Buyrak loviya, shuningdek, rajma deb ham ataladi, hind va g'arbiy taomlarida keng qo'llaniladigan asosiy oziq -ovqat. Odatda, qizil loviya sho'rva, chili, kori, marul va guruchga asoslangan har xil taomlarga ishlov beriladi. Buyrak loviya oqsil va vitaminlarga juda boy bo'lgani uchun siz ularni go'sht o'rniga ishlatishingiz yoki to'g'ri yeyishingiz mumkin. Qizil loviya qanday qilib to'g'ri ishlov berishni o'rganmoqchimisiz? Ushbu maqolani o'qishga harakat qiling!
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: quritilgan qizil loviyalarni qayta ishlash
Qadam 1. Quritilgan bug'doy loviyalarini sovuq suvli idishga 8-12 soat botirib oling
Yodingizda bo'lsin, quritilgan qizil loviya avval qaynatiladi va har xil idishlarga ishlov berishdan oldin namlanadi. Yaxshi natijaga erishish uchun loviya bir kechada xona haroratida sovuq suvli idishga soling.
- Chang, cho'kma yoki shag'al suvga tushmasligiga ishonch hosil qilish uchun avval loviyalarni saralash va chayish yaxshidir. Yong'oqni tozalashni osonlashtirish uchun teshiklari bo'lgan süzgeci yoki savatni ishlating.
- Agar to'g'ri singdirilmasa va to'g'ri pishirilmasa, loviya tarkibidagi fitohaemagglutinin yoki lektin tarkibida ovqat hazm qilish buzilishi paydo bo'lishi mumkin. Bunday imkoniyatni oldini olish uchun, loviya qayta ishlash yoki eyishdan oldin qaynoq suvda kamida 30 daqiqa qaynatilishi kerak.
- Agar fasolni bir kechada namlashga vaqtingiz bo'lmasa, bu amaliy usulni sinab ko'ring. Avval siz quritilgan qizil loviya qaynatishingiz kerak. Keyin pechkani o'chiring va loviya 2-3 soat davomida ho'l bo'lsin. Shundan so'ng, qaynatilgan suvni to'kib tashlang va fasolni odatdagidek qayta ishlang.
Qadam 2. Pishirish usulini tanlang
Bug'doyni qayta ishlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri bu ularni toza suv qozonida bir necha soat qaynatishdir. Biroq, aslida siz xohlagan boshqa usullardan foydalanishingiz mumkin.
- Yong'oqni qayta ishlashning an'anaviy amaliy usuli - ularni bosimli pishirgichda qaynatish. Buning uchun loviya faqat odatdagidek namlanadi va keyin bosimli pishirgich yo'riqnomangizdagi ko'rsatmalarga muvofiq qayta ishlanishi kerak.
- Bankalarga qadoqlangan qizil loviya avval qaynatilishi shart emas. Boshqacha qilib aytganda, siz uni darhol o'zingiz xohlagan turli retseptlarga aylantira olasiz.
Qadam 3. Fasolni past olovda 1-2 soat qaynatib oling
Namlanganidan so'ng, fasolni toza suv bo'lmaguncha oqayotgan suv ostida yuvib tashlang. Keyin, loviya qozonga soling va loviya suv yuzasidan taxminan 2,5-5 sm masofada cho'kmaguncha toza suv quying. Keyin idishni yoping va suvni qaynatib oling. Suv qaynab ketgach, olovni kamaytiring va idishdan qopqog'ini olib tashlang, so'ngra loviya qaynatish jarayonini davom ettiring. Iloji bo'lsa, har bir no'xat teng pishirilishi uchun panani qimirlatmang.
- Fasolni yopiq holda qaynatib oling, lekin bug'dan panadan chiqishi uchun kichik bo'shliq qoldiring, agar siz qizil loviya qozonini juda yumshoq bo'lsangiz. Ammo, agar siz aniqroq to'qimaga ega bo'lishni xohlasangiz, loviya ochiq holda qaynatiladi.
- 45 daqiqadan so'ng loviya tayyorligini tekshiring. Bir oz yong'oq oling va ularni barmoqlaringiz bilan bosib yoki tishlab ko'ring. Fasolning tuzilishi bir muddat qaynatilgandan keyin juda yumshoq va mayin bo'lishi kerak. To'qimalar sizga yoqsa, olovni o'chiring.
- Fasolni bir tekis pishirishini ta'minlash uchun vaqti -vaqti bilan aralashtiring va loviya to'liq tayyor bo'lgunga qadar suv ostida qolishini ta'minlang.
- Qisqa vaqt davomida yuqori olovda qaynatilgan er yong'oqlari hali ham pishiriladi, lekin juda yumshoq va uzoq vaqt past olovda qaynatilgan loviya bilan solishtirganda osonlikcha parchalanadi. Agar so'ralsa, siz xohlagancha fasolni, xohlagan tuzilishga ega bo'lguncha qaynatishingiz mumkin. Axir, qo'ziqorinli yong'oqlar ham mazali taom sifatida ishlatiladi, yoki kori va boshqa idishlardan tayyorlanadi.
