Agar siz og'ir vaznli baliq muxlisi bo'lsangiz, albatta, bozorda yoki supermarketda arzon sotiladigan kilogramm yangi baliqdan boshqa jozibali narsa yo'q. Yangi aybdorlik, siz xarid qilish aravasini o'nlab baliqlarga to'ldirganingizda paydo bo'ladi, bu albatta bir kunda tugamaydi. Xavotir olmang, agar to'g'ri texnikada muzlatilgan bo'lsa, baliq muzlatgichda bir necha oy turishi mumkin. Tozalik, tuzilish va ta'm hatto uni birinchi marta sotib olganingizdan farq qilmaydi. Muzlatilgan baliqni avval eritmasdan pishirsa bo'ladi. Biroq, muzlatilgan baliqni panjara qilishdan yoki uni ozgina yog'da qovurishdan oldin o'zlashtirishingiz kerak bo'lgan bir qancha texnikalar mavjud. Agar siz avval baliqni eritishni xohlasangiz, ushbu maqolada baliqning sifati va ovqatlanishiga putur etkazmasdan eritishning turli usullari tushuntiriladi.
Qadam
3 -usul 1: Muzlatilgan baliqni muzdan tushirmasdan pishirish
Qadam 1. Baliqni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang
Qayta ishlashdan oldin muzlatilgan baliqlarni sovuq suv bilan yuvish kerak, shunda sirtdagi muz kristallari yo'qoladi. Baliqni iliq suv bilan yuvishdan saqlaning, chunki u bakteriyalar o'sishini rag'batlantiradi va baliq tuzilishiga zarar etkazadi.
- Muzlatilgan baliqni ishlatishdan oldin qo'lingizni yuvishni unutmang.
- Agar siz baliqning ichki qismini tozalashmagan bo'lsangiz, bu usuldan foydalanmang. Buning o'rniga, avval baliqni eritib oling, baliqni oshqozonning ichki qismigacha tozalang, so'ngra ta'mga qarab baliqni qayta ishlang.
Qadam 2. Tozalangan baliqni quriting
Baliqda qolgan shilimshiq va muz kristallarini olib tashlash uchun baliqni qog'oz sochiq bilan silang.
Qadam 3. Qalin go'shtli yoki yuqori haroratda pishiriladigan baliq uchun maxsus texnikadan foydalaning
Qalin go'shtli baliqlarni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Pishirish vaqtini tejash uchun baliqni qayta ishlaganda alyumin folga yoki banan barglariga o'rab ko'ring. Bu jarayon baliq tanasidagi muz kristallarini bug'latib yuborishi va baliqning pishib etish jarayonini tezlashtirishi mumkin. Baliqni yuqori haroratda uzoq vaqt pishirish mumkin emas. Pishirish vaqtini tejash uchun quyidagi usullarga arziydi.
- Baliqni alyumin folga yoki banan barglariga o'rang, keyin baliqni pechda yoki panjara ichida pishiring. Baliqni alyumin folga yoki banan barglariga o'rash, ichi hali pishmagan bo'lsa ham, tashqi tomondan kuyishdan saqlaydi. Bundan tashqari, banan barglari kabi keng kesimdagi xushbo'y barglar yordamida baliqni o'rash, baliq pishganidan keyin uning ta'mini yaxshilaydi.
- Qovurish usuli bilan ishlov beriladigan baliqlarni (baliqni yuqori haroratda ozgina yog'da qovurish) oldindan o'rash shart emas. Baliqni isitiladigan va ozgina yog 'bilan yog'langan tekis skovorodkada pishiring. Baliq zaxirasi chiqqandan so'ng, panani yoping va baliq to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirish jarayonini davom ettiring.
Qadam 4. Baliqni pishirish jarayonining o'rtasida mavsumga o'tkazing
Tashqi eriguncha baliqni bir necha daqiqa pishiring. Shundan so'ng, baliqni ta'mga ko'ra tuzlashni boshlang. Bu ziravorlar yoki tuzlamaning baliqning ichki qismiga kirishini osonlashtiradi. Agar siz baliqni panjara qilishdan oldin uni un bilan surtmoqchi bo'lsangiz, quyidagi amallarni bajaring: muzlatilgan baliqni pishirish varag'iga joylashtiring (uni alyumin folga bilan surtishning hojati yo'q), har xil ziravorlar bilan aralashtirilgan non bo'laklarini seping. baliq qoplangan, keyin odatdagidek baliqni panjara qiling.
