Mamlakat uslubidagi qovurg'alar, asosan, suyaksiz cho'chqa go'shti bo'lib, ular haqiqiy qovurg'alardan farq qiladi. Qovurg'adagi yog 'marmar naqshga ega bo'lgani uchun, bu qovurg'ani pishirishda eng yaxshi natijaga erishish uchun past olovni bilvosita ishlatish kerak. Bir oz mashg'ulot va vaqt o'tgach, siz qishloq uslubidagi qovurg'alarni gaz yoki ko'mir panjarasida pishirasiz.
Tarkibi
4-6 porsiya uchun
- 1 osh qoshiq (15 ml) tuz
- 2 piyola (500 ml) sovuq suv
- 2 funt (900 g) qishloq tarzi cho'chqa qovurg'alari
- 3/4 chashka (177 ml) jigarrang shakar
- 2 osh qoshiq (30 ml) chili kukuni
- 2 osh qoshiq (30 ml) paprika
- 1 osh qoshiq (15 ml) quruq xantal
- 1 osh qoshiq (15 ml) piyoz kukuni
- 3/4 choy qoshiq (3,75 ml) qora murch
- 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) qayin qalampiri
- 6 osh qoshiq (180 ml) tomat sosu
- 1 osh qoshiq (15 ml) sirka mohiyati
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Qovurg'alarni tayyorlash
Qadam 1. Qovurg'alarni kesib oling
12 sm va undan ko'p uzunlikdagi qovurg'alarning yarmini kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating.
Qishloq uslubidagi qovurg'alarning uzunligi odatda 30 sm va undan ko'p. 30 sm dan oshadigan juda uzun qovurg'alar uchun siz ularni uchta teng qismga kesib qo'yishingiz mumkin. Tayyorlanishni osonlashtirish uchun uzun qishloq shaklidagi qovurg'alarni kesib oling
Qadam 2. Qovurg'alarni urting
Qovurg'a chiziqlarini ikkita plastmassa yoki mumli qog'oz orasiga qo'ying. Qovurg'alarni urish uchun go'sht bolg'asidan foydalaning, ular qalinligi 2 sm.
Bu qadam ixtiyoriy, lekin go'shtni urish uni tezroq pishishiga va iste'mol qilishda yumshoq bo'lishiga olib kelishi mumkin
3 -qadam. Tuzni suvda eritib oling
Katta idishga sovuq suv quying va tuz to'liq eriguncha aralashtiring, shunda sho'r suv paydo bo'ladi.
Qadam 4. Qovurg'alarni sho'r suvga soling
Idishni plastik qopqoq yoki alyumin folga bilan yoping va 30 daqiqadan bir soatgacha muzlatgichga qo'ying.
Vaqtni tejash uchun siz qovurg'alarni tuzli suvda namlash o'rniga to'g'ridan -to'g'ri marinatlashingiz mumkin. Qovurg'a ustidan cho'tka yordamida o'simlik yog'i qatlamini surting. Qovurg'alarga ko'p tuz sepib, yog'li tomonga e'tibor qarating. Chunki pishirish jarayonida yog 'hosil bo'ladi va ta'mga tuz qo'shiladi
Qadam 5. Qovurg'a surtish uchun achchiq ziravor va sos tayyorlang
Jigarrang shakar, chili kukuni, qalampir, quruq xantal, piyoz kukuni, qora qalampir va qayin qalampirini tekis plastinada birlashtiring, ingredientlarni teng taqsimlanguncha aralashtiring.
Aralashmaning yarmini kichkina idishga o'tkazing va yaxshilab aralashguncha tomat sosu va sirka bilan to'kib tashlang
Qadam 6. Qovurg'alarni baharatlı ziravorlar bilan seping
Qovurg'alarni sho'r suvdan olib tashlaganingizdan so'ng, ularni qog'oz sochiq bilan quriting va qovurg'alarni qolgan ziravorlar bilan artib oling. Toza plastinka ustiga qo'ying.
4 -qismning 2 -qismi: panjara tayyorlash
Qadam 1. 1/4 chashka (60 ml) yog'och bo'laklarini 15 daqiqa davomida namlang
Yog'och bo'laklarini olovni o'chirish va qovurg'alarni panjara qilish uchun etarlicha tutun chiqarish uchun ishlatishdan oldin ularni namlash muhim.
Har bir yog'och turidan har xil tutun hidi chiqadi. Misol uchun, hikori kuchli, tutunli hidga ega, eman esa biroz yumshoqroq. Mesquite kuchli tuproqli xushbo'y hidga ega, olma va gilos kabi mevali daraxtlarning o'rmonlari engil, o'ziga xos va shirin hidga ega
Qadam 2. Namlangan yog'och bo'laklarini alyumin folga bilan o'rab oling
Shamollatish uchun folga ustki qismida bir nechta kichik teshiklarni kesib oling.
