Cho'chqalar, yovvoyi yoki fermada o'stirilsin, katta miqdorda go'sht bilan ta'minlay oladi. Cho'chqani organish, tozalash va qassob qilishning to'g'ri yo'lini bilish muzlatgichingizni bir necha oy to'la saqlaydi. To'g'ri asboblar yordamida siz to'g'ri kesishlarni o'rganishingiz va bu jarayonda buzilish va chiqindilarni oldini olishingiz mumkin. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun birinchi qadamni ko'ring.
Qadam
3 -usul 1: cho'chqa go'shtini tayyorlash
Qadam 1. Tegishli uskunani tayyorlang
Jarayonning o'zi aslida oddiy, katta ish-cho'chqa so'yish-o'rtacha 250 kilogramm cho'chqa 144 kilogramm tayyor go'sht bo'lagini ishlab chiqarishi mumkin. Agar siz ularni noto'g'ri ishlatsangiz, bunga arziydigan juda ko'p cho'chqalar, shuning uchun har qanday ishni buzish va isrof bo'lish ehtimolini kamaytirish uchun asboblarni to'g'ri yig'ish uchun vaqt ajrating. Bu erda biz quyon haqida gapirmayapmiz. Cho'chqani qayta ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:
-
O'tkir temir pichoq, uzunligi kamida olti dyuym
1234931 1b1 -
Ko'plab ochiq va sport buyumlari do'konlarida sotiladigan qassob bender va ko'targich
1234931 1b2 - Qovurg'alarni ajratish uchun arra
1234931 1b3 -
Cho'chqa go'shtini cho'ktirish uchun etarlicha katta vannada yoki suv idishida, shuningdek suvni qaynatish uchun etarli issiqlik manbai.
1234931 1b4 -
Paqir
1234931 1b5 -
Katta, tekis ochiq sirt, bel balandligi - favqulodda vaziyat yuzasi uchun dastgohdagi bir nechta yog'och taxtalar.
1234931 1b6 -
Cho'chqa go'shtini qayta ishlash uchun go'sht maydalagich (ixtiyoriy)
1234931 1b7
Qadam 2. To'g'ri cho'chqani tanlang
Tanlash uchun ideal cho'chqalar - "etuk" deb nomlanuvchi, jinsiy etuklikka etgunga qadar kastratsiya qilingan yosh erkaklar, yoki "gilts" deb nomlanuvchi yosh echkilar. Cho'chqalar odatda kuzda, harorat soviy boshlaganda, cho'chqalar 8-10 oylik va vazni 180 dan 250 kilogrammgacha bo'lganda so'yiladi. O'rim -yig'imdan oldin 24 soat davomida hech qanday ovqat bermang, shunda cho'chqaning ichaklari toza bo'ladi. Cho'chqalar ichishi uchun ko'p miqdorda toza va toza suv bering.
- Yovvoyi cho'chqalar laqabli eski to'ng'izlarning ta'mi o'ziga xos ta'mga ega, chunki ular bez gormonlarining hidiga, ho'kizlar - eski to'ng'izlarga o'xshash ta'mga ega.
- Agar siz yovvoyi cho'chqalarni qayta ishlayotgan bo'lsangiz, "dog'lar" bo'lmasligi uchun darhol jinsiy a'zolarni va orqa yaqinidagi hid bezlarini olib tashlashingiz kerak. Ba'zi ovchilar cho'chqa go'shtini o'rashdan oldin o'ziga xos hidni tekshirish uchun ozgina yog'ni qirqib, qovurib olishadi, siz uni darhol qayta ishlashingiz mumkin, chunki ba'zi odamlar ta'mga umuman ahamiyat bermaydilar.
Qadam 3. Cho'chqani insoniyat bilan o'ldiring
Qishloq xo'jaliklarida etishtiriladigan cho'chqalarni tanlaysizmi yoki yovvoyi tabiatda ov qilasizmi, go'shtning ta'mini yaxshilash uchun darhol qonni to'kib tashlash orqali jarayonni iloji boricha toza boshlashingizga ishonch hosil qilishingiz kerak. Cho'chqalarni qon oqimi bilan o'ldirish masalasi bahs mavzusi.