Qadam 4. Vaqti -vaqti bilan suv yuzasida suzuvchi ko'pikni oling
Fasol pishayotganda, siz suv yuzasida qizil-kulrang ko'pik paydo bo'lishini sezasiz. Ko'pik - bu fasoldan chiqadigan lektin bo'lib, uni har doim qoshiq bilan yig'ib olish yoki elakdan to'kib tashlash kerak, shunda qaynoq suv to'liq tiniq bo'ladi.
Qadam 5. Fasolning tuzilishi deyarli butunlay yumshaganda tuz va boshqa har xil ziravorlar qo'shing
Esingizda bo'lsin, tuzni erta qo'shish loviya (ba'zi loviya navlarida bo'lgani kabi) qaynash vaqtini uzaytirishi yoki hatto loviya to'liq pishib, yumshashi (garbanzo loviya misolida) oldini olish xavfini tug'diradi.
- Siz xohlagan vaqtda aromatik sabzavot bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Agar sizning retsepti piyoz, sarimsoq, sabzi yoki boshqa sabzavotlar kabi ingredientlarni o'z ichiga olsa, ularni yumshoq qilish uchun qaynatish jarayonining boshida qo'shishingiz mumkin. Agar siz sabzavotlarning tuzilishini juda yumshoq deb hisoblamasangiz, ularni pishirish jarayoni tugashidan oldin qo'shishingiz mumkin.
- Odatda, ta'mni boyitish uchun qalin cho'chqa go'shti yoki suyak bo'laklari qizil loviya preparatlariga qo'shiladi. Bu usul odatda qizil fasolli guruch retsepti uchun qo'llaniladi, uni keyingi bo'limda o'qishingiz mumkin.
Qadam 6. Agar kerak bo'lsa, qaynatilgan suvni to'kib tashlang
Ba'zida har bir loviya pishishi uchun har xil qaynash vaqti kerak bo'ladi. Shu sababli, odamlar loviya bir tekis pishishi uchun qozonga ko'p suv qo'shadilar. Natijada, odatda, loviya pishirilganda, qozonning pastki qismida qolgan qaynoq suvni topasiz.
- Odatda 250 gramm quritilgan loviya qaynatish uchun 750 ml suv ishlatishingiz mumkin. Nazariy jihatdan, bu retsept fasolni idishning tagida pishirish suvini qoldirmasdan yaxshi pishirishga imkon berishi kerak.
- Ammo, aslida, qaynatilgan er yong'oqlarini tashlab yuborishning o'rniga ham saqlash mumkin, keyin ularni sousga qayta ishlash mumkin. Shuning uchun, ba'zi retseptlar sizdan loviya uchun qaynoq suvni tejashingizni so'raydi.
2 dan 2 qism: Qizil loviya pishirish
Qadam 1. Qizil loviya guruchini tayyorlang
Guruch va bug'doy loviyalarining kombinatsiyasi - ta'mi biroz achchiq, lekin ko'p pul sarflamasdan tayyorlash juda oson bo'lgan odatiy kajun taomidir. Bundan tashqari, ta'mni buzishdan xavotirlanmasdan, sevimli ingredientlaringizni qo'shishingiz mumkin! Klassik qizil loviya guruchini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Bir oz qizil piyoz, 2 ta sarimsoq chinnigullari, 2 ta selderey tayog'i va maydalangan qalampirni ozgina zaytun moyi solingan qozonda qovuring. Keyin, unga taxminan 500 gramm pishirilgan qizil loviya qo'shing. Agar xohlasangiz, qovurilgan ziravorlarni to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan qizil loviya bo'lgan idishga quyishingiz mumkin.
- Keyin 625 ml suv, 250 gramm oq guruch va bir bo'lak cho'chqa oyog'ini quying (agar xohlasangiz). Aralashmani qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va idishni yopmasdan 20 daqiqa pishirishni davom ettiring. Guruch pishguncha kutib turing. Guruch pishirilgandan so'ng, uni ta'mga ko'ra darhol tuz, murch, qayin qalampiri va issiq sous bilan seping. Xizmat qilishdan oldin sirtini maydalangan koriander barglari bilan bezang!
Qadam 2. Qizil loviya salatini tayyorlang
Qizil loviya aslida sovuq salatga qayta ishlanganida juda mazali taomdir. Siz uni to'g'ridan -to'g'ri iste'mol qilishdan tashqari, har xil barbekyu tadbirlarida garnitür sifatida xizmat qilishingiz mumkin! Qizil loviya pishirilgandan so'ng, ularni quyidagi retsept bo'yicha qayta ishlashga harakat qiling:
- 250 gramm qizil loviya bilan 250 gramm garbanzo loviya, 250 gramm qora loviya, 250 gramm tug'ralgan qalampir va 125 gramm tug'ralgan yashil piyoz bilan aralashtiring.
