Arborio guruchini eshitganmisiz? Arborio guruch - Italiyadan kelib chiqqan kalta donli guruch turi; uning noyob ismi tug'ilgan shahri nomidan olingan. Odatda, Arborio guruchidan risotto tayyorlash uchun foydalaniladi; ammo, siz uni oddiy oq guruch yoki mazali guruch pudingiga aylantira olasiz. To'liq retseptni quyida ko'rib chiqing, OK!
Tarkibi
Guruchni qozonda pishirish
Uchun: 4 ta porsiya
- 250 ml. Arborio guruch
- 500 ml. suv
- 1 osh qoshiq. zaytun moyi yoki margarin
- 1 osh qoshiq. tuz (ixtiyoriy)
Mikroto'lqinli pechda guruch pishirish
Uchun: 4 ta porsiya
- 250 ml. Arborio guruch
- 500 ml. suv
- 1 osh qoshiq. zaytun moyi yoki margarin
- 1 osh qoshiq. tuz (ixtiyoriy)
Oddiy risotto yasash
Uchun: 4 ta porsiya
- 250 ml. Arborio guruch
- 1 osh qoshiq. zaytun yog'i
- 125 gramm tug'ralgan piyoz yoki qizil piyoz
- 1/2 choy qoshiq. maydalangan sarimsoq
- 750 ml. tovuq suvi
- 60 ml. quruq oq vino
- 250 gramm Parmesan pishloq
- 1/4 osh qoshiq. tuz
- 1/4 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir
Arborio guruchli puding tayyorlash
Uchun: 4 ta porsiya
- 125 ml. Arborio guruch
- 250 ml. suv
- Bir chimdik tuz
- 1/2 osh qoshiq. sariyog '
- 250 ml. to'liq qaymoqli sut
- 4 osh qoshiq. shakar
- 1 osh qoshiq. vanil ekstrakti
- 1/4 osh qoshiq. dolchin kukuni
Qadam
4 -usul 1: qozonda guruch pishirish
Qadam 1. Suvni qaynatib oling
O'rta idishga suv quying, qaynab ketguncha o'rta olovda pishiring.
- Qalin qozondan foydalansangiz yaxshi bo'ladi, chunki pishayotganda guruchni tez -tez aralashtirib bo'lmaydi. Agar yupqa pan ishlatilsa, guruch muddatidan oldin yonib ketishidan qo'rqishadi.
- Suv miqdorini 60 ml ga kamaytiring yoki ko'paytiring. yumshoq yoki quruq guruch to'qimasini ishlab chiqarish uchun. Bilingki, suyuqlik miqdorini o'zgartirish pishirish vaqtiga ham ta'sir qiladi.
2 -qadam. Yog 'va tuz qo'shing
Suv qaynab ketgach, agar xohlasangiz, yog '(yoki margarin) va tuz qo'shing.
Yog 'va tuz qo'shilgandan so'ng, suvning qaynash nuqtasi kamayishi kerak. Ammo, odatda, suv 30 soniyadan keyin yana qaynatiladi. Suv yana qaynab ketganda, keyingi bosqichga o'ting
Qadam 3. Arborio guruchini qaynoq suvga soling
Idishni yoping va olovni kamaytiring.
Guruch qo'shilgandan so'ng, suvning qaynash nuqtasi ham biroz kamayishi kerak. Suv yana qaynab ketguncha guruchni aralashtiring. Suv qaynab ketgach, olovni kerakli ko'rsatmalarga kamaytiring
Qadam 4. Yana 20 daqiqa pishirib
Guruchni 20 daqiqa yoki butun suyuqlik so'rilmaguncha pishiring; pishirish jarayoni ketayotganda guruchni aralashtirmasligingizga ishonch hosil qiling.
- Pishirish jarayoni davom etayotganda qozonning qopqog'ini ochmang, chunki u guruchni tayyorlash uchun zarur bo'lgan bug'ni chiqaradi. Guruchni aralashtirmang, chunki bu guruch donalarini yo'q qilish xavfi bor.
- Pishganidan so'ng, guruchning tuzilishi eyish uchun etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, lekin o'rtada qattiq yoki chaynov bo'lishi kerak ("al dente" nomi bilan mashhur).
Qadam 5. Arborio guruchiga xizmat qiling
Guruchni olib tashlang va xizmat qilishdan oldin uni bir muddat xona haroratida qoldiring.
Guruchni to'g'ridan -to'g'ri yoki qalampir va Parmesan pishloq bilan aralashtirish mumkin
4 -usul 2: mikroto'lqinli pechda pishirish guruch
Qadam 1. Barcha ingredientlarni aralashtiring
Guruch, suv va moyni (yoki margarinni) 2 litr issiqlikka bardoshli idishga soling. Agar xohlasangiz, bir chimdik tuz qo'sha olasiz. Yaxshilab aralashtiring.
