Go'shtning har qanday turini, qanchalik arzon bo'lishidan qat'i nazar, to'g'ri texnikada yumshoq va mazali qilish mumkin. Go'shtni yumshatish jarayoni go'shtning mushak tolalarini parchalashdan iborat bo'lib, uning tuzilishini yumshatadi, shu bilan go'shtni chaynashini oson va mazali qiladi. Hatto eng qattiq yoki qattiq go'sht bo'laklari, chak qovurishdan cho'chqa yelkasigacha, to'g'ri usullar bilan mazali va suvli taomlarga aylantirilishi mumkin. Siz go'shtni turli yo'llar bilan yumshata olasiz - go'sht bolg'asi kabi mexanik asboblardan tortib issiqlikka qadar, meva bilan fermentlarni parchalashgacha. Mana, qanday qilib.
Qadam
4 -usul 1: asboblar yordamida yumshatish
Qadam 1. kotletingizni kesish taxtasiga joylashtiring
Agar xohlasangiz, bu usulda kir va ifloslanishni kamaytirish uchun go'shtning ostiga va ustiga pergament yoki pergament qog'ozini qo'yishingiz mumkin. E'tibor bering: agar siz pichoq ishlatmoqchi bo'lsangiz, pergament qog'ozini go'shtga qo'ymang.
Shuni yodda tutingki, go'shtni yumshoq qilish uchun metall asboblardan foydalanish go'shtning biriktiruvchi to'qimasini ham, o'z tolasini ham parchalaydi
Qadam 2. Go'shtni yumshatuvchi vositani tanlang
Go'shtni mexanik yumshatish jarayonida eng yaxshi ishlashi mumkin bo'lgan ikkita vosita mavjud. Siz haqiqiy go'shtni yumshatuvchi (o'rta asr qiynoq asboblariga o'xshaydi) yoki pichoqdan foydalanishingiz mumkin. Tanlov sizning qo'lingizda.
3 -qadam. Go'shtni yumshoq qiling
Go'shtni yumshoq qilish, asosan, go'shtni ingichka va yumshoq qilish uchun asbob bilan "chaynash" dir.
- Agar siz go'shtni yumshatuvchi vositadan foydalansangiz, asbobni qo'lingizda ushlang va bolg'ani mixga urgandek go'shtga uring. Go'shtni butun yuzasiga bir tekis torting, so'ngra aylantiring va bolg'a bilan go'shtni urishda davom eting.
- Agar siz pichoqdan foydalansangiz, mushak tolalari bo'ylab kesilgan yoki qirqib oling. Sizning kesmalaringiz uzun va ingichka bo'lishi kerak, lekin etarlicha chuqur.
4 -usul 2: Go'shtni issiqlik bilan yumshatish
Qadam 1. Go'shtni issiq ish bilan qanday yumshatish kerakligini tushuning
Go'sht mushak tolalari birlashtiruvchi to'qima bo'lgan kollagen qatlami bilan o'ralgan. Kollagen 60 ºS ga qizdirilganda, u qisqaradi va qisqaradi, bu esa go'sht ichidagi suyuqlikning chiqib ketishiga olib keladi va natijada juda quruq go'sht bo'laklari paydo bo'ladi (agar siz, albatta, yaxshi pishirilgan yoki yaxshi tayyorlangan bifteklarni yoqtirmasangiz). Boshqa tomondan, go'shtni 71,1 C yoki undan yuqori haroratga qizdirish kollagenni chaynalgan jelatinga o'xshash tuzilishga aylantiradi, bu esa vilka bilan teshilganda go'shtga yumshoq tekstura beradi va og'izda eriydi.
