Erish shakar tarkibidagi aloqalarni buzadi, shuning uchun siz uni qayta kristal qilib, qoliplar va boshqa asboblar yordamida xohlagan shaklga o'tkazishingiz mumkin. Shakarni eritish ham karamel va konfet tayyorlashda birinchi qadamdir. Erish harorati qanday ovqat tayyorlash mumkinligini aniqlaydi. Buni qilish qiyin emas, lekin shakar yonib ketmasligi uchun uni kuzatib turish kerak. Qanday boshlash kerakligini bilish uchun 1 -qadamga qarang.
Tarkibi
- 1 stakan shakar
- 2 osh qoshiq. suv
Qadam
3 -ning 1 -usuli: Eriydigan shakar
Qadam 1. Shakarni o'lchab ko'ring
Eritmoqchi bo'lgan shakar miqdorini belgilang. Shakarni yondirmasdan bir tekisda eritish juda qiyin, shuning uchun bir vaqtning o'zida 2 stakandan ortiq shakarni eritmaslik yaxshiroqdir. Agar retsept bundan ham ko'proq narsani talab qilsa, shakarni alohida eritib oling.
- Oq shakarni ishlating, uni stol shakar deb ham atashadi.
- Shakarni eritishda yaxshi oddiy qoida: 2 stakan shakar 1 shakar stakan karamel tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan suyuq shakar ishlab chiqaradi.
Qadam 2. Shakar va sovuq suvni quyi dipli qozonga to'kib tashlang
Bunday pan issiqlikni teng taqsimlaydi. O'rtacha kattalikdagi qozon shakarni eritish uchun ideal, po'lat yoki alyuminiy idishlar eng mos keladi.
- Sovuq suv miqdori shakarning yarmini tashkil qiladi.
- Idishning to'liq toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar idishning tagida cho'kindi qolsa, u erda shakar kristallari paydo bo'lishi mumkin.
Qadam 3. Idishni past olovda yoqilgan pechka ustiga qo'ying
Past haroratda shakar uzoq vaqt eriydi. Olovni ko'tarmang. Shakar yuqori olovda pishirilganda tez yonadi. Kam issiqlik shakarni yaxshiroq nazorat qilish imkonini beradi.
Qadam 4. Shakar eriguncha ikkita ingredientni aralashtirib turing
Jarayonning boshida aralashtirish bo'laklarni parchalaydi va shakarni bir tekis qizdirish imkonini beradi. Aralashtirish uchun ideal vosita - bu yog'och qoshiq. Eritmani aralashma tiniq bo'lguncha va qaynatilguncha aralashtirib turing. Bu vaqtda siz shakarning oxirgi haroratiga qarab konfet tayyorlashingiz mumkin.
- Qandolat cho'tkasi yordamida idishning yon tomonlariga yopishgan shakarni olib tashlang.
- Agar panning yon tomonlarida kristallar bo'lsa, aralashma bo'ylab kristal hosil bo'ladi va shakar so'riladi. Buning oldini olish uchun idishning yon tomonlarini cho'tka va iliq suv bilan tozalash mumkin.
3 -usul 2: shakarni karamelga tayyorlash
Qadam 1. Shakarni aralashtirmasdan yana 8-10 daqiqa davomida pishiring
Shakar erib, qaynatila boshlagach, shakar eritmasini karamel bo'lguncha pishirishda davom eting.
- Agar siz uni aralashtirsangiz, shakar kristallarga aylanadi. Shunday qilib, bundan buyon siz uni aralashtirmasligingiz kerak.
- Isitish jarayonini yanada tekis qilish uchun panani sekin silkitib qo'yishingiz mumkin.
- Olingan karamel yengil oltin jigarrang rangga ega bo'ladi, u skovorodkaning chetlarida hosil bo'ladi.
Qadam 2. Shakar termometridan foydalanib, shakarning haroratini tekshiring
- Agar siz shakar suyuq bo'lib qolishini istasangiz, sizning ishingiz shakar 170-180 ° S ga yetganda amalga oshiriladi. Bu haroratda shakar oltin jigarrang bo'ladi.
- Aralashmaning oz qismini oq plastinkaga solib, karamelning haqiqiy rangini ko'rishingiz mumkin.
3 -usul 3: Eritilgan shakarni ishlatish
1 -qadam. Tayyorlikning kerakli darajasini oling
Har bir retsept uchun shakar har xil bo'lishi kerak. Agar shakar siz tayyorlayotgan retsept uchun kerakli haroratga yetgan bo'lsa, shakar pishirishni tugatgan bo'ladi. Siz uni darhol ishlatishingiz kerak.
- Ipning bosqichi: harorat 106-112 ° S. Bir osh qoshiq. Shakar sovuq suvga botirilganda va yupqa ip hosil qiladi. Ushbu turdagi shakar shakarlangan yong'oq va mevalarda foydalanish uchun juda mos keladi.