- Cho'chqalarni o'ldirishning axloqiy afzal qilingan usuli - cho'chqani tez va og'riqsiz o'ldirish uchun miyasida kamida 0,22 kalibrli miltiqdan o't ishlatish. Har bir quloqning pastki qismidan qarama -qarshi ko'zga tasavvur chizig'ini chizib, ikki nuqta kesishgan nuqtaga ishora qiling. Cho'chqalarning miyasi juda kichik, shuning uchun aniq tortishish juda muhim.
- An'anaga ko'ra, ko'plab qassoblar cho'chqalarni bolg'a bilan urishganidan keyin qon to'kish orqali o'ldirishni tanladilar, chunki ularni otish juda murakkab. Oddiy fikr shundaki, agar cho'chqa tirikligida tomir kesilsa, qon to'liq quriydi va go'sht mazali bo'ladi. Tijorat so'yish joylarida cho'chqalar elektr bilan immobilizatsiya qilinadi va keyin bo'ynidagi tomirni kesib o'ldiriladi. Biroq, ba'zi odamlar uchun bu juda qo'pol harakat.
- Qo'shma Shtatlarda 1978 yildagi Gumanitar so'yish to'g'risidagi qonun (HMSA) tijorat maqsadlarida ishlatiladigan cho'chqalar kabi qishloq xo'jalik hayvonlarini g'ayriinsoniy so'yishni taqiqlaydi. Texnik jihatdan, bu qonun faqat USDA tomonidan tasdiqlangan muassasalarda so'yilgan cho'chqalarga tegishli, xususiy mulk emas. Biroq, ba'zi mamlakatlar chorva mollarini faqat shu inshootlarda qayta ishlash mumkinligi to'g'risida qaror chiqarganlar, shuning uchun siz chorvachilikni nazorat qiluvchi davlat qoidalarini o'rganishingiz muhim. Bu erda federal qonunlarni o'qishingiz mumkin.
4 -qadam. Cho'chqa go'shtini kesib oling
Cho'chqani bitta o'q bilan o'ldirganingiz yoki harakatsiz qilganingizdan so'ng, ko'krak suyagini his eting va toping va pichog'ingizni bir necha dyuym yuqoriga qo'ying, tomoq oldida kamida 2-4 dyuym (5-10 sm) kesma qiling.) uzoq. Pichoqni kesikka soling va uni dumiga qarab 45 graduslik burchak ostida taxminan 15 dyuym yuqoriga suring. Pichog'ingizni burang va chiqarib oling. Bu cho'chqani "yopishtirish" ning eng tezkor usuli. Tez orada qon quriy boshlaydi.
- Ba'zi odamlar cho'chqani tezda biriktirish uchun to'g'ri nuqtani topish qiyin. Agar siz fikrni to'g'ri tushunganingizga amin bo'lmasangiz, bo'ynidagi tomirni kesishingiz kerak. Ba'zi odamlar tomoqni kesib, jag'ning pastidan umurtqa pog'onasigacha kesib tashlashadi. Siz chiqib ketayotgan qon miqdorining aniq nuqtasiga ega ekanligingizni bilib olasiz.
- Agar cho'chqa hali ham kurashayotgan bo'lsa, keyingi bosqichga o'tishda juda ehtiyot bo'ling. Agar siz cho'chqani o'q bilan immobilizatsiya qilgan bo'lsangiz, uni osishdan oldin uning tomog'ini kesishingiz kerak bo'ladi. Juda ehtiyot bo'ling. Cho'chqalar hali ham bilmasdan kurashishi mumkin, shuning uchun ichkariga o'ta o'tkir pichoq bilan kirish xavf tug'diradi. Cho'chqani orqaga burib, cho'chqaning oldingi oyoqlarini qo'llaringiz bilan ushlab turing, sherigingizga pichoqni ishlatishiga ruxsat bering.
5 -qadam. Cho'chqani osib qo'ying
Cho'chqani o'ldirgandan yoki harakatsizlantirgandan so'ng, uni go'sht kamaridan foydalanib osib qo'yish kerak, u go'shtni osib qo'yish uchun tikilgan katta palto ilgichiga o'xshaydi. Go'sht kamariga zanjir bog'lang va agar xohlasangiz, uni yuk ko'targichga yoki yuk mashinasining orqa qismiga mahkamlang.