Ko'krak, qovurg'a yoki kollagen ko'p bo'lgan boshqa go'shtlarni kesish uchun issiq pishirish yaxshidir. Bu usul cho'chqa go'shti yoki fileto mignon uchun yaxshi ishlamaydi
2 -qadam. Issiqlikdan foydalangan holda yumshoqlashtiruvchi vositani tanlang
Siz quruq yoki nam issiqdan foydalanishingiz mumkin. Pishirish - bu quruq issiqlikni ishlatishning namunasi, qaynab turgani (ozgina suv bilan) - ho'l issiqlikni ishlatishga misol. Grilda qovurilgan go'sht sekin pishiriladi, shunda go'sht yumshoq bo'ladi. Qaynayotgan go'sht - bu go'shtni xushbo'y yoki ziravorli suyuqlikka botirib, uni pishirish.
Qadam 3. Go'shtni muloyimlik bilan yumshoq qilib qo'ying
Qaysi usuldan foydalansangiz ham, go'shtni issiqda olishning kaliti uni sekin pishirishdir. Agar siz go'shtni sekin pishirmasangiz, go'sht tarkibidagi kollagen jelatinga aylanib qolguncha go'shtning tashqi yuzasi yona boshlaydi.
4 -ning 3 -usuli: Marinad va meva bilan yumshatish
Qadam 1. Enzimatik tenderizatsiya nimani anglatishini bilib oling
Fermentlar - bu reaktsiya jarayonini tezlashtirishga yordam beradigan molekulalar (bu holda go'sht tolalari parchalanishi). Har xil mevalarda go'shtni yumshatish jarayoniga yordam beradigan fermentlar mavjud.
Limon yoki sariyog 'kabi kislotalar va mevali kislotalar ham go'shtingizning nozik tuzilishini yaxshilaydi
2 -qadam. Ferment o'z ichiga olgan meva turini biling
Go'shtni yumshatish uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan mevalar ananas, kivi va papayadir. Ularning hammasidan, kivi eng neytral ta'mga ega (demak u tuzlamaga eng kam ta'sir qiladi). Ananas bilan ehtiyot bo'ling. Ananas bromelain fermentini o'z ichiga oladi, agar siz uni ananas tuzlamangizda juda uzoq vaqt ushlab tursangiz, go'shtni pulpaga aylantirishi mumkin.
3 -qadam. Siz tanlagan pulpa yoki bir osh qoshiq qo'shing
Meva pyuresi ziravorlarga yaxshi aralashishiga yordam beradi. Agar siz kivi tuzlamasidan afzal ko'rsangiz, yog 'va limon bilan oddiy tuzlamoq qilishingiz mumkin. Bu ingredientlarning barchasi sizning go'shtingizdagi mushak tolalarini parchalashga yordam beradi.
Qadam 4. Go'shtni qozonga, idishga yoki yopiladigan plastmassaga soling
Go'shtga siz tanlagan tuzlamoq qo'shing, keyin idishni yoping. Go'shtni tuzlamada kamida bir kun ushlab turing (lekin qancha uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi).
4 -usul 4: go'shtingizni quriting
Qadam 1. Quruq qarish nima ekanligini biling
Go'shtning quruq qarishi-bu ma'lum sharoitlarda qurib qolishi yoki vaqtincha qoldirilishi bilan go'shtning fermentativ yumshatilishiga yo'l qo'yishning tabiiy usuli. Go'sht tarkibidagi fermentlar go'shtning mushak tolalarini parchalab, parchalab tashlaydi va go'shtni qaynatib bo'lgandan keyin go'shtni yanada yumshoq va xushbo'y qiladi. Ammo shuni yodda tutingki, bu jarayon 20 kun yoki undan ko'proq davom etishi mumkin.
Qadam 2. Quritish jarayoni uchun ideal go'sht turini bilish
Tez pishirish usuli bilan pishirilgan katta go'sht bo'laklarini qidiring. Bu shuni anglatadiki, porterxauslar, Nyu -Yorkdagi bifteklar va qovurg'a bifteklari quritish jarayoni uchun eng yaxshi go'sht bo'laklari hisoblanadi. Go'shtning katta bo'laklarini olish juda muhim - siz mayda bo'laklarni qovurolmaysiz, chunki uni pishirishdan oldin quritilgan go'shtning tashqi qismini kesib tashlashingiz kerak, shuning uchun ovqat bersangiz mayda bifteklarga ko'p narsa qolmaydi. ular.
