Tuxumni chig'anoqsiz qaynatish, brakonerlik deb ham ataladi, tuxum tayyorlashning sog'lom usuli hisoblanadi, chunki ularni pishirish uchun sariyog 'yoki pishirish yog'i kerak emas. Bu qovurilgan tuxumlarni o'z-o'zidan, salatda, nonda eyish mumkin yoki tuxumdan benedikt qilish mumkin (odatda inglizcha kek, jambon yoki pastırma, qovurilgan tuxum va hollandais sosidan iborat nonushta taom). Qattiq qovurilgan tuxumning silliq, sindirilmagan sarig'i bor, uning atrofida yorqin, shaffof bo'lmagan oval shaklidagi tuxum oqi bor. Bunday mukammal tuxumni yaratish sizni qo'rqitishi mumkin bo'lsa -da, brakonerni ishlatmasdan ham, uni tayyorlash juda oson. Nonushta yoki tushlik paytida mehmonlaringizni hayratda qoldiradigan qattiq tuxum tayyorlash uchun quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling.
Tarkibi
- Tuxum (ta'mga qarab)
- Suv
- Oq sirka (ixtiyoriy)
Qadam
Qadam 1. Pishirishni boshlashdan oldin barcha ingredientlarni tayyorlang
Aniq vaqt-bu qattiq qovurilgan qobiqsiz tuxumlarga qadar.
- Qovurilgan non, cho'chqa go'shti va xamir-jigarrang (qovurilgan kartoshka yoki qovurilgan kartoshka) va qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan kartoshka kabi boshqa idishlar ham qovurilgan tuxum bilan bir vaqtda pishirilishi kerak.
- Agar siz boshqa birovga ovqat tayyorlayotgan bo'lsangiz, siz boshqa idishlarni pechda, quyoshli deraza yonida yoki tekis suvli qozonda isitishingiz kerak bo'ladi. Bu ajoyib usul va har doim tuxumni uzoq vaqt saqlay oladi. Uch daqiqa tez o'tishini kutmaysiz. Siz sharbat quyish bilan band bo'lganingizda, mukammal qovurilgan tuxum bir zumda qattiq qaynatiladi.
5 -chi usul: tuxumni qobig'isiz qaynatish uchun pan yordamida
Qadam 1. Terisiz tuxumni qaynatish uchun mos panani tanlang
Kastryulka sayoz va keng bo'lishi kerak, chunki qobiqsiz qattiq qaynab turgan tuxumning hiylasi-tuxumlarni asta-sekin qaynab turgan suv bilan to'ldirilgan keng, sayoz idishga joylashtirishdir. Qozon 1,5 litr suvni yoki idishning tagidan 10 sm chuqurlikni ushlab turishi kerak.
2 -qadam. Suv qo'shing
Taxminan uchdan ikki qismi yoki bir oz ko'proq suv bilan to'ldiring va qaynatib oling.
Agar ta'mi yaxshiroq bo'lsa, sutni suv o'rnini bosuvchi sifatida ham ishlatish mumkin
3-qadam. Agar tuxum yaxshi shakllanishini xohlasangiz, suvga 5-10 ml (1-2 choy qoshiq) oq sirka qo'shing
Bu qo'shimchalar muhim emas, lekin tuxumning ko'rinishini yaxshilaydi, chunki sirka tuxum oqini qalinlashtiradi.
- Boshqa sirka turlarini (balzam, qizil sharob sirkasi, olma sirkasi) ishlatish juda yaxshi va ba'zida qattiq qaynatilgan tuxum mazali ta'm beradi, lekin tuxum rangiga ta'sir qilishi mumkin.
- Larousse Gastronomique gastronomik ensiklopediyasi 1 litr suvga 1 osh qoshiq sirka qo'shishni taklif qiladi. Buning o'rniga, oshpaz Maykl Romano 1 litr suvga bir choy qoshiq sirka qo'shishni tavsiya qiladi.