- Go'shtning pastki qismidagi ilgakni cho'chqa go'shti tovonidan o'tkazib boshlang, cho'chqaning butun vazniga mos keladigan darajada pichoqlang. Keyin cho'chqani ko'tarish uchun ko'targichdan (yoki balyozdan) foydalaning va tortishish cho'chqaning qonini to'kish uchun o'z hissasini qo'shsin. Buni cho'chqa o'ldirilishi bilan qilish kerak. Cho'chqa qon ketishi uchun 15-20 daqiqa vaqt ketadi.
- Agar sizda go'sht kamari bo'lmasa, siz cho'chqa go'shti orqa tendonining orqasida kichik bir kesma qilishingiz va uning o'rniga yog'och dublon yoki trubka qo'yishingiz mumkin. Siz oxirida zanjir bog'lab, o'zingiz go'sht archini yasashingiz mumkin.
- Barn rafters - cho'chqalarni osib qo'yish uchun eng zo'r joy, xuddi pastda mustahkam daraxt shoxlari. 250 funtlik jasadga etib borishdan oldin, qotillik joyiga iloji boricha yaqinroq bo'lgan aniq manzilni toping. sizning qo'lingizda. Agar kerak bo'lsa, cho'chqani quritish joyiga o'tkazish uchun aravaga joylashtiring.
- Agar xohlasangiz, cho'chqa qonini yig'ish uchun toza, steril chelakdan foydalaning. Barcha qon to'planganligiga ishonch hosil qilish uchun cho'chqaning boshini chelakka soling. Cho'chqa go'shti qoni - juda mazali sous va pishirish uchun juda talab qilinadigan ingredient.
Qadam 6. Agar saqlamoqchi bo'lsangiz, terini issiq suvda qaynatib oling
Ko'plab qassoblar terini, shu jumladan cho'chqa go'shti, qorin yog'i va qizarib pishgan cho'chqa go'shtini saqlab qolishni xohlashlari mumkin, bu esa uni cho'chqa go'shtini tozalagandan ko'ra foydali, mazali va biroz mehnat talab qiladi. Agar xohlasangiz, sochni olib tashlashning eng yaxshi usuli - cho'chqani bir necha marta suvga botirib, uni qizdirish va terini yaxshilab qirib tashlash.
- Suvni isitishning eng yaxshi usuli odatda juda oddiy: Xavfsiz o't o'chog'ida olov yoqing va unga havzani yoki mustahkam panjaraga qo'ying. Suvni qaynatish kerak emas, lekin uni isitish uchun harorat kamida 150 F bo'lishi kerak. Xavfsiz ekanligiga ishonch hosil qiling. Go'sht yoyida cho'chqa go'shti bo'lsa, uni 15 yoki 30 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynoq suvga botirib, keyin olib tashlang.
- Agar sizda cho'chqani cho'ktirish uchun etarlicha katta bochka bo'lmasa, ba'zi odamlar sumkani issiq suvga botirib, cho'chqani bir necha daqiqaga o'rab, sochlarini silliq qilib, qirg'ichdan foydalanishni boshlashgan.
- Qalin mo'ynali yovvoyi to'ng'izlarni cho'chqalarga o'xshab cho'mishdan oldin, qirg'ich yoki katta qaychi yordamida qirqish kerak.
Qadam 7. O'tkir pichoq yordamida sochlarni qirib tashlang
Cho'chqa go'shtini cho'mgandan so'ng, cho'chqa go'shtini tekis yuzaga qo'ying va ishga kirishing. Kontrplak taxtali va tarpali bir necha juft dastgoh, piknik stolida, agar sizda bo'lsa, juda yaxshi ishlashi mumkin. Siz cho'chqa go'shtining beliga yaqin bo'lishini xohlaysiz. O'tkir pichoq teridan ingichka tuklarni olishda juda yaxshi ish qiladi.
