Siz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan har xil turdagi kori pastalari mavjud. Ingredientlar turlicha bo'lsa -da, siz tayyorlashingiz kerak bo'lgan qadamlar har bir retsept uchun deyarli bir xil. Yog 'va un bilan kori ziravorlarining aralashmasi bo'lgan karri rouxini tayyorlaganingizda yagona farq bor.
Tarkibi
Sanalar Curry Paste
1 stakan (250 ml) ishlab chiqariladi
- 2 tish sarimsoq
- Bosh barmog'ingiz o'lchamidagi 1 dona zanjabil
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) qayin qalampiri
- 1 choy qoshiq (5 ml) garam masala
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) osh tuzi
- 2 osh qoshiq (30 ml) yerfıstığı yog'i
- 1 osh qoshiq (15 ml) pomidor pyuresi
- 2 ta yangi yashil chili
- 3 osh qoshiq (45 ml) quritilgan hindiston yong'og'i
- 2 osh qoshiq (30 ml) bodom kukuni
- 1 ta kichik selderey
- 2 choy qoshiq zira (10 ml)
- 1 choy qoshiq (5 ml) koriander urug'i
Tikka Masala Curry makaron
1 stakan (250 ml) tayyorlanadi
- 2 tish sarimsoq
- Bosh barmog'i kattaligidagi 1 dona zanjabil
- 1 choy qoshiq qayin qalampiri (5 ml)
- 1 osh qoshiq (15 ml) dudlangan paprika
- 2 choy qoshiq (10 ml) garam masala
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) dengiz tuzi
- 2 osh qoshiq (30 ml) yerfıstığı yog'i
- 2 osh qoshiq (30 ml) pomidor pyuresi
- 2 dona yangi qizil chili
- 1 ta kichik selderey
- 1 osh qoshiq (15 ml) quritilgan hindiston yong'og'i
- 2 osh qoshiq (30 ml) bodom kukuni
- 1 choy qoshiq zira (5 ml)
- 1 choy qoshiq (5 ml) koriander
Vindaloo Curry makaron
1 stakan (250 ml) tayyorlanadi
- 2 tish sarimsoq
- Bosh barmog'ingiz o'lchamidagi 1 dona zanjabil
- 4 ta quruq qizil chili
- 1 osh qoshiq (15 ml) zerdeçal
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) osh tuzi
- 3 osh qoshiq (45 ml) yerfıstığı yog'i
- 2 osh qoshiq (30 ml) pomidor pyuresi
- 2 dona yangi qizil chili
- 1 ta kichik selderey
- 1 choy qoshiq (5 ml) qora murch
- 4 butun chinnigullar
- 2 choy qoshiq (10 ml) koriander
- 2 choy qoshiq (10 ml) arpabodiyon urug'i
- 1 choy qoshiq (5 ml) arpabodiyon urug'i
Madras Curry makaron
1 stakan (250 ml) tayyorlanadi
- 1 o'rta piyoz, tozalangan va tug'ralgan
- 4 ta katta sarimsoq chinnigullari, tozalangan
- 2 dona jalapeno qalampiri, urug'lar olib tashlanadi va ikkiga bo'linadi
- 11/2 dyuym (3,8 sm) yangi zanjabil, tozalangan va tug'ralgan
- 21/2 osh qoshiq (37,5 ml) Madras kori kukuni
- 2 choy qoshiq (10 ml) koriander kukuni
- 1 choy qoshiq (5 ml) kimyon kukuni
- 1 choy qoshiq (5 ml) chili kukuni
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) zerdeçal kukuni
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) xantal kukuni
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) maydalangan qora murch
- 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) qo'pol tuz
- 2 osh qoshiq (30 ml) olma sirkasi
- 2 osh qoshiq (30 ml) o'simlik yog'i
Tayland kori oddiy pastasi
1 stakan (250 ml) tayyorlanadi
- 3 ta qizil piyoz, taxminan tug'ralgan yoki taxminan 1 stakan (250 ml)
- 2 dona yangi limon sharbati, ingichka bo'lak yoki taxminan 1/3 chashka (85 ml)
- 5 chinnigullar sarimsoq, tozalangan va taxminan tug'ralgan yoki 1/4 chashka (60 ml)
- 2 dyuym (5 sm) yangi zanjabil ildizi, tozalangan va tug'ralgan yoki taxminan 3 osh qoshiq (45 ml)
- 2-1/2 osh qoshiq (37,5 ml) kokos suti
- 1-1/2 osh qoshiq (22,5 ml) Tailand baliq sosu
- 2 choy qoshiq (10 ml) ochiq jigarrang shakar
- 2 choy qoshiq (10 ml) koriander kukuni
