Pishirish - bu bilvosita quruq issiqlikni o'z ichiga olgan pishirish jarayoni. Go'shtni qovurish odatda yuqori haroratda qisqa vaqt davomida amalga oshiriladi, bu go'sht yuzasidagi shakarni karamelga aylantirish uchun, keyin harorat pasayadi va go'sht to'liq pishishi uchun uzoqroq pishiriladi. Go'shtni qovurish uchun hamma narsa juda mos keladi, lekin faqat qovurish go'shtni mayda bo'laklarga aylantiradi, shu bilan birga go'shtning mayda bo'laklari ta'mini oshiradi. Siz go'shtni panjara qilish asoslarini, shuningdek, parranda va mol go'shtini qovurish bo'yicha aniq ko'rsatmalarni o'rganishingiz mumkin.
Qadam
3 -usul 1: Pishiriq asoslari
Qadam 1. Go'shtni panjara qilish uchun issiqlik manbasini tanlang
An'anaviy pech - bu go'shtni qovurishning eng asosiy usuli, va yaxshi havo aylanishi tufayli pishirish tezligi biroz oshadi. An'anaviy pechni pishirish vaqti barcha turdagi go'sht uchun biroz qisqaroq. Ko'p go'sht an'anaviy pechda qovurilgan bo'lsa -da, uni tayyorlashning boshqa usullari mavjud.
- Uyda ovqat pishirganda, an'anaviy pechni ishlatish eng keng tarqalgan tanlovdir. Go'shtni panjara markazida, Tselsiy bo'yicha 140 dan 205 darajagacha panjara qilish kerak. Yog'siz go'shtni yuqori haroratda va kamroq vaqt davomida qovurish kerak, yog'siz go'shtni esa pastroq haroratda va uzoqroq qovurish kerak.
- Qovurilgan chuqurchalar va tandirlar-bu yuqori haroratni ishlab chiqaradigan va go'shtni tez qovurish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan elektr yoki o'tinli pechlar. Qisqa vaqt ichida 260 dan 315 darajagacha bo'lgan haroratda go'shtni qovurish qobiliyatiga ega bo'lgani uchun, go'shtni jozibali va tuzilishga ega bo'lganligi sababli, ba'zi joylarda, bu ikkita vosita, odatda, oziq -ovqat sotiladigan joylarda ishlatiladi.
- Ko'mirga asoslangan panjara yoki tutun, ayniqsa ochiq havoda, go'shtni qovurish uchun ham ishlatilishi mumkin, garchi bu jarayon barbekyu pishirish yoki chekish deb nomlansa ham. Bu usul go'shtni past haroratda va olov bilan to'g'ridan -to'g'ri aloqa qilmasdan uzoq vaqt pishirish uchun javob beradi, agar sizda qovurilgan idishni isitish uchun ko'mir bacasi bo'lsa. Bu usul odatda cho'chqa go'shtini qovurishda ishlatiladi.
Qadam 2. Go'shtni panjara qilish uchun idishni tanlang
Go'shtni go'sht sharbatini ushlab turadigan idishning ustiga yoki ustiga qo'yish kerak, shunda ular qochib ketmaydi va o'choqqa yoki olov manbasiga kirmaydi. Ko'pgina hollarda, bu jarayon uchun qovurilgan idish ishlatiladi, lekin ba'zi go'sht turlarini boshqa idishda qovurish kerak. Agar sizda panjara bo'lmasa, siz oziq -ovqat do'konida bir marta ishlatiladigan panjara panini sotib olishingiz mumkin, yoki uni folga yasashingiz mumkin.
- Qovurilgan idishni mol go'shti, parranda go'shti, qo'zichoq va sabzavotlarni pishirmoqchi bo'lgan har qanday go'shtni qovurish uchun ishlatish kerak. Go'shtning pastki qismi "qipiq" bo'lmasa -da, qovurilgan idishda pishirish eng oson yo'li.
