Roti - yumaloq, tekis va kengaymaydigan tipik hind noni. Ko'pgina hind restoranlari naan (bu xamirturush va bug'doy unining boshlang'ichidan tayyorlangan va odatda chuqur o'choqda pishiriladigan yumshoq non) bo'lib xizmat qilsa, non odatda bug'doy uni bilan tayyorlanadi va issiq yassi panada pishiriladi. Nonni ovqatlanishdan bir oz oldin tayyorlanadigan kundalik mahsulot sifatida ishlatishadi va uni kori, chutney (hind ziravorlari) va boshqa hind taomlari bilan iste'mol qilishadi. Non, shuningdek, birgalikda xizmat qilingan boshqa idishlarni olish uchun ko'pincha qoshiq sifatida ishlatiladi. Nonni mazali, ko'p qirrali va uni uyda pishirish bilan ajablanarli darajada oson. Bu non retsepti 20-30 ta porsiyani tashkil qiladi.
Tarkibi
- 3 stakan chapatti uni (atta uni yoki qattiq bug'doy sifatida ham tanilgan) Yoki 1 stakan bug'doy uni + 1 stakan oddiy un
- -1 choy qoshiq tuz (ixtiyoriy)
- Taxminan 1 osh qoshiq sariyog '(sariyog') yoki moy
- 1-1½ stakan iliq suv (1 stakan = 240 ml)
Qadam
2 -usul 1: non xamirini tayyorlash
Qadam 1. Unni tanlang
An'anaviy non retseptlari chapati unini (yoki "chapatti") talab qiladi, uni qattiq bug'doy atta uni deb ham atashadi. Ba'zi non retseptlarida ingredientlar ro'yxatida "atta" yoziladi; va u odatda chapati unini bildiradi (chindan ham, "non" va "chapati" atamalari ba'zida bir -birining o'rnida ishlatiladi, chunki ular xamirturushsiz yoki ishlab chiqaruvchisiz tayyorlangan hind nonlari).
- Bug'doy uni - bu non tayyorlash uchun an'anaviy tanlov.
- Agar sizda chapati un bo'lmasa yoki uni topa olmasangiz, uning o'rniga bug'doy unini almashtirishingiz mumkin. Ammo, bug'doy uni og'ir un bo'lgani uchun, chapati uniga yaqin tuzilishga erishish uchun yarim bug'doy uni va yarim oddiy bug'doy uni aralashmasidan foydalanishni o'ylab ko'rish kerak.
- Agar sizda hamma narsa bo'lsa, siz oddiy unni ishlatishingiz mumkin. Ammo, agar siz buni qilsangiz, kamroq suv ishlatishingiz kerak bo'ladi. Xamirni aralashtirayotganda uning mustahkamligi va tuzilishiga e'tibor berishni unutmang; bu quyidagi bosqichlarda batafsilroq tushuntiriladi.
- Bundan tashqari, agar siz faqat oddiy unni ishlatsangiz, siz olgan non odatdagidek nonga o'xshamaydi va xushbo'y ta'mga ega bo'lmaydi.
2 -qadam. Yog'ni tanlang
Nonni moylash uchun qo'lingizda ozgina yog 'bo'lishi kerak va ixtiyoriy ravishda xamirga ozgina qo'shiladi. Siz har qanday yog'dan foydalanishingiz mumkin: zaytun moyi, o'simlik yog'i, eritilgan sariyog 'yoki sariyog', lekin sariyog 'tavsiya etiladi.
Ghee - bu sarg'ish yog'dir, u hamma suv bug'lanib ketguncha qizdiriladi va sutning qattiq qatlamlari qizarib keta boshlaydi. Ghee karamelga o'xshash ta'mi va yong'oqli ta'miga ega va juda yuqori tutun nuqtasiga (taxminan 375 °) ega bo'lib, uni qovurish uchun mos qiladi. Ghee -ni Hindiston va Yaqin Sharq bozorlarida yoki oziq -ovqat do'konlarida sotib olish mumkin yoki siz o'z qo'lingiz bilan yog'ni uyda tayyorlashingiz mumkin
Qadam 3. Un va tuzni elakdan o'tkazing
Unni xamir qoshig'i bilan jihozlangan katta idishga, mikserga yoki oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan idishga joylashtiring. Tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Qadam 4. Unga sariyog '(yoki moy) qo'shing
Hamma non retseptlari xamirga yog 'qo'shishni talab qilmaydi, lekin bu oddiy nonga ozgina lazzat qo'shishi va tuzilishini yumshatishi mumkin. Taxminan 1 choy qoshiq bo'lguncha ta'mingizga sariyog 'qo'shing. Xamir bo'laklari paydo bo'lguncha xamirni sekin aralashtiring.