- Limon sharbati tuxum hosil bo'lishiga yordam beradi, lekin ta'mi ham o'zgaradi. Ba'zi odamlar tuz qo'shishni taklif qilishadi, lekin bu tuxumning qalinlashishiga to'sqinlik qilishi mumkin, shuning uchun uni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
- Agar siz sirka ishlatsangiz, tuxum sirka ta'miga ega bo'ladi. Oshpaz Maykl Romanoning so'zlariga ko'ra, restoranlarda qovurilgan tuxum odatda tuzlangan, lekin sirka bo'lmagan boshqa issiq suvli idishga solinadi. Bu usul lazzat qo'shadi va tuxumdan sirka ta'mini olib tashlaydi.
4 -qadam. Tuxumni tanlang
Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, terisiz qaynatish yaxshiroq, chunki tuxum oqi qalinroq bo'ladi. Mumkin bo'lgan eng yangi tuxumlardan foydalaning. Tovuqdan endigina chiqqan tuxumlarni sirkasiz qaynatish mumkin, chunki u tezda qalinlashadi.
Qadam 5. Oson qadamlar bilan qaynatiladi
Maksimal natijaga erishish uchun faqat bitta tuxumni qaynatib oling. Bir nechta tuxumni qaynatish, tuxum pishganida bir -biriga yopishib qolish xavfini tug'diradi. Agar siz bir nechta donni qaynatishingiz kerak bo'lsa, maksimal to'rttasini qaynatib oling. Bundan ham ko'proq vaqtni behuda sarflash va hamma tuxumlar birlashishi muqarrar.
6 -qadam. Tuxumni ramekin (kichik piyola) yoki osh qoshiqda maydalang
Tuxumning ko'rinishini buzmaslik uchun asta -sekin bajaring. Shu bilan bir qatorda, tuxumni mayda, yassi plastinka ustiga sindiring, shunda ularni suvli idishga o'tkazish osonroq bo'ladi. Tuxumni parchalashda, sarig'i parchalanmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
Tuxumni piyola yoki plastinka ustiga sindirish va uni kastryulga o'tkazish osonroq bo'lsa -da, ba'zi odamlar bu qadamni o'tkazib yuborib, tuxumni suv ustida sindirishadi. Agar shunday qilsangiz, ehtiyot bo'ling va faqat bitta tuxumni sindiring. Ta'kidlash joizki, tuxumni suvga emas, idishda alohida -alohida sindirish tuxumlarga yana "oqsilli pilla" ga qo'shilish imkoniyatini beradi. Qaysi biri sizga mos kelishini bilish uchun siz tajriba o'tkazishingiz kerak bo'ladi
Qadam 7. Qaynayotgan suv issiqlikni kamaytirishi uchun pechkani pastga aylantiring
Suv sekin qaynab turgan holatda bo'lishi kerak va harorat 71-82ºS atrofida bo'lishi kerak.
Tuxumni qaynab turgan suvga (100 ° C) qo'ymang, chunki bu tuxumni qattiqlashtirishi va yoqimsiz holga keltirishi mumkin
Qadam 8. Tuxum qo'yishdan oldin sovushini kutib qaynoq suv bilan yaxshilab aralashtiring
Qadam 9. Ehtiyotkorlik bilan tuxumni girdob markaziga soling
Tuxum shaklini saqlab qolish uchun tuxum atrofidagi suvni dumaloq harakatda aylantiring.
Oshpaz Maykl Romano sarig'ini oq bilan qoplash uchun sepish usulini qo'llashni tavsiya qiladi. Buni taxminan 20 soniya davomida yoki tuxum oqi hosil bo'lguncha bajaring
Qadam 10. Tuxum pishguncha taxminan 3-5 daqiqa kuting
Tuxum pishganida, oqi shakllanib, sarig'i quyuqlasha boshlaganini bilib olasiz.
11 -qadam. Agar bir vaqtning o'zida bir nechta tuxum qaynatilsa, qaynayotgan suvni aralashtirmang
Idishning chetini suv yuzasiga yaqinlashtiring, so'ng tuxumlarni sekin va tez suvga botiring.
