T-suyak-bu go'shtni ajratuvchi T shaklidagi suyak nomi bilan atalgan eng yaxshi mol go'shti. T-suyagi bel go'shti va bo'rining umurtqali qismidan kesilgan, mol go'shtining eng mazali va suvli bo'laklari. Pishirishning qaysi usulini tanlashingizdan qat'i nazar, sizga kerak bo'lgan haroratni taxmin qilish mumkin: kamdan -kam: 51ºC; O'rta-kam: 55ºC, o'rtacha: 60ºC.
- Tayyorlash vaqti (qovurilgan idishda pishiriladi): 10 daqiqa
- Pishirish vaqti: 13-18 daqiqa
- Umumiy vaqt: 25-30 daqiqa
Qadam
5 -usul 1: mol go'shti biftekini tayyorlash
Qadam 1. Yaxshi sifatli biftek sotib oling
Qattiq va yorqin qizil mol go'shti biftek yumshoq va quyuq go'shtdan ko'ra yangi. Bundan tashqari, ingichka, yassi oq bantli, shuningdek, yuzasida ebru deb nomlanadigan moyni qidiring. Ebru go'shtni pishirganda eriydi va yumshatadi, biftekni xushbo'y va xushbo'y qiladi.
- Qalinligi taxminan 3 sm bo'lgan tekis go'sht bo'lagini tanlang.
- Tozalikni ta'minlash uchun qadoqlash va yaroqlilik muddatini tekshiring.
- Go'sht sifatiga qarab toifalarga bo'linishi mumkin: "Prime", bu eng yaxshi go'sht, keyin "Tanlov", "Yaxshi" va "Standart".
2 -qadam. Biftekni muzdan tushiring
Pishirishdan oldin biftekni muzlatgichdan yoki muzlatgichdan olib tashlang, uni xona haroratida, taxminan 21ºC haroratda muzdan tushirish uchun. Biftekni sovuq holda pishirishdan saqlaning, chunki go'sht qisilib qoladi va chaynash qiyin bo'ladi.
Qadam 3. Sizning biftek quruq ekanligiga ishonch hosil qiling
Go'shtni qog'oz sochiq bilan arting. Go'sht quruq bo'lishi kerak, shunda siz uni bug'lamaysiz.
Qadam 4. Biftekni mavsumga o'tkazing
Bir oz ziravorlar, masalan, tuz sepish, biftekning tabiiy ta'mini chiqarishga yordam beradi. Agar xohlasangiz, qalampir, qalampir yoki boshqa quruq ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin.
- Haddan tashqari ziravorlardan saqlaning, chunki bu biftekning tabiiy ta'mini yo'qotadi.
- Agar siz tuzdan foydalansangiz, pishirishni boshlashdan oldin biftekni ziravorlamang, chunki bu namlikni qo'shadi, bu esa pishirish jarayoniga ta'sir qiladi.
- Agar siz ho'l ziravorlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, biftekni muzlatgichda bir necha soat davomida pishirib, saqlagan ma'qul. Pishirishdan oldin biftekni muzlatgichdan olib tashlash va xona haroratiga yetish uchun vaqt ajratishni unutmang.
5 -dan 2 -usul: qovurilgan idishda yondi
Qadam 1. Kastryulkangizni tayyorlang
2 osh qoshiq zaytun yoki o'simlik yog'ini skovorodkada o'rta olovda qizdiring. Iloji bo'lsa, dastani yoki boshqa og'ir skovorodkali quyma temirdan foydalaning.
Qadam 2. Biftekni panjara qiling
Oziq -ovqat qisqichlari yoki spatuladan foydalanib, skovorodkaning har ikki tomonini torting, vaqti -vaqti bilan go'shtni skovorodkaning yuzasiga yopishmasligiga ishonch hosil qiling. Go'shtni qirralarini yoqish uchun vertikal tuting. Noyob biftek uchun 5-6 daqiqa, o'rtacha-6-7 daqiqa, o'rta-7-8 daqiqa davomida pishiring.
Qadam 3. Biftekni o'rab oling va xizmat qilishdan oldin uni bir necha daqiqaga qoldiring
Go'sht kerakli darajada tayyor bo'lgach, uni idishdan olib tashlang. Go'shtni alyumin folga bilan o'rab oling va atirlar aralashib ketishi uchun 5-10 daqiqaga qoldiring. To'liq yoki kesilgan holda xizmat qiling.
5 -usul 3: to'g'ridan -to'g'ri olovda panjara qilish (panjara)
Qadam 1. Grilingizni oldindan qizdiring
Siz ko'mir, gaz yoki elektr panjara ishlatasizmi, grilingizni 260ºC atrofida oldindan qizdiring.
Qadam 2. Grilingizni yopishib qolishdan saqlang
Agar sizning panjara yopishqoq bo'lmagan bo'lsa, go'sht yuzasiga yopishmasligi uchun uni pishirish spreyi bilan yoping.
