Ismaloq - yashil bargli sabzavot, uni ham xom, ham pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Ismaloqni pishirishning ko'p usullari bor, masalan, qaymoq kabi qaynatish, qovurish va maydalash. Ismaloqni tuz va suvdan boshqa narsa bilan qaynatish mumkin, lekin qovurilgan va pyuresi eng yaxshi lazzat uchun bir nechta qo'shimcha ingredientlarni talab qiladi.
Tarkibi
Barcha usullar uchun
2 ta katta ismaloq, taxminan 450 g
Qaynatish uchun
1 - 2 osh qoshiq (4,8 - 9,5 g) tuz
Qovurish uchun
- 2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyi
- 3 chinnigullar sarimsoq, tilimga kesilgan
- Ta'mga ko'ra tuz
Kremli ismaloq tayyorlash uchun
- 1 osh qoshiq (14,3 g) sariyog '
- 1/4 chashka (56,7 g) tug'ralgan piyoz
- 1 tish sarimsoq, tug'ralgan
- 1/2 chashka (125 ml) qaymoq
- 1/8 osh qoshiq (0,59 g) muskat yong'og'i
- Tuz va qalampir, ta'mga
Porsiya
Taxminan 4 ta porsiya
Qadam
4 -usul 1: ismaloq tayyorlash
Qadam 1. Ismaloqning katta poyalarini kesib oling
O'tkir pichoq bilan har bir ismaloqning sopi uchini kesib oling yoki qo'l bilan oling. Barglarni kesib tashlashning hojati yo'q, chunki ular kichik va eyish oson.
Qadam 2. Toza lavaboni sovuq yoki iliq suv bilan to'ldiring
Kirni tozalash uchun ismaloqni bir necha daqiqa suvga botiring. Yuvish suvini to'kib tashlang, ismaloqni yuving, so'ng namlash va quritish jarayonini yana bir marta takrorlang.
Qadam 3. Ismaloqni suvni to'kish uchun salat yigirgichga joylashtiring
Ismaloq barglarini aylantirish uchun aylantirgichni yoqing, shunda suv ketadi.
Shu bilan bir qatorda, barglarni süzgeci ichiga joylashtiring va ularni 30 daqiqa o'tirishga ruxsat bering yoki ismaloqni toza qog'oz sochiq bilan quriting
Qadam 4. Ismaloq barglarini mayda bo'laklarga kesib oling yoki yirtib tashlang
5 dan 10 sm gacha balandlikda kesib oling.
4 -usul 2: qaynab turgan ismaloq
Qadam 1. Ismaloqni o'rta idishga joylashtiring
6 litr va undan ortiq hajmli qozonni tanlang. Qo'shilgan ismaloq faqat yarim idishga teng bo'lishi kerak va undan baland bo'lmasligi kerak.
2 -qadam. Ismaloqni suvga botirib oling
Ismaloqni namlash uchun qozonga etarli miqdorda suv quying. Suv qaynayotganda suv toshib ketmasligi uchun suv yuzasi bilan idishning yuqori qirrasi o'rtasida kamida 5-7,6 sm bo'sh joy borligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 3. Ta'mga ko'ra tuz seping
Taxminan 1-2 choy qoshiq (4,8 - 9,5 gramm) tuzdan foydalaning. Ismaloqning ta'mini oshirish uchun sizga faqat tuz kerak, lekin ismaloqning ta'miga ustunlik beradigan darajada emas.
Qadam 4. Ismaloqni yirtqichlardan pechda, kuchli olovda qaynatib oling
Suv bug'lana boshlagach, qaynash vaqtini sanashni boshlang. Ismaloqni 3-5 daqiqa qaynatib oling.
5 -qadam. Ismaloq qozonining tarkibini oddiy süzgeci yoki makaron süzgecine quyib, ismaloqni to'kib tashlang
Suvni olib tashlash uchun filtrni silkiting.
Qadam 6. Ismaloqni darhol boshqa muzli suvli idishga o'tkazing
Ismaloqni muzli suvda 30 soniyadan 1 daqiqagacha ushlab turing. Bu bosqich "zarba beruvchi" deb nomlanadi, chunki u materialni juda qattiq haroratda, qaynab ketishdan to sovuqgacha zarba beradi. Bu ismaloqning yanada pishishiga yo'l qo'ymaydi va uning och yashil rangini yo'qotishiga yo'l qo'ymaydi.
Qadam 7. Ismaloqni yana bir marta to'kib tashlang
Ismaloq va muzli suvli idishning tarkibini makaron süzgecine to'kib tashlang va suvni olib tashlash uchun yana silkiting.
