Turli xil shirinliklarda ishlatiladigan karamel sosu krem -bruladan tortib to leche -flangacha bo'lgan barcha taomlar uchun odatiy taomdir. Shirin, boy va mazali, bu sosni, agar siz to'g'ri ingredientlar va texnikadan foydalansangiz, tayyorlash juda oson. O'zingizning pechkangizda bir necha daqiqada karamellangan shakarni qanday tayyorlashni bilish uchun ushbu maqolani o'qing. Suv ishlatadigan nam karamelizatsiya usulini yoki faqat shakar ishlatadigan quruq karamelizatsiya usulini tanlang.
Qadam
3 -usul 1: nam karamelizatsiya
1 -qadam. Ingredientlaringizni tayyorlang
Karamelni ho'l usulda tayyorlash uchun sizga 473 g donador oq shakar, 118 ml suv va chorak choy qoshiq limon sharbati yoki tatar qaymog'i kerak bo'ladi.
- Agar sizga ozgina karamel kerak bo'lsa, yuqoridagi ingredientlar miqdorini ikki baravar kamaytirishingiz mumkin: 236 g shakar, 60 ml suv va 1/8 choy qoshiq limon sharbati yoki tatar qaymog'i.
- Istalgan ingichka yoki tutarlılığa qarab, shakar va suv nisbati o'zgarishi mumkin. Siz xohlagan karamel sousi qanchalik yupqa bo'lsa, shuncha ko'p suv qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 2. Shakar va suvni skovorodkada aralashtiring
Yuqori chetli va qalin taglikli sifatli metall sosli idishdan foydalaning.
- Arzon, yupqa dipli sosli qozonlarda shakarni yoqib yuboradigan va karamelingizni buzadigan issiq joylar bo'ladi.
- Bundan tashqari, zanglamaydigan po'lat kabi ochiq rangli metalldan yasalgan yirtqichlardan foydalanish yaxshidir, chunki bu sizga shakar karamelizatsiyalanayotganini yoki yo'qligini aniqlash imkonini beradi.
Qadam 3. Sosli idishni o'rta olovda qizdiring
Aralashmani shakar eriy boshlaguncha yog'och qoshiq yoki silikon spatula bilan aralashtirib turing.
- Shakarni karamelga aylantirish uchun u avval erishi yoki erishi kerak, bu taxminan 160 daraja Selsiyda sodir bo'ladi.
- Bu vaqtda shakar siropi shaffof bo'lishi kerak.
Qadam 4. Limon yoki qaymoq kremini qo'shing
Shakar siropiga limon sharbati yoki qaymoqli qaymoq qo'shing (uni ozgina suvda eritishingiz kerak bo'ladi). Bu shakarni yana kristallanishining oldini olishga yordam beradi.
Qadam 5. Shakar va suvni qaynaguncha qizdiring
Shakar butunlay erigan va aralash qaynab keta boshlagach, aralashtirishni to'xtatish kerak.
6 -qadam. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va sekin 8-10 daqiqa qaynatib oling
Siz shakar siropining sekin qaynab ketishini xohlaysiz, lekin juda qaynab ketmaydi.
- Pishirish vaqti suv va shakar nisbati, pechning turi va boshqa omillarga qarab o'zgaradi.
- Shunday qilib, siz shakarni karamelizatsiya qilayotganda, aralash ranglarni qo'llanma sifatida ishlatgan ma'qul.
Qadam 7. Aralashtirmang
Suv bug'langanda va shakar karamelga tusha boshlaganda aralashmani aralashtirmaslik muhim.
- Aralashtirish faqat aralashmaga havo kiritadi va siropning haroratini pasaytiradi. Bu shakarning to'g'ri karamelizatsiyasini oldini oladi.
- Bundan tashqari, issiq karamel shunchaki qoshiq yoki spatulaga yopishib qoladi va tozalash juda qiyin bo'lishi mumkin.
Qadam 8. Rangga e'tibor bering
Karamelning rivojlanishini baholashning eng yaxshi usuli - uning rangiga diqqat bilan qarash. Aralash rangni oqdan och tilla rangga, keyin to'q jigarrang sariq rangga o'zgartiradi. Bu juda tez sodir bo'lishi mumkin, shuning uchun idishni tashlamang! Kuygan karamel qutulish mumkin emas va uni tashlab yuborish kerak.
