Invert shakar - oddiy donador shakar (saxaroza) dan tayyorlangan oziq -ovqat mahsuloti. Issiqlik va kislota shakarni glyukoza va fruktoza tarkibidagi oddiy shakarlarga aylantirish uchun ishlatiladi, bu esa bu tatlandırıcılardan tayyorlangan taomlarning tuzilishini, ta'mini va saqlash muddatini o'zgartiradi.
Tarkibi
225 g invert shakarni tayyorlash uchun
- 225 g shakar
- 1/8 choy qoshiq (1/2 g) limon kislotasi YoKI tartar kremi
- 3/4 chashka (175 ml) suv
Qadam
3 -usul 1: Birinchi qism: Invert shakarni tayyorlash
1 -qadam: O'rta yirtqichlardan uchta ingredientni birlashtiring
Reaktiv bo'lmagan idishga shakar, suv va limon kislotasini qo'shing va bir hil bo'lguncha barcha ingredientlarni aralashtiring.
-
Oddiy granüllangan shakarni ishlatish mumkin, lekin shakar kukuni va qamish shakar yaxshiroq tanlovdir.
- Qayta qilingan shakar allaqachon kichikroq kristallarni o'z ichiga oladi, shuning uchun invert shakar siropida kristallanish ehtimolini kamaytiradi.
- Qamish shakarida juda katta granulalar bor, lekin bu yakuniy mahsulotga yanada kuchli ta'm beradi. Qamish shakar, ayniqsa, invert shakarni uy qurilishi fermentatsiyalangan ichimliklar tayyorlash uchun ko'proq mos keladi.
- E'tibor bering, agar xohlasangiz, limon kislotasi o'rniga 1/8 choy qoshiq (1/2 g) tartar kremini ishlatish mumkin. Bu ikkala ingredient ham kuchli kislota katalizatorlari bo'lib, saxarozani glyukoza va fruktoza bo'linishiga yordam beradi. Biroq, bir vaqtning o'zida tatar va limon kislotasi kremini ishlatmang.
Qadam 2. Ingredientlarni yirtqichlardan qaynatib oling
Idishni pechka ustiga qo'ying va o'rta olovda qizdiring. Aralash asta -sekin qaynatila boshlaguncha isitishni davom ettiring.
- Bu jarayon uchun elektr plitalardan indüksiyonli issiqlik manbalari gaz plitalariga qaraganda ko'proq mos keladi. Induksion va elektr pechlarning yumshoq, hatto issiqligi gaz pechining olovi bilan ta'minlangan issiqdan yaxshiroqdir.
- Issiqlikni teng taqsimlash uchun aralashmani qizdira boshlagach aralashtiring, lekin aralash qaynab ketganda aralashtirishni to'xtating.
3 -qadam. Idishning yon tomonlarini silang
Tandirning yon tomonlaridan ajratilgan shakar kristallarini qirib tashlash uchun nam pishiriq cho'tkasidan foydalaning va qaynab turgan siropga botiring.
Kastryulkaning yon tomonlarini tozalash uchun ishlatishdan oldin kek cho'tkasini toza suvda namlang. Bu ortiqcha suv oxirgi shakar mahsulotiga ta'sir qilmasligi kerak
Qadam 4. Yong'inni kamaytiring va shakar aralashmasini qaynatib oling
Issiqlikni past yoki o'rta darajaga tushiring va shakar aralashmasini 20 daqiqadan 2 soatgacha engil qaynatib oling.
- Qaynayotgan paytda shakar aralashmasini aralashtirmang. Aralashtirish shakar zarralarini bir -biriga yopishishini rag'batlantiradi, bu esa kristallanish xavfini oshiradi.
- Bu bosqichda haroratni past tuting. Yuqori harorat shakarni karamelizatsiyaga olib kelishi va yakuniy mahsulotni buzishi mumkin.
- Shakar aralashmasini qancha vaqt qaynatishingizdan qat'i nazar, keyingi bosqichga o'tishdan oldin u kamida 114 daraja Selsiy bo'lishi kerak.