- Gril panjarasi go'shtni har tomondan qovurish uchun ishlatilishi mumkin. Gril tokchalari odatda qo'zichoq uchun ishlatiladi, shuning uchun go'sht skovorodkada mahkam o'rnashishi mumkin va sharbatlarning pastki qismiga tushishiga yordam beradi. Agar siz sharbatlarni yig'ish uchun go'shtni qovurmoqchi bo'lsangiz, bu usul juda yaxshi.
- Rotisserie ko'pincha tovuqni qovurish uchun ishlatiladi, unda tovuq bir tekis pishirilishi uchun doimo aylantiriladi. Rotisserie odatda uyda pishirish uchun ishlatilmasa ham, siz bitta tovuq uchun kichik rotisserie sotib olishingiz mumkin.
Qadam 3. Go'shtni panjara qilishdan oldin xona haroratiga kelishiga ruxsat bering
Qovurmoqchi bo'lgan go'shtning katta bo'lagi, uni pechga qo'yishdan oldin, bir necha soat peshtaxta ustida o'tirishi kerak, shunda u xona haroratiga yetadi. Shunday qilib, siz go'shtning bir xilda pishirilishini ta'minlay olasiz va go'shtning sirtini kuydirishdan saqlanasiz, ichi hali xom.
- Sovutgichdan olinadigan va darhol o'choqqa qo'yiladigan sovuq go'sht birinchi navbatda tashqi tomondan pishiriladi, ichi esa sovuq bo'lib qoladi. Go'shtni xona haroratiga qo'ymasangiz, uni to'g'ri pishirish qiyin bo'ladi.
- Muzlatilgan go'shtni har doim yaxshilab eritib yuborganligiga ishonch hosil qiling, ya'ni panjara qilishdan oldin uni bir kechada muzlatib qo'ying. Go'shtni xona haroratiga kelishiga ruxsat bering.
Qadam 4. Go'shtni gril qilib oching
Go'shtning sirt shakarini karamelize qilish uchun, qovurish jarayonida go'shtni to'liq ochiq holda panjara qilish kerak, keyin uni o'choqdan olib tashlangandan so'ng qoplash kerak va maqsad - go'shtni ishga tushirishdan oldin uni to'g'ri holatiga keltirish. go'shtni haykalga solish. Qovurilgan idishni yopib qo'yish, go'shtning tuzilishini yaxshilamaydi yoki yumshoqroq bo'lmaydi. Bunday qoniqarli natijaga erishish uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak.
Go'sht nam bo'lishi uchun idishning pastki qismiga hech qanday suyuqlik qo'shmaslik kerakligini yodda tutish kerak. Bu jarayon pishirishning samarali usuli deb nomlanadi, lekin u qovurilgan go'sht tarkibiga kirmaydi
Qadam 5. Go'shtni yuqori haroratda pishirishni boshlang, so'ngra haroratni pasaytiring
Har bir go'sht turini har xil haroratda, tayyorlanadigan taom turiga va ishlatilgan go'shtning kesilishiga qarab, 140 dan 205 darajagacha bo'lgan haroratda qovurish kerak. Umuman olganda, go'sht 15-20 daqiqa davomida yuqori olovda boshlanadi, so'ngra harorat 176 - 190 darajaga tushiriladi, keyin go'sht bir necha soat qovurishda davom etadi. Har bir go'sht turini qovurish bo'yicha aniq ko'rsatmalar keyingi bo'limlarda muhokama qilinadi.
- Go'shtning mayda bo'laklari, masalan, fileto yoki mayin go'shti, yuqori haroratda yaxshilab qovurilishi kerak. Go'shtning har ikki turining natijasi "past va sekin issiqlikda" pishirish usulini qo'llagan holda yaxshiroq bo'lmaydi, bu go'shtning qattiqroq, arzonroq bo'laklarini, masalan, cho'chqa yelkasini kesish yoki quadlarni tayyorlash uchun foydalidir.