- Yumshoq to'p bosqichi: harorat 113-116 ° S. Bir osh qoshiq. Shakar sovuq suvga botirilganda to'p hosil qiladi. Agar to'p suvdan chiqarilsa, u tekis bo'ladi. Bu fudge (konfet turi) va fondant uchun juda mos keladi.
- Firma-to'p bosqichi: harorat 118-120 ° S. Bir osh qoshiq. Shakar sovuq suvga botirilganda to'p hosil qiladi. Suvdan chiqarilganda, to'p shaklini saqlab qoladi, lekin xona haroratiga yetganda yoki bosilganda deformatsiyalanadi. Bu karamel shakarlamalar uchun juda mos keladi.
- Qattiq to'p bosqichi: harorat 121-130 ° S. Bir osh qoshiq. Shakar sovuq suvga botirilganda to'p hosil qiladi. To'p bosilganda biroz qisqaradi yoki suvdan chiqarilganda qattiqlashadi va yopishadi. Bu ilohiylikni (yengil kristalli konfet) yoki zefirni (chaynalgan konfet) tayyorlash uchun juda mos keladi.
- Yumshoq yorilish bosqichi: harorat 132-143 ° S. Bir osh qoshiq. Shakar sovuq suvga botganda egiluvchi iplarga bo'linadi.
- Qattiq yorilish bosqichi: harorat 146-154 ° S. Bir osh qoshiq. Shakar sovuq suvga botganda mo'rt iplarga bo'linadi.
- Karamel bosqichi (karamel bosqichi): harorat 160-177 ° S. Kastryuldagi shakar jigarrang bo'lib, karamel aromasini bera boshlaydi.
2. qadam
Bu Meksika shirinligi eritilgan va karamellangan shakarni pishirish varag'iga quyib, keyin uni tuxum aralashmasi bilan to'ldirib, qotib qolguncha pishirish orqali tayyorlanadi. Tovoq plastinkada aylantiriladi, shunda jigarrang iliq karamel tepada bo'ladi.
3 -qadam. Karamel tayyorlang
Eritilgan shakarga qaymoq va sariyog 'qo'shib, qaymoqli karamel sosini tayyorlang. Keyin, bu aralashmani muzqaymoq, shokoladli kek va boshqa mazali taomlarga mazali qo'shimchalar sifatida qo'llang.
4 -qadam. Paxta shakarini tayyorlang (shakar)
Paxta konfetlari suyuq shakarni qattiq shar bosqichiga yetguncha pishirish yo'li bilan tayyorlanadi (xona tezligida soviganida qattiqlashadi). U har xil shirinliklarga chiroyli bezak sifatida ishlatilishi mumkin.
Qadam 5. Karamel konfetini tayyorlang
Bu sariyog 'va xushbo'y konfet, sariyog' va qaymoqni eritilgan shakarga aralashtirib, so'ngra qattiq shar bosqichiga yetguncha pishirish yo'li bilan tayyorlanadi. Bu vaqtda olingan karamel qoliplarga quyilishi va qotib qolguncha xona haroratida sovutilishi kerak.
Maslahatlar
- Agar sizda cookie cho'tkasi bo'lmasa, panani yoping. Kastryulchadagi issiq bug 'qozonning chetiga yopishgan shakarni eritib yuboradi. Qopqoqni bug'ning bir qismini qozondan chiqarish uchun kichik teshik bo'lishi uchun joylashtiring va shakar eritmasini diqqat bilan kuzatib boring. Bu usul har doim ham ishlamaydi (cho'tka bilan solishtirganda). Shunday qilib, panning chetiga shakar yopishtirilgan bo'lishi mumkin.
- Ishlatilgan barcha uskunalar haqiqatan ham toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Kastryulchadagi ozgina axloqsizlik shakarni kristallar hosil qilishiga va bu jarayonga xalaqit berishi mumkin. Agar shakar kristallar hosil qilsa va tuzilishi qo'pol bo'lsa, jarayon muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Agar shunday bo'lsa, yagona echim - uni tashlab, qaytadan boshlash.
- Yuqori namlik qattiq shakar va paxta shakarini yumshata oladi (ikkalasi ham suyuq shakar), shakarni eritish jarayoni namlik darajasiga ta'sir qilmaydi.
- Candy termometrlari 100 ° C dan yuqori bo'lgan oshxona termometrlariga qaraganda yuqori haroratda haroratni o'qiy oladi.
Ogohlantirish
- Suyuq shakar juda issiq va juda yopishqoq. Ushbu ingredientlar terining shishishiga olib kelishi mumkin.
- Baxtsiz hodisalarni oldini olish va shakarni yoqib yubormaslik uchun doimo hushyor bo'ling.
- Bo'sh kiyim yoki taqinchoq taqmang. Bu qo'lga tushishi va shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
- Agar uzun sochingiz bo'lsa, uni orqaga bog'lab qo'ying. Uzoq, bo'shashgan sochlar: ko'rinishni berkitishi, chalg'itishi yoki ushlanib qolishi mumkin.