- Faqat 250 ml dan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Bitta mikroto'lqinli pechda pishirish uchun Arborio guruch.
- Taxminan 60 ml qo'shing. guruchning yumshoq tuzilishini afzal ko'rsangiz, suv; Buning o'rniga 60 ml olib tashlang. Agar siz quruq guruch tuzilishini afzal ko'rsangiz, suv. Guruch pishirish vaqti bir xil bo'lishi kerak, lekin jarayonni kuzatib borishingizga ishonch hosil qiling. Agar guruch erta ko'rinadigan bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechdan olib tashlang.
Qadam 2. Mikroto'lqinli pechni yoqing va guruchni 5 daqiqa davomida to'liq quvvat bilan pishiring
Idishni yoping va mikroto'lqinli pechga qo'ying, 100% quvvat bilan 5 daqiqa davomida pishiring.
- Agar siz foydalanayotgan guruch idishining maxsus qopqog'i bo'lsa, idishdan issiqlik va bug 'chiqishi uchun ozgina joy qoldiring.
- Agar siz ishlatayotgan guruch idishida maxsus qopqoq bo'lmasa, sirtini yopish uchun mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz plastik to'rva ishlating.
Qadam 3. Mikroto'lqinli pechning quvvatini yarmiga kamaytiring va yana 15 daqiqa pishiring
Mikroto'lqinli pechning quvvatini 50% ga qo'ying va 15 daqiqa davomida pishirishni davom ettiring.
- Ovqat pishirish vaqti mikroto'lqinli pechning hajmiga bog'liqligini tushuning; shuning uchun oxirgi daqiqada qo'shimcha nazoratni ta'minlaganingizga ishonch hosil qiling. Guruchni barcha suyuqlik so'rilganidan keyin olib tashlang.
- Guruch tayyorligini tekshiring. Har bir guruch donining tuzilishi etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, lekin markaz hali ham biroz qattiq.
Qadam 4. Arborio guruchiga xizmat qiling
Guruch kosasini mikroto'lqinli pechdan olib tashlang va yana bir necha daqiqaga qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, guruch bo'lak bo'lmasligi uchun uni vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring.
Guruchni to'g'ridan -to'g'ri yoki margarin, Parmesan pishloq yoki maydalangan qora murch bilan aralashtirish mumkin
4 -ning 3 -usuli: Oddiy Risotto qilish
Qadam 1. Bulyonni qizdiring
Tayyor mahsulotni 3 litrli idishga quying, o'rtacha olovda qizdiring, lekin qaynatmang.
Bulyon yuzasida kichik pufakchalar paydo bo'lgach, olovni kamaytiring. Bulyonni ishlatish vaqti kelguncha issiq turishiga ishonch hosil qiling
2 -qadam. Yog'ni qizdiring
Yog '4 litrli idishga quying, o'rta olovda qizdiring.
Keyingi bosqichga o'tishdan oldin yog'ni 30-60 soniya qizdiring. Yog 'harorati etarlicha issiq bo'lishi kerak, lekin chekish mumkin emas
3 -qadam. Piyozni qovuring
Tug'ralgan piyozni (yoki arpabodiyonni) issiq yog'ga qo'shing, 4 daqiqa yoki tuzilishi yumshaguncha aralashtiring.
Piyoz ozgina shaffof bo'lguncha va hidli bo'lguncha rangini o'zgartirganiga ishonch hosil qiling
Qadam 4. Sarimsoqni qovuring
Tug'ralgan piyozga maydalangan sarimsoq qo'shing, yana 30-60 soniya yoki xushbo'y bo'lguncha aralashtiring.
Agar sarimsoq oltin sariq bo'lsa va yaxshi hidlansa, keyingi bosqichga o'ting. Ehtiyot bo'ling, kuygan sarimsoq idishning ta'mini buzishi mumkin
5 -qadam Guruch va tuz qo'shing
Arborio guruchini piyozga qo'shing va qovurilgan sarimsoq bilan qovuring. Ta'mga ko'ra tuz seping, yana aralashtiring.
Aralashmani 2-3 daqiqa ushlab turing. Guruchning har bir donasi yog 'va tuz bilan qoplangan bo'lishi kerak, qirralari shaffof bo'lib ko'rina boshlaydi (guruchning o'rtasi shaffof oq bo'lib qolishiga ishonch hosil qiling)
Qadam 6. Sabzavot qoshig'i yordamida zaxirani va oq sharobni oling
Taxminan 125-185 ml tushiring. guruch yuzasiga iliq bulon, so'ngra oq sharob. Bir necha daqiqa yoki butun suyuqlik guruch tomonidan so'rilmaguncha pishiring.