5 -qadam. Pishirish vaqtini ikki baravar oshiring
Asosan, muzlatilgan baliqni yangi baliq kabi turli xil mazali taomlarga qayta ishlash mumkin. Pishirish vaqti baliqning kattaligiga va qalinligiga bog'liq bo'lsa -da, muzlatilgan baliqni to'liq pishirish uchun uni yangi baliqdan ikki barobar ko'proq pishirish kerak. Hech bo'lmaganda, avval muzdan tushirish bilan emas, balki pishirish vaqtini tejaysiz. Baliqning tayyorligini tekshirish uchun quyidagi usullardan foydalaning.
- Bir oz baliq go'shtini o'tkir pichoq bilan kesib oling. Agar baliq go'shtining rangi ichkariga oqarib ketgan bo'lsa, bu baliq mukammal pishirilganligining belgisidir.
- Agar sizda oshxona termometri bo'lsa, baliqni ichki harorati 62,8 ° C ga yetguncha pishiring.
3 -usul 2: Baliqni qanday eritish kerak
Qadam 1. Muzlatgichda sakkiz soat yoki undan ko'proq vaqt davomida baliqni eritib oling
Sovutgichingizdagi harorat qancha past bo'lsa, baliqda bakteriyalar ko'payish ehtimoli shunchalik kam bo'ladi. Yaxshi natijaga erishish uchun baliqni muzlatgichda bir kechada eritish yaxshidir. Sovutgichni 8 darajadan past bo'lmagan haroratga qo'ying va baliqni eriganidan keyin 48 soatdan kechiktirmay pishiring.
- Esingizda bo'lsin, asta -sekin baliq eriydi. Shuning uchun, baliqni suyuqlik ushlab turadigan idishda saqlang. Baliqning suvni ko'p yutib yubormasligi uchun idishning pastki qismidan baliq bilan teshik oching va uni boshqa idishning ustiga qo'ying. Bu ikkinchi idish suv tomchilarini ushlab turish uchun ishlatiladi.
- Asosan, baliqni muzdan tushirish uchun sakkiz soat etarli. Ammo, agar siz eritayotgan baliq katta yoki ko'p bo'lsa, baliqni muzlatgichda bir kechada eritish yaxshidir.
2 -qadam. Baliqni bir piyola sovuq suvga botirib muzdan tushiring
Agar muzlatgichda baliqni eritishga ko'p vaqtingiz bo'lmasa, buni shunday qiling: baliqni plastik qopchaga soling, uchlarini mahkamlang, so'ng plastmassa bilan to'ldirilgan baliqni sovuq suvli idishga soling. Bakteriyalar ko'payishining oldini olish uchun sumkani oqishdan saqlang. Agar siz bu usuldan foydalansangiz, yarim kilo baliq to'liq erishi uchun atigi 1-2 soat vaqt ketadi. Baliq tez erishi bilan bir qatorda sifatini ham yo'qotmaydi.
Baliqlarni eritish uchun iliq yoki xona haroratida suv ishlatmang, chunki bu bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi
Qadam 3. Mikroto'lqinli pech yordamida baliqlarni muzdan tushiring
Bir tomonning tuzilishi yumshagach, baliqni ag'daring va baliq to'liq eriguncha eritish jarayonini davom ettiring. Garchi bu jarayon eng tezkor deb hisoblansa-da (yarim kilo baliqni muzdan tushirish uchun atigi 3-6 daqiqa), bu usul hech bo'lmaganda tavsiya etiladi, chunki eritish natijalari notekis. Bundan tashqari, mikroto'lqinli pechda eritish ham baliqlarda bakteriyalar o'sishiga turtki bo'lishi mumkin.