- Agar siz teskari shakaringiz yorqin bo'lishini istasangiz, uni qisqa vaqt davomida yoqing. Kuchli sarg'ish rang hosil qilish uchun uni uzoq vaqt yondiring.
- Issiq bo'lganda, teskari shakarni kuzatib turing. Ovoz uchdan bir qismga kamaytirilgach, yana 1/4 chashka (60 ml) suv qo'shing. Bu invert shakarni skovorodkada yonib ketishining oldini oladi. Ammo, agar suv 30-40 daqiqadan ko'proq qaynatilsa, suv qo'shish kerak.
Qadam 5. Xona haroratiga qadar sovushini kutib turing
Idishni pechdan chiqarib oling. Invert shakarni xona haroratiga qadar xona haroratiga qadar sovishini kuting.
- Chang va axloqsizlikka kirmasligi uchun teskari shakar soviganida qozonni yoping.
- Invert shakar xona haroratiga yetganda, uni darhol ishlatishingiz yoki keyinroq saqlash uchun saqlashingiz mumkin.
3 ning 2 -usuli: Ikkinchi qism: Invert shakarni saqlash
Qadam 1. Invert shakarni idishga quying
Sovutilgan invert shakarni katta shisha idishga quying, idishning yuqori qismida kamida 1,25 sm bo'sh joy qoldiring. Qattiq yoping.
- Siz shakarni teskari burishingiz shart emas, lekin siz ishlatadigan idishlarning qopqog'i havo o'tkazmaydigan bo'lishi kerak.
- Shisha idishlar eng yaxshi ishlatiladi, chunki ular plastik idishlarga qaraganda kirib borish ancha qiyin. Shu bilan birga, plastik idishlar, agar shisha idishlar bo'lmasa, ham ishlatilishi mumkin, agar ular havo o'tkazmaydigan qopqoq bo'lsa.
- 1/2 litrli shisha idish 225 g invert shakarni ushlab turish uchun etarli bo'lishi kerak, lekin agar siz ko'proq teskari shakar tayyorlayotgan bo'lsangiz, idish hajmini ham oshirishni unutmang.
Qadam 2. Muzlatgichda saqlang
Sovutgichga mahkam yopiq idishni joylashtiring. To'g'ri yopilganda va muzlatgichga qo'yilganda, invert shakar 6 oydan 1 yilgacha davom etishi kerak.
Ishlatishdan oldin bu tatlandırıcıda mog'or borligini tekshiring. Agar siz mog'or belgilarini ko'rsangiz, qolganlarini olib tashlashingiz kerak
3 -usul 3: Uchinchi qism: Invert shakarni ishlatish
Qadam 1. Invert shakarning afzalliklariga e'tibor bering
Invert shakar ko'pincha professional va tijorat oshxonalarida ishlatiladi, chunki boshqa afzalliklardan tashqari, u ko'plab pishirilgan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi. Invert shakarni ishlatishning boshqa ko'plab sabablari bor.
- Isitish jarayonida asta -sekin saxaroza fruktoza va glyukozaga bo'linadi. Shakar kristallari kichrayadi, shuning uchun teskari shakar bilan tayyorlangan ovqatlar yumshoqroq tuzilishga ega bo'ladi.
- Kichikroq kristall hajmi, shuningdek, teskari shakar tezroq eriydi.
- Invert shakar gigroskopikdir, shuning uchun u havodan namlikni yutadi. Bu xususiyat bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi va pishirilgan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi.
- Invert shakar oddiy shakarga qaraganda pastroq muzlash nuqtasiga ega, shuning uchun muzlatilgan sut mahsulotlari kristallanish ehtimoli kamroq, ularni yumshoq va yig'ish oson.
Qadam 2. Qaysi retseptlar invert shakardan ko'proq foyda keltirishini bilib oling
Invert shakar kamdan -kam hollarda darhol tatlandırıcı sifatida ishlatiladi, lekin siz uni pirojnoe, konfet, muzlatilgan shirinliklar va uy qurilishi fermentatsiyalangan ichimliklar tayyorlashda ishlatishingiz mumkin.
