Qo'zi qovurg'alari - mazali go'sht bo'lagi. Siz uni turli usullar bilan pishirishingiz mumkin, jumladan, pech, tost va sekin pishirgich. Biroq, qo'zichoq qovurg'asini mazali qiladigan narsa - bu ziravor. Ziravorni qanday tayyorlashni bilganingizdan so'ng, uni har xil usulda tayyorlashingiz mumkin!
Tarkibi
Qovurilgan qo'zichoq qovurg'alari
- 2-3 bo'lak qo'zichoq qovurg'asi
- choy qoshiq tuz
- chashka (120 ml) balzam sirkasi
- chashka (90 gramm) asal
Marinad
- chashka (180 ml) balzam sirkasi
- zaytun moyi (180 ml)
- 3 osh qoshiq sarimsoq (maydalangan)
- 3 osh qoshiq yangi bibariya (tug'ralgan)
6-8 ta porsiyani tashkil qiladi
Qovurilgan qovurg'ali qovurg'alar
- 4 qo'zichoq qovurg'asi, kesilgan va yarmiga bo'lingan
- Surtish uchun zaytun moyi
- Kosher tuzi - ta'mga
- Qalampir kukuni ta'mga qarab
Marinad
- 2 stakan (470 ml) sheriy sirkasi (sharob turi)
- chashka (120 ml) limon sharbati
- chashka (15 gramm) tug'ralgan bibariya novdalari
- 6 chinnigullar sarimsoq, ingichka qilib kesilgan
8 ta porsiya hosil qiladi
Sekin pishiriladigan idishda pishiriladi
- 2 dona qo'zichoq qovurg'asi
- 3 osh qoshiq. (45 ml) zaytun moyi
- 2 osh qoshiq. tug'ralgan yangi bibariya
- 1 osh qoshiq. tug'ralgan yangi kekik
- 1 stakan (300 ml) qizil sharob
- chashka (80 gramm) olxo'ri murabbo
- 1 osh qoshiq. limon qobig'i
- 3 dona sarimsoq chinnigullar
- 1 osh qoshiq. tug'ralgan zanjabil
8 ta porsiya hosil qiladi
Qadam
3 -usul 1: Pechdagi qo'zichoq qovurg'alarini qovurish
Qadam 1. Balzam sirkasi, zaytun moyi, bibariya va sarimsoqni aralashtiring
Bir piyola (180 ml) balzam sirkasini idishga soling. Keyin, stakan (180 ml) zaytun moyi, 3 osh qoshiq qo'shing. maydalangan sarimsoq chinnigullari va 3 osh qoshiq. tug'ralgan yangi bibariya. Sirka va moy birlashtirilgunga qadar barcha ingredientlarni ko'pirtirish bilan aralashtiring.
- Sarimsoqni maydalash uchun terini tozalang va kesish taxtasiga qo'ying. Shundan so'ng, piyozni oshxona pichog'ining yon tomoni bilan bosing. Buni 3 osh qoshiq olinmaguncha qiling. maydalangan sarimsoq.
- Agar xohlasangiz, boshqa marinaddan foydalanishingiz mumkin. Siz uni o'zingiz qilishingiz yoki do'konda tayyor holda sotib olishingiz mumkin.
2 -qadam. Qo'zi qovurg'asini tuz bilan to'kib tashlang
Bir osh qoshiq seping. qovurg'alarga tuz soling va tuzni go'shtga bir tekis qo'llaringiz bilan surting.
Qadam 3. Marinadda qovurg'alarni marinat qiling va 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying
Marinadni sayoz idishga quying, so'ngra qovurg'alarni to'liq suvga cho'mguncha qo'shing. Plastinani plastik o'ralgan holda yoping, keyin muzlatgichga qo'ying. Qovurg'alar u erda kamida 6 soat tursin (yaxshisi bir kecha).
Shu bilan bir qatorda, hamma narsani 1 yoki 2 ta katta ziplok plastik to'rva ichiga soling. Xaltani mahkam yopib qo'yganingizga ishonch hosil qiling
Qadam 4. Asal va sirka aralashtirib, sir tayyorlang
Bir piyola (120 ml) balzam sirkasini joylashtiring. Bir stakan (90 gramm) asal qo'shing va ko'pirtirish bilan aralashtiring. Bu materialni keyinroq ishlatish uchun chetga surib qo'ying. Bu sizning qovurg'alaringiz uchun sir bo'lib xizmat qiladi.