- 1 dan 2 ta kichik Tayland qizil chili, urug'lar olib tashlandi YoKI 1-1/2 choy qoshiq (7,5 ml) quritilgan chili kukuni
- 2 choy qoshiq (10 ml) kimyon kukuni
- 3/4 choy qoshiq (3,75 ml) kardamom kukuni
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) dolchin kukuni
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) zerdeçal kukuni
- 1/8 choy qoshiq (0,6 ml) chinnigullar kukuni
Malayziya oddiy kori pastasi
2 stakan (500 ml) tayyorlanadi
- 4 ta kichik qizil piyoz, tozalangan va tug'ralgan
- 2 dyuym (5 sm) zanjabil bo'lagi, tozalangan va bo'laklarga bo'lingan
- 18 chinnigullar sarimsoq
- 5 ta kichik qizil chili
- 1,25 oz (40 g) zerdeçal, tozalangan va kesilgan
- 3 oz (80 g) yangi galangal, tozalangan va kesilgan
- 8 dan 10 gacha kofir ohak barglari
- 1 osh qoshiq limon sharbati pastasi (15 ml)
Oddiy yapon kori Roux
1 stakan (250 ml) tayyorlanadi
- 3 osh qoshiq (45 ml) tuzsiz sariyog '
- 4 osh qoshiq (60 ml) ko'p maqsadli un
- 1 osh qoshiq (15 ml) kori kukuni
- 1 osh qoshiq (15 ml) garam masala
- 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) qayin qalampiri
Qadam
3 -usul 1: Birinchi qism: Sizning ingredientlaringizni tayyorlash
Qadam 1. Zanjabil, sarimsoq, piyoz yoki mayizni tozalang va pishiring
Retseptda bu ingredientlar haqida gap ketganda, siz tashqi terini tozalashingiz, ingredientlarni qo'pol bo'laklarga kesib, pechka ustiga qo'yishingiz kerak.
-
Ingredientlarni tozalash uchun:
- Zanjabilni tozalang, terini qoshiq bilan yaxshilab tozalang.
- Sarimsoqni pichog'ingizning tekis tomoni bilan qirib tashlang. Teri chinnigullardan butunlay ajratilishi kerak. Barmoqlaringiz bilan oling va shu tarzda maydalangan sarimsoqdan foydalaning.
- Piyoz va piyozni tozalang, lekin ikkala uchini kesib oling va barmoqlaringiz bilan terini tozalang.
- Bu aromatik ingredientlarni skovorodkani o'rta olovda qizdirib, ingredientlarni skovorodkaga qo'shib pishiring. Spatula yoki issiqqa chidamli aralashtiruvchi qoshiq bilan 1 yoki 2 daqiqa yoki kuchli hid hidi kelguncha aralashtiring.
- Aslida, bu aromatik ingredientlarni ishlatishdan oldin ularni tayyorlashning hojati yo'q. Peeling talab qilinadi, lekin pishirish jarayoni faqat variant. Bu holatda ularni qisqa vaqt ichida pishirish tavsiya etiladi, chunki bu oxirgi karri pastasining xushbo'yligi va ta'mini oshiradi.
Qadam 2. Yangi va quritilgan chili urug'ini olib tashlang
Agar retsept butun chili iste'mol qilishni talab qilsa, siz jarohatlaydi, suyak va urug'larni olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Chili tarkibini olib tashlash uchun kichik, ammo o'tkir pichoqni ishlating.
Chili bilan ishlagandan so'ng, qo'lingizni sovun va suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Agar siz qo'lingizni yuvmasangiz, tasodifan ko'zingizni ishqalab, sharbatlarni sezgir to'qimalarga o'tkazib, qattiq yonish hissi paydo bo'lishi mumkin
3 -qadam. Quritilgan chili qalampirini namlang
Yangi chili darhol ishlatilishi mumkin, lekin agar sizning retsepti quruq chili talab qilsa, namlik qo'shish uchun avval ularni issiq suvda namlash haqida o'ylashingiz kerak.
- Chili qalampirini mayda bo'laklarga bo'ling yoki kesib oling va idishga joylashtiring. Bir piyola iliq suv bilan to'ldiring va chili 10 daqiqaga qoldiring. Qolgan ziravorlar va ingredientlarga chili qo'shishdan oldin suvni to'kib tashlang.
- Agar siz chili cho'ktirmasangiz, sizning kori pastasida silliq pasta hosil qilish uchun kerakli namlik bo'lmaydi.