- Go'shtni qo'shishdan oldin, pechning haqiqatan ham issiq ekanligiga ishonch hosil qiling. Go'shtni qovurib yubormang, chunki harorat asta -sekin ko'tariladi, shuning uchun go'shtni juda issiq o'choqqa qo'ying. Shunday qilib, go'shtni bir tekis pishirish mumkin va natijada tuzilish hali ham yaxshi bo'ladi. Agar siz buni to'g'ri qilsangiz, go'shtning tayyorligi darajasini taxmin qilishingiz shart emas.
Qadam 6. Qovurilganidan keyin go'shtni qoldiring
Go'sht qattiq tolali oqsil tolalaridan iborat bo'lib, harorat ko'tarilganda tolalar suv chiqaradi. Shunday qilib, harorat ko'tarilganda yog 'go'shtga aralashadi va go'shtni mazali qiladigan go'shtli sharbat hosil qiladi. Agar siz issiq go'shtni darhol kesib qo'ysangiz, sharbatlar darhol chiqib, plastinkaga tomiziladi. Go'sht tolalarini bo'shatib, ya'ni 10-20 daqiqa davomida yopiq holda sovishini kutib, barcha sharbatlar qayta so'riladi va go'sht ta'mi yaxshiroq bo'ladi. Shu sababli, go'shtning barcha turlarini, ayniqsa mol go'shti va parranda go'shtini qovurishdan keyin bir muddat qoldirish kerak.
3 -usul 2: mol go'shti va boshqa qizil go'shtni qovurish
Qadam 1. Grilda to'g'ri go'shtni tanlang
Go'shtning ko'p bo'laklari soddalashtirish uchun "qovurilgan" toifasiga kiradi va bu oziq -ovqat do'konida to'g'ri bo'lakni topishni qiyinlashtiradi. Sizga kerakli miqdordagi yog'li go'sht bo'laklari kerak bo'ladi, ular pechga qo'yilganda eriydi va go'shtga ta'm beradi. Yog ', shuningdek, go'shtni qovurish yo'li bilan tayyorlangan go'sht sosini tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Pushti, kulrang dog'larsiz, shuningdek, qovurish uchun foydali bo'lgan juda ko'p miqdorda yog'li yangi go'shtni qidiring. Qovurish uchun eng keng tarqalgan go'sht turlari:
- Bosh qovurg'ali kotlet
- Tenderloin
- Orqa sonning go'shti
- To'rt go'sht
- Fileto
Qadam 2. Mol go'shtiga ozgina ziravor qo'shing
Siz ziravorlar yoki xushbo'y marinaddan foydalanishingiz mumkin, lekin mol go'shti eng oddiy ziravorlar bilan eng yaxshisidir. Qovurilgan mol go'shti boshqa ziravorlar bilan to'ldirilmasa, yanada mazali bo'ladi. Go'shtni pechga qo'yishdan oldin, go'sht xona haroratida bo'lganda tuzlang.
- Mol go'shtini yog 'bilan yog'lang, masalan, gramm yog'i yoki xohlagan boshqa pishirish yog'i. Oddiy sariyog 'yoki o'tli sariyog' go'shtning sirtini yog'lash uchun ham samaralidir, shuning uchun u achchiq va achchiq ta'mga ega bo'lgan qipiqli sirt hosil qilishi mumkin.
- Tana va qora murchni mol go'shtining har tomoniga xohlagancha sepish kerak. Qo'llaringiz bilan go'shtni silang, shunda ziravorlar yopishadi.
3 -qadam. Sabzavot bo'laklarini idishning pastki qismiga qo'ying, so'ngra go'shtni sabzavot bo'laklari ustiga qo'ying va ularni pishirishni boshlang
Go'shtni panjara qilishning eng yaxshi usuli - panning pastki qismini mavjud sabzavot qoldiqlari bilan yopishdir. Sos paydo bo'lganda, u sabzavotlarni tayyorlash va ta'mga yordam berishi mumkin, shuning uchun natija mazali bo'ladi, shuningdek, agar xohlasangiz, sos tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan zaxiraga ega bo'lasiz. Siz sabzavotlarni garnitür sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Bu usul ancha oson.
