Sautéing - bu oz miqdordagi yog'dan foydalanib, sabzavot va/yoki boshqa ingredientlarni tez pishirish usuli. Qovurilgan sabzavotlarni tuzilishi va ozuqaviy tarkibini yo'qotmasdan mukammal pishirish mumkin. Sevimli oilangiz uchun mazali qovurilgan sabzavotlar tayyorlashga qiziqasizmi? Quyidagi maqolani o'qing!
Qadam
3 -usul 1: Sabzavotlar va qovurilgan idishni tayyorlash
Qadam 1. Sabzavotlarni kesib oling
Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi qadam - sabzavotlarni eyish oson bo'ladigan bo'laklarga bo'lish. Qattiq poyalarni va jigarrang joylarni olib tashlang. Sabzavotlarni bir xil o'lchamda kesish uchun qo'lingizdan kelganini qiling.
Har xil o'lchamdagi va qalinlikdagi sabzavotlar bir vaqtning o'zida pishirilmaydi. Natijada, sizning ba'zi sabzavotlaringiz pishgan yoki hatto xom bo'lib qoladi
Qadam 2. Qovurilgan idishning to'g'ri turini tanlang
Nazariy jihatdan siz sabzavotlarni har qanday skovorodkada qovurishingiz mumkin. Shuni bilingki, aslida tekis yoki ozgina konkavli skovorodkada pishirish uchun eng yaxshi vosita.
- Tovoqning pastki qismi issiqlikni teng taqsimlash uchun etarlicha qalin ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Biz zanglamaydigan po'latdan yasalgan (zanglamaydigan po'latdan yasalgan) skovorodkadan, alyuminiydan yasalgan panadan, yopishqoq bo'lmagan panadan yoki anodlangan texnologiyadan (yanada bardoshli yopishqoq bo'lmagan qoplamadan) foydalanishni tavsiya etamiz.
- Kartoshka va sabzi kabi osonlikcha yumshamaydigan sabzavotlar uchun issiqlikni yaxshiroq tarqatadigan quyma temir qozondan foydalanish yaxshidir.
Qadam 3. Boshqa turdagi yog 'yoki yog'ni qo'shing
Sabzavotlarni qovurish uchun ishlatadigan yog 'yoki yog'ning turini tanlang. Aslida, siz har qanday sariyog 'yoki yog'dan foydalanishingiz mumkin. Ammo, agar siz juda ko'p yog'li yog'larni iste'mol qilmasangiz, pastırma yog'idan ham foydalanishingiz mumkin.
- Siz har qanday turdagi yog'ni ishlatishingiz mumkin bo'lsa -da, kolza yog'i, yerfıstığı yog'i va oddiy zaytun moyi kabi yuqori tutunli moylarni tanlashga harakat qiling. Tutun darajasi past bo'lgan yog'larni, masalan, zaytun moyini ishlatish mumkin. Biroq, yuqori haroratda qizdirilsa, ta'mi yo'qoladi, deb qo'rqishadi.
- Agar siz sabzavotlarni sariyog'da qovurishni xohlasangiz, 1 osh qoshiq qo'shib turing. qovurilgan idishga yog 'soling, shunda siz ishlatadigan sariyog' tez yonmaydi.
Qadam 4. Tovoqni qizdiring
Pechni yoqing va skovorodkani o'rta olovda yog 'bilan qizdiring.
3 -usul 2: Sabzavotlarni qovuring
Qadam 1. Yog 'yuzasida kichik pufakchalar paydo bo'lguncha kuting
Bu vaqtda, yog 'sabzavotlarni qovurish uchun etarlicha issiq bo'ladi. Sabzavotlarni yog 'qizib ketguncha qo'shsangiz, ular skovorodkaning tubiga yopishib qoladi va jigarrang bo'lmaydi.
Etarli yorug'lik bilan qaralganda, issiq yog 'rangning sinishini ko'rsatadi. Sabzavotlarni yog 'bu xususiyatlarga yetganda darhol qovuring
Qadam 2. ta'mi o'tlar va ziravorlar qo'shing
Tercihen, avval sarimsoq va chili kabi achchiq xushbo'y ziravorlarni qovuring. Shunday qilib, ta'm va aromalar yog'ga singib ketadi va qovurilgan sabzavotlaringizning ta'mini boyitadi.
- Qolgan ingredientlarni qovurishdan bir daqiqa oldin maydalangan sarimsoq qo'shing.
- Achchiq ta'mga ega chili (masalan, qalampir qalampiri) boshqa ingredientlar va sabzavotlardan besh daqiqa oldin qo'shilishi mumkin.
- Sarimsoqni pishirish va yoqish oson bo'lgani uchun, avval uni xushbo'y hidli va jigarrang bo'lguncha qovurib ko'ring. Shundan so'ng, sarimsoqni panadan to'kib tashlang va boshqa sabzavotlarni qovuring. Boshqa sabzavotlar tayyor bo'lgach, sarimsoqni skovorodkaga qaytaring.
Qadam 3. Siz tanlagan sabzavotlarni qo'shing
Kastryulka to'la emasligiga ishonch hosil qiling! Sabzavotlarni bir xilda pishirishi uchun ularni qovurmaslik yaxshiroqdir.
- Agar sabzavotlar bir -birining ustiga chiqsa, issiq bug 'qozonning pastki qismida qoladi. Natijada siz sabzavotlarni qovurish o'rniga bug'da pishirasiz.
- Agar siz ko'p miqdorda sabzavotlarni qovurmoqchi bo'lsangiz, ularni birdaniga pishirmaslikka harakat qiling.
Qadam 4. Qovurilgan sabzavotlarni aralashtiring
Sabzavotlarni bir tekis pishirish uchun ularni muntazam ravishda aralashtirib turing.
