Momo (an'anaviy Tibet taomlari) qanday tayyorlanadi (rasmlar bilan)

2024 Muallif: Jason Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 11:45

Xuddi shu ovqatdan charchadingizmi? Agar siz yangi retseptlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'rsangiz, Tibetning an'anaviy taomlaridan biri bo'lgan Momo -ni tayyorlashning zarari yo'q, u Tibetni ifodalovchi milliy taomning norasmiy unvoniga ega. Asosan, momos-qiyma yoki sabzavot bilan to'ldirilgan köftaga o'xshash gazaklar; Keyin Momo qovurish yoki bug'lash orqali qayta ishlanadi va chili sosini botirib iliq holda xizmat qiladi. Momo odatda ko'p miqdorda beriladi, shuning uchun uni yaqinlaringiz bilan birga eyish mumkin. Buni amalga oshirishning amaliy usulini bilmoqchimisiz? Quyidagi amallarni bajaring!

Tarkibi

Teri xamiri

240 gramm ko'p maqsadli un
180-240 ml. suv
1 osh qoshiq. yog '
1/2 choy qoshiq. tuz

To'ldirilgan xamir (go'sht)

500 gramm qiyma go'sht (an'anaviy ravishda bufalo yoki yakut go'shtidan tayyorlanadi, lekin siz mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'y go'shti yoki xohlagan go'sht aralashmasidan ham foydalanishingiz mumkin)
150 gramm piyoz, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq. sarimsoq, mayda tug'ralgan
2 ta piyoz, mayda tug'ralgan
150 gramm karam, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq. yangi zanjabil, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq. kimyon kukuni
1 osh qoshiq. koriander kukuni
1 osh qoshiq. qora qalampir
1/2 choy qoshiq. zerdeçal
1/2 choy qoshiq. dolchin kukuni
3 ta yangi qizil chili, mayda tug'ralgan (ixtiyoriy)
Ta'mga ko'ra tuz

Vejeteryanlar uchun xamirni to'ldirish

500 gramm karam, mayda tug'ralgan
500 gramm oq tofu, kvadrat shaklida kesilgan
250 gramm qo'ziqorin (shitake yoki portobello qo'ziqorini ishlatishni tavsiya eting)
150 gramm piyoz, mayda tug'ralgan
2 ta piyoz, mayda tug'ralgan
75 gramm koriander barglari, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq. sarimsoq, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq. yangi zanjabil, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq. kimyon kukuni
1 osh qoshiq. koriander kukuni
1 osh qoshiq. sabzavotli bulon
1/2 choy qoshiq. qora qalampir
1/4 osh qoshiq. Sechuan qalampir no'xati
1/4 osh qoshiq. zerdeçal kukuni
1/4 osh qoshiq. dolchin kukuni
3 ta yangi qizil chili, mayda tug'ralgan (ixtiyoriy)
1 osh qoshiq. yog '
Ta'mga ko'ra tuz

Sos

3 ta katta pomidor
1 bolgar qalampiri
3 yashil chili
150 gramm koriander cilantro, tug'ralgan
1 osh qoshiq. sarimsoq, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq. zanjabil, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq. kimyon kukuni
1 osh qoshiq. koriander kukuni
1/2 choy qoshiq. qora qalampir
1 osh qoshiq. yog '
Ta'mga ko'ra tuz

Qadam

5 -qismning 1 -qismi: Teri xamirini tayyorlash

Qadam 1. Unni momo terisini tayyorlash uchun asosiy tarkibiy qism sifatida tayyorlang

Odatda momo terilari bug'doy unidan emas, ko'p maqsadli undan tayyorlanadi. Siz ishlatadigan un miqdori, albatta, siz tayyorlamoqchi bo'lgan momos miqdoriga bog'liq. Agar momo faqat to'rt kishiga xizmat qilsa, 240 gramm un va 180-240 ml dan foydalaning. suv Suv va un miqdorini ehtiyojlaringizga moslashtiring.

Qadam 2. Katta idishda un, tuz va yog'ni birlashtiring

Momo terisini xamir qilish uchun unni katta idishga quying, so'ngra yog' va tuz qo'shing.

Qadam 3. Un aralashmasiga asta -sekin suv qo'shing

Esingizda bo'lsin, yuqorida sanab o'tilgan suv o'lchovlari faqat taxminiydir; Sizga miqdorni kamaytirish yoki ko'paytirish kerak bo'lishi mumkin, shuning uchun hammasini birdaniga to'kib tashlamang. Suv quyayotganda, barcha ingredientlar yaxshilab aralashguncha xamirni yoğurun.