Xamirni qo'lda aralashtirganda qo'llaringiz toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar mikserdan foydalansangiz, past tezlikda aralashtiring va agar oziq -ovqat protsessoridan foydalansangiz, xamir bo'laklari paydo bo'lguncha uni bir necha marta yoqing
Qadam 5. Unga suv qo'shing
Sekin -asta xamirga iliq suv qo'shishni boshlang. Dastlab xamir bo'lak bo'ladi, lekin siz ko'proq suv qo'shsangiz, u to'p hosil qila boshlaydi.
- Tez suv qo'shmasligingizga ishonch hosil qiling; yoki xamir juda yopishqoq bo'ladi va siz uni yoyolmaysiz.
- Agar siz mikser yoki oziq -ovqat protsessoridan foydalansangiz, xamirni qayta aralashtirishdan oldin uni devor devorlaridan tozalash uchun bir necha marta to'xtashingiz kerak bo'ladi.
- Tayyor xamir yumshoq va ozgina yopishqoq bo'lishi kerak, lekin hali ham silliq bo'lishi kerak, shunda uni qo'lingizdan tozalash mumkin. Agar xamir qo'llaringizga yopishib qolsa, demak u juda nam, siz ozgina un qo'shishingiz kerak bo'ladi.
6 -qadam. Xamirni yoğurun
Xamir bo'laklarga aylangandan so'ng, mikser yoki oziq -ovqat protsessorini yana bir necha daqiqa ishlating va/yoki xamirni qo'lda taxminan besh daqiqa yoğurun. Bu kleykovina oqsilini yaratishga yordam beradi.
-
Xamirni yoğurish vaqti har xil bo'lishi mumkin va bu yoğurma kuchiga yoki siz foydalanadigan asbobga bog'liq. Siz egilishi mumkin bo'lgan elastik xamirni tayyorlashingiz kerak bo'ladi, uni yuvarlashingiz yoki tekislashingiz mumkin.
Non tayyorlashning 6 -bosqichi Bullet1
Qadam 7. Xamirni dam oling
Xamirni yoğurishni tugatgandan so'ng, xamirni ozgina yog 'yoki sariyog' bilan yog'lang, so'ng nam mato yoki qog'oz sochiq bilan yoping. Xamirni 30 daqiqaga qoldiring (uzunroq bo'lsa ham yaxshi).
Xamirni dam olish yumshoq nonga olib keladi. Yoğurma jarayonida hosil bo'lgan kleykovina egilib, havo pufakchalari qochib qutulish imkoniyatiga ega bo'ladi
2 -usul 2: non pishirish
Qadam 1. Siz ishlatadigan idishni qizdiring
Nonni pishirish uchun sizga diametri kamida 20, 42-22,9 sm bo'lgan yassi qovurilgan yoki quyma temir qozon yoki an'anaviy quyma temirdan yasalgan kulgich kerak bo'ladi. Qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying.
- Qovurilgan idishga bir -ikki chimdim un tushirib, issiqligingizni sinab ko'rishingiz mumkin. Agar un jigar rangga aylansa, demak, idishning yuzasi etarlicha issiq.
- Non retseptlarining ko'pchiligi xamirni yoyayotganda panani isitishni tavsiya qiladi. Ammo, agar siz ilgari hech qachon xamir tayyorlamagan bo'lsangiz, uni pishirish uchun ko'proq vaqt ketishi mumkin, lekin idish qizib ketmasligi yoki chekishni boshlamasligi kerak. Shunday qilib, siz avval xamirni siljitishni tugatishingiz mumkin, keyin panning isishini kuting.