- Siz boshqa sirlardan foydalanishingiz mumkin, lekin ilgari ishlatilgan tuzlamani ishlatmang.
- Bu sirni muzlatgichda saqlashning hojati yo'q, chunki sirka va asal xona haroratida yaxshi saqlanadi.
Qadam 5. Qovurg'alarni 160 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 1 soat pishiring
Avval pechni 160 ° C ga oldindan qizdiring. Pech kerakli haroratga yetganda, qovurg'alarni tuzlamadan olib tashlang va sayoz pishirish varag'iga qo'ying. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va qovurg'ani taxminan bir soat tayyor bo'lguncha pishiring.
- Qolgan tuzlamani olib tashlang. Uni boshqa idishlar uchun ishlatmang.
- Bu vaqtda qovurg'alarning ichki qismi to'liq tayyorlanmagan, chunki sizning ishingiz hali bajarilmagan.
Qadam 6. Qovurg'alarni aylantiring, sir bilan surting, so'ngra yana 30 daqiqa pishiring
Qovurg'alarni aylantirish uchun metall qisqichlardan foydalaning. Keyin, asal va sirka sirini surtish uchun cho'tkadan foydalaning, so'ngra yana 30 daqiqa davomida yana pishiring. Har 5-10 daqiqada qovurg'alarga asal va sirka aralashmasini surting.
Pishirish tugagach, qolgan sirni olib tashlang
Qadam 7. Qovurg'alarni 5 daqiqaga qoldiring, so'ngra qovurg'alarni 6-8 qismga bo'ling
Qovurg'alarni pishirish varag'idan qisqich yordamida olib tashlang, so'ngra kesish taxtasiga joylashtiring. Xizmat qilishdan oldin qovurg'alarni bo'laklarga kesib olish uchun o'tkir pichoqni ishlating.
- Har bir xizmatda 2-3 ta qovurg'a bo'ladi.
- Qovurg'alar 5 daqiqa o'tirishiga ruxsat berib, pishirish jarayonini ichki tomondan yakunlaydi.
- Qolgan panjara qovurg'alarini alyumin folga bilan o'rab, muzlatgichda 3 kungacha saqlang.
3 -dan 2 -usul: Qo'zi qovurg'alarini panjara qilish
Qadam 1. Idishga sirka, bibariya, limon sharbati va sarimsoqni aralashtiring
Idishga 2 stakan (470 ml) sheriy sirkasi qo'shing. Bir stakan (120 ml) limon sharbati, bir stakan (15 gramm) tug'ralgan bibariya novdalari va 6 ingichka tug'ralgan sarimsoq chinnigullari qo'shing. Barcha ingredientlarni ko'pirtirish bilan aralashtiring.
Bu tuzlamoq sifatida ishlatiladi. Agar xohlasangiz, boshqa marinaddan foydalanishingiz mumkin
Qadam 2. Aralashmada qovurg'alarni xona haroratida 1 soat davomida marinatlang
Marinadni ikkita katta ziplok plastik to'rva ichiga ajrating, so'ngra har bir plastik to'rva ichiga 2 dona qo'zichoq qovurg'asini joylashtiring. Xaltani mahkam yoping va oshxonadagi stolga bir soatga qo'ying.
- Qovurg'alar tuzlamaga to'liq botib ketganligiga ishonch hosil qiling. Agar kerak bo'lsa, qovurg'alarni bir necha marta aylantiring.
- O'ttiz daqiqadan so'ng, plastik to'rva aylantiring. Bu qovurg'alarning ikkala tomoni bir xil vaqt davomida tuzlamaga to'liq botishini ta'minlash uchun.
Qadam 3. Grilni o'rta balandlikka qizdiring
Buni qanday qilish panjara turiga bog'liq bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, tushdi mashinasining qo'llanmasini tekshiring. Qovurg'alarni qo'yishdan oldin, avval uni isitish va tayyorlash kerak.
