Agar siz go'sht ta'mini boyitmoqchi bo'lsangiz va uni yumshoq qilmoqchi bo'lsangiz, avval go'shtni tuzlangan pivoga botirib ko'ring. Pivo tarkibida go'shtning qattiq tolalarini parchalaydigan fermentlar mavjud bo'lib, uni yumshoqroq va mazali qiladi. Birinchidan, sevimli pivo aralashmasi, tuz va shakar yordamida tuzli pivo tayyorlang. Shundan so'ng, pivoning ta'mini so'rib olish uchun go'shtni tuzlangan pivoga bir necha soat botirib oling. Tayyor bo'lgach, mazali va mayin go'shtdan bahramand bo'lishingiz mumkin!
Tarkibi
- 480 ml suv
- 720 ml pivo
- 70 gramm tuz
- 170 gramm jigarrang shakar
- 1 osh qoshiq (5 gramm) qora murch
- 2 shoxli kekik (ixtiyoriy)
- 3 chinnigullar sarimsoq (ixtiyoriy)
- 140 gramm ezilgan muz
Bu retsept bo'yicha 1 kilogramm go'sht uchun tuzlangan pivo olinadi
Qadam
2dan 1 qism: Tuzli pivo tayyorlash
Qadam 1. Pivo, suv va ziravorlarni o'rtacha idishda aralashtiring
O'zingiz yoqtirgan pivodan 2 banka (350 ml) oling va uni o'rta idishga quying. 480 ml suv, 70 gramm tuz, 170 gramm jigarrang shakar va 1 osh qoshiq (5 gramm) qora murch qo'shing va tuxum kaltagi bilan aralashtiring. Tuz va shakarning ko'p qismi erimaguncha aralashmani aralashtirib turing.
- Agar siz pivoga o't qo'shmoqchi bo'lsangiz, 2 shoxli kekik va 3 tish sarimsoq qo'shing.
- Yangi lazzat kombinatsiyalarini yaratish uchun turli xil ziravorlar bilan tajriba o'tkazing.
- Hali ham tuz va shakar erimaganligi muhim emas.
Sinash uchun pivo
foydalanish lager Agar siz tovuq yoki kurka kabi oq go'sht uchun yumshoq karamel lazzatini xohlasangiz.
tanlash och ale cho'chqa go'shti pishirishda yoki biftek tayyorlashda malt va xop ta'miga ega bo'lish uchun.
foydalanish jigarrang ale yoki qattiq butun mol go'shti yoki kurka go'shtining boy, yong'oqli ta'mi uchun.
Qadam 2. Tuzli pivoni qaynatib oling va 5 daqiqa qaynatiladi
Idishni pechka ustiga qo'ying va olovni o'rtacha darajaga qo'ying, so'ngra ingredientlarni qaynatib oling. Tuzli pivo qaynatila boshlagach, olovni kamaytiring va pivoni yana 5 daqiqa qizdiring. Qolgan tuz va shakarni eritib yuborish uchun vaqti -vaqti bilan pivoni tuxum kaltagi bilan aralashtiring.
Agar tuz va shakar erimasa, 30 ml suv qo'shib ko'ring
Qadam 3. Tuzli pivoni sovutish uchun 140 gramm maydalangan muz bo'lgan katta idishga o'tkazing
Yong'inni o'chiring va idishni pechdan chiqarib oling. 140 gramm maydalangan muzni shisha idishga soling va ichiga tuzlangan pivoni quying. Muz pivoni eritadi va sovitadi, shuning uchun go'sht pishirilmayapti.
Agar sizda muz kublari bo'lmasa, tuzlangan pivoni idishga o'tkazing va pivo tegib ketguncha muzlatib qo'ying
2dan 2 qism: Go'shtni marinadlash
Qadam 1. Yumshatmoqchi bo'lgan qattiq go'sht bo'lagini tanlang
Go'shtning bo'ynidan yoki namuna, ko'krak va hindiston yong'og'i sutidan foydalaning, chunki bu qismlar chaynash uchun boshqa qismlarga qaraganda qattiqroq yoki qattiqroq bo'ladi. Pivoni go'shtning mayin qismlarida ishlatmang (masalan, mol go'shti), chunki pivo go'shtning ta'mini yashirishi mumkin. Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, uni tuzlangan pivoga botirishdan oldin muzdan tushirganingizga ishonch hosil qiling.
- Go'shtning tashqi tomonini karamelizatsiyalangan qobiq bilan qoplash uchun tovuq pivosidan foydalaning.
- Agar siz go'shtni marinadlash uchun etarli miqdorda pivo aralashmasini tayyorlasangiz, siz butun tovuq yoki kurka go'shtini mayiz qilishingiz mumkin.
Qadam 2. Agar kerak bo'lsa, go'shtdan ortiqcha yog'ni olib tashlang
Yog 'qilmoqchi bo'lganingizda o'tkir oshxona pichog'idan foydalaning. Dominant bo'lmagan qo'lning bosh barmog'i va barmog'i bilan yog'ni chimchilab, keyin qattiq torting. Pichoqni go'shtga iloji boricha yaqinroq joylashtiring va yog'ni ichkariga kesib oling. Yog'ni mahkam ushlab turish uchun kesish taxtasiga parallel bo'lishi uchun torting. Go'shtdan xohlagancha yog'ni olib tashlang.