Sabzi, piyoz va qizil po'stloqli kartoshkani bir xil bo'laklarga bo'lishga harakat qilib, keyin ularni idishning pastki qismiga qo'ying. Sabzavotlarni mavsumga aylantirishning hojati yo'q. Go'shtni tuzlaganingizdan so'ng, go'shtni to'g'ridan -to'g'ri sabzavot bo'laklari ustiga qo'ying, shunda siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa
Qadam 4. Go'shtni bir shaklga bog'lab qo'yishni o'ylab ko'ring
Oval shaklidagi yoki boshqa ingredientlar bilan to'ldirilgan ba'zi go'shtlarni bir xil shaklga keltirish, go'shtning bir xilda pishirilishini ta'minlash va pishganida go'shtning shakli o'zgarmasligini ta'minlash uchun pishirish ipi yordamida bog'lash mumkin. Hamma go'shtni muhrlab qo'yishning hojati yo'q, lekin bo'laklarga bo'linib, boshqa ingredientlar bilan to'ldirilgan go'sht uchun uni pishirishdan oldin muhrlab qo'yish kerak bo'ladi.
Mol go'shti bo'laklarini osonlikcha kesish mumkin. Pishirish uchun uchta ipdan foydalaning, so'ngra tayoq hosil qilish uchun go'shtni bog'lang. Go'shtni kerakli shaklni saqlab qolish uchun mahkam bog'lab qo'ying
5 -qadam. Go'shtni avval skovorodkada pishirishni o'ylab ko'ring
Go'shtni yuqori olovda ishga tushirishning o'rniga, so'ngra haroratni pasaytirish uchun, ko'p odamlar go'shtni avval skovorodkada pishirishni, so'ng biftekni tayyorlashga o'xshab, pechning oxirgi bosqichini tugatishni tanlaydilar. Bu usul mol go'shti vellingtoni va boshqa har xil turdagi idishlarni tayyorlashda mos keladi.
- Go'shtni tayyorlash uchun pishirish yog'ini qovurilgan idishda yuqori olovda qizdiring. Ovqat yog'i chekishni boshlaganda go'shtni panga soling. Go'sht darhol jiringlashi kerak. Agar go'sht qo'yilganida jiringlamasa, uni chiqarib oling va biroz kuting. Go'shtning har ikki tomonini jigarrang bo'lguncha pishiring, so'ngra qovurilgan idishga soling va pechga qo'ying.
- Qovurish uchun go'shtdan yog'ni olib tashlamang va kesmang. Yog 'eriydi va butun go'shtni mazali qiladi.
6 -qadam. Har 0,5 kg go'sht uchun mol go'shtini 162 daraja haroratda pishiring
Go'shtni pishirish davomiyligi uning hajmiga bog'liq, lekin amal qilish kerak bo'lgan bitta yaxshi qoida - go'shtning har 0,5 tasi uchun 30 daqiqa pishirish. Agar siz go'sht termometridan foydalansangiz, ichki harorat siz xohlagan ichki haroratdan 10 daraja past bo'lganda go'shtni olib tashlang. Bu erda qovurilgan mol go'shti tayyorligining ba'zi darajalari. Umuman olganda, mol go'shti ozgina xomroq darajada yaxshiroq ta'mlanadi, lekin go'shtni o'z xohishiga ko'ra pishiring.
- Xom (kamdan -kam uchraydigan) mol go'shtining ichki harorati 49 dan 54 darajagacha. Go'sht juda yumshoq va suvli bo'lishi kerak.
- 1/4 pishgan (o'rta kamdan-kam uchraydigan) mol go'shtining ichki harorati 54 dan 57 darajagacha, go'yokiga qaraganda ochroq, qizilroq va issiqroq bo'ladi.
- 1/2 pishgan mol go'shti (o'rta) ichki haroratga ega, harorat 57 dan 63 darajagacha, pushti pushti rangga ega, lekin 1/4 pishgan mol go'shti kabi tuzilishga ega emas.