Qadam 2. Xamirni yoyish uchun asbob tayyorlang
Xamirni yoyish uchun sizga prokat va katta tekis sirt kerak bo'ladi. Marmar plitalar yoki an'anaviy chapati bloklari ideal tanlovdir, lekin katta yog'ochdan yasalgan taxta yoki hatto oshxona dastgohi bo'ladi. Xamir bilan ishlayotganda, qo'llaringizning yuzasini un bilan ozgina changlatib oling va bir oz ko'proq (stakanga yaqin) ushlab turing. Rolling pinini ham seping.
3 -qadam. Xamirni yoğurun va bo'laklarga bo'ling
Qolgan xamirni oling va xamir egilguncha bir -ikki daqiqa yoğurun. Xamirni bir xil o'lchamdagi to'plarga bo'ling (diametri taxminan 5 sm).
Qadam 4. Xamir doirasini tekislang
Bir to'p xamir oling va uni tekislashni boshlang. Xamirning har ikki tomonini un bilan to'kib tashlang va un bilan chang bosilgan tekis yuzaga prokat bilan siljishni boshlang.
- Shaklni iloji boricha yumaloqroq qilish uchun prokat pinini doimiy ravishda siljiting. Siz aylanayotganda soatni tasavvur qiling: soat oltidan to soat o'n ikkigacha, keyin soat yettidan to bir soatgacha va hokazo.
- Xamirni vaqti -vaqti bilan aylantirib turing, shunda uning pastki qismi dumalab ketadigan joyga yopishmaydi va kerak bo'lganda un va xamirga seping.
- Diametri taxminan 15, 2-20, 3 sm bo'lgan dumaloq xamir tayyorlang, lekin xamirni juda nozik qilib qo'ymaslikka ishonch hosil qiling. Agar u juda nozik bo'lsa, xamirda teshiklar bo'lishi mumkin yoki u bir -biriga yopishib qoladi.
Qadam 5. Nonni pishirishni boshlang
Tayyor xamirni oldindan qizdirilgan idishga yoki idishga joylashtiring, taxminan 15-30 soniya davomida pishiring. Agar tepada pufakchalar paydo bo'lganini ko'rsangiz, non aylanishga tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, xamir ustki qismidagi tuzilishga e'tibor bering: pastda pishgani sari xamirning yuqori qismi ham quriy boshlaydi. Xamirning pastki qismiga spatula yoki qisqich bilan ham qarash mumkin; Agar jigarrang doiralar yoki dog'lar paydo bo'la boshlaganini ko'rsangiz, xamirni ag'daring.
Qadam 6. Nonni pishirishni tugating
Nonning qarama -qarshi tomonini taxminan 30 soniya davomida pishiring. Non puflay boshlaydi (bu juda zo'r!), Lekin nonni yumshoq bosish uchun toza quruq mato oling, ayniqsa ko'pirayotgan qismiga e'tibor qarating (bu xamirdan havo bir tekis chiqib ketishiga yordam beradi, shuning uchun xamir ko'proq ko'tariladi) tekis va bir xilda) va bo'sh joylar. panga tegmang.
- Nonni burab qo'yishdan qo'rqmang, chunki u yopishmaydi yoki bir joyda uzoq turmaydi. Boshqa tomonni biroz qizartirish uchun uni ag'darishingiz ham mumkin.
- Kastryulchangiz qanchalik qiziganiga qarab, nonni ag'darishdan oldin, uni har tomondan biroz tezroq yoki uzoqroq pishirish kerak bo'ladi. Nonni pishirish vaqti bilan solishtirganda jigarrang rangga e'tibor bering.
Qadam 7. Nonni olib tashlang va xamirni keyingi tur bilan takrorlang
Tayyorlangan nonni toza, quruq sochiqqa qo'ying va uni ozgina yog 'yoki surtma bilan yog'lang, so'ngra matoni non ustiga katlayın. Qolgan xamirni pishirishni davom ettirsangiz, bu nonni issiq va yumshoq saqlashga yordam beradi.
Qadam 8. Mehnat mevalaridan bahramand bo'ling
To'liq hind ziyofati uchun raita, kori va Tarka Dal tayyorlab ko'ring. Siz tayyorlagan iliq non bilan xizmat qiling !!