Qadam 4. Xamirni qo'lda yoğurun

Xamir yoğururken, terining xamirining tuzilishiga e'tibor bering. Agar xamir juda quruq, maydalangan ko'rinsa va yaxshi aralashmasa, birdaniga ozgina suv qo'shing. Xamirni tuzilishi mustahkam, egiluvchan va yopishqoq bo'lmaguncha yoğurun.

Qadam 5. Yoğurduktan so'ng, xamirni 30 daqiqa davomida qoldiring

Xamirni toza idishga joylashtiring va nam mato bilan yoping. Esingizda bo'lsin, bu qadamni bajarish juda muhim; Un xamiriga suvni yutish imkoniyatini berish kerak, shunda to'qimasi egiluvchan va shakllanishi osonroq bo'ladi.

5 -qismning 2 -qismi: to'ldirilgan xamir tayyorlash

Qadam 1. Siz xohlagan to'ldiruvchi xamirni aniqlang

Xamirni dam olayotganda, kerakli to'ldirishni tayyorlang. Momosning afzalliklaridan biri - ularning juda moslashuvchan to'ldirilishi; Siz uni go'sht, sabzavot, pishloq yoki hatto tofu bilan to'ldirishingiz mumkin. To'ldirilgan xamiringizning ta'mini sarimsoq, piyoz, zanjabil, bulyon, soya sousi, koriander va sechuan qalampiri kabi tabiiy ziravorlar bilan boyiting.

Momosni to'ldirish uchun qiyma go'shtdan foydalaning. Tibetlarning ko'pchiligi momoni yak go'shti bilan to'ldirishadi, garchi har bir mintaqada odatda o'z sevimli go'shti bor. Ba'zi joylarda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti ko'proq ishlatiladi. Boshqa hududlarda bo'lsa, echki go'shti chempion hisoblanadi. Tovuq go'shti odatda ishlatilmaydi, lekin uni qizil go'shtni iste'mol qilmaydiganlar uchun alternativa sifatida ishlatish mumkin.
Siz uchun vegetarian bo'lganlar uchun, qayta ishlangan kartoshka yoki tug'ralgan sabzavotlar siz sinab ko'rishga loyiq variantlardir.
Siz pishloq muxlisisiz? Momosni quruq pishloq va shakar aralashmasi bilan to'ldirishga harakat qiling (bu Tibetda keng tarqalgan); yoki yumshoq pishloq va sabzavotlar aralashmasi (masalan, pishloq va ismaloq, pishloq va qo'ziqorin).

2 -qadam. To'ldiriladigan xamir ingredientlarini tayyorlang

Agar sizning to'ldirishingiz sabzavotga asoslangan bo'lsa, xamir dam olayotgan paytda sabzavotlarni yuvishingiz va maydalashingizga ishonch hosil qiling. Ideal holda, momo bilan to'ldirilgan xamirni yeyish oson bo'lishi uchun mayda tug'ralgan bo'lishi kerak; Agar uni qo'lda qilishda muammo bo'lsa, oziq -ovqat protsessoridan foydalaning. Qolgan sabzavotlardan sarimsoq, piyoz va piyozni ajratib oling (agar sizning xamiringizda go'sht bo'lmasa).

Agar sizda oziq -ovqat protsessori bo'lmasa, siz blenderdan ham foydalanishingiz mumkin. Lekin ehtiyot bo'ling, siz xamirdan bo'tqa tayyorlamoqchi emassiz? Xamir juda mayda va mayda bo'lib qolmasligi uchun blender tugmachasini kerakli xamir tuzilishiga kelguncha bir necha marta bosib turing.
Agar sizning to'ldirishingiz go'shtga asoslangan bo'lsa, qo'ziqorin va tofuni o'zingiz xohlagan qiyma bilan almashtiring.

3 -qadam. To'ldirilgan xamirni ta'mga soling

Tug'ralgan sabzavotlar va/yoki maydalangan mol go'shtini katta idishga soling va qo'llaringiz bilan qisqa aralashtiring. To'ldirilgan xamirni 2 osh qoshiq bilan seping. soya sousi va 1 osh qoshiq. bulon

Taom sizning xohishingizga mos kelishiga ishonch hosil qilish uchun, to'ldirishning bir qismini qovuring va tatib ko'ring. Agar u hali ham yumshoq bo'lsa, ozgina soya sousi va/yoki bug'doy qo'shing

Qadam 4. Agar siz sabzavotli to'ldirilgan xamirdan foydalansangiz, to'ldirilgan xamirni birinchi bo'lgunga qadar pishiring

Go'shtdan farqli o'laroq, sabzavotlardan tayyorlangan xamirni momoga to'ldirishdan oldin pishirish kerak. 1 osh qoshiqni isitib oling. skovorodkada yog 'yoki o'rta olovda teflon.

Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va 2-3 soniya davomida qovuring. Shundan so'ng, tug'ralgan piyoz qo'shing va yana 10-15 soniya davomida qovuring.
Boshqa sabzavot bo'laklarini qo'shing va to'ldirilgan xamirni yuqori olovda 8-9 daqiqa davomida qovuring. 2 osh qoshiq qo'shing. piyoz va yana bir necha daqiqa pishiring.
O'zingizga yoqqaniga ishonch hosil qilish uchun uni ozgina tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, tuz, qalampir yoki soya sousini qo'shing.

Qadam 5. To'ldirilgan xamirni ishlatish vaqti kelguncha bir chetga surib qo'ying

To'ldirilgan xamirni bug 'ketguncha xona haroratida qoldiring, so'ng uni ishlatish vaqti kelguncha muzlatgichga qo'ying. Agar siz muzlatgichda taxminan 1 soat turishga ruxsat bersangiz, to'ldirilgan xamir o'z ta'mini beradi.

5 -qismning 3 -qismi: Sos tayyorlash

Qadam 1. Sosning tarkibini tayyorlang

Garchi u faqat shisha chili sousiga botirilgan bo'lsa ham, momo juda mazali. Ammo, agar siz momosni haqiqiy ta'mga ega bo'lishni xohlasangiz, quyidagi amallarni bajaring!

2 -qadam. Pechda pomidor, qalampir va chili pishiring

Agar sizda pech bo'lmasa, siz pechka ustida pomidor, qalampir va qalampirni panjara qilishingiz mumkin. Agar siz pechdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, avval pomidor, qalampir va chili kesib oling, so'ngra terisi qora va qobiq bo'lguncha qovuring.

Agar panjara qilish texnikasidan foydalansangiz, pechingizning ustki panjarasi issiqlik manbasidan 8-10 sm masofada joylashganligiga ishonch hosil qiling. Pechni pishirishga qo'ying (pishiring), keyin pomidor, qalampir va qalampirni yopishqoq bo'lmagan idishga, masalan, tekis pishirish varag'iga joylashtiring.
Pomidor, qalampir va chili terilari qora va qobiq bo'lguncha kutib turing.
Pechdan pomidor, qalampir va chili olib tashlang. Issiq bug 'ketguncha xona haroratida tursin, so'ngra qoraygan terining qoldiqlarini butunlay tozalang.

3 -qadam. Sosning barcha ingredientlarini blenderga soling va tuzilishi pastaga o'xshaguncha ishlang

Agar sous juda qalin bo'lsa, kerakli konsistensiyaga kelguncha birdaniga suv qo'shing.

Qadam 4. Sosni muzlatgichga qo'ying, uni ishlatish vaqti kelguncha

Tayyor sousni idishga yoki havo o'tkazmaydigan idishga quying va foydalanish vaqti kelguncha muzlatgichga qo'ying.

5 dan 4 qism: Teri xamirini qayta ishlash

Qadam 1. Momo teri xamirini tekis doira shaklida shakllantiring

Agar ko'pchilik tibetliklar tez -tez ishlatadigan texnikaga taqlid qilmoqchi bo'lsangiz, avval ba'zi maslahatlar va fokuslarni o'zlashtiring. Agar siz momo xamirini tayyorlashga va/yoki ishlashga o'rganmagan bo'lsangiz, sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan bir nechta sinovdan o'tgan alternativ usullar mavjud. Momo xamiri yopishmasligi uchun dastavval dastgohga un seping.

Qadam 2. Yassi doira hosil qilish uchun xamirni qo'llaringiz bilan bosing

Birinchidan, xamirni to'rtta teng qismga bo'ling. Har bir xamirning o'lchami, albatta, xamir terisida ishlatiladigan un miqdoriga bog'liq; Quyidagi ko'rsatmalar 240 gramm bug'doy unidan tayyorlangan momo terisiga qo'llaniladi.

