Creme anglaise - tuxum, qaymoq va yangi vanildan tayyorlangan shirin sos. Creme anglaise odatda xushbo'y restoranlarda keklarni yoki boshqa shirinliklarni bezash va bezash uchun, ta'mni boyitish yoki qarama -qarshi qilish, ta'mni kuchaytirish va taom ko'rinishini yaxshilash uchun xizmat qiladi. Qulupnay kosasiga quyilganda quyuq shokoladli tortga quyilgandek mazali ta'mga ega bo'ladi. Buni qanday qilishni o'rganish uchun 1 -bosqichga qarang.
Tarkibi
- 2 stakan to'liq sut
- 6 osh qoshiq shakar
- 6 tuxum sarig'i
- 1 vanil loviya
- Maxsus uskunalar: bain marie yoki jamoaviy qozon
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: ingredientlarni tayyorlash
Qadam 1. Vanil donini oching
O'tkir pichoq yordamida vanilning markazida uzun bo'lak hosil qiling. Butun urug'ni kesib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'ling. Agar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, vanil loviya bir tomonida ochiq xanjar bo'ladi, boshqa tomoni esa yopiq qoladi. Bu kabi bo'laklar loviya ichidagi vanilning qobig'idan chiqib ketishiga va krem -anglizga o'z ta'mini berishiga imkon beradi.
- Vanil urug'ini maxsus oziq -ovqat do'konlarida yoki oziq -ovqat supermarketlarida topish mumkin. Siz uni Internetda ham buyurtma qilishingiz mumkin.
- Vanil loviya qancha uzun bo'lsa, sosda vanil ta'mi shunchalik kuchli bo'ladi. Ushbu retsept uchun 5-10 sm o'lchamdagi vanil loviyalarini qidiring.
- Agar sizda vanil loviya bo'lmasa, uning o'rniga 1/2 choy qoshiq vanil ekstrakti qo'shing.
- Shu bilan bir qatorda, apelsin yoki limon kremini ishlating. Siz vanilin urug'ini maydalangan qobig'i 1 apelsin yoki limon bilan almashtirishingiz mumkin.
2 -qadam. Qovoqning pastki qismini 5-7,5 sm suv bilan to'ldiring va o'rta olovda pechka ustiga qo'ying. Suv qaynab tursin.
- Bain marie, shuningdek, jamoaviy qozon deb ham ataladi, bu boshqa panning ustiga qo'yiladigan pan. Pastki idish suvni ushlab turish uchun ishlatiladi, yuqori idish esa siz tayyorlagan ovqatni ushlab turadi.
- Guruh panining maqsadi ovqatni past haroratda isitishdir. Agar sizda mari yo'q bo'lsa, oddiy idishni taxminan 5-7,5 sm suv bilan to'ldiring va ustiga metall piyola yoki kichikroq idishni joylashtiring.
3 -qadam Tuxum sarig'ini va oqini ajrating
Ikkita idishni tekis yuzaga qo'ying, biri tuxum oqi uchun, ikkinchisi sarig'i uchun. Tuxum oqi uchun tayyorlangan idishni bir qo'li bilan ushlang va ustiga tuxumni sindirib tashlang. Oqlarga barmoqlaringizdagi bo'shliqlar bo'ylab ishlashiga ruxsat bering, lekin sarig'ini saqlang. Tuxum sarig'ini sarig'i uchun tayyorlagan joyga qo'ying.
- Bu jarayonni barcha sarig'i oqdan ajralguncha takrorlang (jami 6 tuxum).
- Tuxumni bir -biridan ajratib qo'yishingiz mumkin, yorilgan tuxumni piyola ustida ushlab, sarig'ini bir qobiqdan ikkinchisiga bir necha marta ko'chiring, shunda oq idishga tushadi. Ajratilgan tuxum sarig'ini ikkinchi idishga soling.
3 dan 2 qism: Creme Anglaise aralashtirish
Qadam 1. Shakar va tuxum sarig'ini urting
Tuxum sarig'i va 6 osh qoshiq shakarni aralashtirish uchun o'rta idishga soling. Ochiq sariq va yumshoq bo'lgunga qadar sim bilan ko'pirtiring. Siz uni elektron mikser yordamida ham engishingiz mumkin.