- Go'shtdan barcha yog'larni olib tashlashning hojati yo'q.
- Go'shtga ozgina yog 'qoldiring, chunki yog' go'shtni yanada yumshoq va suvli qiladi.
Qadam 3. Go'shtni tuzlangan pivoga botirib oling
Go'shtni tuzlangan pivo idishiga joylashtiring va go'shtni idishning tagiga bosing. Barcha go'sht suv ostida qolganligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, go'sht teng darajada yumshoq bo'lmaydi. Agar pivodan go'shtning biron bir qismi chiqsa, butun go'shtni yopish uchun idishga ko'proq pivo yoki suv qo'sha olasiz.
Go'shtni muhrlangan plastik to'rva ichiga solib, go'shtni yopish uchun etarlicha pivo quyish mumkin. Bu usul kichikroq bo'laklarga, masalan qanotlarga yoki ko'krakka mos keladi
Qadam 4. Idishni plastik qopqoq yoki qopqoq bilan yoping
Idishning ochilishini yopish uchun etarlicha katta hajmli plastmassa plyonka tayyorlang. Go'sht ifloslanishining oldini olish uchun ichidagi havoni qulflash uchun plastmassani piyola chetiga bosing. Agar idishning qopqog'i bo'lsa, uni mahkam bog'lab qo'yganingizga ishonch hosil qiling, shunda bakteriyalar idishga kira olmaydi.
Qadam 5. Idishni muzlatgichga 12 soatgacha qo'ying
Tuzlangan pivo va go'shtni muzlatgichda saqlang, shunda ular soviydi va pivodan olingan lazzatlar go'shtga singib ketadi. Qopqoq yopiq yoki plastmassa idishni to'liq yopiq ushlab turishiga ishonch hosil qiling. Mol go'shtini tuzlangan pivoda 12 soatgacha mayizlashingiz mumkin, shunda sharbatlar go'shtga kirib, uni yanada yumshoqroq bo'ladi.
- Ertalab sho'r pivo tayyorlang, shunda siz go'shtni mayin qilib, kechki ovqatga tayyorlashingiz mumkin.
- Agar siz uzoq vaqt marinat qilsangiz, go'sht juda yumshoq bo'lib qoladi va pishirish qiyin bo'ladi.
Go'shtni marinadlash vaqti
Biftek:
1-2 soat
Tovuq ko'kragi yoki qanotlari:
1-2 soat
Butun tovuq:
4-8 soat
Cho'chqa go'shti:
8-12 soat
Qadam 6. Go'shtni pivodan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting
Go'shtni idishdan olib tashlang va go'sht yuzasiga yopishib qolgan tuzli pivoni kamaytirish uchun silkiting. Qolgan tuzlangan pivoni lavaboga yoki axlatga tashlang. Go'shtni kesish taxtasiga qo'ying va qog'oz sochiq bilan quriting. Go'shtni pishirish vaqtida skovorodkaga yaxshi yopishib oladigan darajada quruq ekanligiga ishonch hosil qiling.
Tuzli pivoni qayta ishlatmang, chunki pivo xom go'sht bilan ifloslangan va tarkibida zararli bakteriyalar bor
Qadam 7. Go'shtni sharbatini yoki sharbatini saqlab qolish uchun panjara qiling yoki qovuring
Go'shtni panjara yoki pechda yuqori haroratda pishiring, shunda go'shtning tashqi tomoni karamellanadi va ta'mi saqlanib qoladi. Go'shtni qayta ishlaganda, oshxona termometridan foydalanib, go'sht ichidagi harorat xavfsizmi va siz ovqatdan zaharlanmaysiz. Go'shtni pishirish tugagach, pechdan yoki grildan olib tashlang va go'shtni kesish paytida suvli bo'lishi uchun 1-2 daqiqaga qoldiring.
Agar xohlasangiz, go'shtni turli xil usullar bilan qayta ishlashingiz mumkin, masalan, uni yassi skovorodkada panjara qilish yoki chekish
Maslahatlar
- Pivo tarkibidagi spirt bug'lanadi va go'shtdan ko'tariladi, shuning uchun siz hali spirtli ichimliklar iste'mol qilish uchun yoshingiz bo'lmasa ham, tuzlangan pivoga namlangan go'shtdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
- Go'shtning ta'mi qanday o'zgarishini bilish uchun har xil pivo turlari bilan tajriba o'tkazing.
Ogohlantirish
- Tuzli pivoni qayta ishlatmang, chunki tarkibida xom go'shtdan bakteriyalar bor.
- Ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytirish yoki oldini olish uchun go'shtni xavfsiz ichki haroratda qayta ishlashingiz yoki pishirishingizga ishonch hosil qiling.
- O'zingizga zarar bermaslik uchun pichoqni ishlatishda ehtiyot bo'ling.