Agar siz atigi 120 g un ishlatayotgan bo'lsangiz, xamirni ikki teng bo'lakka bo'ling. Agar siz 480 gramm (ikki barobar) un ishlatayotgan bo'lsangiz, xamirni sakkizta teng qismga bo'ling; va boshqalar.
Uzunligi 15 sm bo'lgan silindrni hosil qilish uchun har bir qismini aylantiring, so'ngra xamirni bir necha teng qismlarga bo'ling. Har bir bo'lakni yana kichik to'plarga aylantiring, bir chetga qo'ying. Qo'llash vaqti kelguncha xamirdan tayyorlangan to'plarni nam mato bilan yoping.
Agar siz uni ishlatmoqchi bo'lsangiz, xamir to'pini diametri 5-7 sm bo'lgan tekis doira hosil bo'lguncha rulon bilan o'rang. Xamirning qirralari o'rtadan yupqa ekanligiga ishonch hosil qiling; Yupqa to'qimaga ega bo'lish uchun xamirning chetlarini barmoqlaringiz bilan bosishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Qadam 3. Xamirni osonroq va tezroq shaklda tayyorlang

Momo xamirini oshxona dastgohiga yoki un bilan changlangan tekis yuzaga qo'ying. Xamirni yupqa igna bilan aylantiring, shunda u yirtilib ketishi mumkin. Shundan so'ng, xamirni dumaloq shisha halqa yordamida kesib oling (kattalar kaftining kattaligiga yaqin).

4 -qadam. To'ldirilgan xamirni hosil bo'lgan xamir po'stining o'rtasiga to'kib tashlang, so'ngra to'ldirilgan xamirni yopish uchun qirralarini buklang

Momo pishirishdan oldin qurib ketmasligi uchun bu jarayonni birma -bir bajaring. Momo odatda yumaloq yoki yarim oyga o'xshaydi, lekin siz boshqa shaklni tanlashingiz mumkin.

Sovutgichdan to'ldirishni olib tashlang. Agar siz xamirni birinchi usul bilan qo'lda tuzgan bo'lsangiz (qo'lda usul), 1-2 osh qoshiq quying. har bir momo terisiga xamir to'ldiring. Agar siz xamirni ikkinchi usul bilan hosil qilgan bo'lsangiz (xamirni stakan chetidan kesib), 1 osh qoshiq quying. har bir momo terisiga xamir to'ldiring

Qadam 5. Dumaloq momo qiling

Teri xamirdan yasalgan varaqni kamroq dominant qo'lingizga qo'ying. Ya'ni, agar siz o'ng qo'lli bo'lsangiz, terining xamirini chap qo'lingizga qo'yishingiz kerak; aksincha.

To'ldirilgan xamirni xamir po'stining o'rtasiga to'kib tashlang, so'ngra bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan xamirning chetlarini cho'ntak hosil qiling. Bosh barmog'ingizni qimirlatmasdan, ko'rsatkich barmog'ingiz bilan katlanmagan xamirning bir qismini oling, so'ngra oldingi burmalarga yopishtiring.
Bu jarayonni xamirning barcha po'stlog'i to'ldirilgan xamirni yopmaguncha bajaring, so'ng momo terisidan xamir mukammal yopishtirilguncha "sumkaning uchini" yaxshilab chimchilang.
Qolgan teri xamiri uchun xuddi shu jarayonni takrorlang. Har bir xamir terisini to'ldirishni tugatgandan so'ng, momosni ozgina yog'langan tekis pishirish varag'iga joylashtiring, so'ng pishirish vaqti kelguncha nam mato bilan yoping.

6-qadam. Yarim oy shaklidagi momo yasang

To'ldiruvchi xamirni xamirning o'rtasiga to'kib tashlang, so'ng momo terisini buking va yarim doira hosil qiling. Momoning chetlarini yopishguncha bosing. Momo shaklini yaratmoqchimisiz? Yarim oyning qirralarini pastel teriga o'xshash tuzilishga ega bo'lguncha chimchilang va katlayın.

Qolgan teri xamiri uchun xuddi shu jarayonni takrorlang. Har bir xamir terisini to'ldirishni tugatgandan so'ng, momosni ozgina yog'langan tekis pishirish varag'iga joylashtiring, so'ng pishirish vaqti kelguncha nam mato bilan yoping

5 dan 5 qism: Momo pishirish

Qadam 1. Momo pishirish uchun qaysi usuldan foydalanishni hal qiling

Odatda, tibetliklar momoni bug'da pishiradilar. Agar siz achchiq gazaklarni afzal ko'rsangiz, ularni qovurishingizga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Momo ham mazali qaynatiladi yoki sho'rvaga aralashtiriladi (Tibetlar buni motuk deyishadi).

2 -qadam. Momosni bug'da pishiring

Bug'ning pastki qismiga etarlicha suv quying, so'ng yuqori olovda bir necha daqiqa qaynatib oling. Ko'p suv quyishdan ehtiyot bo'ling, aks holda siz bambukdan yasalgan bug 'cho'kib ketishini xohlamaysiz.

