Sharob ming yillar davomida uyda ishlab chiqarilgan. Sharob har qanday mevadan tayyorlanishi mumkin, garchi uzum eng mashhur tanlovdir. Ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, sharobni achitishga ruxsat bering, so'ng uni shishaga solishdan oldin bir necha yilga qoldiring. Bu oddiy, qadimiy jarayon siz bilan faxrlanadigan mazali sharob ishlab chiqaradi.
Tarkibi
- 16 stakan meva
- 2 stakan asal
- 1 paket xamirturush
- Distillangan suv
Qadam
3 -usul 1: uskunalar va materiallarni tayyorlash
Qadam 1. Uskunani yig'ish
Sharob tarkibiga qo'shimcha ravishda, sizning sharobingiz mikroblar va bakteriyalar ta'sirisiz fermentatsiyalanishini ta'minlash uchun sizga asosiy uskunalar kerak bo'ladi. Uyda pivo tayyorlash qimmat bo'lishi shart emas, shuning uchun siz maxsus asbob -uskunalarni ishlatishingiz shart emas. Sizga quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:
- Bir piyola yoki 2-gallonli shisha butilka (Siz ularni ko'pincha qadimiy yoki ikkinchi darajali do'konlarda topishingiz mumkin, lekin shuni bilingki, ko'p karam tuzlangan karam yoki tuzlangan bodring uchun ishlatilgan bo'lishi mumkin va sizning sharobingizni bulg'ashi mumkin.)
- 1 gallon karboy (bo'yni kichik shisha idish)
- Havo qulfi
- Yupqa plastmassa naycha, uni so'rish uchun ishlatiladi
- Sharob idishlarini mantar yoki vintli qopqoq bilan tozalang
- Campden planshetlari (ixtiyoriy)
2 -qadam. Mevani tanlang
Sharob har qanday meva bilan tayyorlanishi mumkin, garchi uzum va rezavorlar eng mashhur tanlovdir. Eng yuqori cho'qqisida bo'lgan mevalarni tanlang. Kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmagan toza mevalarni tanlash yaxshidir, chunki bu sizning sharobingizga tushishini xohlamaysiz. Iloji bo'lsa, o'zingiz tanlagan mevalardan foydalaning yoki an'anaviy bozordan sotib oling. Ba'zi chakana sotuvchilar, shuningdek, uy sharob ishlab chiqaruvchilariga (masalan, Wine Grapes Direct) sharob uzumini etkazib berishga ixtisoslashgan, agar siz uzumzorlar yaqinida yashamasangiz, juda yaxshi.
3 -qadam. Mevalarni tozalang
Poyasi va bargini olib tashlang, mevada axloqsizlik va qum zarralari yo'qligiga ishonch hosil qiling. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang va idishga soling. Siz mevani maydalashdan oldin tozalashingiz mumkin, lekin sharobning ko'p qismi teridan keladi. Peeling natijasida ta'mi yengilroq bo'ladi.
Ba'zi sharob ishlab chiqaruvchilar mevani maydalashdan oldin yuvmaslikni afzal ko'rishadi. Meva terisida tabiiy xamirturush borligi sababli, faqat xamirturush yordamida teridan va havodan sharob tayyorlash mumkin. Biroq, mevalarni yuvish va siz qo'shgan xamirturushni nazorat qilish sizga sharobning ta'mi sizga yoqishini ta'minlashga imkon beradi; yovvoyi xamirturush o'sishiga ruxsat berish, yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin. Agar siz uni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, qaysi birini yoqtirishini bilish uchun siz ikkita xamirni boshqarishingiz mumkin: biri boshqariladigan xamirturushli, ikkinchisi yovvoyi
4 -qadam. Mevani maydalang
Toza kartoshka pyuresi yoki qo'llaringiz bilan mevani maydalang va siqib oling va sharbat chiqaring. Sharbat idishning yuqori qismidan 1 1/2 dyuym baland bo'lguncha buni davom ettiring. Agar kostryulkani deyarli tepaga to'ldirish uchun meva va sharbat etarli bo'lmasa, ozgina distillangan suv qo'shing. Yovvoyi xamirturush va bakteriyalarni o'ldirish uchun aralashmaga oltingugurt dioksidi chiqaradigan Campden planshetlarini qo'shing. Agar siz yovvoyi uzum xamirturushini tayyorlayotgan bo'lsangiz, xamirturushni o'ldirish choralarini ko'rmang.