- Qorinning yuqori qismidan boshlab, pichoqni cho'chqaga perpendikulyar joylashtiring va tanangiz tomon uzoq, yumshoq zarbalar bilan qirib tashlang. Sochni butunlay olib tashlash uchun vaqt va bir nechta bo'yoqlar kerak bo'ladi. Ba'zi odamlar, agar kerak bo'lsa, qolgan sochlarni olib tashlash uchun takrorlaydilar va kichik mash'ala ishlatadilar
- Cho'chqa go'shti qirg'ichlari odatda cho'chqa go'shtini qayta ishlashda ishlatiladi, lekin ularni topish tobora qiyinlashib bormoqda. Ko'p odamlar mash'aldan foydalanadilar, chunki u teridan topilishi qiyin bo'lgan mayda tuklarni olib tashlashda juda samarali.
8 -qadam. Agar siz sochni olib tashlamoqchi bo'lmasangiz, cho'chqani teridan tozalang
Agar sizda cho'chqa go'shtini qizdiradigan idishingiz bo'lmasa yoki buni qilishni xohlamasangiz, terisini tozalang va olib tashlang. Ichaklarni olib tashlash uchun quyidagi usulga o'ting, so'ng terini tozalashni boshlash uchun pichog'ingiz bilan cho'chqa go'shti sonini aylantiring.
Cho'chqa po'stini olib tashlash uchun cho'chqa go'shtining terisini orqaga torting va ostidagi o'ta o'tkir suyak pichog'ini ishlatib, iloji boricha ko'proq yog'ni ushlab turishga harakat qiling. Cho'chqani teridan tozalash 30 daqiqadan 1 soatgacha davom etadi
3 -usul 2: organlarni olib tashlash
Qadam 1. Anus atrofini kesib, yuqoriga torting
Ichaklarni olib tashlashni boshlash uchun cho'chqaning anus (va qin teshigi) atrofida bir -ikki dyuym chuqurroq bo'lgan kichikroq pichoqni ishlating. Anusdan ikki dyuym kengroq aylana hosil qiling, shunda siz yo'g'on ichakka kira olmaysiz. Sekin ushlang va torting, keyin qisish uchun rezina tasma yoki fermuardan foydalaning. Bu hamma narsani yopadi, shuning uchun siz cho'chqa go'shtini ochganingizda uni boshqa tomondan tortib olasiz.
- Ba'zi qassoblar ichak va ichaklarni olib tashlaganlaridan keyin bu organlarni olib tashlaydilar, lekin ehtiyot choralarini ko'rish yaxshidir, chunki cho'chqaning go'shtni bulg'aydigan bakteriyalar yashaydigan qismlari bor.
- Erkak ayiqning moyaklarini olib tashlang, agar hali bo'lmasa. Moyaklarni bir -biriga yopishtirish uchun rezina tasma o'rab oling va kesib oling. Buni cho'chqani o'ldirgandan keyin imkon qadar tezroq qilish yaxshidir. Jinsiy olatni olib tashlash uchun jinsiy olatni cho'chqadan tortib oling, so'ngra pichog'ingiz bilan dumga olib boruvchi mushak bo'ylab kesib oling. Torting va tashlang.
Qadam 2. Sternumdan to dumg'azagacha kesib oling
Qovurg'alar tugaydigan va qorin bo'shlig'i boshlanadigan ko'krak suyagi tagiga yaqin terini siqib, iloji boricha o'zingizga torting. Pichog'ingizni joylashtiring va cho'chqa go'shtining o'rta chizig'iga, ko'krak uchlari orasiga sekin pastga qarab davom eting. Oshqozon va ichak chizig'ini teshmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Pichoqni cho'chqa oyoqlari orasiga kirguncha yuqoriga ko'tarishda davom eting.
Bu jarayonning bir nuqtasida, tortishish kuchi sizga ta'sir qilishi mumkin va sizning ichingiz ko'p harakat qilmasdan o'z -o'zidan chiqib ketishi mumkin. Oshqozonni ochishni boshlaganingizda, a'zolaringizni ushlab turadigan katta chelak yoki savat tayyor bo'lishi yaxshi bo'ladi. Bu organlar og'ir, ularni muloyimlik bilan davolash juda muhim
Qadam 3. Qorin yaqinidagi teshikni ushlang va pastga torting
Ovqat hazm qilish traktidagi hamma narsa minimal harakat bilan, shu jumladan ilgari bog'lab qo'ygan pastki ichakka nisbatan osonlikcha tushib ketadi. Qattiq biriktiruvchi to'qimalarni kesish uchun pichog'ingizdan foydalaning. Buyraklar va oshqozon osti bezi qutulish mumkin va ular tez -tez buyuriladi.