Agar siz momolarni bambukdan yasalgan bug'li idishga shakllantirilgandan so'ng darhol qo'ysangiz, ularni darhol bug'lashingiz mumkin. Agar bo'lmasa, momoning bug 'tagiga yopishib qolmasligi uchun avval bug'ning tagini moy bilan yog'laganingizga ishonch hosil qiling.
Suv qaynayotganda, bambukdan yasalgan bug'ni qo'shing va bug'lash jarayonida uni yoping. Bug'da pishirish vaqti ko'p jihatdan siz tayyorlagan momoning hajmiga bog'liq bo'ladi. Agar momo terisi qo'lda ishlov berilsa, u katta ehtimollik bilan oynaning labi bilan kesilgan momodan kichikroq bo'ladi.
Kichik momolar uchun bug'da 5-6 daqiqa pishiring. Kattaroq momolar uchun 6 daqiqa davomida bug'lang; agar u pishirilmagan bo'lsa, bug'lash vaqtini 10 daqiqaga yaqinlashtiring.
Pishgan momo terisi shaffof bo'lib qoladi va yopishqoq bo'lmaydi.
Tayyorlangan momosni bug'dan chiqarib oling va piyoz seping.

3 -qadam. Momosni ozgina yog'ga qovuring

Yassi skovorodkaga bir oz yog 'quying, so'ng uni o'rta olovda qizdiring. Momolarni panning pastki qismiga joylashtiring; har bir momoga bo'sh joy qo'yganingizga ishonch hosil qiling va bir vaqtning o'zida ko'p qovurmang. Momo har ikki tomoni jigarrang bo'lguncha qovuring.

4 -qadam. Qovurish texnikasi bilan momoni ko'p yog'da qovuring

Qovurish uchun siz fritöz yoki maxsus skovorodkadan foydalanishingiz mumkin. Fritözga juda ko'p yog 'tushiring, keyin yog' chindan ham qizib ketguncha kutib turing. Yog 'haroratini avval bitta momoni qovurib tekshiring. Agar yog 'yuzasida mayda pufakchalar paydo bo'lsa, demak, moy ideal issiqlikka yetgan.

Momosni engil qizarguncha bir necha daqiqa qovuring. Tayyorlangan momoni ortiqcha yog'ni so'rib olish uchun qog'oz sochiqqa to'kib tashlang

5 -qadam. Momosga issiq xizmat qiling

Eng mazali momolar chili sousi bilan issiq xizmat qilinadi; Siz chili sosini to'g'ridan -to'g'ri momo ustiga quyishingiz yoki uni cho'mdirishingiz mumkin.

Maslahatlar

Qolgan momo xamirini yopishqoq bo'lmagan yuzaga qo'yganingizga ishonch hosil qiling va uni to'g'ridan-to'g'ri havodan saqlang. Misol uchun, qolgan momo xamirni yog 'bilan surtilgan bambukdan yasalgan bug'li idishga solib, bug'li idishni yopib qo'yishingiz yoki mum qog'oziga joylashtirib, nam mato bilan yopishingiz mumkin.
Xamir tarkibini muzlatgichga bir soat qo'ying, shunda to'qimalar mustahkam bo'ladi va ta'mi mustahkamlanadi.
Agar siz ovqat pishirishga odatlanmagan bo'lsangiz yoki momosni birinchi marta yasayotgan bo'lsangiz, jarayonni osonroq va tezroq qilish uchun ularni yarim oy kabi shakllantiring.
Un va suvning aniq o'lchovi yo'q. Asosan, suv miqdori, albatta, siz ishlatadigan un miqdoriga bog'liq.
Agar siz xamirning shakli va o'lchami bir xil bo'lishini xohlasangiz, xamirni kesish uchun stakan chetidan foydalaning.

Ogohlantirish

Momosni juda issiq yog'da qovurmang. Agar yog 'tutunli ko'rinadigan bo'lsa, bu uning haddan tashqari qizib ketganidan dalolat beradi va momolaringizni tashqi tomondan yoqib yuborishi mumkin, lekin ichi xom.
Momolarni uzoq vaqt qovurmang. Uzoq vaqt qovurilgan momo terisi juda qalin, quruq va qattiq bo'lib qoladi, shunda ta'mi kamayadi.
Xamiringizni quritib yubormang; har doim ishlov berilmagan xamirni nam mato bilan yoping.
Ehtiyot bo'ling, qovurilgan panadan momosni yangi iste'mol qilish og'zingizni kuydirishi mumkin!