Yog'och bo'laklarini o'rash - bu yog'och ishlab chiqaradigan issiqlikni nazorat qilish uchun ishlatiladigan yana bir qadam. Folga havo teshiklarini ta'minlash tutunning chiqib ketishiga imkon beradi, bu esa kerakli natijadir
Qadam 3. Grilni yog 'bilan yog'lang
Panjara hali sovuq bo'lsa-da, uni o'simlik moyi bilan surtish yoki yopishqoq bo'lmagan purkagich bilan surtish kerak.
Qadam 4. Gaz panjarasini tayyorlang
Olovni o'chirishdan oldin, barcha tayoqlar qizib ketishiga ruxsat bering.
- Yog'och qismini asosiy o'qning ustiga qo'ying.
- Barcha o'qlarni yoqing, issiqlikni yuqori olovga qo'ying. Yog'och chiplari chekishni boshlaguncha panjara qizdirilsin. Bu 15 daqiqa davom etadi.
- Asosiy tayoqni qoldiring, yuqori olovga qo'ying va boshqa tayoqni o'chiring.
Qadam 5. Shu bilan bir qatorda, ko'mir panjara tayyorlang
Grilning bir tomonida ko'mir va yog'och chiplarini qizdiring.
- Grilning yarmiga 6 lt ko'mir briketlarini tarqating va olovni suyuq yoqilg'i va panjara bilan yoqing.
- Qachonki ko'mirning yuqori qismi kul bilan qoplangan bo'lsa, ko'mir ustiga yog'och tayoq qo'ying.
- Grilni joyiga qo'ying, yoping va shamollatish uchun yarmini oching. Panjara isitishni keyingi 5 daqiqada yoki yog'och chiziqlar chekishni boshlaguncha davom ettiring.
4 -qismning 3 -qismi: qovurg'a pishirish
Qadam 1. Qovurg'alarni panjara sovuq tomoniga qo'ying
Qopqoq bilan yoping va 90 daqiqa ushlab turing.
Qishloq uslubidagi qovurg'ani tezroq pishirish mumkin, lekin asta-sekin pishirish eng yaxshisidir, chunki u yog'ni to'playdi va yanada mazali bo'ladi
Qadam 2. Qovurg'alarni sos bilan yoying
Birinchi 90 daqiqadan so'ng, qovurg'aning ikkala tomonini sos bilan surtish uchun cho'tkadan foydalaning.
Xuddi shu tarzda, har 30 daqiqada qo'shimcha sos qatlamini qo'llang
Qadam 3. Grilning sovuq tomonida go'sht jiringlay boshlaguncha pishiring
Bu sodir bo'lganda, yana bir qatlam sos qo'shing va qovurg'alarni panjara issiq tomoniga o'tkazing.
Qadam 4. Qovurg'alarni panjara qiling
Qovurg'alarni panjara issiq tomonida 2 dan 5 minutgacha yoki ozgina qizarguncha pishiring.
Qovurg'alarning eng qalin markaziga go'sht termometrini yopishtirib, qovurg'alardagi haroratni tekshiring. Ichki harorat 145ºF (63ºC) ga etishi kerak
5 -qadam. Issiq xizmat qiling
Qovurg'alar xizmat qilishdan oldin panjara ustida 5-10 daqiqa tursin.
4 dan 4 qism: muqobil
Qadam 1. Pechni 250ºF (120ºC) ga oldindan qizdiring
Pishirish varag'ini yoki panjara yopishqoq bo'lmagan buzadigan amallar bilan yoping.
Bundan tashqari, panani yopishqoq bo'lmagan alyumin folga bilan yotqizishingiz mumkin
Qadam 2. Tajribali qovurg'alarni pishirish varag'iga joylashtiring
Qovurg'alarni tekis qatlamda alohida joylashtiring.
3 -qadam. 2 soat davomida pishiring
Qovurg'alar yumshoq bo'ladi.
Keyingi bosqichga o'tishdan oldin har qanday yog 'yoki suyuqlikni to'kib tashlang
Qadam 4. Qovurg'alarni sos bilan yoping
Barcha soslardan foydalanib, ko'p miqdorda qovurg'alar bo'ylab bir tekis taqsimlang.
5 -qadam. Issiqlikni kamaytiring va pishirishni davom ettiring
Issiqlikni 200ºF (93ºC) ga kamaytiring va qo'shimcha vaqt bilan pishirishni davom ettiring.