- O'z qo'llari bilan ishlaydiganlar ichaklarni kolbasa tayyorlash uchun saqlab qolishadi, garchi bu ko'p vaqt va mehnat talab qiladigan jarayon.
- Yog 'to'qimasi - bu cho'chqalar buyragiga yaqin joylashgan va ko'pincha cho'chqa yog'iga ishlov berishga buyurilgan yog' qatlami. Endi ularni ajratishning hojati yo'q, lekin organlarni chelakka chiqarayotganda teshiklarni muloyimlik bilan davolang. Yog 'to'qimasini to'qimalarni "ushlash", asosan uni qo'llaringiz bilan tortib olib tashlash mumkin.
Qadam 4. Ko'krak suyagini ajratish orqali old tomondan qovurg'alarni ajratib oling
Ichaklarni olib tashlaganingizdan so'ng, qolgan a'zolarni olib tashlash uchun cho'chqa go'shtini ochishingiz kerak. Siz pichog'ingiz bilan qovurg'aning old qismini ajratib, ularni sternumni bog'laydigan xaftaga qatlamlari orasidan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun arra ishlatishning hojati yo'q. Jigar va jigar odatda buyuriladi va iste'mol qilinadi.
- Ba'zilar pichoqni ponksiyon teshigiga qo'yib, dumini kesib tashlashni boshlashadi, boshqalari qorin yaqinidan bosh tomonga boshlash osonroq. Ish joyingizda sizga eng qulay bo'lgan narsani qiling.
- Siz saqlamoqchi bo'lgan organlarni iloji boricha tezroq muzlatib qo'yishingiz kerak. Sovuq suvda organlarni tozalang va muzlatgichda qassob qog'oziga o'ralgan holda muzlatib qo'ying. Organlar 33 dan 40 daraja haroratda saqlanishi kerak.
Qadam 5. Cho'chqaning boshini olib tashlang
Quloq orqasida, pichog'ingizni tomoq bo'ylab dumaloq harakatda ishlating, boshni ajratib oling, jag'ni hidoyat qilib. Go'shtni ajratib, kaltak suyagini ko'rganingizda, umurtqa pog'onasini qattiq kesish bilan kesish uchun u erga pichoq bilan kirishingiz kerak.
- Agar siz boshni olib tashlamoqchi bo'lsangiz va jag'ingizni butunligicha qoldirmoqchi bo'lsangiz, go'shtni ajratib, og'iz burchagiga, quloq ostiga kesib oling. Jag'lar jag'ning go'shtini tayyorlash uchun juda mos keladi, lekin ba'zi odamlar pishloq kallasini tayyorlash uchun boshlarini tozalab qo'yishni afzal ko'rishadi.
- Bundan tashqari, oyoqni bo'g'inning "to'pig'ida", har bir taglikning tepasida olib tashlashingiz mumkin. Mushakni kesib, oyog'ini olib tashlash uchun temir arra ishlating.
Qadam 6. Teshikni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang
Cho'chqalar bilan ishlayotganda, mayda tuklar juda kuchli bo'lishi mumkin. Mo'yna yog'ga yopishib qoladi va uni topish qiyin bo'ladi. Go'shtni qayta ishlash uchun bir kun qoldirishdan oldin, uni yana bir marta toza sovuq suvda chayish, muzlatishdan oldin quritib qo'yish uchun osib qo'yish kerak.
Qadam 7. Tana go'shtlarini parchalashdan oldin kamida 24 soat muzlatib qo'ying
Go'shtni quritish uchun cho'chqa go'shti kamida bir kun sovuq haroratda, 30 dan 40 darajagacha saqlanishi kerak. Portativ muzlatgich - buni qilishning eng oson usuli yoki uni juda sovuq havoda qayta ishlash. uni shiyponda yoki garajda sovutish uchun.
- Cho'chqa go'shtini maydalash uchun zarur bo'laklarni kesish iliq yoki hatto xona haroratida saqlanadigan go'sht bilan deyarli mumkin emas. Qassobni kesishning barcha jarayoni sovuq go'sht yordamida ancha oson bo'ladi.