- Tabletkalarni ishlatishga alternativa sifatida siz meva ustiga 2 stakan qaynoq suv quyishingiz mumkin.
- Musluk suvidan foydalanish sharobingizning ta'miga ta'sir qilishi mumkin, chunki uning tarkibida qo'shimchalar bor. Distillangan yoki buloq suvidan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.
5 -qadam. Asalni aralashtiring
Asal xamirturush uchun oziq -ovqat beradi va sharobingizni shirin qiladi. Siz ishlatadigan asal miqdori sharobingizning shirinligiga bevosita ta'sir qiladi. Agar siz shirin sharobni afzal ko'rsangiz, asal qo'shing. Agar siz shirinlikni yoqtirmasangiz, asalingizni 2 stakan bilan cheklang. Shuningdek, siz ishlatadigan meva turiga e'tibor bering. Uzumda shakar ko'p bo'lgani uchun uzum sharobiga ko'p asal qo'shishning hojati yo'q. Qand miqdori kamroq bo'lgan rezavorlar va boshqa mevalarga bir oz ko'proq asal kerak bo'ladi.
- Agar xohlasangiz, asal o'rniga shakar yoki jigarrang shakar qo'sha olasiz.
- Agar sharobingiz xohlaganingizcha shirin bo'lmasa, siz har doim ko'proq asal qo'sha olasiz.
6 -qadam Xamirturush qo'shing
Agar siz o'zingizning xamirturushingizdan foydalansangiz, uni qo'shish vaqti keldi. Idishga quying va aralashmani uzun tutqichli qoshiq bilan aralashtiring. Bu aralashma majburiy deb nomlanadi.
Agar siz yovvoyi xamirturush sharobini tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin
3 -ning 2 -usuli: Sharobni fermentatsiya qilish
Qadam 1. Idishni yoping va uni bir kechada saqlang
Mikroblarni to'sib qo'yadigan, lekin havoning ichkariga va tashqariga oqishini ta'minlaydigan qopqoqni ishlatish juda muhim. Siz bu maqsad uchun mo'ljallangan panjara qopqog'ini ishlatishingiz yoki ochiladigan joyga mato yoki ko'ylakni cho'zishingiz va katta rezina tasma bilan mahkamlashingiz mumkin. Qoplangan idishni bir kechada 70 daraja atrofida issiq joyga qo'ying.
Qovurilgan idishni salqin joyga qo'yish xamirturush o'sishini osonlashtirmaydi. Uni juda issiq joyda saqlash xamirturushni o'ldiradi. Oshxonangizda yaxshi o'rta joy toping
Qadam 2. Xantalni kuniga bir necha marta aralashtiring
Aralashmani tayyorlaganingizdan bir kun o'tgach, qopqog'ini oching va yaxshilab aralashtiring va yana yoping. Buni har 4 soatda yoki birinchi kuni qiling, so'ngra keyingi 3 kun davomida kuniga bir necha marta aralashtirishni davom ettiring. Xamirturush harakat qilganda, aralash ko'piklana boshlaydi. Bu fermentatsiya jarayoni bo'lib, mazali sharob ishlab chiqaradi.
3 -qadam. Suyuqlikni torting va so'rib oling
Pufakchalar sekinlashganda, boshlanganidan taxminan 3 kun o'tgach, qattiq moddalarni elakdan o'tkazib, uzoq vaqt saqlash uchun suyuqlikni karvoningizga so'rib olish vaqti keldi. Siz uni karvonga singdirganingizdan so'ng, gazni chiqarishga ruxsat berish uchun teshikka havo qulfini o'rnating va kislorodning sizning sharobingizga kirishiga va shikastlanishiga yo'l qo'ymasin.
Agar sizda havo himoyasi bo'lmasa, siz teshikka qo'yilgan kichik balondan foydalanishingiz mumkin. Bir necha kun ichida to'plangan gazni olib tashlash uchun balonni olib tashlang va uni darhol o'zgartiring
Qadam 4. Uzum kamida bir oyga qarib qolsin
Agar uni to'qqiz oygacha qarishga ruxsat bersangiz yaxshi bo'ladi, shu vaqt ichida sharob qariydi va yumshaydi, natijada ta'mi ancha yaxshi bo'ladi. Agar siz sharobga qo'shimcha asal qo'llasangiz, uni uzoqroq qariganingiz ma'qul, shuning uchun uni ichganingizda ta'mi juda shirin bo'lmaydi.