Qadam 4. Mavjud ziravorlaringizni tayyorlashni o'ylab ko'ring
Agar retsept bo'yicha ziravorlar o'rniga butun ziravorlar kerak bo'lsa, siz ziravorlarni pechka ustiga tayyorlashdan oldin, karri pastasini tayyorlashingiz mumkin. Bu faqat variant, ammo aromatik ingredientlar singari, ziravorlarning mohiyatini ajratish uchun issiqdan foydalangandan so'ng, butun ziravorlar xushbo'y va xushbo'y hid qo'shadi.
- Tandirni pechda yuqori olovda qizdiring. Pishirmoqchi bo'lgan ziravorlaringizni qo'shing va ularni deyarli doimo aralashtirib, issiq skovorodkada bir necha daqiqaga qoldiring. Tayyor bo'lgach, ular oltin jigarrang rangga ega bo'ladi va o'ziga xos kuchli hidga ega bo'ladi.
- Pishirishni o'ylab ko'rishingiz kerak bo'lgan ziravorlar orasida yong'oq, urug 'va rezavorlar bor.
5 -qadam. Yangi o'tlar va quruq ziravorlar o'rtasidagi farqni unutmang
Ba'zi retseptlar yangi o'tlar va ziravorlarni, ba'zilari esa quruq versiyalarni talab qiladi. Yangi o'tlardan tayyorlangan kori pastalari odatda kuchliroq hid va murakkab ta'mga ega, lekin quritilgan ziravorlar bilan tayyorlangan kori pastalari odatda umumiy tanglay uchun maqbuldir. Tanlov faqat afzalliklar masalasidir - quruq ziravorlar yordamida vaqtni tejang yoki yangi o'tlardan foydalanib umumiy ta'm qo'shing.
-
Agar siz yangi ziravorlarni quruq ziravorlarga aylantirishingiz kerak bo'lsa yoki aksincha, davom etishdan oldin ma'lum ziravorlar uchun konversiya nisbatlarini tekshiring.
- Barcha o'tlar uchun sanab o'tilgan har bir yangi o'tlar uchun quritilgan o'tlarning 1/3 qismidan foydalaning. Masalan, 3 choy qoshiq (15 ml) yangi maydanoz 1 choy qoshiq quritilgan maydanozga teng bo'ladi.
- Darchin uchun 3 dyuymli (7,6 sm) bitta tayoq 1 choy qoshiq (5 ml) dolchin kukuniga teng.
- Chinnigullar uchun 3 ta chinnigullar 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) chinnigullar kukuniga teng.
- Sarimsoq uchun 1 chinnigullar 1/8 choy qoshiq (0,6 ml) sarimsoq kukuniga teng.
- E'tibor bering, 18 dan 20 gacha urug'ni o'z ichiga olgan 1 ta kardamom barglari 1 choy qoshiq (15 ml) kardamom kukuniga to'g'ri keladi.
- Yangi silantro o'rniga teng miqdorda koriander kukunidan foydalaning.
- Kimyon urug'lari uchun 1 choy qoshiq (5 ml) yangi kimyon urug'i bilan bir choy qoshiq (2,5 ml) zira urug'i kukuni almashtiring.
- Zerdeçal bilan, 1 g (30 g) yangi zerdeçal ildizi 4 osh qoshiq (60 ml) zerdeçal kukuniga teng ekanligini unutmang.
- Agar yangi xantal urug'idan foydalansangiz, shuni yodda tutingki, 30 g yangi urug'lardan 2 osh qoshiq (37,5 ml) quruq xantal kukuni olinadi.
3 ning 2 -usuli: Ikkinchi qism: Kori pastasini tayyorlash
Qadam 1. Quruq ingredientlarni maydalang
Kori pastasi uchun individual ingredientlarni tayyorlab bo'lgach, ziravorlar va boshqa quruq ingredientlarni oziq-ovqat protsessoriga aralashtiring va bir hil, yaxshi aralashtirilgan kukun hosil bo'lguncha tez aralashtiring.
- Agar siz allaqachon ziravorlardan foydalansangiz, bu qadam kerak emas, lekin siz ularni asta -sekin aralashtirib, aralashmada teng taqsimlashingiz kerak.
- Agar siz bu jarayonni ko'proq nazorat qilishni xohlasangiz yoki oziq -ovqat protsessori bo'lmasa, siz ziravorlarni kukunga maydalash uchun ohak va zararkunandadan foydalanishingiz mumkin. Ammo sizning ohak va zararkunanda hajmiga qarab, siz guruhlarda ishlashingiz kerak bo'ladi.