Biroq, sabzavotlarni tez qovurayotgandek tez-tez aralashtirmang (qovurayapsiz). Sabzavotlar to'liq tayyor bo'lgunga qadar bir necha marta aralashtiring
Qadam 5. Sabzavotlarni pishganicha qovuring
Sizga kerak bo'lgan vaqt siz foydalanadigan sabzavot turiga bog'liq bo'ladi. Sabzavotlarni qovurish uchun odatda uch -o'n daqiqa kerak bo'ladi. Har xil turdagi sabzavotlar bilan eng yaxshi vaqtni topish uchun tajriba qilishdan qo'rqmang!
- Sabzavot, piyoz va xantal ko'katlar odatda uzoqroq pishirilishi kerak bo'lgan sabzavotlardir. Sabzavotlarni qovurish odatda 10-15 daqiqa davom etadi. Kartoshkani pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Shuning uchun, ba'zi odamlar kartoshkani qovurishdan oldin qaynatishni afzal ko'rishadi, shunda ular tezroq pishiriladi. Agar xohlasangiz, pishirish jarayonini tezlashtirish uchun panani dastlabki bir necha daqiqada yopib ko'ring.
- Pishirish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydigan sabzavotlarga brokkoli, karam, bolgar qalampiri va bryussel novdalari kiradi. Odatda, ularni qovurish uchun sizga 8-10 daqiqa kerak bo'ladi. Sabzavotlarni yog'da qovurishdan oldin ozgina suvda qaynatib, bu vaqtni qisqartirishingiz mumkin. Barcha suv bug'lanib ketguncha kutib turing, so'ngra moy qo'shing va sabzavotlarni odatdagidek qovuring.
- Qisqa vaqt ichida pishiriladigan sabzavotlar - qo'ziqorin, makkajo'xori, pomidor va qushqo'nmas. Sabzavotlarni tayyorlash uchun odatda ikki daqiqa vaqt kerak bo'ladi.
- Ismaloq va boshqa bargli ko'katlarni ham pishirishning hojati yo'q; taxminan 1-2 daqiqa etarli.
- Agar siz pishirish uchun har xil vaqt talab qiladigan sabzavotlarni tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval qattiq to'qimali sabzavotlarni tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling. Sabzavotlar yarim pishganidan so'ng, tuzilishi yumshoqroq bo'lgan boshqa sabzavotlarni qo'shing. Vaqtingiz cheklanmagan bo'lsa, siz hatto ikki turdagi sabzavotlarni alohida pishirishingiz mumkin.
6 -qadam. Qovurg'ani ta'mga ko'ra tuzlang
Sabzavotlar pishirishdan oldin, kerakli o'tlar va ziravorlarni qo'shing. Masalan, siz tuz va qalampir, soya sousi, ohak yoki limon sharbati, sabzavotli bulyon, oregano yoki boshqa quruq ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Qovurilgan sabzavotlarni ta'mga solgandan so'ng, yana bir daqiqa aralashtiring, shunda ularning ta'mi ko'proq bo'ladi
Qadam 7. Sabzavotlarni to'kib tashlang
Sabzavotlar to'liq tayyor bo'lgach, pechni o'chiring va pishirish jarayonini to'xtatish uchun darhol sabzavotlarni xizmat ko'rsatish plastinkasiga to'kib tashlang. Garnitür yoki hatto asosiy taom sifatida qovurilgan mazali sabzavotlardan bahramand bo'ling!
3 -dan 3 -usul: Pishirish qog'ozidan foydalanish
Qadam 1. Qovuriladigan sabzavot va sabzavotlarni tayyorlang
Sabzavotlarni qovurishning alternativ usuli (ayniqsa yumshoq to'qimali)-pergament qog'ozidan foydalanish. Avvalo, tayyorlangan sabzavotlarni maydalab, panani odatdagidek qizdiring.
Issiq idishga ozgina sariyog 'qo'shing
2 -qadam. Suv va sabzavot qo'shing
Shundan so'ng, ozgina suv, tuz, murch va sabzavot qo'shing. Yana, idish juda to'la emasligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 3. Panani pergament qog'oz bilan yoping
Esingizda bo'lsin, idishni juda qattiq yopmang! Bundan tashqari, sabzavotlarning holatini vaqti -vaqti bilan tekshirib turing va barcha suv bug'lanib ketguncha kuting.
Qadam 4. Pergament qog'ozini olib tashlang va uni karamelize qiling
Barcha suv bug'langandan so'ng, pergament qog'ozini olib tashlang va sabzavotlarni bir necha daqiqa davomida qayta pishiring. Sabzavotlar yuzasida uning tarkibidagi sariyog 'karamelize bo'lsin.
Maslahatlar
- Qovurilgan sabzavotlarni go'sht, parranda yoki baliq kabi har xil turdagi oqsillar uchun garnitür sifatida xizmat qiling.
- Har bir sabzavotning pishishi uchun har xil vaqt kerak bo'ladi. Shuning uchun har xil turdagi sabzavotlarni birlashtirish yoki ularni alohida qovurish bilan tajriba o'tkazishga harakat qiling.
- Qovurilgan sabzavotlar oq guruch yoki jigarrang guruch bilan ham mazali bo'ladi.
- Sabzavotlarni qovurayotganda idishga shakar va ozgina suv qo'shing; Sabzavotlarning rangi biroz jigarrang bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Kuchli karamelizatsiya jarayonini o'tkazish sizning qovurilgan sabzavotlaringizning ta'mini boyitadi.
- Vejeteryanlar uchun go'sht rolini qovurilgan baqlajon bilan almashtirishga harakat qiling. Misol uchun, siz qovurilgan tovuq o'rniga sariyog 'bilan qovurilgan baqlajon qilishingiz mumkin.