- Gazli panjara: Olovni "baland" qilib qo'ying, keyin 15 daqiqa kuting. Markaziy yondirgichni o'chiring va boshqa yondirgichlarni qoldiring, lekin olovni o'rtacha balandlikka tushiring.
- Ko'mir panjara: 50 ga yaqin ko'mir tayog'ini och kul ranggacha yondiring. Grilning har ikki tomoniga 2 ta ko'mir ko'mir tayyorlang va o'rtasiga tomizgich qo'ying. Panjara panjaralarini tepaga joylashtiring.
4 -qadam. Qovurg'alarga yopishgan sarimsoq va bibariyani olib tashlang, so'ngra qovurg'alarni qoqib quriting
Qovurg'alarni tuzlamadan olib tashlang va kesish taxtasiga qo'ying. Pichoq bilan qovurg'adan bibariya va sarimsoqni olib tashlang. Qovurg'alarni mato bilan silab quriting.
Qolgan tuzlamani tashlang va uni qayta ishlatmang. Marinad xom go'sht bilan bulg'angan
Qadam 5. Qovurg'alarga zaytun moyini surting, so'ngra tuz va murch qo'shing
Kichik idishga zaytun moyini quying. Qovurg'alarning har bir qismini zaytun moyi bilan surtish uchun cho'tkadan foydalaning. Shundan so'ng, qovurg'aning har ikki tomoniga qalampir va tuz seping.
- Cho'tkasi va qo'zichoq qovurg'alari bilan ifloslangan qolgan zaytun moyini tashlang.
- Siz ta'mingizga mos miqdorda qalampir va tuz sepishingiz mumkin.
Qadam 6. Qovurg'alarni 10-12 daqiqa davomida panjara qiling va ularni bir marta aylantiring
Qovurg'alarni panjara ustiga qo'ying va taxminan 5-6 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, metall qisqich yordamida qo'zichoqning qovurg'alarini ag'daring. Tayyor bo'lgunga qadar yana 5-6 daqiqa davomida qo'zichoq qovurg'asini panjara qiling.
Qovurg'alar tashqi tomondan kuydirilganda, ichkarida esa kamdan-kam hollarda (go'sht hali qizil yoki pishmagan) xizmat ko'rsatishga tayyor bo'ladi
Qadam 7. Qo'zining qovurg'asini ularga xizmat qilishdan oldin 5 daqiqa dam oling
Qovurg'alarni o'tkir pichoq yordamida mayda bo'laklarga bo'ling. Panjara qilingan qovurg'alar chimichurri (argentinalik yashil sos) bilan iste'mol qilinganida mazali bo'ladi. Ammo, agar siz boshqa tuzlamoqdan foydalansangiz, unga ta'mi tuzlangan ta'mga ega bo'lgan boshqa sous bilan xizmat qilishingiz mumkin.
- Misol uchun, agar siz yunon yoki O'rta er dengizi tuzlamasidan foydalansangiz, panjara qovurg'alarini tzatziki (yunon yogurt sousi) bilan xizmat qilish mumkin.
- Qolgan panjara qovurg'alarini alyumin folga bilan o'rab oling, so'ng muzlatgichda 3 kungacha saqlang.
3 -dan 3 -usul: Sekin pishiriladigan idishni ishlatish
Qadam 1. Qo'zining qovurg'asini skovorodkada har tomondan 1-2 daqiqa qovuring
1 osh qoshiqni isitib oling. (15 ml) zaytun moyi yuqori olovda skovorodkada. Qovurg'alarni qo'shing va har tomondan 1-2 daqiqa davomida qizarib pishguncha qovuring. Qo'zi qovurg'asini qisqich bilan oling, so'ng plastinkaga o'tkazing.
- Qovurg'alarni oldindan quriguncha va qizarguncha qovurib, go'sht ichidagi suyuqlik chiqmaydi va go'shtni yanada yumshoq qiladi.
- Agar idish kichkina bo'lsa, buni ikki marta bajarish kerak bo'lishi mumkin, ya'ni har bir qovurg'a uchun bir marta.