- To'q sariq-jigarrang rang faqat bir necha kvadratlarda paydo bo'lsa, xavotir olmang. Rangni tekislash uchun idishni ko'tarib, tarkibini aylantirish kifoya.
- Bundan tashqari, karamelni pishirayotganda unga tegmaslik yoki ta'mini sezmaslik muhim. Karamel odatda 171 ° C gacha qiziydi va teringizga shikast etkazishi mumkin.
Qadam 9. Karamelizatsiya qachon tugaganini biling
Aralashmani bir tekis, boy jigarrang rangga yetguncha diqqat bilan kuzatib boring. Butun pan bu tekis rangga yetganda va biroz qalinlashganda, siz karamelizatsiya jarayoni tugaganligini bilasiz.
- Karamel kerakli rangga yetishi bilan uni darhol pechdan chiqarib oling.
- Agar siz karamelni juda uzoq qoldirsangiz, u deyarli qora rangga aylanadi va kuygan, achchiq hidga ega bo'ladi. Agar bu sodir bo'lsa, siz noldan boshlashingiz kerak bo'ladi.
Qadam 10. Karamelizatsiya jarayonini to'xtating
Agar siz pishirish jarayoni to'xtab qolishiga va qandning qolgan issiqligidan shakar yonmasligiga ishonch hosil qilmoqchi bo'lsangiz, idishning pastki qismini muzli suvda taxminan 10 soniya ushlab turing.
Ammo, agar siz idishni pechdan tezda olib tashlasangiz, siz karamelni bir necha daqiqaga qo'yib qo'yishingiz mumkin, va jarayon davom etadi
Qadam 11. Karamellangan shakarni darhol desertda ishlating
Karamelingizdan yonbag'irlarni yopish, karamelli konfet yoki qandolat mahsulotlari tayyorlash yoki muzqaymoq ustiga tomizish uchun foydalaning!
- Karamel soviganidan keyin juda tez qotib qoladi. Agar siz uni shirinlikda ishlatish uchun juda uzoq kutsangiz, karamelni quyish yoki yoyish juda qiyin bo'ladi.
- Agar shunday bo'lsa, karamelni past olovda qizdiring va karamel yana erishini kuting. Panani qoshiq/spatula bilan aralashtirish o'rniga aylantiring.
3 -usul 2: Quruq karamelizatsiya
Qadam 1. Shakarni qalin dipli skovorodkaga soling
Yengil, dipli yirtqichlardan yoki yassi idishga bir tekis granüllangan oq shakar qo'shing.
- Bu usul boshqa ingredientlarni talab qilmagani uchun, shakarning aniq miqdori muhim emas.
- Sizga qancha karamel kerakligiga qarab 236g yoki 473g shakar qo'shing.
Qadam 2. Shakarni o'rta olovda qizdiring
Karamel qizib ketganda diqqat bilan kuzatib turing - shakar chetidan eriy boshlaydi, shaffof suyuqlikdan oltin jigarrang rangga aylanadi.
- Shakar karamellana boshlagach, silikon spatula yoki yog'och qoshiqdan foydalanib, eritilgan shakarni panning chetidan panning o'rtasiga o'tkazing.
- Bu o'rtadagi shakar erimaguncha tashqaridagi shakar yonib ketmasligini ta'minlaydi.
- Agar kostryulkada juda qalin shakar qatlami bo'lsa, shakarni idishning pastki qismiga yoqishdan ehtiyot bo'ling.
3 -qadam. Qumli shakar bilan muomala qiling
Shakar bir xilda erimasligi mumkin, shuning uchun u ba'zi joylarda bo'lak bo'lib ko'rinsa -da, boshqa joylarda oqayotgan bo'lsa, xavotir olmang. Faqat olovni kamaytiring va aralashtirib turing. Bu bo'laklar erishini kutib turganda, karamel yonmaydi.
- Agar siz hamma bo'laklarni eritib yubora olmasangiz, bu yaxshi emas - siz bo'laklarni olib tashlash uchun karamelingizni keyinroq osongina elakdan o'tkazishingiz mumkin.
- Karamelni haddan tashqari aralashtirib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling - aks holda shakar erib ketguncha to'plana boshlaydi.
- Biroq, xavotir olmang. Agar shunday bo'lsa, olovni juda past darajaga tushiring va shakar yana eriy boshlaguncha aralashtirmang.