5 -qadam. Sharobni shishaga soling
Sharobni sirka ichiga aylantirishi mumkin bo'lgan bakteriyalarni ushlamaslik uchun, havo qulfini olib tashlagan zahotiyoq, aralashmaga Campden tabletkalarini qo'shing. Sharobni toza shishaga solib, deyarli tepasiga to'ldiring va darhol tiqing. Sharobni shishaga soling yoki undan zavqlaning.
Qizil sharob rangini saqlab qolish uchun quyuq shishadan foydalaning
3 -dan 3 -usul: Pro kabi sharob tayyorlash
Qadam 1. Muvaffaqiyatli vinochilikka olib keladigan fokuslarni bilib oling
Odamlar ming yillar davomida sharob ishlab chiqarishgan va bu yo'lda bir nechta fokuslarni o'rganishgan. O'z qo'lingiz bilan birinchi marta sharob tayyorlaganingizda quyidagilarni yodda tuting.
- Bakteriyalar sharobingizni buzmasligi uchun juda toza idishlardan foydalaning.
- Birinchi fermentni yopiq holda saqlang, lekin shamollatishga ruxsat bering.
- Ikkilamchi fermentatsiyani havo o'tkazmaydigan qilib qo'ying.
- Shishalarda kislorodni kamaytirish uchun barcha idishlarni to'ldiring.
- Qizil vino ko'rinishini yo'qotmasligi uchun uni qorong'i shishada saqlang.
- Sharobni juda shirin qilish o'rniga juda quruq holga keltiring: keyinroq shakar qo'sha olasiz.
- Bu jarayonning yaxshi o'tishiga ishonch hosil qilish uchun vaqti -vaqti bilan sharobni tatib ko'ring.
Qadam 2. Uyda vinochilikda nimalardan qochish kerakligini biling
Ushbu keng tarqalgan xatolardan qochish sizning muvaffaqiyatingizni ta'minlashga yordam beradi. Bunday qilma:
- Sharobingizni soting, chunki bu noqonuniy.
- Sirka chivinlari sizning sharobingiz bilan aloqa qilsin.
- Metall idishdan foydalaning.
- Yog'ochdan yasalgan idishlar yoki idishlardan foydalaning, chunki ular sharob ta'mini buzishi mumkin.
- Haroratni oshirish orqali fermentatsiyani tezlashtirishga harakat qiling.
- Hech qanday sababsiz yoki juda tez filtrlang.
- Sharobingizni steril bo'lmagan bankalarda yoki idishlarda saqlang.
- Fermentatsiyani tugatishidan oldin sharobni shishaga soling.
Maslahatlar
- Barcha vositalarni toza va steril holda saqlang. Bakteriyalar sharobni sirka ichiga aylantiradi. Ammo, agar sizning sharobingiz allaqachon sirka bo'lsa, uni tashlamang. Bu go'sht va parranda go'shti uchun ajoyib tuzlamani tayyorlaydi. Misol uchun, bu tovuqni yangi o'tlar va ziravorlar bilan tuzlash uchun foydalaning.
- Qattiq jismlardan yaxshi suyuqliklarni sifonlash shart. Bu "racking" deb nomlanadi va shishadan oldin ikki yoki uch marta bajarilishi kerak.
- Sharobingizga yog'och yoshiga tegib turing. Ikkinchi fermentatsiyada, shisha idishga to'rt dyuymli eman qo'shing; dyuymli pichoqlar eng yaxshisidir. (Sharobni fermentatsiya idishining bo'yniga baland ushlab turish uchun qolgan joyni egallash uchun steril marmar qo'shing.) Yog'ochni shisha idishda ishlasin. Yorqin, tayyor sharobni sterillangan shishaga to'kib tashlang va tiqing.
- Tiqilgan shishani orqa tomonida bo'yin darajasida ushlab turing, shunda sharob mantarga tegadi.
- Agar sizning yangi mevangiz juda nordon bo'lsa va achitqisi sust bo'lib tuyulsa, sizda "nordon" bo'lishi mumkin. Mustniyaga ohak tayoqchasini qo'shing. Bu mo''jizalar yaratishi mumkin.