Qadam 2. Zaytun moyi va yangi o'tlarni sekin pishirgichga soling
Sizga 30 osh qoshiq kerak bo'ladi. zaytun moyi, 2 osh qoshiq. tug'ralgan yangi bibariya va 1 osh qoshiq. tug'ralgan yangi kekik.
Agar sizda ishlatmoqchi bo'lgan boshqa retsept bo'lsa, idishga kerakli ingredientlarni qo'shing
3 -qadam. Qizil sharob, olxo'ri murabbo, sarimsoq, maydalangan limon qobig'i va zanjabil qo'shing
Kastryulkaga 1 stakan (300 ml) qizil sharob tushiring. Bir stakan (80 gramm) olxo'ri murabbo, 1 choy qoshiq qo'shing. maydalangan limon qobig'i, 3 ta mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullari va 1 choy qoshiq. tug'ralgan zanjabil.
Agar sizda boshqa retsept bo'lsa, kerakli ingredientlarni kastryulga qo'shing
Qadam 4. Qovurg'alarni sekin pishirgichga soling
Qovurg'a qovurg'alari ziravorlar bilan qoplanmaguncha va bir tekis suvga cho'mguncha asta -sekin qo'zichoq qovurg'alarini boshqa ingredientlar bilan qo'shing. Agar qovurg'alar skovorodkaga sig'maydigan darajada katta bo'lsa, ularni kerak bo'lganda 2-4 qismga bo'ling.
Sekin pishirgich issiqlikka bardoshli yuzaga qo'yilganligiga ishonch hosil qiling. Granit yoki keramik dastgohlardan foydalanish xavfsiz, lekin linolyum dastgohlarini ishlatmaslik kerak, chunki ular burilib ketishi mumkin
5-qadam. Qo'zi qovurg'alarini past olovda 6-8 soat davomida pishiring
Sekin pishirgichni yoqing va past haroratga qo'ying. Agar sizda avtomatik sekin pishirgich bo'lsa, u 6-8 soatdan keyin o'chadi. Avtomatik bo'lmagan idishlarda taymerni kerakli vaqtda o'chadigan qilib o'rnating.
- Qovurg'alar pishirilganda sharobning bir qismini o'zlashtirishi mumkin. Agar shunday bo'lsa, yo'qolgan vino o'rnini to'ldirish uchun yana bir oz sharob qo'shing.
- Qovurg'alarni tayyorlashda sekin, barqaror jarayon muhim ahamiyatga ega. Jarayonni tezlashtirish uchun yuqori harorat ishlatmang.
Qadam 6. Qo'zi qovurg'alariga xizmat qiling
Yuzingizda bug 'bo'lmasligi uchun sekin pishirgichni ehtiyotkorlik bilan oching. Qo'zining qovurg'asini panjadan metall qisqich yordamida olib tashlang va xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying. Qovurg'alarni mayda bo'laklarga kesib olish uchun kichkina pichoqdan foydalaning. Agar so'ralsa, yupqa bo'lak yordamida skovorodkada ham oling.
- Qo'zi qovurg'asini panjara va panjara qilishda bo'lgani kabi 5 daqiqa o'tirishga hojat yo'q.
- Qolgan qo'zichoq qovurg'alarini yoping va muzlatgichda 3 kungacha saqlang.
Maslahatlar
- Qizil sharob (Cabernet Sauvignon, Pinot noir yoki Merlot kabi) qo'zichoq qovurg'asi bilan yaxshi ketadi.
- Qo'zi qovurg'alari uchun foydali bo'lgan ziravorlar va o'tlarga quyidagilar kiradi: reyhan, kimyon, marjoram, sarimsoq, yalpiz, oregano, adaçayı, bibariya va kekik.
- Sabzi, turp va kartoshka kabi panjara qilingan sabzavotlar ham qo'zichoq qovurg'asi bilan yaxshi ishlaydi. Shuningdek, kuskus yoki orzo kabi to'liq donalarni qo'shishga harakat qiling.
- Qolgan qo'zichoq qovurg'alarini muzlatgichda 2 oygacha saqlashingiz mumkin. Biroq, birinchi navbatda, qo'zichoqning qovurg'alarini muzlatgich uchun xavfsiz bo'lgan plastik to'rva ichiga soling.