- Boshqa tuxumlar uchun bu qadamni tez takrorlang, 10-15 soniya tanaffus qiling. Tovoqda har bir tuxum uchun etarli joy qoldiring. Tovoqning kattaligiga qarab ikki yoki uchta pishirilgan tuxum etarli bo'ladi.
- Pishirishning har uch daqiqasidan so'ng, har bir tuxumni ketma -ket o'tkazing.
12 -qadam. Tuxumni kesilgan qoshiq bilan o'tkazing
Har bir tuxumni tezda plastinkaga o'tkazing, shunda ortiqcha suv panga qaytadi. Larousse Gastronomique tuxumni sovuq suvga botirib, keyin latta bilan quritib, tetiklantirishni taklif qiladi. Oshpaz Maykl Romano tuxumlarni sekin qaynab turgan sho'r suvga 30 soniya botirib, keyin suvni to'kish uchun peçete qo'yishni tavsiya qiladi.
Agar tuxumlarning qirralari iflos bo'lsa, ularni oshxona qaychi bilan kesib oling. Bu sir
13 -qadam. Xizmat qiling
Qattiq qaynatilgan tuxumni olib tashlash va drenajlash bilanoq berish kerak. Bu tuxumlar tez soviydi. Sovuq bo'lganda, uni yeyayotgan odamlarga ta'mi yoqmaydi.
- Qalin qobiqli tostga xizmat qiling.
- Pishgan loviya, qovurilgan pomidor va kolbasa bilan xizmat qiling.
- Salat bilan xizmat qiling.
- Pita nonini to'ldirish sifatida xizmat qiling.
- Sabzavotlar bilan xizmat qiling.
- Qovurilgan ingliz sariyog 'kekiga xizmat qiling va bearnaise yoki hollandaise sousi bilan to'kib tashlang va tepasiga pastırma yoki panjara jambon soling.
- Tuxumdan tayyorlangan taom sifatida xizmat qiling.
5 dan 2 -usul: terisiz tuxum pishirgichdan foydalanish
Qadam 1. Oldingi usulda tasvirlangan qadamlardan foydalaning
Avval asbobni joylashtiring. Idish idishning chetiga mahkamlanadigan tutqichga ega bo'lishi kerak. Tuxumni qo'yishdan oldin bu tutqichni ilib qo'ying.
Qadam 2. Tuxumni to'g'ridan -to'g'ri qurilmaga soling
Qadam 3. Yuqoridagi kabi pishiring, keyin idish va tuxumni olib tashlang
Tuxumni suvdan to'kib tashlang va yuqorida ko'rsatilgandek xizmat qiling.
5 -usul 3: Silikon piyola shaklidagi qobiqsiz tuxum pishirgichidan foydalanish
Qadam 1. Agar siz yaxshi oshxona jihozlari do'koniga kirsangiz, kichik silikon idishlar shaklidagi qobiqsiz tuxum pishirgichlar to'plamini sotib oling (bitta to'plam qovurilgan idish va shaffof qopqoq bilan birga keladi)
Bu juda arzon variant va ulardan foydalanish juda oson.
Qadam 2. Silikon idishni idishga soling
Qadam 3. Suvni sekin qaynatib oling va tuxumni idishga aylantiring
Qadam 4. Qopqoqli qozonli suvli idishni 8 daqiqa qaynatib oling (100 ° C da)
5-qadam. Qovurilgan tuxumni piyola chetidan ko'tarish uchun sariyog 'pichog'ini ishlatib, piyolani tostga aylantiring, shunda tuxum chiqib ketadi
6 -qadam. Xizmat qiling
5 -usul 4: Tuxumni qobig'isiz yaxshilab qaynatib oling
Qadam 1. Siz tuxumni qobig'isiz yaxshi qaynatishingiz mumkin, agar xizmat qilishdan oldin ovqat ko'p bo'lsa, hatto Julia Child va Maykl Romano kabi boshqa oshpazlarning maslahatiga e'tibor bermasangiz ham. iloji boricha tezroq tuxum
2 -qadam. Tuxumni yuqorida tavsiflanganidek qobiqsiz qaynatib oling
3-qadam. Qattiq qovurilgan, terisiz tuxumlarni sovutish uchun muzli suvli idishga soling
Keyin muzlatgichga qo'ying va xizmat qilish vaqti kelguncha tursin. Bu tuxumlar muzlatgichda bir kun turishi mumkin.