- Keyin yong'oqni 3 osh qoshiq bilan yoping. qizil sharob sirkasi, 2 osh qoshiq. zaytun moyi, 1 choy qoshiq. shakar, ta'mga tuz va murch. Marulni muzlatgichda bir kechaga qoldiring, so'ngra sovutilgan holda xizmat qilishdan oldin barcha ingredientlar yaxshilab aralashguncha aralashtiring.
- Agar xohlasangiz, zaytun moyini salat uchun odatda ishlatiladigan har qanday yog'ga, masalan, italyan salat sosiga almashtirishingiz mumkin.
Qadam 3. Qizil loviyalarni karri rajmasiga tayyorlang
Qizil loviyalarni qovurilgan piyoz, sarimsoq va boshqa sabzavotlar bilan birlashtiring, ular mazali hind taomlari uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Aslida, rajma kori Hindistonning asosiy taomlaridan biri bo'lib, unga ko'pincha non yoki non yopiladi. Qizil loviya pishirilgandan so'ng, alohida skovorodkada:
- Tug'ralgan oq piyozni, uchta chinnigullar sarimsoqini va maydalangan 2,5 sm zanjabilni ozgina yog'da qovuring. Keyin, tug'ralgan uchta kichik pomidor, 1 choy qoshiq qo'shing. kimyon urug'lari, 1 osh qoshiq. koriander kukuni, choy qoshiq. zerdeçal kukuni va 1 choy qoshiq. chili kukuni.
- Tomat pastasi bilan panga qizil loviya qo'shing. Keyin, sousni qalinlash uchun 500-750 ml oddiy suv yoki qaynatilgan er yong'oq suvini qo'shing. Qozonni yopishning hojati yo'q, keyin 30-40 daqiqa davomida past olovda kori rajmasini pishiring. Kori tuz, qalampir va 1 choy qoshiq bilan seping. masala tuzi. Tayyor bo'lgach, siz karu sirtini maydalangan koriander barglari va ohak sharbati bilan bezashingiz mumkin, so'ngra guruch, non yoki nan bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Qadam 4. Qizil loviyalarni chili qilib qayta ishlang
Amerika Qo'shma Shtatlarida (Texas shtatidan tashqari), loviya tayyorlashning eng oson usuli - bu chili yoki qizil loviya, chili, go'sht va boshqa mazali ingredientlar aralashmasidan tayyorlangan ispan taomiga aylantirish. Axir, qizil loviya har xil chili ta'mi bilan mukammal birlashtirilishi mumkin, bilasizmi! Chili retseptini tayyorlash uchun:
- Kastryulda 500 gramm kam yog'li go'shtni qovuring. Sirt qizarib ketgach, tug'ralgan 1 piyoz, tug'ralgan 3 sarimsoq chinnigullari va 3-4 osh qoshiq qo'shing. chili kukuni. Keyin, bir yirtqichlardan 750 ml dan 1 litr suv va 500 gramm loviya loviya tushiring. Chili 1-2 soat davomida past olovda pishiring, so'ngra ta'mga tuz, murch va achchiq sos qo'shing.
- Chilining xushbo'yligini qo'shadigan boshqa qo'shimchalarga garbanzo, qora loviya, makkajo'xori va makaron kiradi. Tayyor bo'lgach, mazali chili tortilla, makkajo'xori noni va pishirilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.
Qadam 5. Bug'doy loviyasini sho'rvaga aylantiring
Har xil standart sabzavotli sho'rva qizil loviya qo'shilishi bilan boyitilishi mumkin. Agar siz muzlatgich va oshxona shkaflarining tarkibini ishlatmoqchi bo'lsangiz, qolgan ovqatlarni sabzavotli sho'rvaga aylantiring! Klassik qizil fasolli sho'rva tayyorlash uchun quyidagi retseptni sinab ko'ring.
Kastryulda ozgina zaytun moyida tug'ralgan piyoz va sarimsoqni qovuring. Keyin 1-2 dona sabzi tayoqchasini va 225 gramm oq kartoshka bo'lagini qo'shing. Shundan so'ng, 500-750 ml tovuq go'shti/sabzavotli bulyon/suv quying va sho'rvani past olovda qaynatib oling. O'zingizga yoqqan sabzavotlarni, masalan loviya loviya, qadoqlangan, muzlatilgan yoki hatto yangi, 250 gramm loviya qo'shing. Ta'mga ko'ra tug'ralgan reyhan, tuz va murch seping
6 -qadam. Qizil loviya garnitür sifatida iste'mol qiling
Fasolni tuz va bir chimdik qalampir seping, so'ngra yonma -yon yoki alohida taom sifatida xizmat qiling. Esingizda bo'lsin, loviya S vitamini, folat, tola, kaliy va oqsilga juda boy!
