Tuzlash - oziq -ovqat mahsulotlarini saqlashning eng qadimgi usullaridan biri. Tuzlanish sirka kabi kislota yordamida oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash yoki tuzli suvda ovqatni fermentatsiyalash orqali amalga oshiriladi, bu esa sut kislotasi hosil bo'lishiga sharoit yaratadi. Tuzli bodring haqida gap ketganda, eng tez -tez uchraydigan bodring, lekin boshqa ko'plab meva va sabzavotlar ham tuzlangan bo'lishi mumkin. Ushbu maqolada ovqatni tuzlashni boshlashga yordam beradigan ba'zi retseptlar tasvirlangan.
Tarkibi
Tuzlangan Kosher arpabodiyon
15 tilim tuzlangan bodring tayyorlanadi
- chashka (85 ml) Kosher tuzi
- 1 stakan (250 ml) qaynoq suv
- 900 g mayda "tuzlangan" bodring, tozalangan va uzunasiga yarmiga bo'lingan.
- 5 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
- 1 katta gulli yangi arpabodiyon (yoki 2 osh qoshiq. Quritilgan arpabodiyon va 1 choy qoshiq arpabodiyon urug'i)
1 katta gulli yangi arpabodiyon (yoki 2 osh qoshiq quritilgan arpabodiyon va 1 choy qoshiq arpabodiyon urug'i)
Sovutgichli tuzlangan bodring
6 stakan (1,5 l) tayyorlash uchun
- 3 stakan (750 ml) bodring, tozalangan va dilimlenmiş
- 3 stakan (750 ml) qovoq, tozalangan va bo'laklarga bo'lingan
- 2 stakan (500 ml) tug'ralgan shirin piyoz
- 1½ stakan (375 ml) oq sirka
- 1 stakan (250 ml) shakar
- choy qoshiq tuz
- choy qoshiq selderey urug'lari
- choy qoshiq xantal urug'i
Tez tuzlangan sabzavotlar
4 ta porsiya tayyorlash uchun
- 450 g bodring, qovoq, qovoq yoki baqlajon
- 1 osh qoshiq tuz
- choy qoshiq shakar
- 1 osh qoshiq tug'ralgan yangi arpabodiyon yoki 1 choy qoshiq quritilgan arpabodiyon
- 2 choy qoshiq har qanday sirka.
Qadam
3 -usul 1: Tuzlangan arpabodiyon Kosher
Qadam 1. Bodringni tozalang
Qadam 2. Tuz va qaynoq suvni katta idishga yoki idishga aralashtiring
Tuzni eritish uchun aralashtiring.
- Kosher tuzi juda qo'pol donli tuz bo'lib, tarkibida yod yoki pıhtılaşma moddalari yo'q.
- Kosher tuzini stol tuzi bilan almashtirmang. Osh tuzi-juda yaxshi tuz va odatda tarkibida yod yoki pıhtılaşmayı oldini oluvchi vosita bor. Osh tuzi tarkibidagi moddalar achchiq ta'm qoldirishi, rangini qoraytirishi va sho'r suvning bulutli bo'lishiga olib kelishi mumkin.
- Siz oziq -ovqat mahsulotlarini plastmassadan, zanglamaydigan po'latdan va shishadan tuzlashingiz mumkin. Alyuminiy yoki misdan tayyorlangan idishlar tuzlash uchun idish sifatida ishlatilmasligi kerak.
Qadam 3. Tuz eriganidan so'ng, aralashmani sovutish uchun bir hovuch muz kupligini qo'shing
Qadam 4. Bodringni uzunasiga yarmiga bo'ling
Qadam 5. Bodring, sarimsoq, arpabodiyon va bodringni yopish uchun etarlicha sovuq suv qo'shing
Qadam 6. Idishdan bir oz kichikroq plastinkadan foydalanib, plastinka va kichik tayanch vaznini bodring aralashmasi ustiga qo'ying
Shunday qilib, bodring suv ostida qoladi.
- Bodringni suv ostida ushlab turish uchun toza toshdan yoki etarlicha og'ir narsadan foydalaning.
- Aralashmani xona haroratida saqlang.