Qadam 4. Tuxumlarni 20-30 daqiqa davomida (va bir daqiqadan ko'p bo'lmagan) sekin qaynab turgan sho'r suvli idishga joylashtiring, shundan so'ng ular xizmat qilishga tayyor
Tuxumni belgilangan vaqtdan ortiq pishirmang. Xizmat takliflarini yuqoridagi kabi ishlating.
5 -usul 5: Agar sarig'i suvda sinsa
Qadam 1. Agar suvda sarig'i sinsa, vahima qo'ymang
Teshikli qoshiqdan foydalaning va dumaloq shaklga ega bo'lish uchun idishning chetidan suvni tuxum sarig'i tomon muloyimlik bilan to'kib tashlang. Yuqorida aytib o'tilganidek xizmat qiling.
2 -qadam. Agar yuqoridagi usul ishlamasa va sarig'i yaxshi ko'rinmasa, tuxumni (pishganida) kesilgan qoshiq bilan olib tashlang
Bir bo'lak sarimsoq tosti yoki frantsuz noniga xizmat qiling. Tuxumning ustiga o'tlar va sabzavotlar va sevimli sos qo'shing (hollanda sosu, mayonez yoki mingta orol yaxshiroq). Bu usul chalkash tuxum sarig'ini muvaffaqiyatli yopadi.
- Mehmonlarni chalg'itish uchun makaron, kabob, non va sho'rvalar kabi qoldiqlardan hamroh sifatida foydalanish mumkin.
- Eslatma: Bu qutqarish usuli faqat bitta tuxum uchun ishlatilishi mumkin. Agar ba'zi tuxumlarda sarig'i yorilgan bo'lsa, ularni bir necha qavatli tost yoki boshqa idishlar orasiga yashiring.
Maslahatlar
- Kichik Teflon skovorodkasida siz qobig'isiz tuxumni qaynatishingiz mumkin. Bu panada tuxumni yopish uchun etarli suv bor. Siz bir vaqtning o'zida ikkita tuxumni qaynatishingiz mumkin, ularni tuxum shaklini buzmasdan ichkariga kiritish osonroq.
- Tuxum shaklini saqlab qolish uchun sferik qobiqsiz tuxum pishirgichdan foydalanish mumkin. Bu dumaloq shakldagi po'latdan yasalgan qoliplar, oshxona jihozlari do'konlarida mavjud.
- Siz yopishqoq bo'lmagan elektr, yopishqoq yoki mikroto'lqinli tuxum pishirgichni sotib olishingiz mumkin, uni terisiz tuxumni qaynatish uchun ishlatishingiz mumkin. Faqat asbobdagi ko'rsatmalarga amal qiling.
- Ovqat pishirish yog'ini ko'p ishlatmang.
Ogohlantirish
- Agar tuxum yorilganda yoki suvga solinganda sarig'i parchalanib ketsa, tuxum buziladi. Bu tuxumlarni olib, boshqa idishlarga ishlating, agar iloji bo'lsa yoki boshqa birov qovurilgan tuxum tayyorlamoqchi bo'lsa.
- To'liq pishirilgan tuxumni saqlang.
- Tuxumni qaynoq suvga qo'ymang (100 ° C)! Bu tuxumning ta'mini va tuzilishini yomonlashtiradi, chunki qaynoq suv tuxumni chalkashtirib yuborishi mumkin. Tajribaga asoslanib, avval suvni qaynatib oling, so'ng pishirishdan oldin olovni past olovga kamaytiring (yoki juda sekin).