Qadam 2. Sutni vanil loviya bilan qizdiring
Kichik bir yirtqichlardan ikki stakan sut va vanil loviya joylashtiring. O'rtacha past olovda yaxshilab qizdirilguncha qizdiring, lekin qaynab ketmaguncha. Pechkadan chiqarib oling.
- Tovoqning chetiga qarab, sut qachon tayyor ekanligini aniqlash mumkin. Harorat bilan aloqa qiladigan qozon chetidan bug 'ko'tarila boshlaganini ko'rsangiz, idishni pechdan olib tashlash vaqti keldi.
- Agar siz qaymoqli sosni ko'proq xohlasangiz, 2 stakan qaymoq bilan ishlating. Qalinroq sous uchun faqat sut, yoki bir stakan sut va bir stakan qaymoqdan foydalaning.
Qadam 3. Tuxum aralashmasiga issiq sut qo'shing
Sekin -asta sutni shakar va tuxum aralashmasiga to'kib tashlang, sim bilan urishni davom ettiring. Sut shakar va tuxum aralashmasi bilan teng bo'lguncha urishni davom eting.
Qadam 4. Sosni bain mariga to'kib tashlang. Kastryulning pastki qismidagi suvning qaynatilganligiga ishonch hosil qiling va tuxum, shakar va sutni cho'chqa go'shtining yuqori qismiga quying (yoki metall idishga, agar siz o'zingizning qozoningizni tayyorlasangiz).
Qadam 5. Sosni sekin qizdiring
Sosni rezina spatula yordamida aralashtirishda davom eting. Sosning harorati juda issiq bo'lishiga yo'l qo'ymang, chunki u ivadi. Sos metall qoshiqning orqa qismini qoplash uchun etarlicha qalin bo'lguncha aralashtirib turing, so'ng olovdan olib tashlang.
3 dan 3 qism: Creme Anglaise xizmat qilish
1 -qadam. Krema anglaizasini sovutib oling
Bu sous har doim sovuq holda xizmat qiladi, hech qachon issiq bo'lmaydi. Sosni shisha idishga quying va muzlatgichga qo'ying. To'liq soviganidan keyin xizmat qiling. Siz sousni bir kun oldin tayyorlashingiz mumkin, va muzlatgichdan foydalanishga tayyor bo'lganda olib qo'yishingiz mumkin.
Qadam 2. Kek bo'laklari bilan xizmat qiling
Bu krem -anglaizaga xizmat ko'rsatishning klassik usuli, chunki u shokoladli tort va boshqa keklarning ta'mini muvozanatlaydi. Sosni shirin plastinkaning o'rtasiga quying, shunda u tarqaladi va sayoz hovuz hosil qiladi. Kek bo'laklarini crme anglaise ustiga qo'ying. Kek ko'rinishini to'ldirish uchun krem -anglaise, berry pyuresi yoki shokolad siropini to'kib tashlang.
3 -qadam. Sho'rva bilan xizmat qiling. Yengil va qaymoqli krema anglaise ohak, malina yoki shaftoli sho'rvasi kabi nordon sho'rva bilan yaxshi birlashadi. Sho'rva plastinkasiga kremli anglaizni to'kib tashlang, so'ngra plastinkaning o'rtasiga bir qoshiq sorbet qo'ying. Bu taomni xushbo'y qilish uchun sho'rva ustiga yalpiz novdalarini seping.
4 -qadam. Meva bilan xizmat qiling
Agar siz engil va mazali desertni xohlasangiz, bir necha bo'lak meva bilan krem -anglaizaga xizmat qiling. Qulupnay va kremning yanada hashamatli versiyasini qulupnay bilan sinab ko'ring. Bu sous, shuningdek, karabuak, gilos yoki dilimlenmiş mango bilan lazzatlanish uchun juda mos keladi.
Maslahatlar
- Yangi vanil muzqaymoq tayyorlash uchun, angliz xamirini muzlatib qo'ying.
- Qovurilgan idishni qalin idishga almashtirib, kremning anglaizasini tezroq qiling. Kremli anglaizni bain -mari holda tayyorlashda juda ehtiyot bo'ling, chunki bu sous osongina sindirib ketishi yoki yirtqichlardan tayyorlanganda kuyib ketishi mumkin.