- 3/4 pishirilgan mol go'shti (o'rta quduq) ichki harorati 63 dan 69 darajagacha o'zgarib turadi, ichki qismi ancha qattiq tuzilishga va jigarrang rangga ega.
- Pishgan deb tasniflangan mol go'shtining ichki harorati 69 darajadan yuqori, umumiy jigarrang rang va qattiq tuzilishga ega. Umuman olganda, mol go'shtini bu darajada pishirish tavsiya etilmaydi.
7 -qadam. Go'shtni yopiq holda 10-15 daqiqa o'tirib turing. Qovurilgan qovurg'a kerakli ichki haroratga yetganda, go'shtni pechdan va pandan olib tashlang
Go'shtni kesish taxtasi yoki katta plastinka ustiga qo'ying, keyin folga bilan yoping. Qolganida go'sht pishirishda davom etadi, keyin go'shtning harorati pasaya boshlaydi va go'sht berishga tayyor bo'ladi.
Mol go'shti etarlicha qalin bo'laklarga bo'linib, harorat juda tez tushmasligi uchun. Dilimlarni yeyish oson bo'lishi kerak, qalinligi taxminan 2 sm, ayniqsa ularni ozgina xom darajada pishirsangiz
3 -dan 3 -usul: Qushlarni qovurish
Qadam 1. Parranda go'shtini to'liq qovuring
Tovuq, kurka va boshqa parranda go'shtini tayyorlashning eng yaxshi usuli - ularni to'liq qovurishdir. Shunday qilib, siz ko'p pul sarflashga tayyorgarlik ko'rmaysiz. Butun parranda go'shtini qovurish suvli va mazali go'sht olishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.
Siz supermarketdan 1,5 dan 2,5 kilogrammgacha tovuq go'shtini sotib olishingiz mumkin va bu ajoyib kechki ovqat uchun etarli. Tovuqni panjara qilishdan oldin uni kesishning hojati yo'q
Qadam 2. Parranda go'shtini sho'r suvga yoki tuzlamoqqa soling
Parranda go'shtini oddiygina pishirish mumkin va boshqa hech qanday muammosiz pechda pishirish mumkin, lekin parranda go'shtini uzoq vaqt marinadlashi yanada mazali go'shtga olib kelishi mumkin. Tovuqni pechga qo'yishdan oldin bir necha soat davomida marinat qilsin yoki quyuqroq ta'mga ega bo'lish uchun bir kechada qoldiring. Marinadni ishlatish go'shtga lazzat qo'shishning va uni mazali qilishning ajoyib usuli.
- Tovuqni marinadlashdan oldin, kichkina oshxona pichog'ini oling va ko'kragidan, oyog'idan, so'ngra tovuqning butun chetidan to'g'ri kesib oling. Suyakka yetguncha pichoqning uchidan pichoqlang. Shunday qilib, siz tuzlamaning nafaqat teriga, balki go'shtga singib ketishini ta'minlay olasiz.
- Tovuqni panjara qilishning oddiy frantsuz usuli - tuz va qalampir bilan to'ldirilgan ikkita limon, bir bo'lak sarimsoq va yangi kekikni ta'mga ko'ra tayyorlash. Limon sharbatini idishga siqib oling, so'ngra sarimsoq boshini yarmiga bo'ling. O'simliklarni qo'shing (adaçayı, bibariya yoki boshqa sho'r yashil o'tlar), keyin tovuqni bir necha soat davomida marinat qilish uchun qo'shing. Uni muzlatgichga qo'ying. Tovuqni panjara qilishdan oldin, tovuqning tana bo'shlig'iga limon, sarimsoq va o'tlarni soling.
- [Tuzli-suvli ziravorlar | Parranda go'shtini marinadlagan holda], go'shtni suv va lazzatni o'zlashtirishi uchun uni bir kechada iliq suv, shakar va tuz aralashmasiga botirish kerak. Gril qilishdan oldin sho'r suvga namlangan tovuq yoki kurkani to'kib tashlang.