Agar siz qovurg'alarni ezib tashlamoqchi bo'lsangiz, 109A kesimiga o'ting (bu qovurg'a kesilgan - professional qassobdan so'rang, u nima demoqchi ekanligingizni bilib oladi). Go'shtning bu qismi - umurtqa pog'onasi deyarli kesilgan, ammo yog'li qopqog'ini joyiga qo'yib qo'ygan
3 -qadam. Qassob o'rnini yarating
Sovutgichda yoki mini muzlatgichda faqat go'shtning qarishi uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan joy kerak bo'ladi. Mini muzlatgichlar-eng yaxshi variant, chunki quritilgan go'sht ozgina hidlanib qolishi mumkin, bu esa har kungi muzlatgichni hidlab ketishiga olib kelishi mumkin.
Sovutgichga kichkina fanat qo'shishingiz kerak bo'ladi - oddiy ish stoli ventilyatori yaxshi ishlaydi. Sovutgich eshigining qopqog'idan teshik qiling, shunda siz fan kabelini o'tkazishingiz mumkin. Bu fan juda muhim, chunki u bir xilda qurib ketadigan muhitni yaratishga yordam beradi, natijada go'sht har tomondan bir tekis quriydi
4 -qadam. Go'sht bo'laklarini tokchaga qo'ying
Siz so'ramoqchi bo'lgan go'shtni plastinka yoki to'g'ridan -to'g'ri muzlatgichingiz yuzasiga emas, panjarali tokchaga qo'yish kerak. Shunday qilib, havo aylanishi erkin bo'lishi mumkin va go'sht har tomondan qurib ketishi mumkin. Ovqatlar sizning go'shtingizning suvsizlanishiga yo'l qo'ymaydi va uni osonlikcha botib ketishiga va chirishiga olib kelishi mumkin.
Qadam 5. Go'shtingizga yumshoq bo'lishga vaqt bering
Odatda, quritish jarayoni uchun kamida 20 kun ajratish kerak. 14 dan 28 kungacha - restoranlarning odatda bifteklarini qarish uchun sarflaydigan o'rtacha vaqti. 28-45 kun-bu juda kuchli lazzatlar paydo bo'la boshlagan va go'sht juda yumshoq bo'lgan davr. 45 kundan keyin go'shtning ta'mi juda kuchli bo'ladi (ba'zilari hatto juda kuchli deyishadi), lekin bu sizning ta'mingizga va ta'mingizga bog'liq.
Qadam 6. Go'shtning tashqi qismini kesib oling
Agar siz go'shtni quritayotgan bo'lsangiz, uni pishirish va eyishdan oldin tashqi qismini kesib tashlashingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, quritilgan go'shtni har bir xizmat uchun kichik biftek bo'laklariga bo'lishingiz mumkin.
Maslahatlar
Go'shtni kesish usuli, pishirishdan keyin uni yumshoq qilishga yordam beradi. Masalan, yonbosh biftek, agar donga nisbatan ingichka bo'laklarga kesilsa, go'sht pishirilganda biroz yumshoqroq bo'ladi
Sizga nima kerak
- Go'shtli bolg'a yoki pichoq
- Yog 'qog'oz yoki plastmassa o'rash
- O'tkir pichoq yoki go'sht pressi
- Qayta yopiladigan kalay yoki plastik to'rva
- Pishirish yog'i
- Limon sharbati, sirka yoki sariyog '
- Kivi, ananas yoki papayya kabi mevalar
- tushdi mashinasi
- Mini muzlatgich
- Muxlis
- Rack