- Siz cho'chqa go'shtini muz bilan ushlab turadigan katta idishga, past haroratni ushlab turish uchun bir necha hovuch osh tuzi bilan to'ldirib, "muz va sho'r chill" qilishingiz mumkin. Go'shtni sovutish uchun muzga soling.
- Agar sizda bo'sh joy bo'lmasa va go'shtni joylashtira olmasangiz, uni kerakli hajmga kesib muzlatgichga qo'yishingiz kerak bo'ladi. Agar go'sht ushlagichi yuqori saviyada bo'lsa, ba'zi odamlar cho'chqani ikki qismga ajratib, umurtqa pog'onasini, shuningdek tos suyagini kesish uchun tegirmon arra yoki qo'lda arra ishlatadilar. Oxir -oqibat, bu keyingi bosqichga o'tish jarayoni, shuning uchun saqlash uchun eng qulay bo'lgan narsani qilish yaxshi fikr.
3 -usul 3: cho'chqa go'shtini qayta ishlash
Qadam 1. Cho'chqa sonlarini olib tashlang
Kesmaning yuqori yarmini joylashtiring va umurtqa pog'onasi qaerda, go'shtli sonning yaqinida (bu cho'chqa go'shti sonining yaqinida) toping. Cho'chqa sonlarini ochish uchun o'tkir pichoq bilan boshlang.
- Cho'chqa sonining konturidan keyin qorinni umurtqa pog'onasiga qarab kesib oling, eng tor nuqtaga qarab kesib oling. Pichog'ingizni aylantiring va kestirib, suyakning uchiga urmaguningizcha kesib oling. O'sha paytda, pichog'ingizni temir arra (yoki og'irroq tayoqchangiz) bilan almashtiring va cho'chqa sonini olib tashlash uchun suyakni kesib oling. Agar siz umurtqa pog'onasi bo'ylab kesmalaringiz yaxshi markazlashtirilgan bo'lsa, siz bu nuqtani nisbatan oson ko'rasiz.
- Cho'chqa go'shti sonlari odatda davolanadi yoki dudlanadi, shuning uchun ularni kattalashtirish yaxshi bo'ladi, ayniqsa sizda cho'chqa go'shtining sonlari yog'li bo'lsa. Cho'chqa go'shti sonini olib tashlaganidan so'ng, umurtqa yaqinida bo'lak shaklidagi go'sht-bu grilda pishirish uchun juda mos. Aslida, "cho'chqalar bilan baland" iborasi u erdan keladi.
2 -qadam. Yelkalardan qutuling
Yelkalarni olib tashlash uchun cho'chqa go'shtini teri yuqoriga qaragan qilib aylantiring. Yelkaning "qo'ltig'ini" ochib, oyoq -qo'llarini yuqoriga torting va pichog'ingizni pastdagi biriktiruvchi to'qima bilan ishlating. Mushakka qarab kesishni davom ettirish uchun siz pichog'ingizni ishlatishingiz kerak, uni osonlik bilan tortib olish mumkin.
Cho'chqa yelkasi yoki "dumba" - sekin pishiriladigan eng yaxshi cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shti tayyorlanadi. Cho'chqa yelkasi - bu yog'li bo'lak, va past olovda sekin chekish cho'chqa go'shtini vilka bilan teshganda juda yumshoq bo'lak hosil qiladi
3 -qadam. Go'sht va mayizni tashlang
Yon tomonga buriling, yuqori qismini kesib oling. Tor uchidagi eng kichik qovurg'adan, uchinchi yoki to'rtinchi qovurg'agacha sanab, pichoq yordamida o'sha paytda, qovurg'alar orasidan umurtqa pog'onasini kesib oling. Bu chiziq ostidagi narsalarni olib tashlang va go'shtni maydalagichga saqlang yoki go'shtni tashlang. Agar sizda qassobning elektr zanjiri bo'lsa, bu ancha oson bo'ladi.
