qiling. Shu tarzda panjara qilish orqali biftekning har ikki tomonida yaxshi pishirilgan biftekning o'ziga xos belgisi bo'lgan boy jigarrang qobiq bo'ladi. Biftekni osongina aylantirish uchun qisqichlardan foydalaning.
Qadam 6. Biftekning yog'li tomonini 30 soniya davomida pishiring
Bu tomon odatda suyakka qarama -qarshi joylashgan. Biftekni tik ushlab turish uchun qisqichlardan foydalaning va yog'ni taxminan 30 soniya davomida qovuring.
Qadam 7. Quyma temir qozonni pechga 8 daqiqa qo'ying
Bifteklarni dastlabki holatiga qaytaring, xuddi birinchi marta pishirilgandek, keyin ehtiyotkorlik bilan o'choqqa qo'ying. Bu erda biftek yaxshilab pishiriladi, ya'ni o'rta darajada kam (yarim xom) bo'lguncha. Esingizda bo'lsin, pech ham, skovorodka ham juda issiq. Shunday qilib, idishni olib tashlashda pechkali qo'lqoplardan foydalaning.
Agar siz biftekni go'sht termometri bilan tekshirsangiz, pechdan chiqarilganda o'rtacha kamdan-kam hollarda 54-57 ° C atrofida bo'lishi kerak. Biftek pechdan chiqarilgandan keyin pishirishda davom etadi
Qadam 8. Sosni tayyorlash uchun skovorodkani pechga qaytaring
Biftek hali ham ichkarida bo'lsa, skovorodkani past olovda pechga qaytaring. Kastryulchaga mayda tug'ralgan 4 osh qoshiq (60 ml) sariyog ', 3 shox kekik, 3 tish sarimsoq, mayda tug'ralgan va 1 chinnigul piyoz qo'shing.
Qadam 9. Bifteklarni 2 daqiqa davomida eritilgan sariyog 'bilan surting
Sariyog 'eriganidan so'ng, panjara bilan skovorodkani ushlab turing va ozgina o'zingizga eging. 2 daqiqa davomida biftek ustiga sariyog'ni tez qoshiq qiling.
10 -qadam. Bifteklarni idishdan olib tashlang va sousni chetga surib qo'ying
Yog 'sosini idishga yoki boshqa xizmat qiladigan idishga quying. Siz unga biftek va garnitür bilan xizmat qilasiz.
Qadam 11. Biftekni 10 daqiqaga qoldiring
Pishirgandan so'ng darhol biftekni kesmang. Buning o'rniga, biftekni skovorodkadan chiqarib oling va uni kesish taxtasida yoki boshqa sirtda 10 daqiqa tursin. Bu biftekdagi sharbatlarning go'sht bo'ylab tarqalishiga va biftekning yanada suvli bo'lishiga imkon beradi.
12 -qadam. Biftekni kesib oling va xizmat qiling
Bu siz kutgan payt! Biftekni teng bo'laklarga bo'ling va sariyog 'sosu va sevimli garnitür bilan xizmat qiling. Qaynatilgan biftek - bu alohida narsa. Shunday qilib, agar xohlasangiz, taomni bir qadah sharob bilan birga olib boring.
- Biftekni sevimli taomingiz bilan xizmat qiling. Kartoshka - biftekli kechki ovqat uchun mashhur yon taom. Siz kartoshkani turli usullar bilan pishirishingiz mumkin, shu jumladan qovurish, qovurish yoki maydalash.
- Biftek va kartoshkani to'ldirish uchun Qaysar salatini tayyorlang.
3 -ning 2 -usuli: biftekni qovurish
Qadam 1. 2 ta yondirgich panjarasining bir tomonini qizdiring
Ko'mir panjarasi go'shtni notekis qizdirgani uchun, bu usul uchun 2 ta gazli gazli panjara ishlatilgani ma'qul. Birinchi burnerni mumkin bo'lgan eng yuqori haroratda, ikkinchisini esa eng past haroratda yoqing.
Agar siz ko'mir panjarasidan foydalanayotgan bo'lsangiz, ko'mirni panjara bir burchagiga yig'ing
2 -qadam. Biftekni tuz va murch seping
Ziravorlar iloji boricha sodda bo'lishi kerak, shunda siz tuzlangan go'shtning ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Biftekning har ikki tomonini tuz va qalampir yoki sevimli biftek ziravorlar aralashmasi bilan seping.