- Pishirish jarayoni sodir bo'lganda yaxshilab aralashtiring. Tovoqning chetida joylashgan guruch bir tekis pishishi uchun o'rtaga qaytarilganligiga ishonch hosil qiling.
- Biroz vaqt o'tgach, guruch donalari bir -biriga yopishib qolgandek ko'rinishi kerak. Teksturani tekshirish uchun, guruchni qozon tagidan yog'och qoshiq bilan tortib olishga harakat qiling; Buning o'rniga, guruch bir necha soniya davomida qoshiq yuzasida qoladi va keyin pastga tushadi.
Qadam 7. Sekin -asta qolgan suyuqlikni to'kib tashlang
Qolgan zaxirani asta-sekin to'kib tashlang (bir vaqtning o'zida taxminan 125-185 ml.), So'ngra oq sharob.
- Har bir suyuqlik quyilgandan so'ng, har doim risotto aralashtirganingizga ishonch hosil qiling, shunda barcha qismlar yaxshilab aralashtiriladi.
- 25-35 daqiqadan so'ng, suyuqlikning butun qismi guruch tomonidan so'rilishi kerak edi; Natijada, guruchning tuzilishi yumshoqroq va qaymoqliroq ko'rinadi, lekin baribir "al dente". Boshqacha qilib aytganda, har bir guruch donining tuzilishi tishlanganida unchalik yumshoq emas.
Qadam 8. Pishloq va qalampirni yirtqichlardan soling, olovni o'chiring
Tandirni olovdan olib tashlang, hamma pishloq va qalampir yaxshi birlashtirilguncha yaxshilab aralashtiring.
Kastryulni yoping va risotto 5 daqiqa dam oling
Qadam 9. Unga pishloq qo'shing
Risotto issiq bo'lgunga qadar uni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing. Agar xohlasangiz, tepaga Parmesan pishloqini sepishingiz mumkin.
4 -usul 4: Arborio guruchli puding tayyorlash
Qadam 1. Suv, tuz va sariyog'ni qaynatib oling
Uchta ingredientni o'rta kattalikdagi idishga soling, suv qaynaguncha o'rta olovda pishiring.
Qalin qozondan foydalansangiz yaxshi bo'ladi, chunki pishayotganda guruchni tez -tez aralashtirib bo'lmaydi. Agar yupqa pan ishlatilsa, guruch muddatidan oldin yonib ketishidan qo'rqishadi
2 -qadam Guruch qo'shing va issiqlikni kamaytiring
Arborio guruchini qaynoq suvga soling, olovni kamaytiring va guruchni 15 daqiqa davomida pishiring.
- Guruchni suvga solsangiz, suvning qaynash nuqtasi pasayishi ehtimoli katta. Issiqlikni kamaytirishdan oldin suv yana qaynatilishini kuting.
- Pishirish jarayonida guruchni aralashtirmang. Buning o'rniga, guruchni qozonning pastki qismiga yopishmasligi va yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishni bir necha daqiqada muloyimlik bilan silkiting.
- Barcha suyuqlik guruchga singib ketguncha pishirish jarayonini davom ettiring. 15 daqiqadan so'ng, guruchni tatib ko'ring. Guruch pishiriladi, agar to'qimasi "al dente" bo'lsa; boshqacha aytganda, guruchning tuzilishi hali o'rtada biroz qattiqroq.
Qadam 3. Sut, shakar, vanil va dolchinni birlashtiring
To'rt ingredientni alohida idishga soling, o'rta olovda qizdiring, lekin qaynatmang.
Siz bu jarayonni guruch pishirilishini kutayotganda yoki guruch pishganidan keyin qilishingiz mumkin. Agar guruch allaqachon pishirilgan bo'lsa, uni darhol pechdan olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling
Qadam 4. Guruchni sut aralashmasiga soling
Issiqlikni kamaytiring va pishirishni 10-15 daqiqa davom ettiring.
10-15 daqiqadan so'ng, guruch sut aralashmasining ko'p qismini o'zlashtirishi kerak edi; Xizmat qilishga tayyor bo'lgan puding porloq ko'rinishi va zich to'qimaga ega bo'lishi kerak
Qadam 5. Ustiga darchin kukuni seping
Sekin -asta, guruch pudingini xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing; sirtini ozgina dolchin kukuni sepib bezang. Guruchli mazali puding issiq, sovuq yoki xona haroratida xizmat qiladi.