Qadam 4. Rangni kuzatib turing
Shakarning karamelizatsiyasini to'g'ri rangga kelguncha diqqat bilan kuzatib boring - ortiq emas, kam emas. Zo'r karamellangan shakar quyuq sariq -jigarrang rangda bo'lishi kerak - deyarli mis tanganing rangi.
- Siz chekishni boshlaganingizda, karamelingiz tayyor ekanligini bilib olasiz. Agar siz uni chekishdan oldin pechdan olib tashlasangiz, karamel biroz pishmagan bo'ladi.
- Siz karamelingiz tayyor yoki yo'qligini uni hidlash orqali ham baholay olasiz - karamel chuqur va boy bo'lishi kerak, ozgina xushbo'y hidli bo'lishi kerak.
Qadam 5. Karamelni pechdan chiqarib oling
Karamelingiz tugagandan so'ng, vaqtni behuda sarflamang, darhol karamelni pechdan chiqarib oling. Karamel mukammaldan juda tez charchab ketadi va kuygan karamelning ta'mi achchiq va yaroqsiz bo'ladi.
- Agar siz karamelni flan yoki kremli karamel tayyorlash uchun ishlatayotgan bo'lsangiz, siz karamelni to'g'ridan -to'g'ri skovorodkadan qolipga quyishingiz mumkin.
- Agar siz qandolat mahsulotlari tayyorlayotgan bo'lsangiz, kastryulning pastki qismini muzli suvga botirib, karamelizatsiya jarayonini to'xtatish juda muhimdir. Aks holda, qozondan qolgan issiqlik karamelni yoqib yuborishi mumkin.
- Agar siz karamel sosini tayyorlayotgan bo'lsangiz, darhol karamelga sariyog 'yoki qaymoq qo'shing. Bu karamelizatsiya jarayonini to'xtatadi va muzqaymoq va shirinliklar uchun qaymoqqa o'xshash tepalik hosil qiladi. Ehtiyot bo'ling, chunki eritilgan karamel sut mahsulotlari qo'shilganda chayqalishi mumkin.
6 -qadam. Bajarildi
3 -usul 3: rangli karamellangan shakar
Qadam 1. Qalin dipli idishga organik shakar tushiring
Past-o'rta olovda qizdiring.
2 -qadam. U qizib ketganda, unga suyuq oziq -ovqat rangini tushiring
Har 5 daqiqada qo'shing.
3 -qadam. Oxir -oqibat, shakar juda quruq bo'ladi va chang yoki yopishqoqlikka o'xshaydi
Qadam 4. Kukunli yoki yopishqoq aralashmaga issiq suv qo'shing
Har bir untsiya shakar uchun 1,2 l suv qo'shing.
Qadam 5. Shakar karamelizatsiyalanguncha pishiring
Rang karamel kabi chiroyli.
6 -qadam. Bajarildi
Maslahatlar
- Shakarni karamelize qiladigan eng past olovdan foydalaning. Bu sizga eng ko'p nazoratni beradi va karamelni pishib yoki yonib ketishining oldini oladi.
- Shakarni karamelize qilganingizda, karamel pishganidan juda tez yonib ketishi mumkin. Karamel aralashmasini diqqat bilan kuzatib turing va u pishganda (yoki deyarli tayyor bo'lganda), uni darhol olovdan olib tashlang.
- Suv va shakar aralashmasiga ozgina limon sharbati qo'shing. Bu unga ozgina lazzat beradi va karamel sosining qotib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
Ogohlantirish
- Karamelizatsiyalangan shakar juda yuqori haroratga etib borishi mumkin va sochilib ketganda teringizga zarar etkazishi mumkin. Shakarni karamelize qilayotganda pechkali qo'lqop va uzun ko'ylak kiyishni o'ylab ko'ring yoki qo'llaringizni issiq karamelga botirish uchun muzli suvli idishni yonida saqlang.
- Shakarni karamelizatsiyalash sizning to'liq e'tiboringizni talab qiladi. Vaqtingizni yoki e'tiboringizni talab qiladigan boshqa narsalarni bir vaqtning o'zida pishirmang. Aks holda, karamelingiz yonib ketishi mumkin.
- To'liq tozalanmagan idishda pishirmang. Idishning tagida qolgan har qanday axloqsizlik kristallanishga olib kelishi mumkin.