Qadam 3. Biftekni panjara qiling
Go'shtni grilning eng issiq qismiga, odatda o'rtasiga qo'ying. Noyob bifteklar uchun har tomondan 2 daqiqa pishirib, go'shtni salqin tomonga, odatda yon tomonga, 6-8 daqiqaga o'tkazing. Vaqti -vaqti bilan go'shtni aylantiring. O'rtacha kamdan-kam hollarda pishirish uchun 1-3 daqiqa, o'rtacha uchun 3-5 daqiqa qo'shing.
Qadam 4. Biftekni xizmat qilishdan oldin bir necha daqiqa o'tirsin
Biftekni kerakli darajada tayyor bo'lgach, panjara olib tashlang. Go'shtning o'rtasida kichik kesma qilish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Pishganga o'xshab ko'rinsa, atirlar aralashib ketishi uchun 10-15 daqiqa turing. Agar pishirilmagan bo'lsa, yana 1-2 daqiqa pishiring. To'liq yoki kesilgan holda xizmat qiling.
5 -ning 4 -usuli: Broyler panjara
Qadam 1. Broylerni qizdiring
Broylerni yoqing va taxminan 290 ° C ga qizdiring. Yuqori tokchani broylerning yuqori qismidan 12 sm masofada joylashtiring.
2 -qadam. Idishni tayyorlang
Agar kostryulkalaringizda yopishqoq bo'lmagan sirt bo'lsa, go'shtning yuzasiga yopishib qolmasligi uchun uni pishirish spreyi bilan yoping.
Qadam 3. Biftekni panjara qiling
Biftekni skovorodkaga joylashtiring va skovorodkani oldindan qizdirilgan broylerning yuqori tokchasiga qo'ying. Noyob bifteklar uchun broyler eshigini yoping va 4 daqiqa pishiring, eshikni oching, go'shtni ag'daring va yana 4 daqiqa pishiring. O'rtacha kamdan-kam hollarda pishirish uchun 1-3 daqiqa, o'rtacha uchun 3-5 daqiqa qo'shing.
Qadam 4. Biftekni tekshiring va xizmat qiling
Broyler broylerdan tayyor bo'lguncha olib tashlang. Go'shtning o'rtasida kichik kesma qilish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Pishganga o'xshasa, darhol xizmat qiling; bo'lmasa, go'shtni o'choqqa soling va xizmat qilishdan oldin yana 1 daqiqa pishiring. To'liq yoki kesilgan holda xizmat qiling.
5 -usul 5: Pishirish va pishirish
Qadam 1. Pechni oldindan qizdiring
Pechni yoqing va taxminan 230 ° C ga oldindan qizdiring.
2 -qadam. Idishni tayyorlang
1 osh qoshiq zaytun, kanola yoki boshqa o'simlik moyini quyma temir qozonda yoki boshqa og'ir skovorodkada yuqori olovda qizdiring.
Qadam 3. Qovurilgan idishda biftekni panjara qiling
Go'sht chekishni boshlaganda skovorodkaga qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va nodir bifteklar uchun har tomondan 4 daqiqa qovurib oling. O'rtacha kamdan -kam hollarda, skovorodkada 1 daqiqa ko'proq va o'rta uchun 2 daqiqa ko'proq pishiring.
Qadam 4. Biftekni panjara qiling
Panani pechdan chiqarib oling, uni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 6-8 daqiqa davomida pishiring.
Qadam 5. Xizmat qilishdan oldin biftekni bir necha daqiqa o'tirib turing
Biftekni kerakli darajada tayyor bo'lgach, o'choqdan olib tashlang. Go'shtning o'rtasida kichik kesma qilish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Pishganga o'xshab ko'rinsa, atirlar aralashib ketishi uchun 10-15 daqiqa turing. Agar yo'q bo'lsa, go'shtni pechga qo'ying va yana 1-2 daqiqa pishiring. Taxminan 10-15 daqiqa turing, shunda atirlar aralashadi va so'riladi. To'liq yoki kesilgan holda xizmat qiling.
Maslahatlar
- T-suyakli biftekni pishirishning eng oddiy usuli bo'lsa-da, qovurish/qovurish va quruq issiqlik bilan qovurish kabi boshqa usullar yaxshi variant hisoblanadi, chunki yog'ni kam iste'mol qiladi va go'shtning ichki qismini yaxshilab pishiradi.
- Qovurish va qovurishning kombinatsiyasi eng murakkab va ko'p vaqt talab qiladi, chunki siz skovorodkadan ham, pechdan ham foydalanishingiz kerak bo'ladi. Biroq, bu usul sizga eng yaxshi natijalarni beradi: Grilly sizning biftekingizning tashqi tomoniga mazali, xiralashgan qoplama beradi va uni pechda qovurish biftekning ichki qismi pishgan va nam bo'lishini ta'minlaydi.