3 -qadam. Tashqi va ichki mavsumni o'tkazing
Agar siz parranda go'shtini marinadlagan bo'lsangiz ham, uni ichki va tashqi tomondan tuz va qalampir bilan surtgan ma'qul. Shunday qilib, ziravorlar har tomondan tovuq ichiga kiradi va pishirilganda hosil bo'ladigan lazzat maksimal bo'ladi. Go'sht sharbatini chiqarganda, sho'r ta'mi chiqadi.
4 -qadam. Oziq -ovqat ipidan foydalanib, qushning oyoqlarini erkin bog'lab qo'ying
Parrandani pechga qo'yishdan oldin, oyoqlarini bir -biriga bog'lab qo'yish uchun oziq -ovqat ipidan foydalaning. Shunday qilib, parranda go'shti bir xilda pishiriladi va siz tana bo'shlig'idagi barcha tarkib chiqmasligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Agar oyoqlar yechilmagan bo'lsa, oyoqlar tezroq pishadi va quriydi. Agar qushning oyoqlari qushning jasadiga mahkam bog'langan bo'lsa, go'sht yanada pishiq bo'ladi.]
Tovuqni bog'lashning ko'p usullari bor, lekin buni qilishning eng oson yo'li - oziq -ovqat ipining qisqa bo'lagi yordamida oyoqlarini bog'lash. Oddiy tugun yasang
Qadam 5. Qushlarni tayyorlash uchun qovurilgan idishdan foydalaning
Mol go'shti singari, agar parranda pastki qismida sabzavot, masalan, piyoz va sabzi bo'lgan skovorodkada panjara qilinsa, yaxshiroq ishlaydi. Sabzavotlarni idishning pastki qismini yopish uchun etarlicha katta bo'laklarga bo'ling, so'ngra go'shtni tepaga qo'ying.
Toster paketini ishlatmang. Tost sumkalari supermarketdagi aldamchi mahsulotlardan biridir. Aytilishicha, sumka an'anaviy pechni mikroto'lqinli pech kabi super o'choqqa aylantirish orqali pishirish vaqtini tezlashtirishi mumkin. Qoplangan tovuq ho'l bo'lib qoladi va pechda qovurishning ko'p afzalliklarini avtomatik ravishda yo'qotadi. Buni to'g'ri qilish uchun vaqt ajrating
Qadam 6. Parranda go'shtini 220 daraja haroratda qovurishni boshlang
Barcha parranda go'shtini yuqori haroratda qovurish kerak, keyin 177 darajaga tushirish va har 0,5 kg go'sht uchun 15 daqiqa qo'shib 20 daqiqa turish kerak. Konveksiya pechining pishirish vaqti qisqaroq bo'lishi mumkin. Turkiyalarni, ayniqsa yiriklarini uzoqroq pishirish kerak bo'lishi mumkin.
- Agar xohlasangiz, siz parranda go'shtini yopishingiz mumkin, lekin bu majburiy emas. Go'shtni to'g'ri qoldirish va uni pishirishdan saqlash - parranda go'shtining suvli bo'lishini ta'minlashning eng yaxshi usuli.
- Agar siz go'sht termometridan foydalansangiz, son va ko'krak bezlarining tayyorligini tekshiring. Tana go'shti 82 daraja, ko'krak go'shti 71 daraja bo'lishi kerak.
- Go'sht sharbati shaffofligiga ishonch hosil qiling. Tovuqning tayyorligini tekshirishning eng oson usuli - pichoq yordamida tovuq ko'kragining oyog'i va pastki qismining bo'g'imini teshish. Go'sht sharbati tiniq ko'rinishi kerak. Agar sharbat biroz pushti va bulutli bo'lsa, parranda go'shtini uzoqroq qovurish kerak bo'ladi.
Maslahatlar
- Siz ishlatadigan marinadlangan sos sizga yoqqanligiga ishonch hosil qiling
- Toster to'g'ri haroratda ekanligiga ishonch hosil qiling