2 -qadam. Nam ingredientlarni qo'shing
Nam ingredientlarni, yangi ildizlarni yoki yangi xushbo'y sabzavotlarni maydalangan ziravorlaringiz bilan birga oziq -ovqat protsessoriga joylashtiring. Katta bo'laklarni, shu jumladan kattaroq chili, piyoz, piyoz, sarimsoq yoki zanjabilni parchalash uchun bir necha soniya aylantiring.
Agar sizda oziq -ovqat protsessori bo'lmasa, siz makaronni ohak yordamida tayyorlashingiz mumkin, lekin blenderdan foydalanish osonroq bo'lishi mumkin. Agar blenderdan foydalansangiz, uni pastaga tekislash uchun unga ko'proq suv qo'shishingiz kerak bo'ladi. Suv qo'shish kerakmi yoki yo'qligini aniqlash uchun blender yordamida aralashtirish jarayonida diqqat bilan kuzatib boring
3 -qadam. Pasta hosil qilish uchun tezda ishlov bering
Ziravorlar va boshqa ingredientlar birlashtirilgandan so'ng, bir necha daqiqa davomida yuqori tezlikda qayta ishlang yoki aralashtiring. Qalin xamir hosil bo'lguncha davom eting.
Agar makaron yoki alohida ingredientlarning bir qismi kostryulkaning yon tomonlariga yopishib qolsa, pauza qiling va ularni vilkalar bilan qirib tashlang. Bu sizga ziravorlar nisbatini to'g'ri saqlashga yordam beradi
Qadam 4. Havo o'tkazmaydigan qutida saqlang
Siz kori pastasini muzlatgichda 1 oygacha yoki muzlatgichda 1 yilgacha saqlashingiz mumkin.
- Agar siz makaronni muzlatgichda saqlasangiz. Sovutgichga qo'yishdan oldin uni shisha idishga yoki havo o'tkazmaydigan, reaktiv bo'lmagan plastik qutiga soling.
- Agar makaronni muzlatib qo'ysangiz, teng miqdordagi toza muzli idishga o'tkazing va qattiq bo'lguncha muzlatib qo'ying. Makaron kublarini havo o'tkazmaydigan muzlatgich sumkasiga o'tkazing, uni yana ochish va yopish mumkin. Uzoq muddatli saqlash uchun muzlatishdan oldin plastmassani tarkibi va joriy sanasi bilan belgilang.
3dan 3 -usul: To'rtinchi qism: Kori rouxini tayyorlash
Qadam 1. Sariyog'ini eritib oling
Sariyog'ini kichkina skovorodkaga soling va o'rta olovda pechka ustiga qo'ying. To'liq eriguncha sekin qizdiring.
- Sariyog'ni sekin eritish juda muhim, chunki haddan tashqari qizib ketgan sariyog 'qaynab ketishi mumkin. Bu sodir bo'lganda, yog 'notekis darajada parchalanadi va issiq sariyog' chayqalib olovga olib kelishi mumkin.
- Sariyog 'to'liq erib ketishiga yordam berish uchun, sariyog' qizib ketayotganda uni skovorodkada aralashtirishni o'ylab ko'ring.
2 -qadam. Un qo'shing
Eritilgan sariyog 'ichiga un seping. Spatuladan foydalanib, unni sariyog 'ichiga iloji boricha teng ravishda aralashtiring.
- Aralashgandan so'ng, un va sariyog 'kengayadi.
- Bu vaqtda ruxni doimiy ravishda aralashtiring. Agar siz aralashtirishni to'xtatsangiz, roux yonishi uchun ko'p vaqt ketmaydi.
3 -qadam. 20-30 daqiqa davomida pishiring
Ruxni to'liq jigarrang bo'lguncha doimo aralashtirib, to'liq 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor bo'lmagan unning kuchli ta'mini olib tashlash uchun siz rouxni yaxshilab tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Kam pishirilgan roux o'z ta'mini saqlab qolishi mumkin, natijada sizning kori ruxingiz biroz achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin
4 -qadam. Ziravorlar qo'shing
Bu vaqtda bu retsept kerak bo'lgan ziravorlarni qo'shing, yaxshilab aralashguncha aralashtiring. Pishiriqni doimiy ravishda aralashtirib, 30 soniya davomida olovdan karrini olib tashlang.
Bu erda keltirilgan retseptda siz kori kukuni, garam masala va qayin qalampirini qo'shishingiz mumkin
Qadam 5. Havo o'tkazmaydigan qutida saqlang
Curry roux darhol ishlatilishi mumkin, lekin agar siz buni rejalashtirmagan bo'lsangiz, uni havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazishdan oldin sovushini kutib turing. Muzlatgichda 1 oygacha va muzlatgichda saqlansa 4 oygacha saqlang.