- Go'shtni topish uchun, elkasi turgan tomondan umurtqa pog'onasiga qarab, diqqatni qaratib, yon tomonini aylantiring. Orqa miya bo'ylab o'tishi kerak bo'lgan beldan "ko'zlar" ni toping. Bu chorak (kattaroq yoki kichikroq bo'lishi mumkin) qorong'i go'sht, umurtqa pog'onasi bo'ylab yuguradi, atrofini yog 'bilan o'rab oladi. Qovurg'alarga perpendikulyar bo'lib, qovurg'a bo'laklarini ajratish uchun pichoq yoki arra yordamida qovurg'alarni ajratib oling, ularni qovurg'alarning pastki qismidan boshlab, pastırma va qovurg'alarning joylashishini o'z ichiga oladi.
- Tandir bo'lagini uzunlik bo'ylab aylantiring, shunda siz cho'chqa go'shtini kesishingiz va shakllantira olasiz, xuddi nonni kesganingizdek. Suyakni kesib, pichoq bilan boshlang, arra qaytib kelmasidan oldin. Siz ularni bir xil uzunlikda bo'lishini xohlaysiz, qalinligi taxminan 2 dyuym (5 sm), ularni ushlab turish uchun suyakdan kesib oling. Agar siz uni qo'lda kesib qo'ysangiz, bu juda qiyin, shuning uchun iloji bo'lsa, qassob arra ishlating.
- Suyak bo'laklarini iloji boricha yaxshilab tozalash yaxshidir, shunda ular qassob qog'ozini muzlatgichda yirtib yubormaydi, bu esa chirishga olib kelishi mumkin. Har bir kesilgan joyida 3/4 dyuymdan oshmaydigan qoldiqlarni olib tashlash va ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun sherigiga har bir kesilgan joyni metall yostiqli zımpara bilan ikki marta tekshirib ko'ring. Agar suyak bo'laklari bo'lsa, ishlayotganda ularni sovuq suv bilan tozalang.
Qadam 4. Bekonni ajratib oling
Yon tomonlarning ingichka pastki qismida cho'chqa go'shtining hamma yoqadigan qismi bor: qovurg'a va pastırma. Birinchidan, cho'chqa go'shtini ajratish yaxshiroqdir. Bekon qovurg'alar tugaydigan joyda, biroz yog'li ko'rinadi.
- Ularni ajratish uchun pichog'ingizni qovurg'alar ostiga qo'ying, biriktiruvchi to'qima orqali kesib oling va qovurg'alarni orqaga torting. Xaftaga qovurg'a yopishsin, pastırma emas. Uni kesish chizig'i sifatida ishlating. Bekon nisbatan oson chiqib ketadi. Siz dudlangan mol go'shtini bo'laklarga bo'lishingiz yoki uni saqlashga osonroq qoldirishingiz mumkin.
- Qovurg'alarni to'liq qoldiring yoki xohlasangiz, ularni bir nechta qovurg'alarga ajrating. Uni buzilmasdan qoldirish odatiy holdir.
Qadam 5. Ichak suyagini olib tashlang va ba'zi kolbasalarni maydalang
Qolgan go'sht, odatda, kolbasaga maydalash uchun eng yaxshisidir. Agar sizda go'sht maydalagich bo'lsa, cho'chqa go'shtini maydalab kolbasa yoki maydalangan cho'chqa go'shti tayyorlashingiz mumkin. Go'shtni maydalashdan oldin muzlatish yaxshidir, chunki sovuq go'shtlar odatda bir xil bo'ladi.
Suyakni bo'yniga teng ravishda kesib oling va go'shtni tozalang va suyaklarni ajrating. Bu juda toza bo'lishi shart emas, chunki go'sht maydalangan bo'ladi. Go'shtni teriga va suyaklarni ajratish uchun bo'yin bo'ylab suyak bilan teng ravishda kesib oling. Bu juda toza bo'lishi shart emas, chunki go'sht maydalangan bo'ladi
Qadam 6. Go'shtni to'g'ri saqlang
Cho'chqa go'shtining bir qismini qo'yganingizdan so'ng, uni toza qassob qog'ozidan yaxshilab o'rash, marker yordamida kesilgan ism va sanani belgilash muhim ahamiyatga ega. Siz darhol ishlatadigan go'shtni muzlatgichga qo'yib, qolganini muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Odatda go'sht ko'p bo'ladi, shuning uchun go'shtning ko'p qismini darhol muzlatish odatiy holdir.