- Ters shakar bilan tayyorlangan kek va nonlar yumshoqroq va saqlash muddati uzoqroq bo'ladi.
- Invert shakar bilan tayyorlangan shakarlamalar yumshoq tuzilishga ega.
- Muzqaymoq, sorbet, sherbert va boshqa muzlatilgan shirinliklar invert shakar bilan tayyorlanadi, odatda muz kristallari kamroq bo'ladi. Bu shirinliklar ham yumshoq, silliq va yig'ish oson bo'lib qoladi.
- Uyda achitilgan ichimliklar teskari shakardan foyda ko'radi, chunki u tezroq eriydi, shuning uchun xamirturush kerakli shakarni tezroq oladi.
Qadam 3. Ishlatishdan oldin invert shakarni qizdiring
Agar siz muzlatgichda saqlagandan so'ng, teskari shakar ishlatayotgan bo'lsangiz, uni retsept bo'yicha ishlatishdan oldin, kerakli miqdorni o'lchash va uni xona haroratiga kelishiga ruxsat berish foydali bo'ladi.
Bir muncha vaqt invert shakarni saqlaganingizdan so'ng, siz kristallar shakllana boshlaganini sezishingiz mumkin. Agar shunday bo'lsa, siz tez -tez aralashtirib, past olovda er -xotin qozonda ishlatmoqchi bo'lgan shakar miqdorini qizdirishingiz kerak bo'ladi. Bir necha daqiqadan so'ng, bu kristallar yana eriydi va sizning invert shakaringiz foydalanishga tayyor bo'ladi
Qadam 4. Retseptga amal qiling
Agar sizning retsepti invert shakar qo'shishni aytgan bo'lsa, uni retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq qo'shing.
Invert shakar asosan tijorat oshxonalarida ishlatilganligi sababli, uy oshpazlari uchun tayyorlangan retseptlar, odatda, invert shakar tarkibiga kiritilmagan. Agar shunday bo'lsa, siz boshqa tatlandırıcılar o'rniga teskari shakar ishlatasiz
Qadam 5. Oddiy shakar yoki asal o'rniga teskari shakarni ishlating
Oddiy shakar yoki asalni ishlatadigan retseptlarda siz teskari shakarni ishlatishingiz mumkin, lekin sizga kerakli invert shakar miqdori har xil bo'lishi mumkin.
- Shuni yodda tutingki, invert shakar oddiy shakarga qaraganda shirinroq, chunki tarkibida fruktoza erkin kristallari bor. Natijada siz oddiy shakar bilan solishtirganda invert shakar miqdorini 25% ga kamaytirishingiz kerak.
- Oddiy granüllangan shakar o'rniga invert shakar ishlatilganda, retsept bo'yicha suyuqlik miqdorini ishlatilgan invert shakar miqdorining beshdan bir qismidan to'rtdan biriga kamaytiring. Bu sozlash teskari shakar suyuqlik, oddiy granüllangan shakar esa qattiq holat ekanligini qoplash uchun qilingan.
- Asalni teskari shakar bilan almashtiring va retsept bo'yicha suyuqlik miqdorini o'zgartirmang.
- Invert shakar namlikni saqlagani uchun, umuman olganda shakar va asalning yarmini almashtirish tavsiya etiladi.
- Masalan, 1/2 chashka (125 ml) asalni talab qiladigan retsept uchun 1/4 chashka (60 ml) invert shakar va 1/4 chashka (60 ml) asaldan foydalanishingiz mumkin.
- Boshqa misol sifatida, 1/2 chashka (125 ml) oddiy shakarni talab qiladigan retsept uchun 1/4 chashka (60 ml) teskari shakar va 1/4 chashka (60 ml) oddiy shakardan foydalanishingiz mumkin. Shuni ham unutmangki, retsept bo'yicha 1/4 chashka (60 ml) yoki 3 stakan (750 ml) suyuqlik talab qilinishidan qat'i nazar, siz ushbu retseptdagi suyuqlik miqdorini taxminan 1 osh qoshiq (15 ml) ga kamaytirishingiz kerak.