Qadam 3. Bifteklarni past olovga qo'ying
Bu usul "teskari panjara" deb ataladi, chunki go'sht sekin isitiladi, so'ngra panjara qilinadi. Pishirishning an'anaviy usullaridan farqli o'laroq, go'sht birinchi navbatda panjara qilinadi, so'ngra sekin pishiriladi. Grilni teskari pishirish usuli go'shtni bir xilda pishirishga imkon beradi va natijada yumshoqroq, suvli biftek bo'ladi.
Qadam 4. Go'sht termometridan foydalanib, biftek qancha pishishi kerakligini aniqlang
Bifteklarni har 3-4 daqiqada aylantirib, sekin pishishiga ruxsat bering. Haroratni tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning. Go'sht qachon tayyor bo'lgandan 8 ° C pastroq bo'lishini bilishingiz kerak.
Noyob (xom) biftek uchun ichki harorat 52 ° C ni tashkil qiladi. O'rtacha noyob (yarim xom) uchun 54-57 ° C, o'rta (o'rta) uchun 57-60 ° C, o'rta quduqli (yarim pishirilgan) 60-66 ° C va yaxshi (juda pishgan) 68 ° C. Premium bifteklar uchun yaxshi variantlar tavsiya qilinmaydi
Qadam 5. Biftekni kerakli haroratga yetgandan keyin issiq pechga o'tkazing
Bifteklarni issiq pechda panjara qiling, har ikki tomondan ham yaxshi qobiq paydo bo'lguncha. Bu faqat bir necha daqiqa davom etadi va biftekni iloji boricha tez -tez aylantirish mumkin. Bifteklar tayyor emasligiga ishonch hosil qilish uchun go'sht termometridan foydalaning.
Qadam 6. Xizmat qilishdan oldin biftekni 5 daqiqaga qoldiring
Biftek pishganidan keyin sharbatlar yana yoyilsin. Shunday qilib, uni maydalashdan oldin xona haroratida 5 daqiqa tursin. Xizmat qiling va bu tuzlangan biftekdan rohatlaning!
Qadam 7. Biftekni garnitür bilan xizmat qiling, ya'ni bug'langan yoki panjara qilingan sabzavotlar
Yangi sabzavotlardan tayyorlangan sog'lom taomlar sizga muvozanatli va mazali taom beradi. Bug'da qovurilgan brokkoli, qovurilgan qovoq yoki makkajo'xori go'shtini sinab ko'ring.
3 -dan 3 -usul: Zo'r biftekni tanlash
Qadam 1. Agar siz Amerikada yashasangiz, "USDA Prime" yorlig'ini qidiring
USDA (AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi) mol go'shtini yumshoqligi, namligi va yog'li ebruga qarab tasniflaydi. Reytinglar "Boshlang'ich", "Tanlov" va "Tanlash" bo'lib, "Bosh" eng yuqori sifatli. Quruq qarigan bifshteks haqida gap ketganda, yaxshisini tanlang. Shunday qilib, agar imkoningiz bo'lsa, "USDA Prime" biftekiga o'ting. Agar qila olmasangiz, "Tanlash" kesmasi ham yaxshi, lekin "Tanlash" kesimida quruq qarish usuli yordamida saqlanishni qo'llab -quvvatlaydigan yog 'chiziqlari yo'q.
2-qadam. Biftekning yuqori sifatli bo'laklarini tanlang
Quruq qarishning saqlanishi xushbo'ylik va boy ta'mga olib keladi, lekin u go'shtning yomon bo'laklari sifatini yaxshilamaydi. Qaynatilgan biftek sotib olayotganda lamusir (ribeyes), T-suyaklari yoki porterxauslarga e'tibor bering.
Qadam 3. Biftek bo'laklarida ko'p yog'li chiziqlar borligini tekshiring
Yog 'chizig'i biftekning markazida, tashqi chetida emas. Agar siz biftek pishirsangiz, bu yog 'eriydi va boy go'sht ta'mini yaratadi.
4-qadam. 3-6 hafta davomida saqlanib qolgan bifteklarni tanlang
Quruq qarigan bifteklar o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, ular mayda hidli pishloqga o'xshaydi. Yoshi qanchalik katta bo'lsa, hid shunchalik o'tkir bo'ladi. Bifteklar kamida 3 hafta saqlanadi, lekin bir necha oygacha bo'lishi mumkin. Agar siz birinchi marta biftekni saqlamoqchi bo'lsangiz, buni 3-6 hafta davomida bajaring.