Qadam 7. 10 soatdan keyin tuzlangan bodringni tatib ko'ring
Tuzlanish jarayoni 24-48 soat davom etadi.
Qadam 8. Tuzlangan bodring sizning xohishingizga ko'ra, tuzlamoqni muzlatgichda sho'r suv bilan birga saqlang
- Tuzlangan fermentatsiya jarayoni davom etadi, lekin muzlatgichda sekinlashadi.
- Turşu muzlatgichda bir haftagacha turishi mumkin.
3 -usul 2: muzlatgichli tuzlanganlar
Qadam 1. Bodring va qovoqni tozalang
Qadam 2. Bodring va qovoqni tozalang
Diametri 1/4 dyuym (0,6 sm) bo'laklarga bo'ling.
Agar xohlasangiz, ingichka yoki qalinroq bo'laklardan foydalanishingiz mumkin. Bodring va qovoq bo'laklari bir xil qalinlikda bo'lishi kerak
Qadam 3. Bodring, qovoq va shirin piyozni idishga soling
- Siz ularni oziq-ovqat uchun xavfsiz plastik, zanglamaydigan po'lat yoki shisha idishlarda tuzlashingiz mumkin.
- Alyuminiy va mis idishlar tuzlash uchun mos emas.
Qadam 4. Kichkina yirtqichlardan sirka, shakar, tuz, selderey urug'i va xantal urug'ini birlashtiring
Qaynatguncha qizdiring.
Qadam 5. Shakar eriguncha pishiring va aralashtiring
Qadam 6. Aralashmani bodring ustiga to'kib tashlang
Sovuq.
7 -qadam. Qopqoqni mahkam yoping va muzlatgichga kamida 24 soat qo'ying
3 -dan 3 -usul: Tez tuzlangan sabzavotlar
Qadam 1. Sabzavotlarni tozalang
Qadam 2. Sabzavotlarni iloji boricha ingichka qilib kesing
Sabzavotlar tozalanishi yoki tozalanmagan holda qoldirilishi mumkin.
- Buning uchun mandolin (sabzavot kesuvchi) yaxshi ishlaydi.
- Himoya kiyganingizga ishonch hosil qiling va mandolindan foydalanganda barmoqlaringizni kesmang.
3 -qadam. Sabzavotlarni filtrga soling, ustiga sabzavot seping
4 -qadam. Sabzavot va tuzni o'z ichiga olgan süzgeci aylantiring va tuzni sabzavot ustiga qo'l bilan bir daqiqaga tarqating
Qadam 5. Tuzni süzgecde 15 - 30 daqiqaga qoldiring, elakni silkitib, har bir necha daqiqada sabzavotlarni siqib qo'ying
- Sabzavotlardan suv siqib olinmaguncha davom eting.
- Bodring kamroq vaqt oladi; baqlajon ko'proq vaqt talab etadi
Qadam 6. Sabzavotlarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang
Qadam 7. Sabzavotlarni idishga soling
- Siz ularni oziq-ovqat xavfsiz plastik, zanglamaydigan po'lat yoki shisha idishlarda tuzlashingiz mumkin.
- Alyuminiy va mis idishlar tuzlash uchun mos emas.
8 -qadam Sabzavotlarga shakar, arpabodiyon va sirka qo'shing
Qadam 9. Zudlik bilan xizmat qiling
Tez tuzlangan sabzavotlar uzoq davom etmaydi.
Qadam 10. Agar tuzlangan bodringni Osiyo uslubida xohlasangiz, retseptni o'zgartiring
8 -qadamdagi shakar, arpabodiyon va sirka o'rniga 1/2 choy qoshiq shakar, 1/2 choy qoshiq qora kunjut yog'i, 1 osh qoshiq soya sousi va 1 choy qoshiq guruch sirkasi qo'shing.
Maslahatlar
- Yangi, qattiq sabzavotlardan boshlab, eng yaxshi tuzlangan bodring tayyorlanadi
- Tuzli suv tayyorlash uchun minerallar ko'p bo'lgan suvni ishlatishdan saqlaning
- Ogohlantirish: Ba'zida, tuzlashning bir bosqichida, idish kimyoviy portlashga olib kelishi ehtimoli kichik.