4 -qadam. Baliqni odatdagidek pishiring
Baliq to'liq suyuq va tuzilishi yumshoq bo'lgandan so'ng, baliqni ta'miga ko'ra pishiring yoki keyingi bo'limda o'qishingiz mumkin bo'lgan baliq tayyorlanishining turli xil variantlarini sinab ko'ring.
Muzdan tushirishdan keyin ham baliq sovuq bo'lib qoladi
3 -usul 3: Qayta ishlangan baliqlarning xilma -xilligi
Qadam 1. Baliq tayyorlashning asosiy texnikasini bilib oling
Siz baliqni qayta ishlashga o'rganmaganmisiz? Yoki siz baliqni qayta ishlashning yangi usulini sinab ko'rmoqchimisiz? Baliq taomining mazali bo'lishi uchun baliqni qayta ishlashning asosiy qoidalarini (ayniqsa, harorat va pishirish vaqti bilan bog'liq) oldindan tushunib oling. Baliq odatda panjara, gril, qovurish, bug'lash yoki qovurish orqali pishiriladi.
2 -qadam. Siz tayyorlamoqchi bo'lgan baliq turiga tegishli retseptlarni qidiring
Har xil turdagi baliqlarning tuzilishi va ta'mi har xil, shuning uchun ularga ba'zida boshqacha munosabatda bo'lish kerak. Misol uchun, orkinosni uzoq vaqt pishirish mumkin emas, chunki uning tuzilishi qiyin bo'lishi oson. Shuning uchun, orkinos qovurilgan bo'lgunga qadar qovurishning o'rniga, balado yoki yashil chili ziravorlari bilan qovurilgan holda yanada mazali bo'ladi.
Esingizda bo'lsin, avval erimagan muzlatilgan baliqni tayyorlashga ikki barobar ko'proq vaqt ketadi
Qadam 3. Yaxshi ta'm uchun baliqni ziravorlar eritmasiga solishga harakat qiling
Qizil go'shtdan farqli o'laroq, baliqni faqat ziravorli eritmada 5-15 daqiqa davomida namlash kerak, chunki mayda tolalar ziravorlarni tez o'zlashtiradi. Baladoni ziravorlar bilan qovurib ko'ring, uni yangi sho'rvada pishiring, panjara qilishdan oldin pishloq sousiga soling yoki tuzlangan tuxum sosida qovuring. Hammasi bir xil darajada mazali!
Qadam 4. Noyob retseptlar bilan ijodkor bo'ling
Noyob narsa qimmat va muammoli degani emas. Baliq va chiplar nomi bilan mashhur britaniyalik qovurilgan baliq tayyorlashga harakat qiling. Qovurilgan baliq tayyorlashda qiyin narsa yo'q, to'g'rimi? Siz faqat ta'mga ko'ra un, tuxum, tuz, murch va boshqa ziravorlar tayyorlashingiz kerak. Xo'sh, o'ziga xoslik qayerda? Bir daqiqa kuting. Uni odatdagi tatar sousi bilan iste'mol qilishning o'rniga, baliq va chiplaringizni balin sambal matasi bilan bog'lashga harakat qiling! Achchiq, o'ziga xos, mazali va, albatta, arxipelagning ta'mi!
Maslahatlar
Pishirish vaqtini tejash uchun baliqni ishlashni boshlashdan oldin pechni yoki panjara oldindan qizdiring
Ogohlantirish
- Asosan, dengiz suvi va chuchuk suvli baliqlarning ko'pchiligi tuzilishda qipiq bo'lguncha pishirilishi mumkin. Biroq, orkinos kabi ba'zi baliq turlarini aniq bo'lgunga qadar qovurish mumkin emas, chunki ularning tuzilishi nihoyatda qattiq bo'ladi. Boshqa turdagi baliqlarni, masalan, juda yumshoq go'shtli lososni, juda uzoq vaqt pishirish mumkin emas, chunki go'sht osonlikcha yo'q qilinadi.
- Qolgan pishgan baliqlarni havo o'tkazmaydigan idishda, muzlatgichda yoki muzlatgichda baliq pishganidan ikki soat o'tgach saqlang (yoki agar ob -havo juda issiq bo'lganida, avval xona haroratiga qo'yilgan bo'lsa, bir soat).