4 -ning 3 -usuli: qovurilgan ismaloq
Qadam 1. Katta skovorodkada 2 osh qoshiq (30 mililitr) zaytun moyini qizdiring
Idishning diametri taxminan 30,5 sm bo'lishi kerak. Chuqur skovorodkani yoki yon devorlari o'rtacha baland bo'lgan idishni tanlang va yog'ni o'rta olovda qizdiring. Panani aylantiring va butun yuzani yog 'bilan yoping.
Qadam 2. Kastryulga 3 ta tug'ralgan sarimsoq chinnigulini qo'shing
Sarimsoq qizarib ketguncha qovuring. Bu faqat bir daqiqa yoki undan kam vaqtni olishi kerak. Sarimsoqni boshqa pishirishga yo'l qo'ymang, chunki u uzoq vaqt yolg'iz qolsa kuyishi mumkin.
Qadam 3. Ismaloqni idishga soling
Agar kerak bo'lsa, spatula bilan pastga bosing.
Qadam 4. Ismaloqni yog 'va sarimsoq bilan to'kib tashlang
Ismaloqni ko'tarish va aylantirish uchun qisqich yoki ikkita spatuladan foydalaning. Ismaloqni bir necha marta aylantiring, shunda barcha barglar bir tekis yog'ga bo'yalgan.
5 -qadam. Idishni yoping
Tovoqni yopiq holda qoldiring va ismaloqni burilmasdan, bir daqiqa davomida pishiring.
Qadam 6. Qopqoqni oching
Ismaloqni yana moy bilan surtish uchun qisqich yoki spatula bilan aylantiring.
Qadam 7. Idishni yana yoping
Yana 1 daqiqa pishiring.
Qadam 8. Ismaloq so'nib ketganga o'xshab, qopqog'ini oching va idishni pechdan chiqarib oling
Agar mavjud bo'lsa, suyuqlikni idishdan to'kib tashlang.
Qadam 9. Agar xohlasangiz, ismaloqqa zaytun moyi va tuz qo'shing
Xizmat qilishdan oldin ismaloqni qisqich yoki spatula bilan aralashtiring.
4 -usul 4: qaymoqli ismaloq tayyorlash
Qadam 1. Ismaloqni 1 daqiqa qaynatib pishiring
Ismaloqni qanday qaynatish uchun yuqoridagi ko'rsatmalarga amal qiling.
Qadam 2. Katta makaron süzgeci yordamida qaynatilgan ismaloqni to'kib tashlang
Keyin barglarni toza qalin qog'oz sochiqqa qo'ying va ismaloq ustiga boshqa qog'oz sochiq qo'ying. Ismaloq barglarini quriguncha yoki ho'l bo'lmaguncha qog'oz sochiq bilan silang.
3 -qadam. Barglarni oling va ularni kesish taxtasiga joylashtiring
Shundan so'ng, ismaloqni o'tkir pichoq yordamida qo'pol yoki katta bo'laklarga bo'ling.
Shu bilan bir qatorda, ismaloq barglarini kesish uchun oshxona qaychilaridan ham foydalanishingiz mumkin
Qadam 4. 30 1/2 diametrli skovorodkada 1 osh qoshiq (14 1/3 gramm) sariyog'ni qizdiring
Sariyog'ini o'rta va o'rta olovda qizdiring, u erib ketguncha va skovorodkaning yuzasi qoplanadi.
5 -qadam. Kastryulga 1/4 chashka (57 gramm) tug'ralgan piyoz yoki mayiz va 1 dona maydalangan sarimsoq qo'shing
Piyoz, sarimsoq va sariyog'ni taxminan 5 daqiqa davomida xushbo'y va engil qizarguncha pishiring.
6 -qadam. Idishga 1/2 chashka (125 mililitr) (qaymoq bilan ko'pirtirilgan) tushiring
Piyoz va sarimsoq bilan birlashtirish uchun ko'pirtirilgan kremni aralashtiring.
Qadam 7. 1/8 choy qoshiq (1/2 gramm) muskat yong'og'i va bir chimdik tuz va murch qo'shing
Aralash va qaynab ketguncha aralashtirib pishiring.
Qadam 8. Drenajlangan va tug'ralgan ismaloqni qaymoq aralashmasiga qo'shing
Krem aralashmasi ismaloqni to'liq qoplashi uchun aralashtiring. Issiqlikni o'rtacha darajagacha kamaytiring va idishni ochilmagan holda yana 2 daqiqa qaynatib qo'ying. Krem va ismaloq yanada qalinroq ko'rinadi.
